قد تكون مشروبات القهوة الإيطالية من أكثر سلاسل مشروبات القهوة شعبية. قد لا تحب شرب القهوة السوداء مباشرة بسبب حموضتها أو مرارتها المحروقة، لكن يمكن تعديل النسب في القهوة الإيطالية لتمنحك تجارب مختلفة من حيث المذاق والنكهة.
ومن بين هذه التعديلات، يُعد ضبط نسبة الإسبريسو إلى الحليب من الممارسات الأساسية في القهوة الإيطالية، وتُعد قهوة Flat White من أبرز مشروبات هذه السلسلة. فكيف تُحضّر قهوة Flat White؟ وما نسبة قاعدة الإسبريسو إلى الحليب فيها؟
الإيطاليون بارعون حقا في ابتكار مشروبات القهوة المتنوعة؛ فإذا كانوا قد صنعوا منتجا جديدا بصب الإسبريسو فوق المثلجات، فما الذي لا يستطيعون فعله؟ نعم، يمكن أيضا ابتكار منتج جديد بمجرد تعديل نسبة القهوة إلى الحليب، والمقصود هنا هوFlat Whiteقهوة Flat White.
قد يتساءل بعض الأصدقاء: ألم يخترع الأستراليون أو النيوزيلنديون قهوة Flat White؟ لا تتعجلوا، فالقصة على الأرجح كالتالي: في البدايات، استعمر أستراليا ونيوزيلندا عدد من البريطانيين والأيرلنديين، وكان بعضهم معتادا على شرب القهوة، فنقلوا معهم ثقافة القهوة إلى هناك. وعلى خلاف قهوة المقاهي الحالية، كانوا يشربون القهوة المنزلية التي لا تحمل أسماء معقدة، بل كانت تقتصر على Black coffee وWhite coffee.
Black coffee هي القهوة السوداء الناتجة عن ترشيح القهوة المنقوعة بالماء، أما White coffe فهي قهوة سوداء أضيف إليها الحليب، فيتحول لون القهوة من الأسود إلى الأبيض الحليبي، ولهذا تُسمى القهوة البيضاء.
بعد الحرب العالمية الثانية، كانت أوروبا قد دُمّرت فعليا، وشهدت إيطاليا موجة بطالة دفعت أعدادا كبيرة من الإيطاليين إلى أمريكا اللاتينية وأستراليا بحثا عن فرص لكسب العيش. وكان معظم المهاجرين إلى أمريكا اللاتينية وأستراليا من شمال إيطاليا، حيث كان الشمال أكثر تقدما في التصنيع والتحضر، بينما ازدهرت الزراعة في الجنوب، وقد نقلوا معهم القهوة الإيطالية إلى تلك المناطق.
يجب تكييف أي منتج مميز مع البيئة المحلية بعد دخوله سوقا جديدة، وإلا فسيصعب عليه الاستمرار. ويمكن التحقق من ذلك في الولايات المتحدة؛ فعندما افتتح الإيطاليون مقاهي القهوة الإيطالية هناك، طبقوا في البداية الأسلوب الإيطالي كما هو، لكن الأمريكيين لم يتقبلوا إطلاقا قهوة بهذه القوة، وهكذا ظهرت «القهوة الأمريكية» ضمن مشروبات القهوة الإيطالية. وحتى اللاتيه الإيطالي في الولايات المتحدة تُرفع فيه نسبة الحليب إلى الإسبريسو، حتى لا تكون نكهة القهوة قوية جدا.
وبالعودة إلى أستراليا، فقد تعلمت مقاهي الإيطاليين أيضا من السوق، وأدرك أصحابها نوع اللاتيه الذي يريده الأستراليون. كانوا يريدون لاتيه بنكهة قهوة أقوى، لكنهم لم يرغبوا في أن تبقى أفواههم مغطاة برغوة الحليب بعد الشرب، لما قد يسببه ذلك من إحراج اجتماعي. وكان الحل بسيطا: تقليل الحليب وتقليل الرغوة. وبالطبع، بعد إجراء هذا التغيير، كان لا بد من ابتكار اسم جديد حتى يراه الناس منتجا مختلفا. ولأن طبقة الرغوة أصبحت أرق، لم يعد ممكنا بلوغ مستوى الامتلاء التقليدي ذي الـ11 جزءا، وأقصى ما يمكن الوصول إليه هو مستوى حافة الكوب، لذلك سُميت «Flat White». فكلمة Flat تعني «مسطح»، بينما تشير White إلى القهوة البيضاء المضاف إليها الحليب.
لاحقا، ومع تطور العصر، أضفى الجيل الثاني من الإيطاليين المولودين محليا على Flat White خصائص تميزها عن غيرها من مشروبات القهوة بالحليب. فعلى سبيل المثال، توفر مقاه كثيرة نوعين أو أكثر من حبوب القهوة المخصصة للإسبريسو؛ وعند إعداد اللاتيه الإيطالي الكلاسيكي أو الكابتشينو، تستخدم خلطة إسبريسو مركبة، بينما تستخدم في إعداد Flat White حبوبا أحادية المنشأ أو خلطة تختلف عن النكهات الإيطالية التقليدية لإبراز خصائص نكهة القهوة في Flat White.
وفي استخلاص قاعدة الإسبريسو، لا تلتزم بعض المقاهي بطريقة الاستخلاص القياسية للـespresso، بل تستخدم استخلاصا أكثر كثافة يعتمد فقط على الجزء الأول والأوسط من espresso، ويُسمى ristretto. ولأن استخدام الجزء الأول والأوسط فقط من espresso يمنح مذاقا أكثر كثافة لكن بكمية أقل، يصبح من الصعب إبراز نكهة القهوة بعد إضافة الحليب. لذلك كان الحل مباشرا للغاية: إذا لم تكف حصة واحدة، فتُستخدم حصتان، وهكذا تصبح كمية double ristretto مقاربة لكمية espresso.
ويجب التأكيد هنا أن قهوة Flat White لا تتطلب بالضرورة استخدام double ristretto كقاعدة، إذ تختار بعض المقاهي أيضا esoresso، ويعتمد القرار تحديدا على المذاق النهائي. لكن لاحقا، وبسبب رغبة الجميع الملحة في التمييز بين اللاتيه وFlat White، أصبح اختلاف قاعدة الإسبريسو إحدى نقاط التمييز الشائعة.
لذلك، من معايير إعداد Flat White الشائعة حاليا أن يبلغ وزن double ristretto نحو 30g، ثم يضاف الحليب بنسبة 1:5، أي 150ml من الحليب، مع جعل رغوة الحليب رقيقة قدر الإمكان. ويُقدم المشروب في كوب سعته 200ml، بحيث يصل مزيج الإسبريسو والحليب ورغوة الحليب وكريمة القهوة تماما إلى حافة كوب 200ml.
قال صديق: «كل ما أردته هو معرفة نسبة القهوة إلى الحليب في Flat White، لكنك رويت لي قصة كاملة!»
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
