عند ذكر ماندهلينغ، أول ما يخطر في البال غالبًا قهوة عالية المرارة تحمل نكهات أعشاب وطبية. ولمن يحب هذا الطعم تكون قمة في التميّز، ومن لا يحبها فغالبًا يكفيه كوب واحد. وقد تساءل عملاء جاءوا إلى Front Street لشراء قهوة ماندهلينغ: أمام صنفين أحاديّي المصدر يحملان الاسم نفسه لكن يفصل بينهما فرق كبير في السعر، لماذا يكون غولدن ماندهلينغ أغلى من لينتونغ ماندهلينغ، وأين تكمن «ذهبيّته» بالضبط؟
من يعرف قهوة ماندهلينغ يعرف على الأرجح أن هذا الاسم وُلد من قصة جميلة. فبخلاف معظم القهوة أحادية المصدر التي تُسمّى باسم منطقة الزراعة أو الصنف مباشرة، مثل بلو ماونتن وكينيا، يأتي ماندهلينغ من جزيرة سومطرة الإندونيسية، لكن لا يوجد فيها مكان بهذا الاسم، لأن التسمية مرتبطة بحكاية غير معتمدة رسميًا.
أصل اسم ماندهلينغ
تبدأ القصة في زمن الحرب العالمية الثانية حين كانت اليابان تحتل إندونيسيا. ويروي أهل المنطقة أن جنديًا يابانيًا شرب في مقهى فنجانًا من القهوة بالغ العبق، فسأل صاحب المقهى عن اسمها، فظنّ الأخير أنه يسأله من أين هو، فأجاب: mandheling أي قبيلة المانديلينغ. وبعد عودته إلى بلده لم ينسَ الجندي تلك القهوة قط. وفي عام 1968 زار تاجر ياباني شركة بواني للقهوة في إندونيسيا (N.V. Pawani Medan company) واستورد 15 طنًا من ماندهلينغ سومطرة، فحقّقت نجاحًا كبيرًا في السوق الياباني. ومن ذلك الحين ذاع صيت قهوة ماندهلينغ وشركة بواني، وصار الناس يسمّون حبوب الأرابيكا المزروعة في سومطرة رسميًا باسم ماندهلينغ.
في تلك الفترة كان ماندهلينغ يشير أساسًا إلى حبوب إندونيسيا الفاخرة المزروعة في المرتفعات على ارتفاع 750 إلى 1500 متر؛ وعند تحميصها تحميصًا غامقًا تصبح رائحتها غنية وراسخة، ومذاقها ممتلئًا وقويًا، وقوامها كثيفًا، مع حلاوة نهائية قوية. ولأن ماندهلينغ تمتلك هذه النكهة العبقة التي لا بديل لها، تعاونت شركة UCC اليابانية عام 1995 مع شركة القهوة السومطرية الشهيرة PT Gunung Lintong لإدارة أول مزرعة قهوة لها في آسيا، ما يدل على مدى حب اليابانيين لها.
كم نوعًا للماندهلينغ؟
فيما يخص مناطق زراعة ماندهلينغ، كان أقدم تصنيف هو «بحيرتان ومانان»؛ والبحيرتان هما منطقة جبل غايو (Gayo) وبحيرة تاوار (Tawar) وبحيرة توبا (Toba lake)، أما «المانان» فيعنيان «المان القديم» الأطول تاريخًا في الزراعة و«المان الصغير» الذي زُرع لاحقًا. ويُعتقد عمومًا أن ما يُنتج قرب بحيرة توبا هو المان القديم، وما حول بحيرة تاوار هو المان الصغير.
ومع تزايد السعي إلى قهوة عالية الجودة، صار السوق أكثر تدقيقًا، وتُقسم أنواع ماندهلينغ بحسب سماتها البارزة إلى فئات أكثر: مثل لينتونغ ماندهلينغ المسمّى بحسب المنطقة، وإيجد ماندهلينغ المسمّى بحسب طريقة المعالجة، وهافانا ماندهلينغ المسمّى بحسب المزرعة، وكذلك تايغر ماندهلينغ وغولدن ماندهلينغ ودينغشانغ ماندهلينغ التي يطرحها منتجون مختلفون حصريًا، حتى لونغ بيري دراغون فروت ماندهلينغ المسمّى بحسب شكل الحبة الخضراء. وإجمالًا، سوق ماندهلينغ مليء بالأسماء إلى حدّ يُربك الناظر.
لكن أشهر أنواع ماندهلينغ على الإطلاق هو بلا شك PWN غولدن ماندهلينغ. فمنذ دخول ماندهلينغ السوق اليابانية أولى اليابانيون عناية كبيرة بمراحل إنتاجه، وبدأوا بوضع معايير فرز صارمة وطرق لإزالة العيوب، انطلاقًا من كثافة الحبة وحجمها وشكلها وقيمة لونها؛ فتمر كل الحبوب الخضراء عبر الماكينات والعمالة اليدوية لإزالة العيوب، بما يضمن خروج ماندهلينغ كاملة الحبوب ومنتظمة وممتلئة وشفافة، مع تقليل نكهة التراب والعشب، وأطلقوا على الحبة اسم Golden Mandheling. وبعد وقت قصير طبّقت شركة بواني معايير الانتقاء هذه على إنتاج ماندهلينغ الخاص بها، وبادرت إلى تسجيل الاسم كعلامة تجارية حصرية، فصارت «غولدن ماندهلينغ» خاصة بشركة PWN.
أين يكمن غلاء PWN غولدن ماندهلينغ عن لينتونغ ماندهلينغ
قهوة Front Street لينتونغ ماندهلينغ من الفئة المبتدئة. ولأنها تستخدم المعالجة الرطبة الخاصة بإندونيسيا، فإنها تحافظ على طعم ماندهلينغ الكلاسيكي، ثم نحضّرها بتحميص غامق لإبراز مذاق منخفض الحموضة وعميق؛ وفور دخولها الفم تشعر بطبقة خشبية عالية التمييز مع نكهات التوابل والكراميل والعرقسوس.
أما Front Street PWN غولدن ماندهلينغ الأغلى سعرًا، فرغم أنه لا علاقة له بالذهب الحقيقي، إلا أنه فعلًا أعلى درجة في قهوة ماندهلينغ، أي صفوتها الممتازة. تعتمد إندونيسيا نسبة العيوب أساسًا لتصنيف الحبوب الخضراء، وG1 هو أعلى درجة، وغولدن ماندهلينغ يُصنع انطلاقًا من G1 عبر فرز آلي يختار الحبوب بحجم 18 شبكة أو أكثر، ثم عبر ثلاث مرات على الأقل من الفرز اليدوي لاختيار أكثر الحبوب امتلاءً وانتظامًا في اللون. ويلاحظ أن PWN غولدن ماندهلينغ تشدّد على الانتظام والإحكام وقلة العيوب، لا على كبر الحبة.
ولأن Front Street PWN غولدن ماندهلينغ يمرّ بكل هذه الجولات من الفرز اليدوي والآلي، فإنه يتفوق قليلًا على G1 (Grade-1) ماندهلينغ في الحلاوة والنقاء والامتلاء وتعدد الطبقات، ولذلك يكون سعره أعلى من الدفعات العادية بطبيعة الحال.
ولأن غولدن ماندهلينغ بالغ الشهرة، فإن السوق تختلط فيه منتجات رديئة ليست من إنتاج PWN. لذلك، إن أردت شراء Front Street PWN غولدن ماندهلينغ الأصلي فعليك التعامل مع محمصة موثوقة قادرة على تقديم ما يثبت ذلك، لأن حبوب غولدن ماندهلينغ الحقيقية تُرفَق بشهادة داخل الكيس الخيش. وبهذا نستطيع تحديد ما إذا كانت القهوة أصلية أم مقلّدة. وFront Street PWN غولدن ماندهلينغ يحمل شعار PWN والشهادة على الكيس ومن داخله، ولكي يرى الجميع المستندات، يمكن الاطلاع عليها في متجرنا الإلكتروني وفي متاجرنا الفعلية.
- END -
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
