في حرارة الصيف اللاهبة، أثناء السير في شوارع قوانغتشو، كان العرق يتدفق من الرأس إلى الملابس، وسرعان ما تبللت الملابس. هذا مشهد أصبح مألوفًا مؤخرًا بين الزملاء الذين يُشاهدون غالبًا في فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). فنجان قهوة مثلج قادر على إعادة الزميل في لحظة من جحيم النار إلى الجنة.
القهوة المستخلصة على البارد(Cold Brew Coffee)، هذه طريقة جديدة لشرب القهوة انتشرت للتو في السنوات الأخيرة؛ ببساطة، هي نقع مسحوق القهوة في ماء بارد لمدة تزيد عن 12 ساعة، ثم الاستخلاص عند درجة حرارة منخفضة والتصفية. بعض الطرق الأكثر تطرفًا تستخدم خليط الماء والثلج لنقع القهوة (القهوة المقطرة بالثلج تعمل بهذا المبدأ: يذوب الثلج ويقطر على مسحوق القهوة، ويستمر التقطير يومًا كاملًا)، ويمكن تمديد الوقت إلى أكثر من 48 ساعة للحصول على استخلاص نهائي!
القهوة المنتجة بهذه الطريقة، لأنها لم تستخدم حرارة عالية، يذوب فيها القليل جدًا من التانينات وغيرها من مكونات حبوب القهوة، ويكون مذاقها ناعمًا جدًا، منعشًا مع حلاوة خفيفة، وتُبرز رائحة الفواكه وحلاوة الفواكه الطبيعية في القهوة، بينما تنخفض نسبيًا حموضة المذاق ومرارته كثيرًا. لكن لا تظن أبدًا أنها لأنها أقل مرارة لن تنبهك؛ في الواقع، بسبب الاستخلاص الطويل، يتم استخلاص الكافيين في القهوة بالكامل، وأحيانًا يكون محتواه أعلى بكثير من القهوة الساخنة!
前街咖啡（FrontStreet Coffee）طريقة تحضير القهوة المنقوعة على البارد
في الحقيقة، طريقة تحضير القهوة المستخلصة على البارد بسيطة جدًا؛ حتى في المنزل، باتباع طريقة Front Street Coffee، يمكنك تحضير قهوة مستخلصة على البارد لذيذة.
بعد وضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، استخدم ورقة ترشيح للتخلص من بقايا القهوة، للحصول على سائل قهوة صافٍ، ثم استخدم زجاجة محكمة نظيفة لوضع سائل القهوة فيها وبرّدها مرة أخرى لمدة 4 ساعات تقريبًا قبل الشرب؛ بهذه الطريقة سيكون المذاق ألذ!
هل كلما زاد وقت القهوة المستخلصة على البارد كان أفضل؟
كما هو معروف، تزداد كثافة القهوة مع إطالة زمن الاستخلاص. كلما طال زمن الاستخلاص، أصبحت نكهة القهوة أقوى، والكثافة أعلى، والإحساس بالحموضة والحلاوة والمرارة أوضح؛ وكلما قصر زمن الاستخلاص، أصبحت النكهة ألطف، والكثافة أقل، والإحساس بالحموضة والحلاوة والمرارة أقل وضوحًا. عمومًا، لا ينصح Front Street Coffee بالنقع لأكثر من 24 ساعة.
بالطبع، تختلف نكهة القهوة المستخلصة على البارد باختلاف زمن النقع. لذلك أجرى Front Street Coffee مجموعة من تجارب نقع القهوة لقياس أداء نكهة القهوة عند فترات نقع مختلفة، وذلك للرجوع إليها.
أقوى وأعقد نكهة كانت لزمن الاستخلاص 24 ساعة. ولأن زمن النقع هو الأطول بين المجموعات الأربع، كانت المكونات المستخلصة منه الأكمل بين المجموعات الأربع، وكان تشبع الماء أيضًا الأعلى.
زمن الاستخلاص 12 ساعة كانت طبقاته غنية أيضًا؛ ورغم أن تعقيد سائل القهوة المستخلص ليس بقدر 24 ساعة، فإن هذه المجموعة تنتقل من إحساس الحموضة والحلاوة عند المدخل إلى الحلاوة، وتحمل نكهة المكسرات عند الرجعة الحلوة. ولأن زمن الاستخلاص أقصر من 24 ساعة، كانت الجزيئات المستخلصة من نكهات الفواكه النشطة أكثر، وجزيئات النكهات الخاملة مثل نكهة المكسرات أقل قليلًا. بعبارة أخرى، تنتقل طبقات نكهتها من الحموضة إلى الحلاوة إلى المرارة إلى الرجعة الحلوة طبقة بعد طبقة، بطبقات واضحة.
نكهة زمن الاستخلاص 8 ساعات تكون أكثر انعاشًا ونظافة، وتُستخلص منها نكهات فواكه أكثر. لكن لأن زمن الاستخلاص أقصر، فإن طبقات النكهة ليست غنية مثل المجموعتين السابقتين ذواتي الزمن الأطول. والاختلاف أن الإحساس العام لهذه المجموعة أفضل، فنكهات الفواكه والمكسرات فيها أكثر نعومة، والرجعة الحلوة فيها سكروز حلو ومنعش.
المذاق العام لزمن الاستخلاص 4 ساعات هو الأخف بين هذه المجموعات الأربع، لكن العطر وفير. ويرجع ذلك إلى أن زمن النقع أقصر، فلم تفقد الرائحة كثيرًا خلال عملية التخمير. ونسبة الاستخلاص في هذه المجموعة هي الأقل أيضًا بين المجموعات الأربع. وتميل حموضتها أكثر إلى فواكه الحمضيات، بينما نكهة المكسرات فيها ضعيفة نسبيًا.
من التحليل أعلاه نعلم أن القهوة المستخلصة على البارد ليست كلما طال زمن استخلاصها أصبحت ألذ؛ فكونها لذيذة أو لا هو أمر شخصي جدًا. بعض الناس يحبون القهوة المنعشة والنظيفة، وبعضهم يحبون القهوة القوية أو ذات الإحساس التخميري، وكل هذا يختلف من شخص لآخر. يأتي عملاء أحيانًا إلى فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ويطلبون فنجان قهوة مقطرة بالثلج، ويقولون أحيانًا إنها قوية جدًا، وأحيانًا إنها خفيفة جدًا. وطريقتنا لمعالجة ذلك هي: تقليل نسبة المسحوق إلى الماء، وإضافة الثلج عند التقديم؛ فمع ذوبان الثلج تنخفض كثافة القهوة إلى الكثافة التي يرضاها العميل.
وبالنسبة للزملاء الذين يحبون إحساسًا تخميريًا أقوى، يمكن أن نرى مما حلله Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) سابقًا أنه مع إطالة الوقت، يزداد الإحساس التخميري في سائل القهوة، لكن كثافة القهوة تصبح أغنى، وطبقات المذاق أكثر تعقيدًا.
ما نوع حبوب القهوة المناسبة للقهوة المستخلصة على البارد؟
ينصح Front Street Coffee باختيار بعض حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا لاستخلاصها على البارد؛ فهذه القهوة عادةً تُظهر حموضة لطيفة، ولا تظهر فيها مرارة، وهي مناسبة جدًا للمشروبات الباردة في الصيف.
يمكن لـ Front Street Coffee أن يقدم بعض التوصيات المحددة لحبوب القهوة. إذا أردت تجربة إحساس أكثر انعاشًا، يمكنك اختيار حبوب قهوة مغسولة محمصة تحميصًا فاتحًا، مثل يرغاتشيف مغسولة، وجيشا مغسولة، وغواتيمالا إلهة الزهور. وإذا أردت إحساس العصير والحلاوة المنعشة، يمكنك اختيار حبوب قهوة مجففة شمسيًا محمصة تحميصًا فاتحًا، مثل قهوة هواكوي، وقهوة كينيا، وجيشا مجففة شمسيًا.
لتبادل معرفة القهوة المتخصصة لمزيد من أخبار حبوب القهوة يرجى متابعة استوديو القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style )
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، رقم WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
