ما هي ماكينة الموكا؟
الأصدقاء الذين يحبون شرب القهوة الإيطالية يعرفون بالتأكيد أن القهوة الإيطالية نشأت في إيطاليا. يمكن القول إن حب الإيطاليين للقهوة محفور في عظامهم، فهم يشربون عدة أكواب للفرد يوميًا، ويوصفون بأنهم أمة "تشرب القهوة كالماء". ولكن إذا ذهب كل كوب إلى المقهى للاستهلاك، فإن النفقات المتراكمة يومًا بعد يوم ليست مبلغًا صغيرًا.
وفي ظل هذه الخلفية من الحاجة، الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfonso Bialetti) في1933عام اخترع ماكينة الموكا. وهي تستخلص القهوة عن طريق التسخين من القاعدة، وتعد نوعًا من أدوات القهوة بالتقطير، كما أنها الأكثر شعبية وكلاسيكية بين جميع أدوات القهوة الإيطالية. ولهذا السبب، لا تزال ماكينة الموكا حتى اليوم أساسًا في مطابخ الأسر الإيطالية، ويكاد لا يخلو منها منزل.
مبدأ عمل ماكينة الموكا
بنية ماكينة الموكا بسيطة جدًا، وتتكون من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وسلة القهوة، والوعاء السفلي:
الوعاء السفلي: لوضع الماء؛
سلة القهوة: توضع فيها قهوة مطحونة ناعم نسبيًا؛
الوعاء العلوي: يستقبل القهوة المستخلصة.
مبدأ الاستخلاص واضح أيضًا——عندما يتم تسخين الماء في الوعاء السفلي ويتولد ضغط بخار، يزداد ضغط البخار تدريجيًا حتى يكفي للنفاذ عبر طبقة القهوة في سلة القهوة، فيدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي، وبذلك تُستخلص قهوة كثيفة وغنية. تعتمد العملية بأكملها على ضغط البخار الناتج عن الماء المغلي، وتكون نكهة القهوة المستخلصة قريبة من الإسبريسو، كما أن التشغيل بسيط ومناسب جدًا للاستخدام المنزلي.
ما الذي نحتاج لتحضيره لصنع القهوة بماكينة الموكا؟
1. ماكينة الموكا
2. موقد كهربائي سيراميكي (أو موقد غاز + حامل الموقد)
3. حبوب القهوة
4. مطحنة القهوة
بعد تجهيز هذه الأدوات الأساسية، يمكنك البدء. وفيما يلي شرح مفصل لخطوات استخدام ماكينة الموكا——
دليل استخدام ماكينة الموكا (7خطوات حتى الكوب)
الخطوة1خطوة: اختيار حبوب القهوة المناسبة
يُنصح باستخدام حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق. القهوة المستخلصة بماكينة الموكا ذات مذاق كثيف نسبيًا، والحبوب المحمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق تعبر بشكل أفضل عن طبقات نكهة غنية وممتلئة. سنختار Front Street Coffee حبوب قهوة خلطة إسبريسو كلاسيكية كمثال.
الخطوة2خطوة: إضافة الماء
اسكب الماء النقي في الوعاء السفلي لماكينة الموكا، واضبط مستوى الماء أسفل صمام الأمان بحوالي0.5cmموضع فقط، ولا تتجاوز صمام الأمان أبدًا.
الخطوة3خطوة: تعبئة القهوة وتسويتها
اختر درجة طحن أخشن قليلًا من ماكينة الإسبريسو، ويمكنك الرجوع إلى حجم فتحات شبكة سلة القهوة لضمان عدم تسرب جزيئات القهوة إلى الوعاء السفلي.
اسكب القهوة المطحونة ببطء في سلة القهوة، وانقر جسم الإبريق بلطف لتوزيع القهوة بالتساوي، ثم سوِّ السطح بتقنية تسوية القهوة. يجب ملء سلة القهوة بالكامل، وهذا هو المفتاح! كلما كانت كثافة القهوة في سلة القهوة أكثر انتظامًا وتناسقًا، قلّت مشاكل الاستخلاص الزائد أو الناقص الموضعي، وبالتالي تقل المرارة أو النكهات الغريبة.
الخطوة4خطوة: التجميع والتسخين
ضع سلة القهوة في الوعاء السفلي، وأحكم ربط الوعاءين العلوي والسفلي، ثم ضعه على الموقد الكهربائي وابدأ التسخين بنار عالية.
الخطوة5خطوة: خفّض إلى نار هادئة
عندما تسخن ماكينة الموكا إلى درجة حرارة معينة وتصدر صوت **"صفير" واضح، خفّض الموقد الكهربائي فورًا إلى نار هادئة**، وافتح غطاء الوعاء العلوي لتسهيل المراقبة.
الخطوة6خطوة: أطفئ النار
عندما يخرج حوالي نصف القهوة من الوعاء العلوي، أطفئ الموقد الكهربائي بحزم. في هذه اللحظة، الحرارة المتبقية والضغط المتبقي داخل الإبريق سيقومان تلقائيًا بدفع ما تبقى من القهوة"بتدفق"إلى الوعاء العلوي——هذه العملية مريحة جدًا.
الخطوة7خطوة: التقديم والتذوق
بعد استخلاص كل القهوة إلى الوعاء العلوي، يمكن سكبها في الكوب والاستمتاع بها. القهوة المستخلصة بماكينة الموكا كثيفة جدًا، حتى أنها قد تستخلص ما يشبه الإسبريسوCrema(طبقة الكريما). يمكنك شربها مباشرة، أو إضافة كمية مناسبة من الماء الساخن لصنع أمريكانو، أو إضافة الحليب لصنع لاتيه، ولكل طريقة نكهتها المميزة.
حولCrema(الكريما) معلومات صغيرة
كثيرون يتساءلون كيف يمكن لماكينة الموكا أن تنتج أيضًا طبقة كريما؟ في الحقيقة، طبقة Crema هذه تتكون من عدد لا يحصى من فقاعات ثاني أكسيد الكربون الدقيقة. كلما كان تحميص القهوة أغمق، زاد ثاني أكسيد الكربون المتراكم داخل الحبوب، وينطلق أثناء الاستخلاص ليشكل طبقة كريما غنية. ولهذا السبب أيضًا تعد ماكينة الموكا أكثر ملاءمة لاستخدام حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق.
بالإضافة إلى ذلك، حبوب القهوة المحمصة طازجة تحتاج أيضًا إلى4～7أيام من فترة الراحة، للسماح للغازات الداخلية بالتحرر تدريجيًا وتميل النكهة إلى الاستقرار. ننصح بعدم التسرع في استخدام حبوب القهوة بعد استلامها، وانتظر حتى تكتمل فترة الراحة قبل التحضير، وستكون النكهة أكثر تميزًا.
قائمة توصيات حبوب القهوة اليومية لماكينة الموكا
أنواع حبوب القهوة التالية مناسبة جدًا لتحضير ماكينة الموكا، ولكل منها نكهته الخاصة، وهي مناسبة للاستهلاك اليومي——
☕ منطقة أمريكا اللاتينية
تميل نكهة حبوب قهوة أمريكا اللاتينية عمومًا إلى التوازن، وغالبًا ما تحمل نغمات المكسرات والكاكاو، مع قوام غني وناعم، وهي مناسبة جدًا لماكينة الموكا.
1. توصيات حبوب القهوة اليومية لماكينة الموكا —Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة الملكة
المنطقة: ساو باولو، موجيانا، البرازيل
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400—1950m
الصنف: بوروبون أصفر
طريقة المعالجة: معالجة طبيعية مجففة
النكهة: مكسرات، شوكولاتة، كريمة، فول سوداني، كراميل
2. توصيات حبوب القهوة اليومية لماكينة الموكا — Front Street Coffee حبوب قهوة هيلا
المنطقة: هيلا، كولومبيا
الارتفاع:1500-1800m
الصنف: كاتورا
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة
النكهة: شوكولاتة داكنة، مكسرات، كراميل، حموضة فواكه ناعمة
☕ منطقة آسيا
إذا كانت أمريكا الوسطى والجنوبية تمثل حلاوة المكسرات والشوكولاتة، فإن قهوة آسيا تمثل نكهة التوابل الجريئة. النوعان التاليان يستخدمان تحميصًا متوسطًا إلى غامق، ويقدمان طابعًا غنيًا وممتلئًا.
3. توصيات حبوب القهوة اليومية لماكينة الموكا — Front Street CoffeePWN حبوب قهوة ماندرلينغ الذهبية
المنطقة: سومطرة، إندونيسيا Gayo
الارتفاع: 1600m
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: تقشير رطب
النكهة: توابل، أعشاب، خشب الصندل، شوكولاتة داكنة، كراميل، مكسرات
4. توصيات حبوب القهوة اليومية لماكينة الموكا — Front Street Coffee حبوب قهوة يونان صغيرة
المنطقة: باوشان، يونان
الارتفاع: 1200m
الصنف: كاتيم
طريقة المعالجة: مغسولة
النكهة: مكسرات، شوكولاتة، سكر بني، إحساس بالشاي
Tips： جميع حبوب القهوة اليومية الموصى بها أعلاه محمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق، وهي مناسبة جدًا لاستخلاص ماكينة الموكا، وقيمتها مقابل السعر للاستهلاك اليومي عالية جدًا. سواء كنت من عشاق القهوة السوداء أو تفضل المشروبات بالحليب، هذه الأنواع من الحبوب ستمنحك أداءً مُرضيًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
