يتطلب إعداد كوب لذيذ من قهوة التقطير المثلج الانتباه إلى تفاصيل كثيرة، مثل اختيار حبوب القهوة، ودرجة الطحن، ونسبة القهوة إلى الماء، وسرعة تقطير الماء، وظروف التخزين ومدة الصلاحية. لذلك ستتناول Front Street Coffee اليوم في هذا المقال مختلف تفاصيل التحضير. 1- حبوب القهوة المستخدمة في التقطير المثلجيُعد كلٌّ من الاستخلاص البارد والتقطير المثلج من طرق تحضير القهوة بالاستخلاص منخفض الحرارة، إذ تتراوح درجة حرارة الماء الملامس لمسحوق القهوة بين 0-7 درجة مئوية. وتتمثل ميزة الاستخلاص منخفض الحرارة في انخفاض كفاءته، ما يقلل من تحرر المركبات المُرّة كبيرة الجزيئات؛ لذلك لا تكون قهوة التقطير المثلج مُرّة عادةً، بل تتميز بنكهات غنية تجمع بين الحموضة والحلاوة.نظرًا إلى أن التقطير المثلج لا يستخدم ماءً عالي الحرارة لاستخلاص كميات كبيرة من المركبات العطرية الموجودة في مسحوق القهوة، ولا سيما المركبات العطرية كبيرة الجزيئات البارزة في التحميص المتوسط إلى الداكن التي يصعب ذوبانها في الماء المثلج، فعادةً ما تُستخدم حبوب ذات تحميص فاتح إلى متوسط تتميز بروائح الأزهار والفواكه، وحموضة وحلاوة واضحتين، أو نكهات تخمير.وتُعد حبوب القهوة أحادية المنشأ ذات النكهات الفريدة الخيار الأول الموصى به. فإذا كنت تفضل القهوة المثلجة عالية الحلاوة، فيمكنك استخدام Front Street Coffee شي جوا،Front Street Coffee سكر الفراولةوFront Street Coffee Elto، وهي حبوب غنية بنكهات الفواكه الناضجة؛ أما إذا كنت تفضل القهوة الحامضة، فيمكنك البدء بـFront Street Coffee الطماطم الصغيرةوFront Street Coffee قوه دينغ دينغ وFront Street Coffee هواكوي. وبالطبع، تخلط Front Street Coffee أحيانًا نوعين من حبوب القهوة معًا لإعداد قهوة تقطير مثلج أكثر تعقيدًا في النكهة؛ فوصفتنا اليوم مثلًا تتكون من 20 غرام من Front Street Coffee سكر الفراولة + 40 غرام منFront Street Coffee الكرز الأحمر، وتتميز القهوة المثلجة الناتجة بنكهات الفواكه المجففة والبرتقال الحلو والورد، كما تترك بعد شربها لمسات منعشة تشبه الليمون والتوت. توصي Front Street Coffee باختيار حبوب لتحضير التقطير المثلج لم يمضِ على تاريخ تحميصها أكثر من 45 يومًا، لأن الحبوب خلال هذه الفترة تكون غنية بالروائح، وتقدم القهوة المستخلصة منها أداءً أفضل من حيث النكهة.2- أهمية تسوية سطح مسحوق القهوةعند إعداد قهوة التقطير المثلج، يمكننا ضغط مسحوق القهوة برفق، لكن كثيرين لا يفهمون سبب الحاجة إلى ضغطه في هذه الطريقة أيضًا.لا يهدف ضغط مسحوق القهوة في التقطير المثلج إلى كبسه بإحكام، بل إلى ضمان استخلاصه بصورة أكثر تجانسًا. والطريقة بسيطة جدًا: ربّت أولًا برفق على المسحوق لجعل توزيعه أكثر تجانسًا داخلأسطوانة الترشيح، ثم استخدم مكبسًا مسطح القاعدة لتسوية سطحه برفق. تذكّر هنا أن تضغط برفق للتسوية فقط، لا أن تكبسه بقوة كما يحدث عند استخلاص الإسبريسو.إذا ضُغط المسحوق بإحكام مفرط، فقد تتجمع المياه فوق طبقة القهوة ويتعذر ترشيح السائل، لأن التقطير المثلج لا يعتمد على الضغط في الاستخلاص كما تفعل ماكينة القهوة. كما يوجد ورق الترشيح أو قرص الترشيح عادةً في الأسفل، من دون الأخاديد البارزة المخصصة للتهوية والموجودة في مرشحات القهوة؛ لذلك تتأثر أيضًا عملية خروج الغازات بعد ابتلال المسحوق، ما قد يؤدي إلى استخلاص غير متجانس.قبل بدء التقطير بالماء المثلج، يمكن ترطيب المسحوق مسبقًا بقليل من الماء المثلج! والهدف من "النقع المسبق" بالماء المثلج هو أيضًا جعل الاستخلاص أكثر تجانسًا. فالترطيب المسبق يُنشئ ترابطًا بين جزيئات مسحوق القهوة، وبذلك يستطيع الماء المثلج المتساقط استخلاص جميع أجزاء المسحوق بالتساوي بصورة أفضل بفضل الخاصية الشعرية.4- وضع ورقة ترشيح دائرية فوق حجرة المسحوقالهدف من وضع ورقة الترشيح هو أيضًا تحقيق استخلاص أكثر تجانسًا! بعد ترطيب مسحوق القهوة، يمكن وضع ورقة ترشيح فوقه لزيادة مساحة التلامس بين قطرات الماء والمسحوق وضمان تجانس الاستخلاص. ومن دون ورقة الترشيح، تحفر قطرات الماء تدريجيًا حفرة صغيرة في سطح المسحوق، ثم يتدفق الماء عبر هذه الحفرة بدلًا من الانتشار إلى الجوانب؛ وبذلك لا يبتل كل المسحوق داخل الحجرة بالكامل، ما يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ، بينما تمنع طبقة ورق الترشيح حدوث ذلك.5- اختيار درجة الطحن المناسبةتستخدم Front Street Coffee عادةً لقهوة التقطير المثلج درجة طحن تحقق معدل مرور يبلغ 80-85% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20. ونحن نعلم أن الطحن الخشن جدًا يجعل مذاق القهوة خفيفًا، في حين أن الطحن الناعم جدًا يجعلها مركزة ومُرّة. وبالمثل، فإن المسحوق شديد الخشونة يفتقر إلى النكهة، بينما قد يتسبب المسحوق شديد النعومة في الانسداد وتعذر تصريف الماء بصورة طبيعية، ما يجعل القهوة مُرّة؛ لذلك يُعد اختيار درجة الطحن المناسبة أمرًا بالغ الأهمية.تستخدم Front Street Coffee هذه المرة حبوب Front Street Coffee الطماطم الصغيرة الكينية ذات الطابع المنعش. ولأن معدل الاستخلاص يكون منخفضًا في درجات الحرارة المنخفضة، توصي Front Street Coffee بدرجة طحن أنعم قليلًا من المستخدمة في الترشيح اليدوي. وقد استُخدم هنا المنخل القياسي الصيني رقم 20المنخل القياسيبمعدل مرور قدره 82%، مع ضبط مطحنة المتجر ek43s على التدريج 9.5، والمطحنة اليدوية C40 على 20-22 نقرة.6- التحكم في سرعة تقطير الماء ونسبة المسحوق إلى السائل يشبه ذلك التحكم في معدل تدفق الماء في الترشيح اليدوي، لكن معدل تدفق التقطير المثلج يُحسب بعدد القطرات في كل ثانية. وكلما تباطأ التدفق، طال إجمالي الوقت المطلوب وازدادت احتمالية الاستخلاص المفرط. تستخدم Front Street Coffee عادةً معدل 7 قطرات كل 10 ثانية للاستخلاص، ويمكن لكل شخص تعديله وفقًا لتفضيلاته. وتبلغ نسبة المسحوق إلى السائل 1:10، ولأن قهوة التقطير المثلج التي تقدمها Front Street Coffee تُخفف بمكعبات الثلج قبل شربها، فإنها تُحضّر بتركيز أعلى؛ أما عند إعدادها في المنزل، فيمكن استخدام نسبة 1:12-1:14 للاستخلاص. تستخدم Front Street Coffee مقدار 60 غرام من حبوب القهوة المطحونة لإعداد التقطير المثلج. توضع أولًا ورقة ترشيح دائرية في قاع حجرة المسحوق، ثم يُسكب مسحوق القهوة ويُرطب ويُضغط، وأخيرًا توضع ورقة ترشيح أخرى قبل بدء الاستخلاص. ويساعد ذلك على اختصار وقت التقطير وتجنب الاستخلاص غير المتجانس. يُملأ الوعاء العلوي بمزيج من الثلج والماء بنسبة 1:1، ويُستخلص إجمالًا 600 غرام من سائل القهوة. بعد اكتمال التقطير، تسكب Front Street Coffee عادةً قهوة التقطير المثلج في زجاجة زجاجية مزودة بحلقة مطاطية محكمة الإغلاق، ثم تضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل شربها. ويساعد سكبها في الزجاجة على مزج أجزاء سائل القهوة متفاوتة التركيز، بينما يضمن اختيار وعاء محكم الإغلاق حمايتها من التلوث الخارجي؛ فالثلاجة قد تبدو نظيفة ظاهريًا، لكنها تحتوي في الواقع على كثير من الكائنات الدقيقة التي يصعب رؤيتها بالعين المجردة. يؤدي ترك القهوة في الثلاجة لتتخمر على درجة حرارة منخفضة لمدة 12 ساعة إلى ظهور روائح تخمير عطرية في قهوة التقطير المثلج، كما تصبح نكهاتها الأصلية أكثر كثافة. والتخمير شائع جدًا في حياتنا اليومية، لكن عدم التحكم فيه قد يؤدي إلى فساد الطعام وتلفه. وتساعد البيئة منخفضة الحرارة على إبطاء هذه العملية بفاعلية، وقد تحققت Front Street Coffee من أن قهوة التقطير المثلج المصنوعة من معظم أنواع الحبوب تبلغ أفضل مذاق لها بعد تبريدها لمدة 12 ساعة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
