هل تساءل أحدكم يوماً عن هذه المسألة: عندما تكون لديك في المنزل حبوب القهوة والماء الساخن وكل الأدوات اللازمة للتحضير اليدوي، ولا ينقصك سوى مطحنة قهوة تستطيع سحق الحبوب إلى مسحوق...
عشية العودة إلى القرية، قام Front Street Coffee بتعبئة عدة حصص من حبوب القهوة المفضلة، ووضعها مع الأمتعة في الحقيبة، لتخفيف "هوس القهوة" خلال فترة رأس السنة. لكن بمجرد أن أراد تحضير إبريق، لم يتخيل أبداً أن مطحنة القهوة اليدوية التي ظلت مهجورة في المنزل لسنوات قد "تعطلت" وصارت غير قابلة للاستخدام، بينما بقيت الحبوب حبيبات كاملة، فكيف يمكن طحنها إلى مسحوق؟
وكما يقال، الحلول دائماً أكثر من الصعوبات، فخطرت لـ Front Street Coffee فكرة، ووجه نظره إلى الهاون والمدقة "الموجودين دائماً في المنزل". في الماضي، كان الناس يحبون استخدام هذه الأداة لطحن الأقراص والأعشاب والتوابل وغيرها عبر الدق والتدحرجإلى مسحوق ناعم، ولا بد أن حبوب القهوة أيضاً لن تشكل مشكلة.
إذن اليوم لنرَ كيف ستكون خشونة مسحوق القهوة عند استخدام طريقة الطحن "القديمة" هذه، وما التأثير الذي سيظهر في طعم القهوة المحضرة أخيراً! لا داعي للتأخير، لنبدأ الدق～حبوب القهوة: غيشا مغسولة بالعلامة الخضراء من مزرعة إزميرالدا
كمية المسحوق: 18 غرام
نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15
درجة حرارة الماء: 93 درجة مئوية
فلتر الترشيح: فلتر على شكل V بزاوية 60 درجة
درجة الطحن: خشونة تقارب السكر الأبيض بالعين المجردة
يضع Front Street Coffee أولاً 18 غراماً من غيشا العلامة الخضراء المغسولة من إزميرالدا، التي وُزنت مسبقاً، في الهاون النظيف الممسوح، ويضعه بشكل مستوٍ على الطاولة أو الأرض، ثم يغطيه بالغطاء الدائري، بهدف منع الحبيبات من التطاير أثناء الدق. بعد ذلك يثبت الهاون بيد واحدة، ويمسك المدقة باليد الأخرى ويبدأ بدقها بقوة حتى تتحول الحبيبات إلى مسحوق وتصل إلى الخشونة المناسبة.
عند التحضير اليومي على البار، وبالنظر إلى أن حبوب القهوة ذات النكهات الزهرية والفاكهية هذه صلبة بطبيعتها، كما أنها محمصة تحميصاً فاتحاً، فإن درجة انتفاخ الخلايا تكون أقل نسبياً بكثير، وقدرتها على امتصاص الماء أضعف، وعندما يلتقي الماء الساخن بحبيبات القهوة، يحتاج إلى وقت أطول للحصول على المواد المنكهة المرغوبة. لذلك، لإثارة المزيد من المكونات العطرية الغنية، يمكن رفع نسبة الاستخلاص في المعايير، وعادة ما يستخدم Front Street Coffee ماءً بدرجة حرارة أعلى (91–93 درجة مئوية) مع درجة طحن أنعم (سكر ناعم، إعداد EK43s عند 10) للتحضير.بعد جهد استمر حوالي 15 دقيقة، تحولت حبوب القهوة من كتل واضحة تدريجياً إلى مسحوق ناعم يحوي بعض الكسيرات الصغيرة، ورغم أنه لا يزال يبدو خشناً قليلاً عند لمسه باليد، إلا أنه بلغ عموماً درجة السكر الأبيض، وأصبح جاهزاً للانتقال إلى مرحلة التحضير.
طريقة صب الماء: في المرحلة الأولى يُصب 35 غراماً من الماء للتشبع المبدئي لمدة 30 ثانية، ثم يُصب 110 غرامات (يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 145 غراماً)، ويُنهى الصب خلال حوالي 50 ثانية–1 دقيقة. عندما ينخفض مستوى الماء إلى ثلثي طبقة المسحوق، يُصب ما تبقى 125 غراماً (يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 270 غراماً)، ويُنهى الصب خلال حوالي 1 دقيقة و35 ثانية. يكتمل تقطير القهوة خلال حوالي 2 دقيقة و10 ثوانٍ، ثم يُرفع الفلتر وتكتمل عملية الاستخلاص.
عند دخول القهوة إلى الفم تظهر نكهات صاعدة مثل اليوسفي والشاي الأخضر والليمون الأخضر، مصحوبة بلمسات من الزهور البيضاء وحلاوة خفيفة من السكر البني، لكن القوام العام يميل إلى العكارة، وبعد البلع تبقى على سطح اللسان إحساس قابض ومختلط غير مريح بعض الشيء.
عندما راقب Front Street Coffee حفرة مسحوق القهوة بعد التحضير، وجد أن السطح متراكم بكثافة بكتل خشنة غير متجانسة الشكل، وأن جدار المسحوق يحمل آثار "اختراق"، ولم تكن هناك بقايا كثيرة من ثفل القهوة على ورقة الفلتر، بل كانت مليئة بمسحوق طيني. يرجح Front Street Coffee أن هذا الإبريق يعاني من استخلاص ناقص، كما أن احتمال الاستخلاص المفرط كبير أيضاً.عندما ندق حبوب القهوة، ولأن الأمر يتم على شكل "سحق"، فإن الحبوب عندما تنفجر تحت الضغط القوي تنتج كمية كبيرة من المسحوق الناعم الشبيه بالغبار، والذي يسقط أولاً على ورقة الفلتر مع تحريك السائل أثناء التحضير، فيعلق في ثقوب التصفية ويسدها، مما يؤدي إلى استخلاص مفرط موضعي.
علاوة على ذلك،لأن عملية الدق اليدوي فوضوية نسبياً،خشونة مسحوق القهوة الناتج عن "الدق" بالمدقةهل هي مقبولة،تعتمد أساساً على تحمل الشخص القائم بالعملية (ويجب أن تكون قوة يده كافية) وعلى التقدير البصري المستند إلى خبرة التحضير.يصعب تعريفه بقيم دقيقة، وهو ليس مثل معدات طحن القهوة الاحترافية التي يمكن ضبط تدريجها بحرية،والتحكم بدقة في نعومة جزيئات الطحن وحجمها المتوسط المتناسب،لذلك لا مفر في النهاية من ظهور حبيبات كبيرة "تتسلل من الشباك".
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
