حبوب ماندلينغ SOE | هل الفرق كبير بين ماندلينغ SOE الإندونيسي وخلطة الإسبريسو؟ توصية بحبوب قهوة مختارة بنكهة الكاكاو بتحميص متوسط إلى غامق مناسبة لماكينات الإسبريسو

المزيد من معارف القهوة المختصة، تابع: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

لا أعرف إن كان الجميع قد لاحظ أن المبتدئين جداً غالباً ما يجدون مانديلينغ مرّة جداً، والقهوة الإيطالية مرّة أيضاً، لذلك أحياناً يعتقدون حتى أن الاثنين يجب أن يكون لهما الطعم نفسه، أو قد يكون في أذهانهم بعض الرغبة في المقارنة: أيهما أكثر مرارة، مانديلينغ أم القهوة الإيطالية؟ هل يمكن استخدام مانديلينغ لصنع SOE؟

ما هي قهوة مانديلينغ؟ وما هي القهوة الإيطالية؟
 

دعونا نتعرف ببساطة على الفروق بين هذين النوعين من حبوب القهوة.

قهوة مانديلينغ هي في الأساس نوع من حبوب القهوة أحادية المصدر. وما يسمى بالقهوة أحادية المصدر يشير إلى حبوب قهوة من صنف واحد أو من منشأ واحد.تتميز قهوة مانديلينغ بنكهة غنية جداً، عطرية، مرّة، وذات قوام كامل، مع القليل من الحلاوة. ملمسها في الفم غني ومتين، وله حموضة ممتعة. رائحتها عطرية، وحموضتها متوسطة، وحلاوتها الغنية تثير التأمل جداً، وتناسب التحميص العميق، وتنشر عطراً كثيفاً. Front Street Coffee مانديلينغ دائماً تعبّر عن حلاوتها الأكثر تميزاً بمرارتها الأكثر تميزاً.

تتمثل الأشكال الأساسية للقهوة الإيطالية فيالإسبريسو والأمريكانو، وكذلكالقهوة مع الحليب، مثل الكابتشينو واللاتيه والموكا؛ وأداة التحضير هي آلة إسبريسو شبه أوتوماتيكية تُرى غالباً خلف بار المقهى.
 

تستخدم آلة الإسبريسو شبه الأوتوماتيكية حرارة عالية وضغطاً عالياً (ماء ساخن بدرجة 90.5~96 درجة مئوية وضغط حوالي 9 بار) لمدة 20-30 ثانية فقط لإذابة خلاصتها (على مبدأ قدر الضغط)، ويكون سائل القهوة الناتج عادة ضعف إلى ثلاثة أضعاف مسحوق القهوة المستخدم، وهذا هو الإسبريسو.

عند دخول الإسبريسو إلى الفم، رغم مرارته القوية، إلا أن التذوق الدقيق يمكّن من تمييز الرائحة المميزة للقهوة، مع حلاوة عائدة قوية أيضاً؛ هذه الكريما العطرية الكثيفة الفريدة هيقهوة التحضير اليدويالتي لا يمكن أن تمتلكها. أما القهوة الأمريكية واللاتيه والكابتشينو والكراميل ماكياتو وغيرها من القهوة المتنوعة التي نراها عادة، فهي في الواقع أيضاً على أساس الإسبريسو، وتطوّرت من خلال نسب مختلفة من الحليب ورغوة الحليب، ثم أُضيفت إليها شرابات بنكهات متنوعة.

هنا يبرز سؤال: هل يمكن استخدام حبوب القهوة أحادية المصدر لصنع الإسبريسو؟

الجواب هو: نعم.

الإسبريسو المصنوع من حبوب قهوة أحادية المصدر يسمى "إسبريسو أحادي المنشأ"، والاسم الأصلي Single Origin Espresso، وهو المعروف لدى الجميع باسم SOE.إذا استُخدم مانديلينغ لصنع الإسبريسو، فإن القهوة الإيطالية الناتجة تكون مانديلينغ SOE؛ ولأن مانديلينغ تمتلك نكهة قوية من الأعشاب والكراميل، فإن الإسبريسو سيكون أيضاً ذا نكهة محمصة واضحة من الشوكولاتة الداكنة وطعم مرّ حلو.

بطبيعة الحال، مع تطور سوق القهوة، أصبح اختيار حبوب قهوة الإسبريسو متنوعاً أيضاً، لذلك يمكن للجميع الشراء وفق أذواقهم واحتياجاتهم. وفيما يلي، لعشاق مانديلينغ، وبالاستناد إلى منتجات عالية المبيعات من العلامة القديمة والمحمصة ذاتياً Front Street Coffee، تم إعداد قائمة بأفضل حبوب قهوة الإسبريسو.

1、Front Street Coffee قهوة مانديلينغ الإندونيسية SOE

معظم قهوة مانديلينغ تُحمص تحميصاً أعمق، ما يخفف من حموضة القهوة، ويجعل الملمس أكثر امتلاءً وبنكهة محمصة، مع نفحات عشبية وتوابل وخشب صنوبر ثقيل.وFront Street Coffee مانديلينغ الإندونيسية SOEتأتي من منطقة لينتونغ في سومطرة، وتنتمي إلى أعلى درجة G1 لحبوب القهوة الخام الإندونيسية، وتستخدم عملية التقشير الرطبة والتحميص العميق، مما يبرز إلى أقصى حد النفحات المحمصة لمانديلينغ مثل الكراميل والتوابل والمكسرات والشوكولاتة الداكنة؛ ويكون الإسبريسو SOE الناتج غنياً بالقوام، كثيفاً وقليل الحموضة، مع كريما متوسطة.

2، Front Street CoffeePWN قهوة مانديلينغ ذهبي SOE

«مانديلينغ ذهبي» هو المنتج المميز لشركة PWN. تمتلك مانديلينغ معايير وأساليب صارمة لفرز العيوب، تشمل كثافة الحبوب والحجم والشكل ودرجة اللون وغيرها من القيم؛ ويحتاج مانديلينغ المنتج إلى فرز آلي واحد + 4 عمليات فرز يدوي لإزالة العيوب، لضمان أن تكون حبوب مانديلينغ كاملة ومتجانسة، كبيرة ولامعة، وتقليل رائحة التراب والعشب في مانديلينغ. Front Street Coffee مانديلينغ ذهبي SOEفيه نكهة عرق السوس والكراميل، وعند شربه تكون النكهات شوكولاتة داكنة وكاكاو ومكسرات وتوابل، وهو نظيف عموماً، بحلاوة عائدة واضحة، وقوام عالٍ.

3، Front Street Coffee قهوة الإسبريسو المخلوطة الكلاسيكية 

معظم عشاق القهوة سمعوا فقط بقهوة مامبا، لكنهم لا يعرفون وصفة «مامبا» وأصلها؛ في الواقع مامبا هي مزيج من حبوب مانديلينغ الإندونيسية مع حبوب قهوة برازيلية، ويمكن للنكهة أن تكون متكاملة ومتناغمة. في تايوان، كانت المقاهي في الماضي تنتشر فيها شعبية مزيج مامبا كثيراً، ويمكن اعتباره طعم القهوة الإيطالية القديم. Front Street Coffee المزيج الإيطالي الكلاسيكي يضيف روبوستا إلى وصفة مامبا، ما يرفع بشكل كافٍ إحساس الكريما في القهوة، ويجعل قوام قهوة الإسبريسو أقوى، ومناسباً للتحضير المنزلي، ولرسم اللاتيه.