مبدأ استخلاص الإسبريسو | ما هي تقنيات استخلاص إسبريسو لذيذ؟ توصية بحبوب إسبريسو مخلوطة بنكهة الشوكولاتة الداكنة والمكسرات

لمزيد من المعرفة عن القهوة المختصة، يرجى متابعة حساب WeChat العام: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

إيطاليا بلد ثقافة القهوة، والإسبريسو الذي انتشر إلى العالم هو روح القهوة، وكنز منحته إيطاليا للعالم. الإسبريسو، كما يوحي اسمه، قهوة قصيرة زمن التحضير، قصيرة زمن الشرب، ذات نكهة ومذاق قويين؛ إنها كوب نقي يركّز خلاصة القهوة.

لكن تحضير الإسبريسو ليس بالأمر السهل، لأن هناك العديد من المعاملات التي تحتاج إلى معايرة، مثل درجة طحن القهوة، ودرجة حرارة الماء، وزمن الاستخلاص، ونسبة الاستخلاص، وكلها مفاتيح تؤثر على جودة الإسبريسو.

لا يمكن تحضير إسبريسو مثالي دون حبوب قهوة محمصة طازجة؛ فهي لا تمنح فقط رائحة قهوة متعددة الطبقات، بل تُظهر أيضًا كريما كثيفًا وغنيًا.لطالما تمسكت Front Street Coffee بأهم نقطة — طزاجة حبوب القهوة، لذلك تُحمّص حبوب Front Street Coffee جميعها خلال 5 أيام، مع دعم الشحن خلال 24 ساعة، لتحقيق الطزاجة من كل الجوانب.

يرتبط استخلاص الإسبريسو بدرجة تحميص حبوب القهوة. فكلما كانت درجة التحميص أفتح، أصبحت حبوب القهوة أكثر صلابة، وضعف امتصاصها للماء عند طحنها إلى قهوة مطحونة، ما يسهل حدوث ثقوب وتناثر أثناء الاستخلاص، وعندها سيصبح استخلاص نكهة القهوة ناقصًا. لهذا، إذا أردت الحصول على استخلاص مستقر للإسبريسو، يُنصح بتفضيل حبوب قهوة إسبريسو متوسطة التحميص، ومتوسطة إلى غامقة، وغامقة،يمكنكم الاختيار حسب التفضيلات والاحتياجات:

خلطة بنكهة الزبدة والمكسرات — Front Street Coffee خلطة مختصة 100% حبوب أرابيكا: حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة شمسيًا، مع نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل، ويمكن أيضًا استخلاصها كقهوة آلة موكا، ومناسبة للاستخدام المنزلي وللاستخدام التجاري في المقاهي.

خلطة انفجار الكريما — Front Street Coffee خلطة كلاسيكية من حبوب القهوة؛ حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة شمسيًا + حبوب قهوة إندونيسية مانديلينغ + حبوب قهوة فيتنامية، تتميز بكريما قهوة غنية ومذاق ممتلئ، ومناسبة للتحضير في آلات القهوة المنزلية أو التجارية، ويمكن أيضًا استخلاص قهوة موكا مركزة؛

خلطة بنمط حلوى الفواكه — Front Street Coffee حلوى الفراولة Espresso؛ حبوب قهوة كوستاريكية + حبوب قهوة بنمية + حبوب قهوة إثيوبية، تتميز بعبق الورد وحلوى الفراولة والعنب، مع إحساس بارز بالحموضة الحلوة للفواكه ومذاق لطيف.

بالنسبة لمعاملات استخلاص حبوب خلطات الإسبريسو المذكورة أعلاه، تستخدم Front Street Coffee 20 غرام من القهوة المطحونة، ووفق نسبة قهوة إلى سائل 1:2، وتستخلص 40 غرام من سائل القهوة تحت ضغط 9 بار، مع ضبط الزمن عند 30 ثانية.

تتميز نكهة الإسبريسو بعبق قوي من الفانيليا والكاكاو، مع حموضة عطرية من التوت؛ وكلما انخفضت درجة الحرارة قليلًا، تبدأ نكهة الزبدة بالظهور، مع بقية طويل من الشوكولاتة الداكنة، وتوازن عام، ومذاق غني وانسيابي.

نسبة القهوة إلى السائل

لا توجد في الواقع معاملة ثابتة تمامًا لنسبة الاستخلاص، بل يجب تعديلها حسب الظروف، لكن في كل صناعة توجد قواعد غير مكتوبة، إذ يُعتمد على قيمة شائعة مستندة إلى جهة ذات ثقة في المجال لتكون معيارًا داخل الصناعة. في الإسبريسو التقليدي، أي Espresso، تُضبط نسبة الاستخلاص بين 1:1.5 و1:2.5، بينما تعتمد فروع Front Street Coffee نسبة 1:2.

تشمل نسبة الاستخلاص كمية القهوة المطحونة ووزن سائل القهوة المستخلص. في الصين، تعتمد نسبة استخلاص القهوة الفردية والمزدوجة على كمية سلة البورتافيلتر المجهزة في آلة القهوة؛ فالفردية بين 8-9 غرام، والمزدوجة بين 18-20 غرام، ويُستخلص خلال 25-30 ثانية 28～30 غرام من سائل الإسبريسو للفردية و30～40 غرام للمزدوجة. آلات فروع Front Street Coffee مزوّدة بسلة مزدوجة بسعة 20 غرام، وعند التقديم تُستخدم 20 غرام من القهوة المطحونة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، ثم يُعدَّل صعودًا أو نزولًا حسب حالة استخلاص الإسبريسو في ذلك اليوم.

إن زيادة أو تقليل كمية القهوة المطحونة يغيّر درجة تماسك كعكة القهوة، وبالتالي يحدد سرعة أو بطء تدفق سائل الإسبريسو. فكلما كانت الكعكة أكثر تماسكًا، كان تدفق سائل القهوة أبطأ، وزاد الوقت اللازم لاستخلاص الكمية نفسها من سائل القهوة، وبالتالي يصبح سائل القهوة أكثر تركيزًا وترتفع نسبة الاستخلاص. عادةً يجب الحكم بناءً على سرعة التدفق والنكهة لتقرير كيفية الزيادة أو التقليل بكميات دقيقة.

درجة نعومة الطحن

في معظم الحالات، لا يحتاج كوب الإسبريسو سوى عشرات الثواني لإتمام الاستخلاص. وفي زمن استخلاص قصير كهذا، لاستخلاص عبق القهوة كاملًا، يجب طحن القهوة بشكل أنعم وأكثر تجانسًا، أي نحتاج إلى مطحنة قهوة كهربائية مخصصة لطحن قهوة الإسبريسو.

بما أن استخلاص الإسبريسو يضخّم نكهات القهوة، فإن متطلبات درجة الطحن صارمة جدًا. يصعب علينا الحكم على نعومة أو خشونة الطحن بالعين المجردة، وعادةً تظهر في سرعة تدفق الإسبريسو ونكهته. إذا كان الطحن خشنًا جدًا، تكون جزيئات القهوة أكبر، وتكون الكعكة أكثر تفككًا، ويمر الماء عبر القهوة في وقت أقصر، فيسهل الاستخلاص الناقص، وتصبح نكهة القهوة خفيفة ومائلة للحموضة. وإذا كان الطحن ناعمًا جدًا، يسهل الإفراط في استخلاص القهوة، فيصبح الطعم مرًا والمذاق حادًا. وبما أن دقة الطحن للإسبريسو أعلى بكثير من درجة طحن طرق مثل القهوة المقطرة يدويًا، فلا ينبغي أن تكون التعديلات بمدى كبير، لأن ذلك يسهل أن يسبب متغيرات كبيرة واستخلاصًا أقل استقرارًا.

كيفية تعديل معاملات الاستخلاص

يتغير استخلاص الإسبريسو بتغير رطوبة الهواء المتأثرة بالطقس وحالة حبوب القهوة؛ فمثلًا يكون الجو في الأيام الممطرة أكثر رطوبة من الأيام المشمسة، وتميل القهوة المطحونة إلى امتصاص مزيد من الماء، ما يؤثر على الاستخلاص اللاحق. عندما نستخلص قهوة الإسبريسو، نادرًا ما تتغير درجة حرارة الماء والضغط بسهولة، وعادةً يُضبطان على معاملة ثابتة، مثل آلة قهوة فروع Front Street Coffee التي تستخدم 9 بار و94 درجة مئوية لحرارة الماء. وعادةً يتم ضبط القهوة في الكوب عبر تعديل ثلاثة معاملات: درجة الطحن، وكمية القهوة المطحونة، ووزن سائل القهوة.

على سبيل المثال، كانت معاملات الاستخلاص المستخدمة في Front Street Coffee في اليوم السابق: 19.8 غرام من القهوة المطحونة، و38 غرام من سائل القهوة، وزمن 29 ثانية. عند الاستخلاص بالكمية نفسها من القهوة المطحونة، نحصل على 38 غرام من سائل الإسبريسو، لكن الزمن يصبح 26 ثانية، ما يعني أن سرعة التدفق أصبحت أسرع.

في هذه الحالة، ستقوم Front Street Coffee أولًا بتغيير سرعة التدفق عن طريق زيادة كمية القهوة المطحونة بمقدار 0.1 غرام في كل مرة؛ وعندما تستخدم Front Street Coffee 20 غرام من القهوة المطحونة وتستخلص الوزن نفسه من السائل، يصبح الزمن 29 ثانية، وعند تذوق سائل الإسبريسو لا توجد مرارة غريبة، لكن العبق خفيف بعض الشيء، ما يعني أن استخلاص القهوة ناقص. وهذا يدل على أن أثر زيادة كمية القهوة ليس واضحًا بما يكفي، ويلزم تغيير درجة الطحن؛ وهنا يجب جعل الطحن أنعم، بحيث تصبح الجزيئات أصغر وتُطلق مواد النكهة بشكل كافٍ. وبالعكس، إذا أصبح التدفق أبطأ، فيجب أولًا تقليل كمية القهوة المطحونة لتسريع التدفق، وإذا لم يحقق تقليل القهوة النتيجة المطلوبة، يُجعل الطحن أخشن.اتجاه تعديل المعاملات مرن؛ وطالما نعرف خصائص حبوب القهوة وآلة القهوة جيدًا، فإن ضبط إسبريسو لذيذ بسرعة ليس أمرًا صعبًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】