"الحموضة"، يمكن القول إنها النكهة السائدة في القهوة اليوم. منذ انتشار القهوة المختصة، بدأ تحميص القهوة يتحول من الغامق إلى الفاتح، وتحول الطعم من مرّ ثابت إلى حموضة متنوعة. وقد جذب ذلك كثيرًا من الأشخاص الذين لا يستطيعون شرب "طعم القهوة"（المرّ）من الأصدقاء إلى التعرف على القهوة أيضًا، وتذوق الحموضة العطرية للفواكه والزهور في القهوة المحمصة فاتحًا.لكن كثيرًا من الأصدقاء اكتشفوا أن القهوة التي يحضّرونها في المنزل لا تمتلك أبدًا جودة الحموضة التي يتذوقونها في المتجر. فرغم أن حبوب القهوة هي نفسها، تكون القهوة المحضرة في المتجر حلوة الحموضة ولذيذة، بينما تكون القهوة التي يحضّرونها هم حموضة غير مريحة، وحادة جدًا، وكأنهم عضّوا ليمونة نيئة، حامضة وقابضة.من الواضح أن مثل هذه الحالة تعني عادة أن القهوة لم تحصل على استخلاص كافٍ، أي ما نسميه عادة الاستخلاص الناقص.يذكر Front Street Coffee غالبًا أن مركبات النكهة في القهوة لها معدلات ذوبان مختلفة بسبب اختلاف حجم الجزيئات وقطبيتها. إذا قسمنا عملية استخلاص القهوة إلى ثلاث مراحل: البداية والوسط والنهاية، فإن المواد المستخلصة في المرحلة الأولى هي أساسًا الحموضة، ثم تتبعها الحلاوة والمرارة.والنكهات توجد في توازن متبادل؛ وسبب كون القهوة المحضرة حادة الحموضة هو أن الحلاوة والمرارة لم تذوبا. فمثلًا، سبب كون الليمون حامضًا إلى درجة غير مقبولة هو أن محتواه من السكر قليل جدًا، وهناك اختلال شديد في النسبة بين الحموضة والحلاوة.إذا أردنا تحضير فنجان قهوة لذيذ بحموضة وحلاوة، فعلينا إذابة النكهات الأخرى غير الحموضة في القهوة بكميات مناسبة أيضًا. تمامًا كما في مختلف حلويات الليمون، حيث يُضاف السكر لموازنة حموضة الليمون الحادة. ولا يتطلب تحقيق ذلك جهدًا كبيرًا في الواقع، فقط الاستخدام الصحيح لثلاثة معايير مهمة: الطحن، والوقت، ودرجة حرارة الماء.تحدد خشونة درجة الطحن مساحة تلامس القهوة مع الماء؛ فكلما كانت درجة الطحن أنعم، زادت مساحة تلامس القهوة مع الماء، وارتفع معدل ذوبان مركبات النكهة. والعكس صحيح. إذا أردنا أن تحصل القهوة على استخلاص كافٍ، فسنحتاج بطبيعة الحال إلى طحن ناعم بما يكفي! هذا صحيح، لكن ما مدى النعومة المطلوبة تحديدًا؟على غرار المعايير الأخرى، يعتمد مدى نعومة طحن القهوة تحديدًا بشكل أساسي على ما إذا كان يمكن أن يتوافق مع درجة حرارة الماء والوقت وطريقة الاستخلاص وغيرها من المعايير. على سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee عند تحضير القهوة المحمصة فاتحًا طحنًا ناعمًا مثل السكر الناعم، بنسبة مرور عبر منخل رقم 20 تبلغ 75%~80%، لأن درجة الطحن هذه يمكن أن تتوافق مع درجة حرارة ماء 92 درجة مئوية وزمن استخلاص 2 دقيقة لتحضير فنجان قهوة جيد.إذا تمكنت من تثبيت متغيرات التحضير الأخرى، يمكنك من خلال التجربة التدريجية أن تجد درجة الطحن المناسبة لك، لأن درجة الطحن ليس لها معيار ثابت، وليس كل الناس لديهم منخل رقم 20 في المنزل. إذا كانت القهوة حادة الحموضة، فاجعل الطحن أنعم؛ وإذا كانت القهوة مرّة، فاجعل الطحن أخشن؛ فهذه أبسط طريقة وأكثرها عملية.في البداية يمكننا أن نجعل الطحن أنعم قدر الإمكان، لأن كثافة القهوة المحمصة فاتحًا مرتفعة، ويكون من الصعب نسبيًا إذابة مركبات النكهة فيها. طالما أن حفرة القهوة المطحونة بعد التحضير ليست موحلة، فلن تظهر أساسًا مشكلات استخلاص كبيرة.ثانيًا، إطالة زمن الاستخلاصذكر Front Street Coffee سابقًا أنه لأننا أنهينا الاستخلاص قبل أن تذوب الحلاوة والمرارة بكميات كبيرة، كان طعم القهوة حاد الحموضة. لذلك، يمكن أن يساعد إطالة زمن الاستخلاص بفعالية في جعل القهوة أكثر حلاوة، لأن زمن الاستخلاص هو زمن تلامس الماء مع القهوة المطحونة. وعندما يُمدد زمن الاستخلاص، يمكن بطبيعة الحال إذابة مواد مثل الحلاوة والمرارة بكميات كافية.هناك طرق كثيرة جدًا لإطالة زمن الاستخلاص، ومنها على سبيل المثال تنعيم الطحن الذي ذكره Front Street Coffee سابقًا. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا إطالة زمن الاستخلاص عن طريق تغيير قمع الترشيح، أو تغيير طريقة التحضير، وما إلى ذلك.عادةً ما يكون معدل التدفق أبطأ في أقمع الترشيح بدون أضلاع/ذات أضلاع قصيرة وذات فتحة خروج ماء أصغر، لأن الغازات المنطلقة من حبوب القهوة أثناء التحضير لا تجد قنوات كثيرة للخروج، فتشكل مقاومة تعيق نفاذ الماء الساخن؛ لذلك يكون معدل التدفق في أقمع الترشيح بدون أضلاع/ذات أضلاع قصيرة أبطأ عادة. وباستخدام هذا النوع من الأقماع، يمكننا إطالة زمن استخلاص القهوة بفعالية.تغيير طريقة التحضير بسيط جدًا؛ نحتاج فقط إلى تقسيم الماء الساخن إلى عدة دفعات لنتمكن من إطالة زمن الاستخلاص. وتحت تأثير ضغط الماء وزمن الانتظار، يؤدي صب الماء الساخن بكميات صغيرة عدة مرات دائمًا إلى زمن استخلاص أطول من صبه بكمية كبيرة دفعة واحدة. وهذا أيضًا سبب كون طريقة الثلاث دفعات أطول زمنًا في الاستخلاص من طريقة الدفعة الواحدة.بشكل عام، يكون التحكم في زمن التحضير ضمن نطاق 2 دقيقة~2 دقيقة و30 ثانية هو الأكثر أمانًا.بالطبع، لا يعني Front Street Coffee أنه خارج هذا النطاق لا يمكن تحضير قهوة لذيذة، فالأمر يعتمد أساسًا على توافق المعايير الأخرى مع الوقت. لكن نسبيًا،التحكم في زمن التحضير ضمن هذا النطاق لا يجعل من السهل الحصول على قهوة مفرطة الاستخلاص، ولا يجعل القهوة عرضة للاستخلاص الناقص، ونسبة تحمل الخطأ فيه مرتفعة نسبيًا.ثالثًا، رفع درجة حرارة ماء التحضيرتحدد درجة حرارة الماء معدل ذوبان المواد؛ فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت سرعة ذوبان المواد، والعكس صحيح.وقد اكتشف Front Street Coffee من خلال الحديث أن سبب عدم تمكن كثير من الأصدقاء من تحضير القهوة المحمصة فاتحًا بشكل جيد هو أساسًا عدم استخدام درجة حرارة الماء الصحيحة. على سبيل المثال، بعض الأصدقاء يستخدمونالماء الساخن من براد المكتب للتحضير، ودرجة حرارة الماء الساخن في البراد، باستثناء بعض الطرازات الأعلى جودة، تكون عادة في نطاق 85 درجة مئوية~88 درجة مئوية.بالنسبة للقهوة المحمصة غامقًا، تبقى درجة حرارة الماء هذه مقبولة نوعًا ما، لكن بالنسبة للقهوة المحمصة فاتحًا، فهي منخفضة بعض الشيء؛ وما لم يُمدد زمن التحضير بشكل كبير ويُنعّم الطحن، سيكون من الصعب على القهوة الحصول على استخلاص كافٍ.عادةً ما يوصي Front Street Coffee بأن تكون درجة حرارة ماء تحضير القهوة المحمصة فاتحًا بين 90 درجة مئوية~94 درجة مئوية، وذلك حسب توافق المعايير الأخرى؛ فما يستخدمه Front Street Coffee يكون حول 92 درجة مئوية. وكلما كان الطحن أخشن وزمن الاستخلاص أقصر، ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدمة، والعكس صحيح.بعد كل هذا الكلام، لا بد أن البعض يشعر ببعض الارتباك، لذلك سيقوم Front Street Coffee الآن من خلال التطبيق العملي بمشاركة المعايير المحددة والطريقة التي يستخدمها Front Street Coffee بنفسه، وينبغي أن يقدم ذلك بعض القيمة المرجعية لكم~حبوب القهوة التي سيحضرها Front Street Coffee هذه المرة هي Front Street Coffee يرغاتشيف · غودينغدينغ من قائمة البن، لأنها لا تمتلك أداءً ممتازًا في النكهة فحسب، بل تمتلك أيضًا كثافة أعلى بسبب زراعتها في مناطق مرتفعة وتحميصها فاتحًا، وهي مناسبة جدًا لتكون بطلة هذا العرض. معايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المطحونة المستخدمة: 15 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة الطحن: تدريج 10 على Ek43، نسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20، طحن ناعم مثل السكر الناعمدرجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةطريقة التحضير: ثلاث دفعاتقمع الترشيح المستخدم: V60إذن أولًا، نستخدم ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة المطحونة للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، أي 30 مل ماء ساخن.بعد اكتمال التخمير المسبق، باستخدام تدفق ماء متوسط（معدل صب الماء حوالي 4~5 مل/ثانية）نبدأ من المركز ونتحرك إلى الخارج بحركة دائرية لصب الدفعة الثانية من الماء الساخن، وتبلغ 120 مل. ولأن كثافة هذه الحبوب مرتفعة، ولمنع الماء الساخن من إغراق طبقة القهوة وتكوين ماء جانبي، ينبغي أن يكون تدفق الماء الذي نستخدمه أصغر قليلًا، فهذا أيضًا يمكن أن يطيل زمن الاستخلاص بفعالية.إذا لم تكن قادرًا على التحكم في الماء جيدًا فلا بأس، يمكننا تقسيم الماء بعد التخمير المسبق بالتساوي إلى ثلاث دفعات، وهذا يحقق الغرض نفسه أيضًا. يستغرق صب الماء حوالي 30 ثانية（صب 120 مل من الماء）، بعد اكتمال الصب، نحتاج فقط إلى الانتظار حتى يتسرب السائل في قمع الترشيح إلى أن تظهر القهوة المطحونة في القاع، ثم يمكننا البدء بصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن.وبالمثل، تُصب الدفعة الثالثة أيضًا باستخدام تدفق ماء متوسط، ويبلغ إجمالي الماء الساخن المصبوب في هذه الدفعة 75 مل، ويُصب في مركز طبقة القهوة بحركة دائرية صغيرة. بعد اكتمال الصب، نحتاج فقط إلى الانتظار حتى يكتمل تقطير سائل القهوة، ثم يمكننا إزالة قمع الترشيح، وننهي الاستخلاص~بلغ الزمن الإجمالي 2 دقيقة و17 ثانية؛ وبالمقارنة مع التحضير المعتاد، سيكون هذا الزمن أطول قليلًا، لكن لا بأس، فحبوب القهوة المحمصة فاتحًا تتميز أساسًا بقدرتها على تحمل الاستخلاص!عند التذوق، نشعر أولًا بعطر الليمون والياسمين، لطيف وأنيق. ثم تليها حموضة التوت الأحمر الحيوية وحلاوة تشبه العسل، لذيذة بحموضة وحلاوة. وبعد البلع يمكن الشعور بوضوح بعطر شاي أولونغ، طويل وواضح~باختصار، عند تحضير حبوب القهوة المحمصة فاتحًا يمكننا أن نكون جريئين قدر الإمكان، ولا داعي للقلق من أن تظهر مرارة في القهوة بسبب معيار ما متطرف جدًا. فمعظم القهوة المحمصة فاتحًا تتحمل الاستخلاص حقًا، وحتى لو كان الزمن طويلًا والطحن ناعمًا، يصعب تحضير نكهات سلبية غير محبوبة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
