تُرجم اسم بيكولو لاتيه عن «Piccolo Latte»، و«Piccolo» في الإنجليزية تعني «المزمار الصغير»، وفي الإيطالية تعني «صغير»، لذلك يُسمى بيكولو أيضًا «لاتيه صغير» أو «لاتيه مصغّر». وإذا كنت تعتبر بيكولو مجرد نسخة مصغرة من اللاتيه، فأنت تبخس «Piccolo Latte» قيمته كثيرًا.
بيكولو لاتيه من الكواليس إلى الواجهة؟
لم تكن نشأة بيكولو في البداية من أجل طرحه في السوق، بل كان الباريستا (/المحمّص) يستخدمه لاختبار حبوب القهوة أو ضبط معايير استخلاص الإسبريسو اليومي. وعادةً عند ضبط حبوب معينة، يلزم تذوق نكهة الإسبريسو السائل من جهة، ومدى انسجامه مع قهوة الحليب من جهة أخرى. وإذا صُنع كل مرة وفق مواصفات الإنتاج العادية، فسيؤدي ذلك إلى استهلاك كمية زائدة من الكافيين و«ثمل القهوة»، كما سيكون إهدار ما لا يُشرب كثيرًا. (فالضبط غالبًا لا يتحقق من مرة أو مرتين حتى يصل إلى متطلبات الإنتاج)
لذلك استخدموا مقبض التقسيم لتقسيم جرعة إسبريسو واحدة إلى جرعتين، تُتذوق إحداهما مباشرة، وتُحضّر الأخرى بنسب محددة كلاتيه صغير ثم تُتذوق.
بعد ذلك، لجأ بعض أصحاب المقاهي إلى تحضير لاتيه بحجم صغير بهذه الطريقة ليجعلوا زبائنهم الدائمين يتذوقون حبوب قهوة جديدة، وذلك لاختبار ردود فعل السوق والطلب. ومع مرور الوقت، دخل هذا اللاتيه الصغير (بيكولو لاتيه) رسميًا إلى قائمة المقهى.
تتمثل ميزة «بيكولو لاتيه» في إمكانية تذوق كوب لاتيه بتكلفة أقل وفي وقت أقصر، وهو لا يتوافق فقط مع ثقافة القهوة الخارجية القائمة على شربها بسرعة والمغادرة، بل لا داعي للقلق أيضًا من أن حجم الكوب الكبير يسبب شعورًا قويًا بالامتلاء، لذلك سرعان ما انتشر في الأسواق وشاع.
أين يكمن «قِصَر» بيكولو؟
وفق الطريقة التقليدية لتحضير بيكولو لاتيه، يُستخدم كوب زجاجي سعة 3 أونصات (90 مل)، مع جرعة إسبريسو واحدة (20 غرام/30 مل) مضافًا إليها 60 مل من رغوة الحليب، ثم يُمزجان معًا. أما حجم كوب اللاتيه فيكون عادةً نحو 180–250 مل، بينما بيكولو نحو 90 مل فقط.على الرغم من أن حجم كوب بيكولو أصغر مقارنةً باللاتيه، فإن إعداد كوب جيد من بيكولو يتطلب مهارات أساسية متقنة من الباريستا.
تتمثل الصعوبة الأولى في خفق 60 مل من الحليب ليصبح رغوة، ولأن كمية الحليب قليلة فإن ذلك يتطلب مهارة عالية من الباريستا في إعداد رغوة الحليب. بعض الباريستا الذين تنقصهم المهارة يختارون إضافة كمية أكبر من الحليب لتسهيل إعداد الرغوة، ويختار آخرون استبدال إبريق الحليب بآخر أصغر. ثم يأتي بعد ذلك دمج الإسبريسو مع رغوة الحليب ورسم اللاتيه آرت، ولأن حجم الكوب صغير جدًا، فإن تحقيق دمج متجانس ورسم لاتيه آرت يختبر أيضًا مستوى الباريستا.
وبعد طرح بيكولو في السوق، حاولت بعض المقاهي أن تمنحه طابعًا أوضح في المذاق، فجرّبت استبدال جرعة Espresso واحدة بـ Ristretto (أي ببساطة استخلاص الجزء الأمامي والوسطي فقط من الإسبريسو)، واستبدال خلطة البن بحبوب قهوة أحادية المنشأ؛ كما استُبدل الوعاء الحامل للقهوة من الكوب الزجاجي الشفاف إلى أكواب صغيرة جميلة متنوعة.
مع أن حجم كوب بيكولو صغير جدًا، فلماذا يُباع بهذا الغلاء؟؟؟
لا تقتصر ميزة بيكولو لاتيه على صغر حجم كوبه فحسب، بل يسهل أيضًا تذوق طعم حبوب القهوة نفسها، أي أنه يبرز نكهة القهوة وفي الوقت نفسه يسمح بالإحساس بحلاوة الحليب وانتعاشه. بعض حبوب القهوة لا تُظهر كل سحرها إلا مع قدر معين من الحليب، لذلك تحضّر بعض المقاهي بيكولو لاتيه خصيصًا ليناسب نوعًا معينًا من حبوب القهوة.
من ناحية استخدام المواد الخام، فرغم أن كمية الإسبريسو والحليب أصبحت أقل، فإن الإسبريسو المستخدم كقاعدة يحتاج أيضًا إلى جرعة من مسحوق القهوة للاستخلاص، وحتى إذا استُخدم مقبض التقسيم لتقسيمه إلى شوتين، فمع كون حجم الإنتاج صغيرًا لن يبقى للشوت الآخر سوى أن يُستهلك «داخليًا». وإذا استُخدم مقبض بسلة جرعة واحدة، فسيحتاج إلى ضبط معايير استخلاص خاصة إضافية، ويبدو ذلك أكثر ضررًا من النفع.
كما ذُكر سابقًا، فإن تحضير بيكولو لاتيه يتطلب مهارة عالية من الباريستا في إعداد الحليب ورسم اللاتيه آرت، وغالبًا فإن المقاهي المستقلة التي تجرؤ على إدراج بيكولو لاتيه وحده في القائمة لديها متطلباتها الخاصة لجودة القهوة المقدمة وثباتها، وعادةً لا تكون أسعار هذه المقاهي منخفضة جدًا (فهي تعتمد على الحرفة في كسب رزقها)، ولذلك لا تسعّر بيكولو واللاتيه وفلات وايت وغيرها من مشروبات القهوة بالحليب بشكل منفصل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
