منذ أن بدأ الهولنديون زراعة القهوة في إندونيسيا في القرن السابع عشر، وحتى اليوم، تحتل القهوة الإندونيسية مكانة بالغة الأهمية على الساحة الدولية. ولكن إذا أردنا معرفة أي قهوة مختصة إندونيسية هي الأكثر شهرة، فسيتبادر إلى ذهن الكثيرين مانديلينغ سومطرة. فما هو مانديلينغ؟ وهل طعمه لذيذ؟ وكيف نختار مانديلينغ ذا قيمة عالية مقابل السعر؟
ما هو مانديلينغ؟ وهل مانديلينغ لذيذ؟
تعد جزر الأرخبيل المالايي، مثل سومطرة وجاوة وكليمنتان، من أشهر مناطق إنتاج القهوة في آسيا. ومن بينها تحظى قهوة مانديلينغ المنتجة في سومطرة بأكبر شهرة، لذلك يُطلق على مانديلينغ أيضًا لقب "قهوة سومطرة".
تمتلك منطقة سومطرة تربة بركانية خصبة تحتوي على كميات كبيرة من المعادن، مما يساعد ثمار القهوة على إنتاج المزيد من العناصر الغذائية والعطر. يزرع المزارعون المحليون أشجار القهوة في مناطق ذات ارتفاع متوسط، تتراوح عادةً بين 600-1200m، وبسبب بيئة الزراعة المنخفضة الارتفاع والخصائص المناخية للغابات المطيرة الاستوائية، تحتاج ثمار القهوة إلى وقت أقصر للنضج، مما يصعّب تكوين حموضة غنية، لذلك تميل نكهة القهوة هنا أكثر إلى نفحات الأعشاب والتوابل.
لا ترتبط النكهة الفريدة لقهوة مانديلينغ بالمناخ المحلي فحسب، بل ترتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بطريقة معالجتها. تقع إندونيسيا في منطقة مناخية استوائية مطيرة نموذجية، حيث تهطل الأمطار كثيرًا وتكون مدة التجفيف الشمسي قصيرة، ما لا يناسب عمليات المعالجة بالتجفيف الشمسي. وإضافة إلى الظروف الاقتصادية المحلية العادية وعدم توفر أموال كافية للاستثمار في المعالجة المغسولة، نشأت محليًا طريقة المعالجة شبه المغسولة، أي طريقة النقع الرطب. وهذه طريقة معالجة نادرة في العالم، وقد أنتجت عن غير قصد النكهة المميزة لمانديلينغ: حموضة منخفضة، وقوامًا كثيفًا، وعطرًا دافئًا.
كيف تختار قهوة مانديلينغ ذات قيمة عالية مقابل السعر؟
إذا كنت تتذوق القهوة الإندونيسية للمرة الأولى، يُنصح باختيار Front Street Coffee مانديلينغ لينتونغ، فهي قهوة يومية ذات قيمة عالية جدًا مقابل السعر، وتستخدم المعالجة بالتقشير الرطب والتحميص العميق، وبعد التحضير يمكن تذوق نكهة الأعشاب والتوابل الفريدة لمانديلينغ وحلاوة راجعة واضحة، كما تمنح الكثير من المبتدئين في القهوة فهمًا جديدًا للقوام الغني.
معايير تصنيف القهوة الخضراء المعقدة في إندونيسيا
هذا النظام المعقد لأصناف القهوة الخضراء أنتج أيضًا مجموعة معقدة من معايير درجات القهوة في إندونيسيا. وهي معايير تصنيف تعتمد بشكل أساسي على عدد العيوب، وبشكل ثانوي على حجم حبوب القهوة.
وفقًا لمعدل العيوب، تُقسم إلى 6 درجات من G1-G6.
تحديد حجم حبوب القهوة
بعض القهوة الإندونيسية ذات الجودة الأعلى توضح أيضًا درجة عيون المنخل، على سبيل المثال، يحدد Front Street Coffee مانديلينغ الذهبي 17 عينًا/18 عينًا.
عدد مرات الفرز
بالإضافة إلى معايير التصنيف المذكورة أعلاه، تخضع بعض القهوة الإندونيسية من فئة القهوة المختصة للفرز اليدوي، ويظهر ذلك في الملصق على شكل فرز يدوي ثانٍ (Double Picked) أو فرز يدوي ثالث (Triple Picked). والسبب هو أن إندونيسيا تستخدم غالبًا طريقة التقشير الرطب في المعالجة، مما يسهّل ظهور حبوب تالفة خلال العملية، وكلما زاد عدد مرات الفرز اليدوي، كانت جودة القهوة أفضل.
إذا كنت تسعى إلى قهوة مانديلينغ ذات جودة أعلى، يُنصح بشراء Front Street Coffee مانديلينغ الذهبي المحمص طازجًا. تأتي قهوة مانديلينغ الذهبي من شركة Pawani Coffee Company الشهيرة في عالم القهوة الإندونيسي، ويُختصر اسمها إلى PWN، وهي الشركة المسجلة لعلامة مانديلينغ الذهبي التجارية. تقوم شركة PWN بشراء حبوب قهوة مانديلينغ من المناطق المجاورة وإخضاعها لثلاث عمليات فرز يدوي وعملية فرز آلي واحدة، وبهذه الطريقة تكون حبوب مانديلينغ الذهبي الناتجة جميلة بشكل عام، ومن ناحية أخرى متجانسة جدًا، لذلك تبدو القهوة المحمصة بهذه الطريقة أكثر نظافة.
بعد التحضير، يتميز Front Street Coffee مانديلينغ الذهبي عالي الدرجة بنفحات واضحة من التوابل والأعشاب والكراميل، مع طبقات متنوعة، وقوام غني ونظيف، وتوازن عالٍ، ورائحة غنية من المكسرات والسكر البني، مع نفحة شوكولاتة، ونهاية طويلة.
مشاركة تحضير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
يركز هذا التحضير على خصائص مانديلينغ الذهبي الغنية والنظيفة والعطرية، ويُستخدم فيه قمع KONO للتحضير (صُمم هذا القمع لمحاكاة القهوة الكثيفة التي يقدمها مرشح الفانيلا). بالنسبة للقهوة متوسطة إلى عميقة التحميص، يُختار درجة طحن متوسطة خشنة (منخل قياسي رقم 20 بنسبة مرور 57%). تُستخدم نسبة القهوة إلى الماء 1：13، وتُستخدم كمية 20 غرام من مسحوق القهوة؛ وخفض نسبة القهوة إلى الماء يجعل مذاق القهوة يميل إلى قوام أكثر غنى. وتُستخدم حرارة ماء 87 درجة مئوية.
عملية التحضير: يُسكب مسحوق القهوة ببطء، ويُحاول تسويته قدر الإمكان أثناء السكب، مع تجنب رج القمع (لأن الرج يقلل المسافات بين جزيئات القهوة، مما لا يساعد على إخراج الغازات أثناء الإزهار). في المرحلة الأولى، يُصب 40 غرام من الماء على شكل دائرة صغيرة في المنتصف للإزهار لمدة 30 ثانية، وستنتفخ طبقة مسحوق القهوة تدريجيًا وتتشكل مثل "الهامبرغر".
في المرحلة الثانية، يُصب 120 غرام من الماء بحركة دائرية من المركز إلى الخارج، مع إبقاء ارتفاع الصب قريبًا من طبقة القهوة قدر الإمكان، وبحركة بطيئة، وتجنب التحريك المفرط. في المرحلة الأخيرة، يُصب 100 غرام، وبعد تدفق كل سائل القهوة من القمع إلى الإبريق السفلي تنتهي عملية الاستخلاص. مدة الاستخلاص 2 دقيقة.
وصف نكهة مانديلينغ الذهبي: مكسرات، شوكولاتة، توابل، أعشاب، كراميل. مذاق مانديلينغ الذهبي أنظف من مانديلينغ لينتونغ، وقد اختفت تقريبًا نكهات الأعشاب والتراب والخشب الأصلية في مانديلينغ، لكن الحلاوة الكراميلية أصبحت أقوى، كما أن حموضة الفواكه أكثر إشراقًا وأناقة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
