هل واجه أي منكم موقفًا كهذا، عندما تتذوق إبريقًا من القهوة مع صديقك، يظل صديقك يتحدث بطلاقة وبلا توقف عن وصف هذه القهوة، بينما أنت...
«emmmm... هذه القهوة تمتلك نكهة قهوة غنية!»لكن هذا لا يعني أن قدرتك على التعبير ضعيفة، بل لأنك لم تلتقط جوهر وصف القهوة، لذلك لا تعرف كيف تصفها بصوت عالٍ! وهذا الأمر مرتبط فعليًا بتذوق القهوة، فبمجرد أن تتعلم كيف تتذوق القهوة، ستعرف كيف تُوصف هذه القهوة~ لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم كيف يصف الباريستا الملقبون بـ"كبار الأدباء" القهوة من خلال التذوق~نقاط أساسية في وصف القهوةالأمر بسيط جدًا! قسّم إحساسك بهذه القهوة التي تذوقتها حسب خصائص مختلفة، ثم قدّم وصفًا مقابلًا لكل منها، وأخيرًا اربطها في جملة واحدة فقط~
عمومًا، نتذوق القهوة من خمسة جوانب، وهي: "الرائحة، الطعم، النكهة، القوام، الأثر المتبقي." انطلاقًا من هذه النقاط الخمس لاستشعار القهوة، لن تتمكن فقط من وصف القهوة بشكل أفضل، بل ستختبر أيضًا متعة تذوق القهوة الحقيقية.منذ لحظة طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، يبدأ التذوق بالفعل! يمكننا أولًا استشعار رائحتها، أي الرائحة الجافة لمسحوق القهوة بعد الطحن، والرائحة الرطبة التي تنبعث من مسحوق القهوة بعد ترطيبه بالماء.
عمومًا، حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا إلى متوسط تميل أكثر إلى إطلاق رائحة الزهور، ورائحات مختلف الفواكه؛ أما حبوب القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق فبعد الطحن تظهر فيها أكثر روائح الشوكولاتة والكراميل والتوابل، وهي روائح أكثر كثافة وثقلًا.بعد الرائحة ننتقل إلى مرحلة الشرب، نحتاج إلى استشعار المواد العطرية في القهوة عبر براعم التذوق في الفم، وفي هذه اللحظة أول ما نشعر به هو الطعم الثلاثي المكوّن للنكهة: الحموضة، الحلاوة، المرارة! والإحساس الذي تمنحك إياه هذه الأطعمة هو ما نحتاج إلى وصفه!
خذ الحموضة كمثال، إذا كانت حموضة هذه القهوة قوية جدًا ومزعجة وتجعلك تجدها غير مقبولة، فيمكن أن يكون وصفها «حادّة، مزعجة، لاذعة»؛ وإذا كانت حموضة هذه القهوة مريحة جدًا وممتعة لك، فيمكن أن يكون وصفها بحسب قوة هذه الحموضة «مشرقة، صاعدة، منعشة، ناعمة». فقط صف إحساسك بها هكذا~تجسيد الطعم هو ما نسميه نكهة القهوة! وهذه أيضًا من أكبر متع تذوق القهوة. لكن بالنسبة للأصدقاء المبتدئين، سيكون ربط النكهة أصعب؛ فمعظم الأصدقاء بعد شرب القهوة لا يستطيعون غالبًا سوى ربط ذلك الطعم بفئة كبيرة ما! على سبيل المثال، تشرب طعمًا فاكهيًا حلوًا وحامضًا، لكنك لا تستطيع تخيل ما هي الفاكهة تحديدًا، الأمر ضبابي جدًا! عندها يمكننا استخدام عجلة النكهات للعثور على النكهة المجسّدة الأقرب!
سنسترجع أولًا إلى أي نوع تنتمي هذه النكهة الفاكهية؛ إذا كانت حموضتها عالية، وتحمل نفحة منعشة حامضة، فمن المحتمل جدًا أنها من الحمضيات؛ وإذا كانت حموضتها ناعمة نسبيًا وحلاوتها عالية، فمن المحتمل جدًا أنها من فواكه أخرى. ثم نبحث ضمن هذه الفئات الكبيرة عن الفاكهة الأقرب في الطعم، وهي ذاتها النكهة المجسّدة التي لم تستطع تخيلها~يشير القوام إلى الإحساس بثقل القهوة في الفم! فعندما يكون تركيز القهوة أعلى وتحتوي على مواد أكثر، يكون الثقل الذي نشعر به أكبر. وعندما يكون التركيز أقل وتحتوي على مواد أقل، يكون الثقل الذي نشعر به أخف.
تمامًا مثل الحليب والماء؛ فإحساس دخول الماء إلى فمنا أخف لأن محتواه من المواد أقل. أما الحليب، فهو يحتوي على مواد غنية ومتنوعة، لذلك يبدو عند شربه أكثر كثافة من الماء. هذا هو الإحساس بالقوام، أو ما نسميه غالبًا في عالم القهوة Body.وأخيرًا الأثر المتبقي، فعندما نبلع القهوة، يُسمى الطعم الذي يبقى في الفم ويستمر في التأثير الأثر المتبقي. وهذا أيضًا له جيد وسيئ! الأثر المتبقي السيئ بعد بلع القهوة يسبب في الفم إحساسًا سلبيًا مثل القبض والمرارة؛ أما الأثر المتبقي الجيد فبعد بلع القهوة تظهر فيه كمية كبيرة من النكهات الممتعة مثل: رائحة الزهور، رحيق العسل، نفحة الشاي، عصير الفواكه شديد الحلاوة.
ما سبق هي الخصائص الخمس الرئيسية التي نشعر بها في تذوق القهوة. عندما نتعلم كيف ندخل من هذه النقاط الخمس، ونتذوق الإحساس الذي تمنحنا إياه واحدة تلو الأخرى، يمكننا القول إننا دخلنا باب التذوق، ووصف القهوة يصبح سهلًا جدًا~ على سبيل المثال: هذه القهوة تفوح منها رائحة الياسمين الغنية، وحموضة التوت الصاعدة والمنعشة، وفي النكهة طعم حلو وحامض للفراولة والحمضيات، والأثر المتبقي هو شاي الورد، وطويل جدًا~وعندما تتقن التذوق وتصبح خبيرًا في القهوة، فمن المرجح جدًا أن تصف فنجان القهوة هكذا:"حلو جدًا"
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
