"نبيذ أحمر"، "شامبانيا"، "ويسكي"...... في قسم وصف نكهات القهوة، غالبًا ما نرى أنواعًا مختلفة من الكحول. بعد رؤية ذلك، يسأل الكثير من المواطنين الممتازين الملتزمين بالقانون Front Street Coffee عما إذا كانت هذه القهوة تحتوي على كحول، وما إذا كان بإمكانهم القيادة بعد شربها.وبعد الحصول على إجابة مؤكدة بأنها خالية من الكحول ويمكن القيادة بعدها، يطرح معظم الأصدقاء مباشرة السؤال المعتاد: "لماذا توجد نكهة كحولية في القهوة؟". لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم كيف تظهر النكهة الكحولية في القهوة~مصدر النكهة الكحولية في القهوةفي المنشور الذي شاركته Front Street Coffee قبل فترة، ذكرنا أن مختلف النكهات التي نشعر بها في القهوة تأتي بشكل أساسي من الرائحة التي تنبعث من القهوة. على سبيل المثال، سبب قدرتنا على استشعار نكهات مثل الفراولة والحمضيات في القهوة هو أن القهوة تحتوي على جزيئات عطرية مماثلة لرائحة الفراولة والحمضيات، ورغم أنها ليست كاملة، إلا أننا можем من خلال هذه الجزيئات العطرية أن نتخيل الفراولة والحمضيات.كما أن الروائح الزهرية والكحولية مثل الياسمين والبابونج والنبيذ الأحمر والويسكي تخضع لنفس المبدأ، لأن القهوة تحتوي على مكونات عطرية مماثلة لها، ولهذا يمكننا أن نستحضر من القهوة مختلف الروائح الزهرية ومختلف الروائح الكحولية.والجانب الممتع في القهوة هو أننا نستطيع تذوق روائح مختلفة من قهوات مختلفة. بعض القهوات لها رائحة زهرية واضحة، وبعضها له نفحات فاكهية بارزة، وبعضها يحمل نكهة كحولية ساحرة. والعوامل التي تجعل بينها فروقًا كثيرة جدًا: الصنف، والمنشأ، والمعالجة، والتحميص، ثم طريقة الاستخلاص. نعم! مرة أخرى سلسلة من المراحل من البذرة إلى الكوب.بالنسبة للنكهة الكحولية، يمكن القول إن المرحلة الأكثر تأثيرًا هي معالجة القهوة. أيًا كانت المعالجة، تخضع القهوة للتخمير أثناء عملية المعالجة. وتنتج القهوة أثناء التخمير مكونات عطرية مماثلة لمكونات النكهة الكحولية مثل الدهون والكحوليات. وكلما كان التخمير أعمق، كان ظهور النكهة الكحولية في القهوة أكثر احتمالًا، أو كانت النكهة الكحولية أوضح وأكثر كثافة.إذا كان لديكم أصدقاء لديهم اطلاع واسع على القهوة، فلا بد أنهم لاحظوا أنه مقارنة بالمعالجة المغسولة، نلتقط النكهة الكحولية بسهولة أكبر في القهوات المعالجة بالتجفيف الشمسي واللاهوائية. والسبب هو أن المعالجة بالتجفيف الشمسي واللاهوائية تجعل القهوة تخضع لتخمير أطول وأعمق، لذلك تكون حبوب القهوة المعالجة بهذه الطرق أكثر ميلًا لامتلاك نكهة كحولية. على سبيل المثال، عدة أنواع من الحبوب في قائمة Front Street Coffee مثل Front Street Coffee إثيوبيا·ALO، وFront Street Coffee مزرعة 90+·Eleta جيشا، وFront Street Coffee مزرعة الخط الفاصل·سيدرا، كلها تخضع لهذه المعالجات، وكلها تحمل بعض النكهة الكحولية الفاكهية.لكن ليست كل القهوات المعالجة بالتجفيف الشمسي أو اللاهوائية تحمل نكهة كحولية. لأن تقنيات المعالجة في أماكن مختلفة، وأصناف حبوب القهوة المستخدمة، وبيئات زراعة حبوب القهوة تختلف جميعها، وكلها تؤثر على الروائح المتولدة بعد معالجة القهوة وتركيزها المقابل. ولهذا السبب، رغم أن المعالجة كلها بالتجفيف الشمسي، فإن بعض حبوب القهوة تحمل نكهة كحولية واضحة وبعضها لا.بالإضافة إلى المعالجة، يمكن أن تؤثر درجة التحميص أيضًا على النكهة الكحولية للقهوة، لكن التحميص يؤثر أكثر على طابع النكهة الكحولية. على سبيل المثال، Front Street Coffee مزرعة 90+·جولييت جيشا في قائمة Front Street Coffee، قامت Front Street Coffee قبل البيع بتحميصها بمنحنيات مختلفة للحصول على عدة درجات تحميص مختلفة، والهدف هو اختيار درجة التحميص الأنسب لهذه الحبوب.ثم اكتشفنا من خلال التذوق أن النكهة الكحولية لـ 90+ جولييت جيشا المحمصة تحميصًا فاتحًا تكون منعشة نسبيًا، بطابع خفيف يشبه الشامبانيا؛ أما النكهة الكحولية لـ 90+ جولييت جيشا المحمصة تحميصًا أغمق قليلًا فتكون أثقل، وتقترب أكثر من النبيذ.وحتى حبوب القهوة التي لا تحمل في الأصل نكهة كحولية واضحة، بعد خضوعها لطريقة استخلاص خاصة نسبيًا، يمكن للقهوة المصنوعة منها أن تحمل نكهة كحولية واضحة! والاستخلاص البارد هو طريقة الاستخلاص الخاصة التي تضيف النكهة الكحولية إلى القهوة.التقطير البارد والنقع البارد وغيرها من طرق الاستخلاص بالماء البارد تُسمى جميعها القهوة الباردة. إذا كان هناك أصدقاء جربوها، فلن يكون صعبًا عليهم أن يلاحظوا أن هذا النوع من القهوة يحمل نكهة كحولية كثيفة جدًا. لكن هذه النكهة الكحولية ليست بالكامل من حبوب القهوة نفسها، بل تتخمر أكثر في مرحلة خاصة نسبيًا أثناء عملية التحضير.في مراحل تحضير القهوة الباردة، بالإضافة إلى الاستخلاص، هناك أيضًا فترة من التبريد والتركيب الساكن. بعد اكتمال استخلاص القهوة، لا يمكن شربها فورًا، لأن طعم القهوة في هذه اللحظة غير مكتمل! فقط بعد فترة من التبريد والتركيب الساكن يمكن أن تكتمل نكهة القهوة.وهذه المرحلة من التبريد والتركيب الساكن هي عملية تخمير، حيث تحول القهوة الباردة خلال هذه الفترة روائح وطعومًا أكثر ثراءً، بما في ذلك النكهة الكحولية. ولهذا السبب لا يمكن شرب القهوة المنقوعة الباردة أو المقطرة الباردة فور استخلاصها، لأنها تحتاج أيضًا إلى التبريد والتركيب الساكن والتخمير لتطوير مختلف النكهات.خلاصة القول، أعتقد أنكم الآن تعرفون لماذا تحمل القهوة نكهة كحولية~ لكن ما تحتاجون إلى معرفته هو أن ما تقصده مقالة Front Street Coffee هو القهوة السوداء التي لا يُضاف إليها شيء، ولا تشمل القهوة المميزة/المخلوطة. إذا وجدتم نكهة كحولية في وصف القهوة المميزة/المخلوطة، فمن المحتمل حقًا أنها أُضيف إليها كحول، ويجب السؤال بوضوح قبل الشرب لتجنب حالات القيادة تحت تأثير الكحول~~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
