في الآونة الأخيرة، سأل أحد العملاء Front Street Coffee: ماذا ينبغي أن أفعل إذا طُحنت حبوب القهوة التي اشتريتها إلى مسحوق ناعم مخصّص لتحضير الإسبريسو؟ أعتقد أن كثيرًا من الأصدقاء واجهوا هذا الموقف أيضًا؛ فعند شراء مسحوق القهوة، قد يكتشفون أنه ناعم أكثر من اللازم، وإذا استُخدمت معايير التحضير اليدوي المعتادة لتحضيره، فسيحدث استخلاص مفرط بالتأكيد. فهل يعني ذلك أنه لا بد من التخلص منه، وأنه لم يعد صالحًا للاستخدام؟
اليوم، تشارككم Front Street Coffee الإجابة عن سؤال: هل يمكن استخدام «مسحوق» القهوة بدرجة طحن مناسبة لتحضير الإسبريسو في إعداد القهوة الباردة أو القهوة المقطرة يدويًا، وما الطريقة الأفضل لتحضيره؟
فيما يتعلق باختيار حبوب القهوة، تعتمد Front Street Coffee هنا على حبوب 【Front Street Coffee مانديهلينغ】 ذات التحميص المتوسط الداكن لإجراء العرض، إذ تتميز هذه الحبوب بقوامها الغني وحموضتها المنخفضة، وتحمل عطريًا نكهات الشوكولاتة والكراميل والأعشاب وشاي بوير وملاحظات خشب الصنوبر، كما أنها تتمتع بطابع نكهة قريب من كثير من مساحيق قهوة الإسبريسو المتوفرة في السوق.
【القهوة المقطرة يدويًا】
لإعادة تمثيل الظروف التي قد يواجهها محبو القهوة في المنزل، استخدمت Front Street Coffee مباشرةً طاحونة القهوة المخصّصة لتحضير الإسبريسو في المقهىغاليلو، واضبط التدريج وفق درجة الطحن المناسبة.2.5إجراء الطحن وفقًا للنمط.
المعايير: قمع الترشيح Hario KONO؛ درجة حرارة الماء 81～83 درجة مئوية؛ نسبة القهوة إلى الماء 1:15 أو 1:10 ثم التخفيف بواسطة By Pass؛ درجة الطحن: غاليليو 2.5 (طحن إسبريسو)
أداة التقطير
لإبراز القوام الغني والنكهة العميقة لقهوة مانديهلينغ، تُستخدم قهوة ذات قوام غني ومستدير، ويتم الاستخلاص باستخدام قمع ترشيح القهوة KONO. لا يتجاوز ارتفاع الأضلاع في KONO نصف ارتفاع قمع الترشيح، وقد صُمم ذلك لضمان التصاق ورق الترشيح بجدار القمع بعد ترطيبه، والحد من تدفق الهواء، مما يزيد مدة امتصاص جزيئات البن للماء، وبالتالي يجعل استخلاص القهوة أكثر تجانسًا بشكل عام. وهو مناسب لتحضير حبوب القهوة المختصة ذات التحميص المتوسط الداكن، مثل قهوة بلو ماونتن من Front Street Coffee وقهوة مانديهلينغ الذهبية من Front Street Coffee.
درجة حرارة الماء.
نظرًا لأن درجة الطحن ناعمة جدًا ودرجة التحميص داكنة نسبيًا، فمن السهل حدوث استخلاص مفرط إذا كانت درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا، لذلك تختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) درجة حرارة ماء منخفضة نسبيًا (81～83 درجة مئوية) لإعداد القهوة.
نسبة القهوة إلى الماء
الطريقة
من حيث التقنية، اختارت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) طريقة الصب مباشرةً في المركز بعد مرحلة التزهير لإجراء التحضير، لأن طحن القهوة ناعم جدًا، ولأن حبوب التحميص الداكن ذات بنية مسامية، ما يجعل استخلاص مركبات النكهة من مسحوق القهوة أسهل. ولمنع الاستخلاص المفرط الذي قد يجعل القهوة شديدة المرارة، اختارت Front Street Coffee تقنية الصب في المركز لتقليل اضطراب طبقة القهوة المطحونة.
عندما يصطدم تدفق الماء بمسحوق القهوة، تتقلب الحبيبات نحو الداخل حول نقطة الصب، ولأن موضع مركز الصب قريب من فتحة أداة الترشيح السفلية، يتعرض الماء للضغط فيتدفق بسرعة أكبر إلى إبريق التقديم.
نظرًا لأن صبّ الماء يتم في المركز، فبعد اكتمال الاستخلاص وتصريف كل سائل القهوة من قمع الترشيح، ستبدو طبقة البن المطحون لاحقًا على شكل حفرة عميقة.
وقت الاستخلاص
نظرًا إلى أن مركّبات النكهة في البن المطحون طحنًا ناعمًا يسهل استخلاصها، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بتقصير وقت الاستخلاص بشكل مناسب أثناء التحضير. وفي هذه الوصفة، بدأت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حساب الوقت من مرحلة التزهير، مع ضبط وقت الاستخلاص عند نحو دقيقة ونصف.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）استخدمت نسبتين من القهوة إلى الماء لإجراء تجربة تحضير:
【نسبة القهوة إلى الماء 1:15】
الطريقة: استخدم 30 غرامًا من الماء لمرحلة التخمير الأولي لمدة 30 ثانية، للسماح لمسحوق القهوة بالتخلص من الغازات بالكامل وتجنب تأثيرها أثناء التحضير. بعد انتهاء التخمير الأولي، اسكب الماء مباشرة في المنتصف حتى يصل الوزن إلى 225 غرامًا ثم توقف. عندما ينخفض الماء داخل قمع الترشيح إلى 1/2، أزل القمع. مدة الاستخلاص 1 دقيقة و10 ثانية.
النكهة: تبدأ بنكهات الشوكولاتة الداكنة والكاكاو والبندق المحمّص، بقوام قوي، مع حلاوة كراميلية في النهاية. النكهة العامة غنية والقوام ممتلئ.
【نسبة البن إلى الماء 1:10】
الطريقة: استخدم 30 غرام من الماء للتخمير المبدئي لمدة 30 ثانية، للسماح لبن القهوة بالتخلص من الغازات بشكل كافٍ، وذلك لتجنب تأثير الغازات الموجودة في البن أثناء التحضير. بعد انتهاء التخمير المبدئي، صب الماء مباشرةً في المركز حتى يصل الوزن إلى 150 غرامًا، ثم توقف وانتظر حتى ينخفض مستوى الماء داخل أداة الترشيح إلى 1/2، وبعدها أزل أداة الترشيح. (يبدأ احتساب الوقت من بداية التخمير المبدئي) مدة الاستخلاص هي 1 دقيقة و35 ثانية. ثم أضف 100 غرام من الماء إلى إبريق التقديم.
أخيرًا، لنلخّص الأمر: إذا كان طحن القهوة أنعم، فيمكننا أثناء التحضير خفض درجة حرارة الماء بشكل مناسب، واختيار نسبة صغيرة من القهوة إلى الماء، وتقليل التحريك أثناء التحضير لخفض استخلاص القهوة المطحونة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
