باعتباره أحد أكثر المشروبات انتشارًا، يمكن القول إن اللاتيه نوع لا بد منه في كل متجر قهوة، من العلامات التجارية العالمية الكبرى إلى المتاجر المستقلة الأنيقة الصغيرة، لا تكاد تخلو من وجود اللاتيه.
بالنسبة لبنية هذه القهوة الإيطالية وطعمها، أعتقد أن الجميع يعرفها جيدًا، ويدرك أيضًا أن طريقة تحضيرها بسيطة، فهي في الأساس إضافة نسبة معينة من الحليب إلى الإسبريسو، والتحكم في درجة حرارة التبخير وفن الرسم بالحليب لتحسين المظهر والطعم.
ومع ذلك، على الرغم من شعبية اللاتيه، فإن وصفته ونسبه تختلف دائمًا حسب المكان، فعندما ندخل مقاهي مختلفة، غالبًا ما يكون هناك فرق واضح في حجم الكوب لنفس «اللاتيه»، فهناك ما يقدمه Front Street Coffee مثل «وعاء كبير» ممتلئ، وهناك كوب صغير جدًا يمكن شربه كاملًا بثلاث رشفات. هذا يجعلنا نتساءل: ما دام الجميع يسميه «لاتيه القهوة»، فلماذا يختلف كثيرًا؟
لاتيه القهوة بالمعنى الواسع، هومشروب قهوة يُصنع بقاعدة من الإسبريسو ويُضاف إليه الحليب المخلوط.على الرغم منقهوة+حليبالمفهوم موجود بالفعلمنذ عدة قرون، ولكن بسبب البيئة الجغرافية،العادات الثقافية、الأذواق الغذائية، وتطور الصناعةوغيرهامن العوامل المختلفة، نحنحتى اليوم نجد صعوبة في وضع تعريف واضح لها.
وجد Front Street Coffee بعد الاطلاع على المصادر أن في جميع أنحاء أوروبا، للمشروبات الكلاسيكية القائمة على الحليب أشكال متعددة، بما في ذلك لاتيه القهوة الإيطالي caffè latte، والألماني Milchkaffee، والإسباني café con leche، والفرنسي café au lait. وعلى الرغم من أن الأوروبيين اعتادوا منذ القرن 17 على خلط القهوة والحليب وشربها، فإن أول اجتماع تاريخي لكلمتي «قهوة» و«لاتيه» يعود إلى ستينيات القرن التاسع عشر.
استخدم الكاتب الأمريكي آنذاك ويليام دين هاويلز (William Dean Howells) لأول مرة في كتابه «رحلة إيطالية» المنشور عام 1867 عبارة «Caffe e latte» لوصف مشروب مختلط من الحليب والقهوة، ورأى أن لاتيه القهوة نشأ في المناطق الإيطالية التي كان يرتادها السياح الأمريكيون كثيرًا. وعلى الرغم من أن القهوة كانت قد اجتاحت العالم آنذاك، إلا أنه ولأن ماكينة الإسبريسو لم تكن قد ظهرت بعد، كانت طريقة تحضير الناس للاتيه أكثر «بدائية»، وهي صب الحليب الساخن في القهوة المركزة المطبوخة بوعاء الموكا أو أداة أخرى.
مع اختراع ماكينة الإسبريسو، أُضيف ذراع البخار المستخدم في فن الرسم بالحليب إلى الأجهزة منذ حوالي 1903، لكنه في ذلك الوقت لم يكن مسؤولًا عن خفق رغوة الحليب، بل كان يُستخدم لتسخين الحليب، لذلك لم تكن «قهوة اللاتيه» بالمعنى الواسع قد حصلت بعد على فرصة الظهور الرسمي.
حتى خمسينيات وستينيات القرن 20، جاء الإيطاليون المهاجرون إلى أمريكا حاملين آلات القهوة ليفتحوا متاجر هناك ويؤمنوا معيشتهم، وكما يقال، راعوا عادات المكان، فمن أجل تلبية أذواق الأمريكيين،فقد قام مقهى في كاليفورنيا يدعى المقهى المتوسطي (Caffe Mediterraneum)بإضافة المزيد من «latte» (التي تعني الحليب بالإيطالية) إلى الكابتشينو التقليدي، مما جعل طعمه أكثر نعومة، ووضع هذا الكابتشينو الذي يحتوي على كمية حليب أكبر كفئة جديدة تمامًا في قائمة الطعام، ثمأطلق عليه اسم «Caffè e latte »。
1980s، كان ذلك عصرًا بدأت فيه ثقافة القهوة تظهر بهدوء، وامتلأت شوارع وأزقة سياتل الأمريكية بمقاهٍ متنوعة، ومع بدء البعض في رسم أنماط جميلة ودقيقة بالحليب على اللاتيه، لم يبدأ هذا المشروب الذي يجمع بين قوة الإسبريسو وحلاوة رائحة الحليب في الانتشار حقًا، ومع صعود العلامات التجارية المتسلسلة والمتاجر المستقلة معًا، وانتشار فن الرسم بالحليب، انتشر إلى جميع أنحاء العالم.
وحتى اليوم، أصبح اللاتيه بفضل انطباعه الأول الجميل، وكونهيوفّر توازنًا في الطعم بين الحليب والقهوة،قد أصبح بلاعدد لا يحصى من المقاهي منتجًا رئيسيًا لا يمكن استبدالهمنتجًا。مقارنةً بمشروبات الحليب والقهوة ذات الطابع المحلي مثل الأوسترالي الأبيض والأولي، يمكن القول إن اللاتيه مشروب قادر على التكيف والتأقلم باستمرار مع تطور صناعة القهوة، وفي الوقت نفسه، وبسبب قابليته العالية للتشكيل، لا يحظى بإعجاب المستهلكين فحسب، بل هو أيضًا الخيار الأول للباريستا عند تطوير منتجات جديدة، ولهذا يستطيعأن يظل حاضرًا في مجال رؤية الناس دائمًا。
في عصر دخول القهوة إلى السوق الصينية حديثًا، كانت المقاهي تعتمد عمومًا على حبوب مزيج محمصة تحميصًا غامقًا كقاعدة إسبريسو، وفي ذلك الوقتكان على الباريستا عند تحضير اللاتيه أن يجعل الزبونيتذوق طعم الحليب، وفي الوقت نفسهإبراز رائحة المكسرات والكراميل الغنية في القهوة،ليتعاونا معًا دون أن يحجب أحدهما طعم الآخر. ومن أجل موازنةالإسبريسو القوي والثقيل،كان لا بد من إضافة كمية كبيرة من الحليب في النسب لتحقيق هذا التأثير، لذلككان مناسبًا لتقديمه في كوب كبير.
على سبيل المثال في متجر Front Street Coffee، يُحضّر اللاتيه الساخن بقاعدة من إسبريسو مزدوج، ويُضاف إليه 240 مل من الحليب المبخّر الممزوج بفن الرسم، ويُقدّم في كوب خزفي كبير بحجم 10 أونصة (حوالي 300 مل)، وهكذا نحصل على رائحة حبوب قهوة مشمسة، مع نكهة كعك الشوكولاتة تحت تأثير الحليب الساخن، كما يمنحنا إحساسًا كبيرًا بالشبع.
وعلى عكس الماضي، أصبح اللاتيه في القوائم اليوم يختلف حسب توجه المتجر، ونوع حبوب القهوة، ونوع الحليب، وحتى مادة الكوب،شكلهوحالته، ولهمظهرخارجي مختلف، فهو ليس فقط قابلًا للشرب ساخنًا أو باردًا، وحلوًا أو مالحًا، بل عند دمجه مع مكونات مختلفة يمكن أن تولّد منتجات جديدة أكثر تنوعًا، مثل لاتيه الفول السوداني ولاتيه زهر الأوسمانثوس الذي أعاد Front Street Coffee إنتاجه سابقًا.
وعندما ترغب بعض المقاهي في السعي نحو نوع ما منالأسلوبفإنها ستستخدم حبوبًا ذات تحميص أفتح كقاعدة، مع التأكيد على تفرد المنطقة أو الصنف، مثل SOE التي ازداد انتشارها في السنوات الأخيرة، أو مزيج بنكهة الفواكه والأزهار مكوّن من صنفين فرديين كنقطة بيع، وبالطبع سيرتفع السعر تبعًا لذلك.
في مثل هذه الحالات، إذا كانت نسبة الحليب كبيرة جدًا، فمن السهل أن تحجب مباشرة النكهات العطرية الرقيقة أصلًا في الإسبريسو، فيصبح طعم اللاتيه مجرد «طعم لاتيه»، لذلك بدلًا من الكوب الكبير الممتلئ، تفضل هذه المتاجر تقديمه في كوب أصغر، لتقليل نسبة الحليب وإبراز دور القهوة. في الواقع، إذا نظرنا إلى حجم الكوب فقط، فهي أقرب إلى إعداد قهوة بيكولو مقارنة باللاتيه التقليدي، إذ بعد شربه دائمًا ما نشعر أنه «غير كافٍ».
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
