قهوة يونان، قهوة تقف على موجة العصر، بعد قرن من الصقل، أصبح الطلب المحلي على القهوة أكبر فأكبر، وجودة قهوة يونان في ارتفاع مستمر.
يونان هي واحدة من المناطق القليلة في بلدنا القادرة على زراعة القهوة، وتقع يونان تماماً على الحزام الذهبي لزراعة القهوة، أي بين مدار السرطان ومدار الجدي. ولقهوة يونان صغيرة الحبة جذور تاريخية طويلة، فهي نشأت من القهوة البرية المنتجة في أفريقيا، ثم انتقلت عبر العرب إلى أوروبا وذاعت شهرتها فاكتسبت اسمها، وفي تسعينيات القرن التاسع عشر دخلت إلى تشوكولا في محافظة بينشوان بولاية دالي الصينية، ومنذ ذلك الحين ترسخت وتطورت في البر الرئيسي الصيني، وأصبحت خصائص حبوب قهوة يونان ممثلة للقهوة الصينية، لذلك تُسمى قهوة يونان أيضاً "قهوة يونان صغيرة الحبة".
تنتج هاينان في بلدنا أيضاً حبوب القهوة، ومن أشهرها حبوب القهوة المنتجة في واننينغ وحبوب القهوة المنتجة في شينغلونغ. الظروف المناخية في منطقة هاينان مثل يونان، دافئة ورطبة، ومتوسط درجة الحرارة السنوي بين 22 درجة مئوية و26 درجة مئوية، وكمية الأمطار السنوية تصل إلى 16000 مل، ورغم توفر ظروف الزراعة للقهوة في هاينان، فإن إنتاج قهوة هاينان منخفض جداً. غير أن Front Street Coffee علمت أن تضاريس قهوة هاينان وقهوة يونان مختلفة، فمثلاً جزيرة هاينان تحتوي على تربة خصبة من الرماد البركاني، وفي تلك التربة الهشة والخصبة والغنية بالمواد العضوية، يكون زرع أشجار القهوة مناسباً جداً، لكن شمس هاينان قوية جداً، وهذا بلا شك عامل غير مناسب لأشجار القهوة، إلا أنه يكفي زرع بعض النباتات الأطول مثل المطاط قرب أشجار القهوة لتحقيق تأثير التظليل والحماية من الشمس. وعلى العكس، طقس يونان كثير الضباب، ويمكنه أن يوفر لأشجار القهوة تأثير تظليل جيد.
وهناك أيضاً ما يهتم به الجميع كثيراً — أصناف قهوة يونان. يزرع في يونان حالياً بشكل رئيسي صنف كاتيم، وإذا كانت لديك معرفة بقهوة يونان، ستجد أن يونان تزرع أيضاً كمية قليلة من تيبيكا وقهوة بوربون، وهذان الصنفان القديمان من القهوة هما "الشيوخ" الأوائل لأرابيكا يونان، وتيبيكا هي أقدم ممثل لقهوة يونان صغيرة الحبة.
توصية تيبيكا يونان صغيرة الحبة: Front Street Coffee2013 تيبيكا يونان المجففة شمسياً
تيبيكا هو أقدم صنف أصلي في إثيوبيا، وجميع قهوة أرابيكا مشتقة من تيبيكا. أوراق تيبيكا العلوية بلون برونزي، وشكل حبوبها بيضاوي أو مدبب نحيل؛ ونكهتها أنيقة، لكن مقاومتها للأمراض ضعيفة، وإنتاجها من الثمار قليل، وتناسب تحضير القهوة المقطرة يدوياً والتخمير البارد.
تيبيكا تتأثر بسهولة بصدأ الأوراق، وإلى جانب انخفاض إنتاجها، لا يرغب مزارعو القهوة في زراعتها، لأن شجرة القهوة تحتاج من وقت زرعها إلى الحصاد إلى ثلاث أو أربع سنوات على الأقل، ومحصول تيبيكا المنخفض لا يمكنه إعالة سكان المنطقة أساساً، أما قهوة كاتيم ذات الإنتاج المرتفع فتحظى بطبيعة الحال بإقبال أكبر من مزارعي القهوة.بالإضافة إلى أن قهوة كاتيم تمتلك جينات قهوة أرابيكا وقهوة روبوستا، وورثت قدرة روبوستا على مقاومة الأمراض، كما أن الزيوت المستخلصة منها وفيرة نسبياً، وهي لا تناسب فقط تحضير القهوة المقطرة يدوياً، بل يمكن استخدامها أيضاً في إبريق الموكا وآلة القهوة الأمريكية.
توصية كاتيم يونان صغيرة الحبة: Front Street Coffee قهوة يونان صغيرة الحبة
صنف كاتيم هو صنف قهوة حصلت عليه البرتغال عام 1959 عبر تهجين تيمور (Timor) وكاتورا (Caturra)، ويتميز بقوة مقاومة صدأ الأوراق، وقوة مقاومة مرض حبوب القهوة، وارتفاع إنتاج الثمار. ولأن كاتيم يمتلك جينات حبوب روبوستا، فإن نكهته وقوامه غنيان وثقيلان، مع لمسة من نكهة عيبية.
يستخدم Front Street Coffee طريقة الثلاث مراحل لتحضير حبوب قهوة يونان هذه. أولاً يُستخدم 30 غرام من الماء الساخن لترطيب طبقة مسحوق القهوة جيداً، ويكون وقت الإضافة الثانية للماء عندما يظهر على الميزان الإلكتروني 30 ثانية. يبدأ من الوسط، ويُصب تيار ماء صغير إلى أسفل طبقة المسحوق، ولكي يتركز اختراق تيار الماء، تكون مساحة الحركة الدائرية صغيرة، ثم يُدار للخارج.
في هذه العملية، يُحاول التحكم جيداً في سرعة تيار الماء، فلا يكون التيار كبيراً تارة وصغيراً تارة أخرى، ويُفضل ألا ينقطع التيار. لأن قلة كمية الماء تؤدي إلى عدم تبليل مسحوق القهوة بالكامل، فتظهر في القهوة خشونة ومرارة واضحة عند المدخل، وتكون النهاية قصيرة؛ أما كثرة الماء فتؤدي إلى أن الماء الساخن في مرحلة الانتفاخ الأولى لم يستخلص كمية كافية من مكونات القهوة، فتكون نكهة القهوة المستخلصة أحادية نسبياً، وتبرز الحموضة المستخلصة في المرحلة الأولى بوضوح، فتحجب النكهات الأخرى. يرى Front Street Coffee أن بإمكانكم في حركة التيار المستقر الدائرية أن تدوروا من الداخل إلى الخارج، ومن الخارج إلى الداخل، وأيضاً الصب في المركز والانتشار، وهذه الحركات اليدوية للقهوة المقطرة يمكن اتباعها حسب عاداتكم.
تُجرى الإضافة الثالثة للماء، ويقترح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن تراقبوا بعناية في هذا الوقت مقدار انخفاض مستوى الماء، وتبدأوا الإضافة الثالثة قبل أن تستعد طبقة المسحوق للظهور. كذلك يبدأ الصب من المركز مع الدوران، ولا تتجاوز كمية الماء ارتفاع طبقة المسحوق. يتوقف صب الماء عند 1 دقيقة و50 ثانية، وينتهي الترشيح عند 2 دقيقة.
ثم توصل Front Street Coffee من خلال التذوق إلى الاستنتاجات التالية حول خصائص نكهة هاتين الحبوبين من قهوة يونان:
نتيجة تذوق حبوب قهوة هوا قوه شان من يونان: عند المدخل عطور وفيرة من الفواكه والشمام، وعطر أعشاب، ومدخل ناعم، وفي الوسط نكهة مكسرات، وفي نهاية نكهة الشوكولاتة حموضة برقوق حيوية ومشرقة، وفي النهاية إحساس بالشاي الأحمر والسكر البني.
نتيجة تذوق حبوب قهوة يونان صغيرة الحبة: حموضة مشرقة، وحموضة ناعمة، وقوام غني وتوازن جيد، وطبقات غنية، وفي النهاية تظهر بوضوح نكهات الشوكولاتة الداكنة والعسل والسكروز، وبعد التبريد الكامل تظهر نكهة السكر البني.
قهوة يونان صغيرة الحبة، من حيث المذاق، تعد متوسطة نسبياً، فلا هي حامضة جداً ولا مرة جداً، وهي حقاً قهوة عطرية غير مرة، وغنية غير حادة، وحامضة قليلاً ومريحة، وتناسب أيضاً أذواق الجمهور العام. إذا كنت تحب الحموضة الفاكهية، فعليك اختيار حبوب قهوة يونان صغيرة الحبة المزروعة على ارتفاع عالٍ والمحمصة تحميصاً فاتحاً نسبياً، فهذه الحبوب حموضتها عالية ومرارتها ضعيفة. أما إذا كنت لا تحب الحموضة فقط، فاختر حبوباً محمصة تحميصاً عميقاً، لكن مرارتها ستكون أعلى قليلاً.
طريقة Front Street Coffee لتحضير قهوة يونان صغيرة الحبة بالتخمير البارد بسيطة في الواقع، وكل ما نحتاجه هو اختيار المعايير الصحيحة.
خطة Front Street Coffee للتخمير البارد هي استخدام 50 غرام من مسحوق القهوة، بنسبة مسحوق إلى سائل 1:10، لذلك يُضاف 600 مل من الماء البارد، ونسبة امتصاص مسحوق القهوة للماء تساوي ضعف وزنه. بعد التحريك جيداً يُحكم الإغلاق ويُوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم يُخرج ويُصفى مسحوق القهوة بورق ترشيح، ثم يُوضع سائل القهوة في زجاجة محكمة النظافة ويُحفظ في الثلاجة 12 ساعة أو أكثر.
بعد الاستخلاص يمكن وضع القهوة في الثلاجة للحفاظ عليها 5 أيام، وخلال فترة الحفظ يستمر سائل القهوة في التخمر داخل الزجاجة، وعملية التخمر هذه تجعل نكهة القهوة تكتسب تغيرات متنوعة من الغنى والنعومة. يُنصح عموماً بوضع القهوة الباردة المنقوعة بعد اكتمال استخلاصها في الثلاجة من 1 إلى 3 أيام قبل شربها، لأنه خلال وضعها ليلة كاملة لمدة 24 إلى 36 ساعة، ومع مرور الوقت، ينال سائل القهوة تعتيقاً كافياً، وتصبح النكهة أفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
