"هل لديكم قهوة مقطرة بالثلج؟"
"نعم، القهوة المقطرة بالثلج لليوم هي..."
"كيف تم تحضيرها بهذه السرعة؟"
"نظراً لضيق الوقت، يتم تحضير القهوة المقطرة بالثلج مسبقاً وتُحفظ في الثلاجة."
"إذن كم من الوقت يستغرق تحضير كوب من القهوة المقطرة بالثلج؟"
هذه محادثة تحدث أحياناً في متاجر Front Street Coffee، وفيما يتعلق بالقهوة المقطرة بالثلج، فإلى جانب نقطة "السعر الأغلى" التي غالباً ما تثير مقارنات مختلفة، فإن وقت تحضيرها الطويل يضيف أيضاً الكثير من الغموض إلى هذه القهوة.
على الرغم من أن كليهما عبارة عن قهوة يتم استخلاصها تحت ماء بدرجة حرارة منخفضة، إلا أنه يمكن القول إن خطوات ومبادئ تحضير القهوة المقطرة بالثلج والقهوة الباردة (كولد برو) مختلفة تماماً. القهوة الباردة تعني النقع البارد، وطريقتها بسيطة وواضحة، حيث تحتاج فقط إلى خلط مسحوق القهوة مع الماء، ثم وضعها في الثلاجة لتبرد لعدة ساعات، وبعد ذلك يتم تصفية تفل القهوة لتكتمل العملية، لذلك طالما توفرت حبوب (مسحوق) القهوة، يمكن لأي شخص تحضير القهوة الباردة في المنزل.
أما القهوة المقطرة بالثلج فهي على العكس تماماً، فكوب من القهوة المقطرة بالثلج المحضرة بشكل قياسي يتطلب أولاً استخدام جهاز معين——وعاء التقطير بالثلج، حيث تحتوي الطبقات الثلاث العلوية والوسطى والسفلية للوعاء على التوالي على الماء المثلج، ومسحوق القهوة، وسائل القهوة المقطرة، وهي تنتمي إلى طريقة استخلاص القهوة المستمرة والمتعددة.
بالإضافة إلى ذلك، ليس من الصعب أن نرى من الاسم أن القهوة المقطرة بالثلج لا تركز فقط على "الثلج"، بل تحتاج أيضاً إلى الاستخلاص عن طريق "التقطير"، لذلك يجب أن يكون الجزء السفلي من الوعاء العلوي الذي يحتوي على الماء المثلج مزوداً بصمام يمكنه التحكم في تقطير تدفق الماء، لضمان بقاء القهوة في حالة استخلاص طوال الوقت.أخيراً، حتى يصل سائل القهوة إلى كمية الاستخلاص المستهدفة، أو يتقطر الماء المثلج بالكامل في مسحوق القهوة، فهذا يشير إلى انتهاء الاستخلاص. ولكن عند هذه الخطوة، لا يمكن شرب سائل القهوة مباشرة، بل يحتاج إلى التبريد لفترة من الوقت للسماح له بالتخمر والنضج، وبهذه الطريقة فقط سيصبح المذاق غنياً وسلساً، ومليئاً بالطبقات.
بناءً على ما سبق، لتحضير قهوة مقطرة بالثلج قياسية، لا نحتاج فقط إلى أدوات متخصصة، بل يجب علينا أيضاً مراقبة قطرات الماء باستمرار للحفاظ على استخلاص مستقر، وفي نفس الوقت التحكم الجيد في جميع المعايير والتفاصيل، بالإضافة إلى انتظار عملية تخمير طويلة. من الواضح أنه بالمقارنة مع القهوة الباردة التي "يمكن لأي شخص تحضيرها"، فإن عناصر تحضير القهوة المقطرة بالثلج ستكون أكثر تعقيداً بكثير، وهذا هو السبب الرئيسي وراء قلة عدد الأشخاص الذين يختارون تحضير القهوة المقطرة بالثلج بأنفسهم في المنزل.
تذكر Front Street Coffee غالباً في مقالاتها أن درجات حرارة الماء المختلفة يمكن أن تحضر قهوة بنكهات مختلفة، وفي درجات الحرارة المنخفضة لا يتم إطلاق المواد القابضة في القهوة بسهولة. تماماً مثل القهوة المقطرة يدوياً، تنتمي القهوة المقطرة بالثلج أيضاً إلى القهوة المقطرة، باستثناء أنها تستخدم الماء المثلج بدرجة حرارة أقل من 5 درجة مئوية كمذيب، ويمكن فهمها على أنها قهوة مقطرة بدرجة حرارة منخفضة.
بناءً على تجربة Front Street Coffee، يتأثر وقت تحضير القهوة المقطرة بالثلج بشكل أساسي بالعوامل الـ 4 التالية: سرعة قطرات الماء، ودرجة طحن مسحوق القهوة، ونسبة الاستخلاص، ووقت النضج。
1، درجة طحن مسحوق القهوة
يجب الانتباه إلى نقطتين فيما يتعلق بخشونة ونعومة طحن مسحوق القهوة، فإذا كان خشناً جداً، ستكون المقاومة التي تشكلها طبقة المسحوق صغيرة، وسيكون من الأسهل على الماء اختراقها والسقوط في الوعاء السفلي، وفي حالة انخفاض كفاءة استخلاص الماء البارد، سيؤدي ذلك إلى قهوة خفيفة ونقص في النكهة. وإذا كان ناعماً جداً فلا ينفع أيضاً، فإذا زادت المقاومة، سيؤدي ذلك بسهولة إلى الانسداد وتراكم الماء، وإذا نُقعت لفترة طويلة، ستظهر المرارة والطعم القابض.
للتحكم في درجة طحن القهوة المقطرة بالثلج، تستخدم Front Street Coffee منخلاً قياسياً رقم 20 (0.85mm) للمعايرة، ويتم ترتيب درجات الطحن لطرق الاستخلاص الشائعة المختلفة من الناعم إلى الخشن على النحو التالي: القهوة المقطرة بالثلج (القهوة الباردة) ＞ القهوة المقطرة يدوياً (وعاء السيفون) 80% > التقطير الأمريكي 75-80% > تذوق القهوة 70-75% > المكبس الفرنسي 65-70%. لذلك، يجب أن تكون خشونة طحن القهوة المقطرة بالثلج أنعم منالقهوة المقطرة يدوياًقليلاً، بمعدل مرور يبلغ حوالي 83-85%.
2، معدل تدفق قطرات الماء
خلال عملية التقطير بأكملها، سيمر ماء بارد جديد باستمرار عبر طبقة المسحوق، ثم يتم تصفيته لتشكيل سائل قهوة جديد، وبالمقارنة مع نوع النقع البارد الثابت، تنتمي القهوة المقطرة بالثلج إلى التحضير الديناميكي الذي يستخلص ويصفي في نفس الوقت، لذلك من أجل منع انقطاع الاستخلاص، يجب أن نتأكد من أن قطرات الماء تلامس طبقة مسحوق القهوة بسرعة منتظمة، وبهذه الطريقة فقط يمكننا الحصول على كوب من القهوة المقطرة بالثلج يجمع بين التركيز والمذاق.
من هذا يتضح أن التحكم في سرعة تساقط قطرات الماء هو جزء مهم جداً في تحضير القهوة المقطرة بالثلج. إذا كان معدل تدفق قطرات الماء سريعاً جداً، فمن السهل أن يكون الاستخلاص غير كافٍ، وستكون القهوة خفيفة جداً وبدون رائحة؛ وعلى العكس من ذلك، إذا كان معدل التدفق بطيئاً جداً، فسيؤدي ذلك إلى تخمر القهوة، مما ينتج عنه حموضة سيئة أو نكهات غير مرغوب فيها.
وفقاً لنتائج تجارب Front Street Coffee، إذا تم استخدام حبوب قهوة محمصة تحميصاً فاتحاً، يمكن تعديل الصمام إلى حالة سريعة نسبياً تبلغ 7 قطرات كل 10 ثانية، لإبراز رائحة الزهور والفواكه الخفيفة، مثلFront Street Coffee الكرز الأحمر، و Front Street Coffee الطماطم الصغيرة؛ وعند استخدام حبوب قهوة محمصة تحميصاً متوسطاً لتحضير القهوة المقطرة بالثلج،على سبيل المثالFront Street Coffee سيجوا، و Front Street Coffee حلوى الفراولة، توصي Front Street Coffee بالتحكم في معدل التدفق في حالة بطيئة تبلغ 5 قطرات كل 10 ثانية، مما يجعل القهوة النهائية تظهر بقوام أكثر امتلاءً وإحساساً بالتخمر.
3، نسبة الاستخلاص
بالإضافة إلى تأثير نسبة القهوة المقطرة بالثلج على وقت التحضير، فإن الأهم من ذلك هو أنها تحدد تركيز القهوة ومعدل الاستخلاص. بالنظر إلى أنه سيتم إضافة الثلج إلى القهوة في النهاية للحفاظ على حالة درجة الحرارة المنخفضة، تعتاد Front Street Coffee على استخدام نسبة 1:10 في تحضير القهوة المقطرة بالثلج، وبالنسبة لبعض الأشخاص الذين يفضلون المذاق المنعش، توصي Front Street Coffee باستخدام 1:12～1：14، مما يجعل القهوة المثلجة المحضرة أكثر ملاءمة للشرب المباشر.
4، وقت النضج
أعتقد أن الكثير من الناس يعرفون أنه حتى القهوة المقطرة بالثلج المستخلصة تحت نفس الظروف، سيكون طعمها مختلفاً تماماً بسبب اختلاف عدد أيام التخزين.
وضع وعاء من القهوة المقطرة بالثلج المحضرة حديثاً في الثلاجة يمكن أن يسمح للمواد الموجودة في القهوة بالدخول في عملية تخمير بطيئة يمكن التحكم فيها، وبعد عدة ساعات من الاستقرار، سيصبح مذاق القهوة صافياً وحلواً؛ وفي اليوم الـ 3～5، تكون نكهة التخمير للقهوة المقطرة بالثلج هي الأبرز؛ وبدءاً من اليوم الـ 6، تستمر مركبات النكهة المذابة في الماء في التغير، وتتبدد بعض الروائح، ولا تعود الحموضة مشرقة. لذلك، مع الأخذ في الاعتبار تجربة النكهة والصحة والسلامة بشكل شامل، توصي Front Street Coffee بأن يتم شرب القهوة المقطرة بالثلج المحضرة في غضون 5 أيام (بدءاً من يوم التحضير) كأفضل خيار.
كم من الوقت يستغرق تحضير كوب من القهوة المقطرة بالثلج؟
وفقاً لمواصفات Front Street Coffee لكوب من القهوة المقطرة بالثلج بالكرز الأحمر بحجم حوالي 200مل، عند استخدام نسبة مسحوق إلى سائل تبلغ 1:10 للتحضير، يتطلب الأمر استخدام 20غرام من مسحوق القهوة، ويقابله إضافة 240غرام من الماء المثلج (سيمتص مسحوق القهوة ضعف كمية الماء الخاصة به)، ويكون معدل تدفق الصمام 7 قطرات كل 10 ثانية، ويستغرق الأمر حوالي 2.5 ساعة للتقطير بالكامل.
ولكن بما أننا نعرف أن كفاءة تحضير القهوة المقطرة بالثلج منخفضة، ففي معظم الحالات لن يتم تحضير كوب واحد فقط، بل "بقدر ما يمكن استيعابه". مثل الجهاز المستخدم في متاجر Front Street Coffee، يمكن للوعاء السفلي أن يستوعب بحد أقصى حوالي 650مل من سائل القهوة، لذلك يتم تحضير كمية تكفي لثلاثة أكواب في كل مرة، أي استخدام 60غرام من المسحوق لتقطير 600غرام من سائل القهوة، ويكون الصمام 7 قطرات كل 10 ثانية، ويستغرق التقطير حوالي 7 ساعة. أخيراً، يتم وضع سائل القهوة في الثلاجة ليبرد طوال الليل، ويمكن بيعه في اليوم التالي.
لذلك عندما تُسأل عن المدة التي يستغرقها تحضير كوب من القهوة المقطرة بالثلج، يبدو أنه لا حرج في القول إنها تستغرق يوماً وليلة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
