لتحضير الإسبريسو في Front Street Coffee، تُستخدم «خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee»، ويقوم باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بضبط معايير استخلاص الإسبريسو أولًا قبل البدء رسميًا في تقديمه.
تستخدم Front Street Coffee سلة القهوة المزدوجة، وتبلغ كمية البن نحو 18～20 غرام، وعند التقديم تستخدم Front Street Coffee 20 غرام من البن. تبلغ نسبة استخلاص Front Street Coffee 1:2، أي استخلاص 40 غرامًا من القهوة السائلة من 20 غرامًا من البن. يرتبط الوقت بسرعة تدفق القهوة، وعادةً ما تُضبط مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن نكهة القهوة تكون خفيفة بسهولة خلال 20 ثانية، بينما يؤدي تجاوز 35 ثانية إلى الاستخلاص المفرط وظهور مذاق الاحتراق والمرارة. ويقع معظم إسبريسو Front Street Coffee ضمن نطاق 28～30 ثانية.
قبل الاستخلاص، يجب تجفيف سلة القهوة، ثم تشغيل مطحنة البن وطحن كمية البن المزدوجة، ووضعها على ميزان إلكتروني لإضافة البن أو إنقاصه حتى تصل الكمية إلى 20 غرامًا. بعد ذلك، تُسوّى طبقة البن باستخدام موزّع البن، ثم يُضغط عموديًا إلى الأسفل بقوة بواسطة مكبس القهوة لضغط قرص البن بإحكام، مما يضمن استخلاصًا أكثر استقرارًا.
بعد ذلك، افتح مفتاح الاستخلاص لتدفق الماء لمدة 1～2 ثانية لترطيب رأس التخمير، وفي الوقت نفسه إزالة بقايا البن العالقة عليه. ضع ميزانًا إلكترونيًا أسفل الكوب المخصص لاستقبال Espresso، واضبط الوزن على 0، ثم ضعه أسفل رأس التخمير أثناء الاستخلاص.
ثبّت المقبض برفق في رأس التخمير، ثم ابدأ بخفض مفتاح الاستخلاص. راقب تغيرات السائل المستخلص، وعندما يعرض الميزان الإلكتروني أن كمية القهوة المستخلصة بلغت 40 غرامًا، ويكون الوقت نحو 30 ثانية، اخفض مفتاح الاستخلاص. تتغير معايير التخمير قليلًا بحسب رطوبة الهواء اليومية وحالة حبوب القهوة، ولذلك يلزم تعديل كمية البن ودرجة الطحن وكمية القهوة المستخلصة صعودًا أو هبوطًا.
يمكن تناول Espresso المستخلص مباشرة، ومع مضمضة الفم بكوب من الماء، يمكن تذوق رغوة الكريما الكثيفة وقوام القهوة السائلة الغني في الطبقة السفلية. وإذا لم تستطع تقبل المرارة القوية، فيمكنك أيضًا إضافة الماء أو الحليب حسب ذوقك لتخفيف المذاق القوي وتلطيفه.
الخصائص الرئيسية للإسبريسو
الإسبريسو، المعروف أيضًا باسم Espresso، هو قهوة يستخلصها الإيطاليون بسرعة وبدرجة حرارة مرتفعة باستخدام آلة قهوة تعمل بالضغط، وتطفو على سطحها طبقة من الرغوة الذهبية. تختلف حبوب القهوة المستخدمة وخطط الاستخلاص من متجر إلى آخر، ولذلك تختلف النكهات، لكن كوب الإسبريسو القياسي يتميز بالخاصيتين التاليتين.
Cream
عندما نطلب كوبًا من الإسبريسو في أحد المقاهي، يقدمه الباريستا فور الانتهاء من استخلاصه، ويمكننا رؤية طبقة سميكة من الرغوة الذهبية تطفو على السطح، ونطلق عليها اسم Cream.
تتولد كمية كبيرة من الغازات أثناء تحميص حبوب القهوة، ويذيب الماء ثاني أكسيد الكربون منها تحت ضغط مرتفع، لكن سائل القهوة المستخلص يعود تدريجيًا إلى الضغط الجوي الطبيعي، فلا يعود قادرًا على احتجاز جميع مكونات الغاز، ولذلك تخرج فقاعات هواء صغيرة لا حصر لها من السائل. وتبقى هذه الرغوة على سطح القهوة، فتبدو كأنها طبقة مستقرة من «الفقاعات». وتشير طبقة Cream الغنية والكثيفة إلى أن حبوب القهوة المستخدمة في الإسبريسو محمصة حديثًا. وبما أن الغازات الموجودة داخل حبوب القهوة تستمر في الخروج مع مرور الوقت، فكلما طال الفاصل عن تاريخ التحميص انخفض محتوى ثاني أكسيد الكربون، وقلت طبقة الرغوة أثناء الاستخلاص.
إذا لم توجد طبقة Cream على سطح كوب الإسبريسو، فمن المحتمل أن حبوب القهوة خُزنت مدة طويلة جدًا، أو ربما تُرك الإسبريسو المحضر مدة طويلة دون شربه، فتلاشت الرغوة. وكلما كان لون Cream أغمق، كان الطعم عادةً أكثر غنى، إذ تخضع حبوب القهوة لتفاعل ميلارد تحت درجات حرارة مرتفعة، وكلما كان تحميصها أغمق ازداد عمق لون طبقة الرغوة، وأصبح المذاق أكثر امتلاءً.
تركيز مرتفع
يتطلب استخلاص حصة من الإسبريسو إطلاق كمية كبيرة من المواد القابلة للذوبان خلال عشرات الثواني القصيرة، ولذلك يجب طحن البن ناعمًا جدًا وبشكل متجانس. وبعد تعرضه لماء ساخن قريب من الغليان وضغط قوي يبلغ 9 أجواء، يكون تركيز الإسبريسو مرتفعًا جدًا، فتتركز جميع النكهات بدرجة مضاعفة، ويظهر عند تناوله مذاق قوي. وبعد البلع، تبقى الروائح المختلفة في الفم، وتدوم نكهة ما بعد التذوق طويلًا. لذلك تقدم العديد من المقاهي كوبًا من الماء إلى جانب الإسبريسو القوي الذي تقدمه للزبائن.
يغطي سطح كوب الإسبريسو الطازج طبقة سميكة وكثيفة من الرغوة الذهبية، تُعرف باسم crema. وتنتج هذه الرغوة عن ثاني أكسيد الكربون المنبعث من حبوب القهوة المحمصة حديثًا تحت الضغط المرتفع داخل آلة القهوة. ولتمكين الجميع من تذوق الرائحة الممتلئة للقهوة والاستمتاع بأفضل مراحل التذوق وأكثرها اكتمالًا، لا تشحن Front Street Coffee سوى حبوب القهوة المحمصة حديثًا خلال 5 أيام.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
