إذا كنا لا نريد اتباع خطوات معقدة للغاية لإعداد القهوة، وفي الوقت نفسه نرغب في الاستمتاع بمذاق القهوة الطازجة، فإن قهوة الأكياس المعلّقة هي بالتأكيد الخيار الأنسب.إعداد قهوة الأكياس المعلّقة بسيط للغاية؛ فلا حاجة إلى طحن الحبوب أو تجهيز أدوات ترشيح احترافية، بل يكفي كوب وأي إبريق لصب الماء لإتمام التحضير. أما عيبها الوحيد فهو فقدان قدر بسيط من الرائحة بسبب استخدام البن المطحون مسبقاً، لذلك لا تكون برائحتها زكية بقدر القهوة المطحونة والمحضّرة فوراً. لكن سهولة استخدامها كافية لتعويض هذا النقص، ولهذا أصبحت قهوة الأكياس المعلّقة مؤونة أساسية لدى كثيرين أثناء العمل خارج المنزل أو الدراسة أو السفر وغيرها.على الرغم من أن Front Street Coffee شاركت العديد من شروحات تحضير قهوة الأكياس المعلّقة، فإنها لا تزال تتلقى باستمرار، عبر المنصات والمتاجر، ملاحظات شائعة مثل «لا ننجح في تحضيرها» و«القهوة المحضّرة بالكيس المعلّق ليست لذيذة أو بلا نكهة». لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم طريقة بسيطة لتحضير كوب من قهوة الأكياس المعلّقة بلذة تضاهي القهوة المقطرة يدوياً!(والأدق أن نقول إنها تقترب منها، إذ تظل أقل منها قليلاً من حيث الرائحة)أول ما ينبغي معرفته هو أنه سواء كانت القهوة مقطرة يدوياً أم محضّرة بكيس معلّق، فلا بد لكي تكون لذيذة من تحقيق مستوى مناسب منمعدل الاستخلاصوالتركيز. ويُعد حجم الطحن وحرارة الماء والوقت والنسبة المعايير الأربعة الرئيسية للتحكم في معدل استخلاص القهوة وتركيزها أثناء التحضير. وبما أن قهوة الأكياس المعلّقة تستخدم بنّاً مطحوناً مسبقاً، فالمعايير التي نحتاج إلى التحكم فيها تقتصر على حرارة الماء والوقت والنسبة.أولاً: ما درجة حرارة الماء المناسبة لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة؟تحدد حرارة الماء سرعة ذوبان مركّبات النكهة؛ فكلما ارتفعت حرارة الماء المستخدم لتحضير الكيس المعلّق، ازدادت سرعة ذوبان مركّبات النكهة في القهوة، والعكس صحيح. والسبب في عدم نجاح كثيرين في تحضير قهوة الأكياس المعلّقة هو أن حرارة الماء المستخدم ليست مرتفعة بما يكفي لاستخراج نكهة القهوة.وكما تذكر Front Street Coffee كثيراً، فإن المصدر الرئيسي للماء الساخن لدى معظم الموظفين في المكاتب هو موزّع المياه. وتحافظ معظم موزّعات المياه المتوفرة في السوق على حرارة الماء عند نحو 80 درجة مئوية، وإذا استخدمنا ماءً بهذه الحرارة لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة، فغالباً ما تكون النتيجة قهوة خفيفة وباهتة بسبب انخفاض كفاءة الاستخلاص عند هذه الحرارة.لذلك، إذا أردنا تحضير إبريق لذيذ من قهوة الأكياس المعلّقة، فعلينا أولاً ضبط حرارة الماء جيداً.بوجه عام، إذا كنا نحضّر قهوة أكياس معلّقة خفيفة التحميص أو خفيفة إلى متوسطة التحميص، تتميز بإيحاءات فاكهية وزهرية غنية(مثل أكياس هواكوي ويرغاتشيف المعلّقة في متجر Front Street Coffee الرسمي على إحدى منصات التسوق)، فإن Front Street Coffee توصي باستخدام ماء بدرجة حرارة تتراوح بين 90~93 درجة مئوية. فكثافة هذا النوع من القهوة مرتفعة، ولذلك يحتاج إلى ماء أعلى حرارة لإذابة النكهات خلال وقت قصير；أما إذا كنا نحضّر حبوب قهوة متوسطة داكنة أو داكنة التحميص، ذات نكهات محمصة غنية مثل المكسرات والقشدة والشوكولاتة(مثل أكياس مانديلينغ والبرازيل المعلّقة في متجر Front Street Coffee الرسمي على إحدى منصات التسوق)، فإن Front Street Coffee توصي بأن تتراوح حرارة ماء التحضير بين 86 درجة مئوية~89 درجة مئوية. فبنية مسحوق هذا النوع من القهوة أكثر مسامية، ما يسمح بذوبان مركّبات النكهة بسرعة، بينما قد تؤدي الحرارة المرتفعة أكثر من اللازم إلى الإفراط في الاستخلاص.ثانياً: ما كمية الماء التي ينبغي صبّها لتحضير الكيس المعلّق؟لا تؤثر كمية الماء المصبوب في مقدار المركّبات المستخلصة من القهوة فحسب، بل تحدد أيضاً تركيزها. فعندما يظل معدل الاستخلاص ثابتاً، كلما زادت كمية الماء المستخدمة في التحضير انخفض تركيز القهوة، والعكس صحيح. وإذا كنتم لا تريدون كوباً من قهوة الأكياس المعلّقة باهتاً كالماء أو مرتفع التركيز أكثر من اللازم، فإن Front Street Coffee توصي بضبط كمية الماء المصبوب. فما كمية الماء الساخن المطلوبة تحديداً؟إننسبة القهوة إلى الماءهينفسها المستخدمة في القهوة المقطرة يدوياً! بوجه عام، تستخدم Front Street Coffee عند تحضير القهوة المقطرة يدوياً نسبة 1：15، وهي نسبة تمنح القهوة تركيزاً أعلى قليلاً. فالقهوة المحضّرة بهذه النسبة تُظهر نكهات واضحة وبارزة، وتتمتع في الوقت نفسه بقوام ممتلئ. لذلك، إذا كنتم تفضلون قهوة أعلى تركيزاً وأقوى مذاقاً بقليل، فستكون نسبة 1：15 بين القهوة والماء خياراً جيداً.تُباع أكياس قهوة Front Street Coffee المعلّقة في متجرها الرسمي على إحدى منصات التسوق بوزن 10 غرام للكيس، ولذلك تكون كمية الماء المطلوبة وفق نسبة 1：15 هي 150 مل. وإذا أردناها أكثر تركيزاً، فيمكن استخدام نسبة 1：14 وتحضيرها باستخدام 140 مل من الماء الساخن. أما إذا أردناها أخف قليلاً، فيمكن استخدام نسبة 1：16 أو 1：17، أي تحضير 10 غرام من البن باستخدام 160 مل~170 مل من الماء الساخن.وبعد ذلك، يمكننا اختيار طريقة قياس كمية الماء وفقاً للاحتياجات المختلفة. وإذا لم يكن استخدام الميزان مزعجاً، فتوصي Front Street Coffee بشراء ميزان مطبخ إلكتروني؛ فهو صغير لا يشغل مساحة، وسعره مناسب، ويساعد على التحكم الدقيق في كمية الماء المصبوب لضمان إعداد قهوة لذيذة بالمستوى نفسه في كل مرة. أما إذا بدا ذلك مزعجاً وأردتم تطبيق مبدأ «التبسيط الشديد» في تحضير الأكياس المعلّقة، فيمكن تقدير كمية الماء باستخدام تدريجات الكوب أو مستوى الماء داخل الكيس أثناء التحضير.
لنأخذ أكياس Front Street Coffee المعلّقة مثالاً؛ إذ يحتوي كل كيس منها على 10 غرام. وبعد اختبارات متعددة أجرتها Front Street Coffee، تبيّن أنه عندما يصل الماء الساخن المصبوب إلى منتصف كيس القهوة(يجب صبّه ببطء شديد وبتدفق خفيف)، تكون كمية الماء نحو 30~40 مل(بحسب سرعة صب الماء)؛ أما إذا صُب الماء حتى يصل الكيس إلى تسعة أعشار الامتلاء(يجب صبّه ببطء شديد وبتدفق خفيف)، فتكون كمية الماء نحو 70~80 مل(بحسب سرعة صب الماء). وباستخدام طريقة القياس هذه القائمة على معاينة مستوى الماء، يمكننا تقدير إجمالي كمية الماء المصبوب وفق مراحل التحضير المحددة.فإذا أردتم صب 160 مل من الماء، يمكنكم صب الماء حتى منتصف كيس القهوة أربع مرات، أو صب الماء حتى تسعة أعشار الامتلاء مرتين. وهكذا دواليك. وتوصي Front Street Coffee باستخدام الميزان أولاً لتحديد كمية الماء التي يقابلها كل مستوى بدقة قبل «التحضير من دون ميزان». أما عدد مراحل الصب بالتحديد، فيُحدَّد أساساً وفق وقت التحضير.ثالثاً: مدة تحضير قهوة الأكياس المعلّقةوأخيراً، مدة تحضير قهوة الأكياس المعلّقة! مدة التحضير هي الفترة التي يتلامس فيها الماء مع البن؛ فكلما طال هذا التلامس، استطاع الماء استخلاص المزيد من مركّبات النكهة من البن، والعكس صحيح.كثيراً ما يختار الناس حرارة الماء الصحيحة ويضبطون كميته بدقة، لكن مذاق القهوة الناتجة يظل غير مستساغ. والسبب هو أن مدة التحضير قصيرة للغاية، فلا يتاح للماء الساخن وقت كافٍ لإذابة مركّبات النكهة في القهوة بالكامل، ما يؤدي إلى اختلال المذاق وانخفاض التركيز، فتبدو القهوة شديدة الحموضة الحادة، بل قد يظهر فيها إحساس واضح بالقَبَض. لذلك، تُعد مدة تحضير قهوة الأكياس المعلّقة أيضاً من الجوانب التي توصي Front Street Coffee بضبطها جيداً!وبما أن درجة طحن قهوة أكياس Front Street Coffee المعلّقة هي نفسها المستخدمة فيالقهوة المقطرة يدوياً، فإن Front Street Coffee توصي بضبط مدة الاستخلاص عند نحو 2 دقيقة. وما دامت حرارة الماء وكميته مناسبتين، فإن 2 دقيقة تكفي لإذابة قدر كبير من مركّبات النكهة في القهوة. وحتى إن لم تكن القهوة الناتجة استثنائية، فإنها تظل ضمن نطاق القهوة اللذيذة. وهنا يبرز السؤال: كيف نتحكم في مدة التحضير؟الأمر بسيط، ويتم في خطوتين! الخطوة الأولى هي خفض سرعة الصب وإضافة الماء الساخن ببطء، ما يطيل مدة استخلاص القهوة. أما الخطوة الثانية فهي صب الماء الساخن على عدة دفعات! وبوجه عام، كلما زاد عدد الدفعات طالت مدة الاستخلاص. وعادةً ما توصي Front Street Coffee بصب الماء الساخن على 3~4 دفعات، لأن هذا التقسيم يسهّل علينا تقدير كمية الماء المصبوب.وكما ذكرت Front Street Coffee سابقاً، إذا أردتم صب 160 مل في كيس قهوة معلّق من Front Street Coffee يحتوي على 10 غرام من البن من دون استخدام ميزان، فيمكنكم صب الماء حتى يصل إلى منتصف كيس القهوة، ثم تكرار ذلك ثلاث مرات، لتبلغ كمية الماء نحو 160 مل. ويجب الانتباه إلى أن الدفعة الأولى مخصصة لمرحلةالتزهير، إذ ينبغي الانتظار 30 ثانية للسماح بخروج الغازات من البن، ثم لا تُصب كل دفعة لاحقة من الماء الساخن إلا بعد نفاد سائل القهوة من الكيس. فبهذه الطريقة يمكن إطالة مدة الاستخلاص بفاعلية وإذابة مركّبات النكهة في القهوة بصورة أكثر اكتمالاً.
بشكل عام، إذا كنت تحضّر عبوة من قهوة Front Street Coffee المقطّرة المعلّقة ذات التحميص الفاتح أو الفاتح-المتوسط، فإن معايير الاستخلاص الموصى بها هي: درجة حرارة الماء 90درجة مئوية~93درجة مئوية، ومدة التحضير دقيقتان، باستخدام 140مل~170مل من الماء، على 3 إلى 4 دفعات؛ أما إذا كنت تحضّر عبوة من قهوة Front Street Coffee المقطّرة المعلّقة ذات التحميص المتوسط-الداكن أو الداكن، فإن معايير الاستخلاص الموصى بها هي:درجة حرارة الماء 86درجة مئوية~89درجة مئوية، ومدة التحضير دقيقتان، باستخدام 140مل~170مل من الماء، على 3 إلى 4 دفعات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
