كثير من الأصدقاء الذين يرغبون في تعلّم تحميص حبوب القهوة يتساءلون عن أمر كهذا، ألا وهو كيف يمكن تحديد درجة تحميص حبوب القهوة.
هل ينبغي أن تكون حبوب القهوة محمصة تحميصًا غامقًا أم فاتحًا، ثم كم يجب أن يكون الفاتح فاتحًا، وكم يجب أن يكون الغامق غامقًا؟ فعلى أي أساس تحدد Front Street Coffee درجات تحميص حبوب القهوة التي تبيعها؟ هذا استفسار تتلقاه Front Street Coffee كثيرًا.بصراحة، لا حاجة لأن يتخيل الجميع تحميص حبوب القهوة معقدًا إلى هذا الحد. فالأمر يشبه طهينا للطعام؛ كيف نريد طهي مكوّن معين يعتمد كليًا على فكرة الطاهي نفسه.باختصار، كون درجة تحميص حبوب القهوة غامقة أو فاتحة يعتمد أساسًا على «ما نوع القهوة التي يريد المحمّص صنعها بها»، أو «أي خصائص يريد إبرازها». بالتفكير حول هاتين النقطتين، ثم الوصول إلى نتيجة، ثم تحميص القهوة، وأخيرًا اختيار أفضل مسار، هكذا تكون العملية الكاملة التي تحدد بها Front Street Coffee درجة تحميص حبوب القهوة.إذا وجدتم الأمر صعب الفهم فلا بأس، ستشارك Front Street Coffee بعد ذلك بعض الأفكار لتحديد درجة التحميص. لكن قبل ذلك، نحتاج إلى فهم بسيط أولًا لتأثير عمق التحميص على القهوة، وأي درجة قهوة تُعد فاتحة وأي درجة تُعد غامقة.ما يُسمى بتحميص القهوة يمكن أن نفهمه على أنه عملية تسخين الحبوب لتُطلق روائح ونكهات ساحرة، ولا يختلف كثيرًا عن تحميص الفول السوداني أو المكسرات. تبقى حبوب القهوة الخضراء داخل فرن عالي الحرارة لنحو عشر دقائق تقريبًا، وخلالها تمر بعدة تغيرات كيميائية بسبب الحرارة العالية.وتؤثر هذه التغيرات في حجم الحبوب، ومحتوى الرطوبة، واللون، والملمس في الفم، والطعم، والكثافة، والرائحة وجوانب أخرى. في الحالات العامة، كلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق، زاد حجمها وانخفضت الكثافة/محتوى الرطوبة، وصار طعمها أكثر مرارة؛ وعلى العكس، كلما كان التحميص أفتح، قلّ انتفاخ الحجم، وارتفعت الكثافة/محتوى الرطوبة، وزادت الحموضة في الطعم بعض الشيء.لا يوجد في الحقيقة معيار واضح جدًا لدرجة تحميص حبوب القهوة. ورغم وجود تصنيفات دولية مثل التحميص الفرنسي، والتحميص الياباني، وتحميص فيينا، التي تميّز درجة التحميص وفق قيمة لون Agtron(القيمة اللونية لسطح حبوب القهوة/مسحوق القهوة)إلا أن هذه لا يمكن أن تكون سوى مرجع. في التحميص الفعلي، يتأثر لون سطح حبوب القهوة بطريقة المعالجة وطريقة التحميص، وتختلف صعوبة اكتساب اللون تبعًا لذلك.مثلًا، Front Street Coffee في قائمة حبوبها، مزرعة الحدود · سيدرا، وهي حبوب قهوة معالجة بطريقة مجففة لاهوائيًا. ولأن كثيرًا من السكريات التصقت بسطح الحبوب أثناء المعالجة، صارت هذه الحبوب أسهل في اكتساب اللون من معظم حبوب القهوة ذات المعالجة التقليدية.قيمة اللون التي قاستها Front Street Coffee هي 59، وإذا حكمنا وفق بطاقة Agtron الخاصة بـ SCAA، فهي تنتمي بالفعل إلى حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا. لكنها في الواقع تمتلك حموضة ونكهات زهرية وفاكهية غنية جدًا، مثل العنب، وفاكهة العاطفة، والمشمش، والزهور. لذا إذا عرّفناها بأنها حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا، فسيُكوّن كثير من الأصدقاء فهمًا خاطئًا عنها، ويظنون أنها قهوة مرة بلا حموضة وبرائحة تحميص.لذلك، تعريفنا لدرجة التحميص يعتمد أكثر على طعمها وعلى مسار تحميص حبوب القهوة. فمثلًا، التحميص الفاتح يعني أن الحبوب تُخرج من التحميص في النطاق الممتد من الفرقعة الأولى إلى نهاية الفرقعة الأولى تقريبًا؛ وعند إخراجها في هذه المرحلة، لأن الأحماض العضوية لم تتحلل بالكامل ولا توجد رائحة تحميص كثيرة، تكون الحموضة النكهة المهيمنة في القهوة، وتكون المرارة أقل نسبيًا، والملمس في الفم خفيفًا؛أما التحميص المتوسط فيشير عادةً إلى ما بعد انتهاء الفرقعة الأولى وقبل بداية الفرقعة الثانية؛ وعند إخراج الحبوب في هذا الوقت، لأنها مرّت بقدر أكبر من الكرملة وتفاعل ميلارد، لم تعد نسبة الحموضة في القهوة كما كانت عند إخراج التحميص الفاتح، لكنها لا تزال تحتفظ بشيء من العبير الحمضي. ويميل الطعم إلى التوازن، مع حلاوة أعلى؛أما حبوب التحميص الغامق فتشير إلى الحبوب التي تُخرج بعد الفرقعة الثانية؛ ولأن الحبوب خضعت لتفاعل كرملة كافٍ جدًا، تحمل القهوة نفسها روائح غنية جدًا من الكراميل، والشوكولاتة، والمكسرات. وتكون حموضة القهوة قد تحللت أساسًا، وما تبقى من حموضة قليلة يغطيه الكثير من عبير التحميص. ويصبح ملمس القهوة في الفم أكثر ثخانة وامتلاءً.بعد أن نعرف الفروق بين درجات تحميص القهوة المختلفة، يمكننا بعد ذلك أن نحمّص حبوب القهوة المستهدفة وفق احتياجاتنا.إذن، كيف تُحدد درجة تحميص حبوب القهوة؟عادةً تحدد Front Street Coffee أولًا الاستخدام الرئيسي لهذه الحبوب، مثل هل التركيز فيها على إعداد قهوة الإسبريسو أم على القهوة المقطرة يدويًا. إذا كانت للإسبريسو، فمن المرجح أن تكون درجة تحميص هذه الحبوب بين المتوسط والغامق.فإعداد قهوة الإسبريسو يشمل قهوة الحليب، والقهوة ذات الحموضة العالية لا تناسب إعداد قهوة الحليب، لأن اختلاط الحموضة بحلاوة الحليب يكون مفاجئًا وغير متناسق. لذلك عادةً تكون درجة تحميص الحبوب المخصصة أساسًا للإسبريسو أغمق قليلًا، بحموضة أقل لتقليل التنافر، مع مزيد من عبير التحميص كي لا يغطي الحليب طعم القهوة بسهولة. مثلًا، في قائمة Front Street Coffee، إثيوبيا · هواكوي، لها خيار تحميص متوسط مخصص خصيصًا لقهوة الإسبريسو.أما إذا كان التركيز علىالقهوة المقطرة يدويًا، وإعداد القهوة الباردة المنقوعة، فإن ما تفكر فيه Front Street Coffee أكثر هو كيف يمكن تكبير خصائصها. لكن يجب أن تعرفوا أن هذه الخصائص ليست النكهات فقط، بل أيضًا الانطباع الكلاسيكي لدى الناس عن قهوة منطقة معينة.مثلًا، عند الحديث عن ماندلينغ الإندونيسية، يكون انطباع الناس عنها غالبًا العبير الغامق والغني الناتج عن التحميص الغامق. نكهة الأعشاب الفريدة، وخشب العود من الغابات، والبهارات الغنية، والحموضة الخفيفة التي تكاد لا تُلاحظ، والملمس الغني في الفم، والحلاوة القوية بعد المذاق. وكل هذا يحتاج إلى تحميص غامق ليظهر. لذلك فإن ما في قائمة Front Street Coffee، مثل لينتونغ/ماندلينغ الذهبي، تستخدم Front Street Coffee له تحميصًا غامقًا في منحنى التحميص، كي يستطيع الجميع تذوق الطعم الكلاسيكي في المخيلة.أما إذا كانت بنما جيشا، فإن Front Street Coffee تريد إبراز النكهة الفريدة لهذا الصنف والمنشأ، وعبير الياسمين الساحر، ونسغ الحمضيات المستدير. ولإبراز نكهات الأزهار والفواكه، نحتاج إلى منع تقدم تحميص حبوب القهوة إلى عمق مفرط، وتجنب تلاشي حموضة الفواكه وتغطية عبير الأزهار بعبير التحميص.لذلك يمكنكم أن تروا أن بنما جيشا في قائمة Front Street Coffee على تي مول وتاو باو، مثل Front Street Coffee بنما · بوكيتي جيشا، وإزميرالدا ذو العلامة الحمراء/العلامة الخضراء · جيشا، كلها تستخدم درجة تحميص متوسطة فاتحة.وبالإضافة إلى الاستخدام النهائي للحبوب، نحتاج عند التحميص أيضًا إلى الجمع بين عوامل متنوعة مثل حجم حبيبات الحبوب، ومظهرها، وطريقة معالجتها، ومحتوى الرطوبة، لتحديد طريقة التحميص ودرجته. والجوانب التي يجب أخذها في الاعتبار كثيرة، لذلك فإن تحميص الحبوب ليس أمرًا بسيطًا في الواقع.وهذا ما سبق، هو كل ما شاركته Front Street Coffee هذه المرة. وكما قلنا، كون درجة تحميص الحبوب غامقة أو فاتحة يعتمد أساسًا على نوع القهوة التي تريدها. نتصور أولًا الهدف النهائي، ثم نحدد طريقة التحميص ودرجته وفق الحالة الفعلية~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
