قهوة الإسبريسو كانت دائمًا واحدة من أكثر طرق استخلاص القهوة شعبية، وهي أيضًا المحطة الأولى لمعظم مبتدئي القهوة——ربما لأن فنجان قهوة الحليب الحلو والحريري لا يقاوم، أو لأن القهوة الأمريكية بنكهتها الغنية وانتعاشها الفريد تسبب الإدمان من أول رشفة، أو لأن القهوة المميزة بطبقاتها المذهلة.
لكن سواء كنت تشرب لاتيه أو أمريكانو أو مشروبًا مبتكرًا، فإن تحضير كل قهوة إسبريسو لا يخلو من عنصر أساسي——الإسبريسو (Espresso). يُعتبر «روح قهوة الإسبريسو»، وجودة الإسبريسو تحدد مباشرة ما إذا كانت قهوتك لذيذة أم لا.
وأكثر علامة مباشرة على جودة الإسبريسو هي طبقة الكريما الجميلة على سطحه (Crema). بلون ذهبي، مع خطوط نمور، وسمك يبلغ1~2سنتيمتر من الكريما، وتُعتبر حالة مثالية، وتنبعث منها رائحة تحميص جذابة ونكهة غنية مثل الشوكولاتة الداكنة.
إذن السؤال هو: لصنع هذا الإسبريسو المثالي في المنزل، ما الذي يجب الانتباه إليه؟ في الواقع، المفتاح يكمن في4تفاصيل: طزاجة حبوب البن، درجة التحميص، صنف البن، مقدار الضغط. افهم هذه4النقاط، وستتمكن في المنزل بسهولة من صنع إسبريسو يضاهي المقاهي!
① الطزاجة هي العنصر الأول، فالحبوب غير الطازجة لا تنتج الكريما إطلاقًا!
كثيرون يتجاهلون حقيقة: جوهر الكريما هو أن الزيوت في حبوب البن تحيط بغاز ثاني أكسيد الكربون الداخلي وتشكله. لذلك، كلما كانت الكريما أوفر، دل ذلك على أن الغاز في الحبوب أكثر وفرة، أي أن حبوب البن أكثر طزاجة. وبالعكس، إذا كان الإسبريسو الخاص بك لا يحتوي تقريبًا على كريما، فالأرجح أن الحبوب تُركت طويلًا وليست طازجة.
عند شراء حبوب البن، تأكد من هذه النقاط: منتج يوضح بوضوح تاريخ التحميص (انتبه! ليس تاريخ الصلاحية أو تاريخ الانتهاء)، وله سمعة علامة تجارية موثوقة، ومحمّص قهوة محترف يؤكد على التحميص الطازج. مثل Front Street Coffee، الذي يفهم بعمق أهمية الطزاجة للنكهة، ويلتزم بالشحن خلال 24 ساعة، وجميع حبوب البن المرسلة تكون5خلال أيام من التحميص الطازج، مما يضمن جودة كل فنجان قهوة من المصدر.
وهناك فخ آخر يقع فيه كثير من المبتدئين: لا تشترِ أبدًا قهوة مطحونة! بمجرد طحن حبوب البن إلى مسحوق، تزداد مساحة ملامستها للهواء أضعافًا مضاعفة، وتتسارع خسارة المواد العطرية المتطايرة، ويتبدد الغاز الداخلي بسرعة. ربما بعد أيام قليلة من الطحن، يصبح إسبريسوك خاليًا تمامًا من الكريما، وتتدهور النكهة كثيرًا. لذلك، لصنع قهوة إسبريسو لذيذة، يجب شراء حبوب البن كاملة، وطحنها واستخدامها طازجة.
② حبوب التحميص الغامق هي أفضل شريك للإسبريسو
قد تتساءل: لماذا تستخدم المقاهي أساسًا حبوب التحميص الغامق لتحضير الإسبريسو؟
السبب بسيط——مع تعمق درجة التحميص، يصبح التركيب الداخلي لحبوب البن أكثر مسامية وتراخيًا، وتتحول المواد المنكهة من حموضة مشرقة تدريجيًا إلى حلاوة ناتجة عن تفاعل الكرملة، مع إطلاق روائح تحميص أكثر كثافة، ويصبح المذاق العام أكثر غنى وامتلاءً. والأهم أن حبوب التحميص الغامق تتراكم داخلها كمية كبيرة من غاز ثاني أكسيد الكربون، وعند الاستخلاص، بمجرد أن يصب الماء الساخن، يتدفق الغاز على شكل فقاعات صغيرة كثيفة، مشكلًا طبقة الكريما الجميلة التي نراها.
لذلك، عند شراء حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة كمبتدئ، اختر أولًا تحميصًا متوسطًا إلى غامق طازجًا. عادةً ما تُذكر على العبوة أوصاف نكهات مثل البندق، الزبدة، الشوكولاتة، الكاكاو، الكريمة، المكسرات، الكراميل——إذا رأيت هذه الكلمات المفتاحية، فهذا الخيار هو الصحيح!
③ لأصناف البن أيضًا اعتبارات، وهذا الصنف ينتج كريما أوفر
هل تعلم؟ الأصناف المختلفة من البن تختلف بطبيعتها في محتوى الزيوت. ومن المعروف حاليًا أن روبوستا (Robusta). حبوب البن تنتج كريما أكثر من أرابيكا (Arabica). وهذا هو السبب في أن كثيرًا من خلطات الإسبريسو الكلاسيكية تضيف نسبة معينة من روبوستا.
لدى Front Street Coffee نوعان من حبوب الإسبريسو المخلوطة التي تحتوي على كمية قليلة من روبوستا، وبعد التحميص الغامق، ينتجان إسبريسو بنكهة تحميص غنية وكريما وفيرة، ومناسبان جدًا لتحضير قهوة الحليب، وأنصح المبتدئين بشدة بتجربتهما:
النوع الأول هوFront Street Coffee حبوب القهوة المخلوطة الإيطالية الكلاسيكية.
قام المحمّص، بناءً على «وصفة مامبا» الكلاسيكية، بخلط حوالي1عُشر من حبوب روبوستا، مما رفع كثيرًا قوام القهوة ونكهة التحميص، وجلب أيضًا كريما ذهبية كثيفةCrema(الكريما)، مما يوفر لفن رسم اللاتيه أفضل"لوحة"。
النوع الثاني هو Front Street Coffee حبوب القهوة المخلوطة التجارية.
يُعتبر هذا"أداة خارقة لنسخ المقاهي المنزلية"! يعتمد على مزيج علمي من حبوب البن من ثلاث مناطق إنتاج رئيسية: البرازيل وكولومبيا وفيتنام، وبعد تحميص متوسط إلى غامق، يصبح غنيًا بالكريما وبرائحة تحميص قوية. عند استخدامه لصنع أمريكانو، يكون المذاق حلوًا وناعمًا وسهل الشرب جدًا؛ وعند صنعه لاتيه، يكون غنيًا وحريريًا، ويترك رائحة طيبة في الفم بعد الشرب. كما أن سعره مناسب جدًا، ويمكن تمامًا استخدامه كحبوب قهوة يومية للعائلة، ولن تشعر بالضيق حتى لو شربته كل يوم.
④ إذا لم يكن الضغط كافيًا، تختفي الكريما تمامًا——اختيار الأدوات مهم جدًا
مع وجود حبوب جيدة، تحتاج أيضًا إلى الأدوات المناسبة. السبب في قدرتنا على استخلاص كريما ذهبية وفيرة يعتمد أساسًا على أدوات استخلاص مزودة بوظيفة زيادة الضغط، فكلما زاد الضغط، زادت وفرة كريما القهوة.
حاليًا هناك خياران شائعان للاستخدام المنزلي:
آلة الإسبريسو: تأتي بضغط استخلاص قياسي 9bar، ويمكنها بسهولة إنتاج Crema كثيفة وناعمة، وهي الخيار الأول لمن يسعى إلى الجودة.
موكا بوت: الضغط حوالي 1.5bar، وهو أقل نسبيًا، لذلك تكون الكريما أرق. لكن الخبر الجيد أنه مع حبوب Front Street Coffee الكلاسيكية المخلوطة للإسبريسو أو حبوب Front Street Coffee التجارية المخلوطة للإسبريسو الطازجة التحميص، يمكن لموكا بوت أيضًا صنع قهوة مركزة بكريما جميلة، وقيمتها مقابل السعر عالية جدًا!
الخلاصة: حبوب طازجة + تحميص متوسط إلى غامق + مزيج أصناف مناسب + ضغط استخلاص كافٍ = إسبريسو مثالي. أتقن هذه4النقاط، وحتى لو كنت مبتدئًا في القهوة، يمكنك صنع قهوة تدهش أصدقاءك في المنزل! جرّبها الآن～
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
