توجد طرق عديدة لاستخلاص القهوة، وتمنح كل طريقة قهوة تحمل طابعها الخاص. لذلك نحتاج أيضًا إلى طريقة موضوعية، تتدخل فيها العوامل البشرية بأقل قدر ممكن، لتقييم نكهة القهوة أو جودتها، وهذه الطريقة هي التذوق بالكوب.التذوق بالكوب هو استخلاص بالنقع، ولا يتضمن أثناء العملية أي تدخل بشري في طريقة الاستخلاص، مما يتيح إظهار النكهة الأصلية للقهوة إلى أقصى حد. وللتذوق بالكوب استخدامات عديدة؛ فالمزارع وتجار البن الأخضر، مثلًا، يستخدمونه لفحص جودة البن الأخضر. كما يستخدم المحمّصون التذوق بالكوب لفحص جودة التحميص.
تستخدم بعض مسابقات البن الأخضر أيضًا التذوق بالكوب لتقييم نكهات حبوب القهوة وترتيبها. كما تُسجَّل أوصاف ملصقات النكهة الموضوعة على عبوات حبوب القهوة من خلال التذوق بالكوب.
فما فائدة التذوق بالكوب بالنسبة إلى المستهلكين؟ ترى Front Street Coffee أن التذوق بالكوب هو العملية المعترف بها في صناعة القهوة لتذوق القهوة وتقييمها. ومن خلال استخدام المستهلكين طريقة التذوق بالكوب، يمكنهم تذوق النكهة الأصلية لحبوب القهوة؛ فمن ناحية، يمكنهم التعرف إلى هذه الحبوب بوصفها خيارًا للتحضير، ومن ناحية أخرى، يمكنهم بناء ذاكرة للنكهات، إذ إن الطعم الناتج عن التحضير قد لا يكون صحيحًا، بينما النكهة الناتجة عن التذوق بالكوب تكون دائمًا معيارية.
كما أن تعلم خطوات التذوق بالكوب أمر بسيط للغاية، ولذلك ستقدم Front Street Coffee هذه الخطوات للجميع.
حبوب القهوة:عادةً لا يمكن تذوق حبوب القهوة بالكوب إلا بعد مرور 8 ساعات على تحميصها.
النسبة:عادةً يُضاف 200 مل من الماء إلى 11 غرامًا من مسحوق القهوة. سعة وعاء التذوق بالكوب هي 200 مل، ويمكن أيضًا استخدام وعاء عادي أو كوب واسع الفوهة تزيد سعته قليلًا عن 200 مل بدلًا منه.
درجة الطحن:تبلغ نسبة المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 ما بين 70-75%.
درجة حرارة الماء:94 درجة مئوية
بعد طحن حبوب القهوة الموزونة، توضع في وعاء التذوق بالكوب. تتسارع عملية تطاير المركبات العطرية بعد طحن القهوة، ولذلك نبدأ هنا بالمرحلة الأولى من التذوق بالكوب، وهي شم الرائحة الجافة. ولتجنب اختفاء الرائحة تمامًا، تُستكمل عادةً خطوة شم الرائحة الجافة خلال 10 دقائق.
بعد التأكد من الرائحة الجافة، يمكن إضافة الماء إلى الوعاء. تبلغ درجة حرارة ماء التذوق بالكوب 94 درجة مئوية، وتبلغ كمية الماء 200 مل. وفي وعاء التذوق بالكوب المتخصص، يصل مستوى الماء عند إضافته تمامًا إلى حافة الوعاء. يبدأ حساب الوقت منذ لحظة إضافة الماء، وتُنقع القهوة لمدة 4 دقائق. ويمكن خلال هذه الفترة شم الرائحة الرطبة للقهوة.
بعد مرور 4 دقائق، ادفع سطح القهوة برفق 3 مرات باستخدام ملعقة التذوق بالكوب، لتحويل تفل القهوة الذي كان طافيًا على السطح إلى رغوة ذهبية اللون. تُسمى هذه الخطوة «كسر القشرة»، كما تطلق رائحة عطرية أثناء كسر القشرة، ولذلك يمكن تقريب الأنف وشم الرائحة في هذه المرحلة.
تُجرى عمليتا كسر القشرة وإزالة التفل بشكل متواصل؛ فبعد الانتهاء من كسر القشرة، تبدأ مباشرةً خطوة إزالة التفل. والطريقة بسيطة أيضًا، إذ تُستخدم ملعقتان للتذوق بالكوب لإزالة الرغوة والتفل الطافي على السطح. ويجب بعد كل عملية إزالة تفل شطف الملعقة بالماء النظيف، ثم تجفيف الماء عنها بمنشفة ورقية قبل تنفيذ العملية التالية، وذلك لتجنب تلوث عينة القهوة.
بعد الانتهاء من إزالة التفل، انتظر 1 دقيقة ثم ابدأ التذوق. يُجرى تذوق القهوة عادةً بطريقة الرشف القوي. ابدأ بغرف سائل القهوة بملعقة التذوق بالكوب، ثم راقب لون السائل، واشتم الرائحة الرطبة للقهوة، واسحب السائل إلى الفم بقوة لتذريره وتبخير جزيئات الرائحة، ثم استخدم الجزء الخلفي من التجويف الأنفي لاستشعار نكهته. وبالمثل، يجب غسل الملعقة التي لامست القهوة وتجفيف الماء عنها في كل مرة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
