خصائص نكهة الإسبريسو｜من كم جزءًا تتكون القهوة الإيطالية؟ ما الفرق بين الإسبريسو والقهوة الأمريكية؟ كيف يُشرب الإسبريسو؟

من المؤكد أن الأصدقاء الذين أعدّوا القهوة الإيطالية في المنزل يعرفون أن الإسبريسو هو أساس جميع أنواع القهوة المبتكرة تقريبًا؛ فعلى سبيل المثال، تتكوّن أشهر أنواع القهوة مثل اللاتيه والكابتشينو والفلات وايت من الإسبريسو والحليب الطازج، بينما تتكوّن القهوة الأمريكية من الإسبريسو والماء (أو الماء المثلج). ولعدم إضافة أي مكونات أخرى، فإن مذاق القهوة الأمريكية هو مذاق الإسبريسو نفسه، كما أنها تعكس نكهات الحبوب بشكل أفضل.

نشأ الإسبريسو في إيطاليا، واشتُق اسمه من كلمة Express الإيطالية، التي تعني «الضغط والإخراج». ومن خلال ضغط البخار في غلاية آلة القهوة الإيطالية، يمر الماء عبر طبقة من مسحوق القهوة المطحون ناعمًا جدًا والمضغوط يدويًا، فتُستخرج قهوة عالية التركيز.

وبفضل هذه الطريقة، يمكن الحفاظ على كريما القهوة لفترة طويلة، ويكون مذاقها عطريًا وغنيًا ومتوازنًا بين الحموضة والمرارة، ولذلك تُسمّى عملًا فنيًا في عالم القهوة. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم الإسبريسو غالبًا كأساس لأنواع أخرى من القهوة، مثل اللاتيه والكابتشينو والماكياتو والموكا، إذ تُحضَّر جميعها اعتمادًا على الإسبريسو.

الإسبريسوخصائص النكهة والمذاق

ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن جودة كوب الإسبريسو الإيطالي يمكن استشفافها من مظهر ولون طبقة الكريما الذهبية على سطح القهوة. أولًا، تتميز كريما القهوة الجيدة بلمعان يشبه سطح المرآة (ويُقال أيضًا إنها تشبه خطوط جلد النمر، لكن إذا كانت كمية مسحوق القهوة قليلة جدًا وأدى ذلك إلى الاستخلاص المفرط، فستظهر نقاط بيضاء)، وينبغي أن يبلغ سُمكها 3mm. أما من حيث المذاق، فعادةً ما تكون قوية وغنية، وملمسها ناعم وسلس من دون أي إحساس بالحبيبات، ثم تظهر في النهاية حلاوة مثالية باقية، مع حلاوة واضحة في الحلق وعلى اللسان.

عادةً ما تكون كمية الإسبريسو قليلة، وتتراوح عمومًا بين 25~35مل، بحيث يمكن للجميع إنهاؤها في رشفتين أو ثلاث. في عصر التصنيع الإيطالي، اختُرعت آلة القهوة ذات الضغط والإسبريسو بهدف السرعة، إذ كان بإمكان العمال الحصول سريعًا على كوب من القهوة وشربه بسرعة، ثم استعادة الطاقة للعمل.

وقد استمر هذا التقليد حتى يومنا هذا؛ فعادةً ما يدخل الإيطاليون مقهى قبل الذهاب إلى العمل صباحًا لتناول كوب من الإسبريسو، ويشربونه دفعة واحدة في المكان، من دون الحاجة حتى إلى الجلوس. وبالطبع، هذه مجرد عادة الإيطاليين في شرب الإسبريسو، أما في حياتنا اليومية فيمكننا الاستمتاع بسحره (ومع ذلك، يُنصح بشربه في رشفتين أو ثلاث، إذ إن تركه فترة طويلة يؤدي إلى تدهور مذاقه ونكهته).

الإسبريسوالإيطاليينقسم إلى ثلاثة أجزاء

.

تُعد الكريما (الزيوت) إحدى أكثر مكونات الإسبريسو الإيطالي تميزًا. وهي طبقة الرغوة ذات اللون الذهبي إلى البني المحمر على سطح الإسبريسو، والتي نسمّيها كريما. وتتكوّن أساسًا من الزيوت وثاني أكسيد الكربون المستخلصين من مسحوق حبوب القهوة المطحونة. عندما يلامس الماء الساخن مسحوق القهوة المطحون تحت ضغط عالٍ في آلة القهوة، يجعل الماء الساخن الزيوت القابلة للذوبان في القهوة تستحلب، ثم تتشبع بثاني أكسيد الكربون، فتتكوّن فقاعات صغيرة كثيرة تشكّل طبقة من الرغوة.

.

الجسم (Body) هو الجزء الذي يحتوي على أغنى وألذ النكهات والروائح في الإسبريسو، وفيه نتذوق الجانب الناعم من القهوة. ونعومة كوب الإسبريسو هي مجموع الخصائص اللمسية التي ندركها من الامتلاء والسلاسة واللزوجة والانسيابية.

القلب (Heart) هو طبقة تقع أسفل جسم الإسبريسو، ويكون لونها قريبًا من الأسود. ويتمثل جوهر الإسبريسو في المرارة التي توازن حلاوة ورائحة الطبقتين العلويتين.

مع انتشار ثقافة القهوة المختصة، تحسنت اليوم جودة حبوب القهوة المستخدمة في إعداد الإسبريسو، وأصبح معظم منتجي حبوب القهوة المختصة يسعون إلى تحقيق نكهات أكثر تميزًا في الإسبريسو الإيطالي؛ لذلك لا داعي لمواجهته مسبقًا باعتقاد أنه شديد المرارة بالضرورة.

ما دام باريستا القهوة قادرًا على فهم حبوب القهوة من منظور احترافي، ويستخدم حبوبًا محمصة حديثًا، ويضبط ويعاير معايير استخلاص القهوة الإيطالية يوميًا، فمن الممكن تذوق نكهات ومذاقات مختلفة في المراحل الثلاث: البداية والوسط والنهاية.

على سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في تقديم الإسبريسو الإيطالي يوميًا خلطةً خاصة به تُسمّى «حبوب قهوة شمس عباد الشمس الدافئة» ، وهي متوفرة للبيع عبر الإنترنت وفي الفروع. وبعد استخلاص هذه الحبوب، تتميز بنكهة نبيذية غنية، وحلاوة حامضية تشبه كريمة الفانيلا والتوت، ونكهة مكسرات محمصة.

أما لمحبي القهوة الغنية والعطرية، فنوصي بخلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي وصفة تتكوّن من حبوب من البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن. ويساعد ذلك على إبراز الرائحة الغنية للقهوة إلى أقصى حد، كما يتيح للجميع استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير القهوة الأمريكية المخففة بالماء أو اللاتيه الممزوج بالحليب.

كيف تُشرب قهوة الإسبريسو الإيطالية؟

قبل التذوق، نشرب أولًا رشفة من الماء المثلج لتنظيف الفم ومساعدة عضلات اللسان على الانقباض قليلًا. وبعد أن يقدّم الباريستا الإسبريسو، يمكن تحريك القهوة بالملعقة قليلًا لجعلها أكثر تجانسًا. ثم نتذوقها في ثلاث رشفات: الرشفة الأولى لتذوق النكهات، والثانية لاستشعار غناها، والثالثة للشعور بالحلاوة الباقية والأثر النهائي للقهوة.

عند تذوق الإسبريسو المستخلص من «حبوب قهوة شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee»، يمكن الشعور في الرشفة الأولى بالحموضة والحلاوة الشبيهة بالتوت، إلى جانب رائحة النبيذ المخمّر؛ وفي الرشفة الثانية يمكن الإحساس برائحة تشبه كريمة الفانيلا وبملمس ناعم وسلس؛ أما في الرشفة الثالثة فيمكن تذوق حلاوة باقية تشبه الكراميل وأثر نهائي يشبه البندق.

كيف يُستخلص الإسبريسو الإيطالي؟

وفقًا لمعايير جمعية القهوة المختصة SCA، يُستخدم 7-9 غرام من مسحوق القهوة للإسبريسو الفردي، و14-18 غرامًا للإسبريسو المزدوج، لاستخلاص 25-35 غرام من القهوة السائلة خلال 20-30 ثانية، بضغط استخلاص يبلغ 9-10 بار، ودرجة حرارة ماء تتراوح بين 90-96℃.

لكن مذاق الاستخلاص قد يختلف باختلاف آلة القهوة والطاحونة، وكذلك باختلاف درجة التحميص أو مصدر حبوب القهوة؛ لذلك نحتاج في هذه الحالة إلى ضبط المعايير بدقة وتصحيح مذاق الإسبريسو. وبوجه عام، نضبط أولًا نسبة الماء إلى القهوة ثم درجة الطحن، ولذلك تجري كل مقهى تعديلات بالزيادة أو النقصان وفقًا لحبوب القهوة والمعدات المستخدمة.

عند تقديم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في فروعها، يُستخدم لتحضير جرعة إسبريسو واحدة (1shot) مقدار 10-11غرام من مسحوق القهوة، لاستخلاص 20-25غرام من القهوة السائلة، ويستغرق الاستخلاص نحو 22 ثانية؛ أما لتحضير جرعتين من الإسبريسو، فيُستخدم 19-20غرام من مسحوق القهوة لإنتاج 35-40غرام من القهوة السائلة، ويستغرق الاستخلاص نحو 29 ثانية.

لكن نظرًا إلى أن مذاق الإسبريسو قوي وحاد، فإننا ننصح عادةً بإضافة الحليب لتحضير لاتيه، أو إضافة ماء الشرب لتحويله إلى القهوة الأمريكية المعروفة. وبالنسبة إلى اللاتيه، توصي Front Street Coffee بنسبة 1：6، أي إضافة 240غرام من الحليب الطازج إلى 40غرام من القهوة السائلة لتحضير لاتيه ساخن؛ أما القهوة الأمريكية فتُحضَّر بنسبة 1:4، وذلك بصب 40غرام من القهوة السائلة في 160غرام من الماء الدافئ.

لمزيد من معارف القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）。

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】