كما يقال: «إذا أحسنت الإزهار، فلا قلق في التحضير». بالنسبة إلىالقهوة المقطرة يدويًامن حيث التحضير، يُعد الإزهار خطوة تحضيرية مهمة جدًا.الإزهار هو الخطوة التي نقوم فيها قبل الاستخلاص الفعلي لمواد النكهة في القهوة بترطيب القهوة المطحونة بكمية قليلة من الماء الساخن مسبقًا والانتظار مدة معينة. بهذه الطريقة، يُطلق ثاني أكسيد الكربون الذي يؤثر على الاستخلاص في هذه المرحلة، ويتمكن الماء الساخن الذي نصبه لاحقًا من استخلاص مواد النكهة في القهوة بشكل أفضل، ما يجعل طعم القهوة أكثر امتلاءً.لكن إتقان خطوة الإزهار هذه يتطلب مهارة كبيرة. لأن كمية الماء المستخدمة في الإزهار قليلة نسبيًا(عادةً ضعف كمية القهوة المطحونة)،وفي غياب أساس معين في صب الماء أو خبرة، سيكون من الصعب على هذا الماء الساخن ترطيب كل القهوة المطحونة، مما يؤدي إلى عدم قدرة جزء من القهوة المطحونة على إطلاق الغازات في مرحلة الإزهار، وبالتالي لا يكون طعم القهوة النهائي غنيًا بما يكفي.إذا لم نرغب في حدوث هذه الحالة، فإلى جانب زيادة كمية الماء المصبوب، يمكننا أيضًا اختيار طريقة علمية نسبيًا لصب الماء! وكما يشارك Front Street Coffee غالبًا، فإن الصب العلمي للماء يجعل الماء الساخن يغمر القهوة المطحونة بشكل أكثر شمولًا، ويسمح لعدد أكبر من جزيئات القهوة المطحونة بإطلاق الغازات بالكامل خلال مرحلة الإزهار، وبذلك نحقق «الإزهار المثالي».ثم يأتي السؤال: كيف نفعل ذلك تحديدًا؟كيف نحقق الإزهار المثالي؟بشكل عام، تظهر حالة الإزهار غير المتساوي بشكل رئيسي في القمع المخروطي. وقد شارك Front Street Coffee في مقالات سابقة أن بنية القمع المخروطي مثلثة مقلوبة، وكمية القهوة نفسها تتراكم في القمع المخروطي لتشكل طبقة قهوة أكثر سمكًا من الأقماع بأشكال أخرى، لذلك يكون مسار تدفق الماء الساخن إلى الأسفل أطول، ومن الأسهل أن يجد قناة أثناء التسرب فينحرف عن المسار المستهدف، فلا يتمكن من ترطيب القهوة المطحونة في القاع.لذلك، إذا أردنا أن تغمر كمية قليلة من الماء الساخن أكبر قدر ممكن من القهوة المطحونة داخل القمع، فلنجرب طريقتي صب الماء التاليتين:1. تركيز الماء الساخن في المركز أثناء الصب:الطريقة الأولى هي طريقة صب الماء الشائعة نسبيًا لدى Front Street Coffee، أي تركيز الماء الساخن في المركز أثناء الصب! لأن طبقة القهوة في مركز القمع المخروطي هي الأكثر سمكًا، فبمجرد تركيز الماء الساخن في المركز أثناء الصب، يمكننا أن نجعل الماء الساخن يتركز في المركز ويتسرب قدر الإمكان، ما يقلل من حالات عدم تمكن بعض القهوة المطحونة من إطلاق الغازات بسبب ظهور ماء جانبي، ويصبح إطلاق الغازات بذلك أكثر انتظامًا.الطريقة المحددة بسيطة جدًا، فمثلًا الأكثر استخدامًا لدى Front Street Coffee هو الدوران من المركز إلى الخارج. غير أن مدة التوقف عند الدوران في المركز أثناء صب الماء تكون أطول قليلًا، وكمية الماء المستخدمة أكبر قليلًا، والطريقة المحددة كما في الصورة أدناه:بالطبع! يمكننا أيضًا عكس ذلك، أي صب الماء بالدوران من الخارج إلى الداخل. وبالمثل، يمكن أن تكون مدة التوقف عند الدوران في المركز أثناء صب الماء أطول قليلًا. لكن لهذه الطريقة عيبٌ، وهو أنها لا تناسب كثيرًا حبوب القهوة الطازجة نسبيًا والغنية جدًا بثاني أكسيد الكربون. لأن ذلك سيؤثر على فعالية إطلاق الغازات من القهوة المطحونة في المركز، ويجعل إطلاق الغازات من القهوة المطحونة في الموضع المركزي أكثر صعوبة بعض الشيء.2. تقليل سمك طبقة القهوة المركزية:الطريقة الأخرى هي التي شاركها Front Street Coffee منذ وقت قريب، أي حفر حفرة صغيرة في مركز طبقة القهوة، ثم تركيز الماء الساخن نحو الحفرة أثناء الصب، وبعد ذلك الدوران إلى الخارج. كما في الصورة أدناه:بهذه الطريقة، يمكننا تقليل سمك طبقة القهوة، ويستطيع الماء الساخن ملامسة القهوة المطحونة في القاع بسهولة أكبر، وإتمام الترطيب. يوصي Front Street Coffee المبتدئين نسبيًا باعتماد هذه الطريقة، لأن متطلبات التحكم في الماء أثناء الصب فيها أقل من الطريقة السابقة، وحتى المبتدئ الذي بدأ للتو يمكنه تحقيق الإزهار المثالي بسهولة.إلى جانب طريقة صب الماء، يمكننا أيضًا الاهتمام بمدة الإزهار. «ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة، والانتظار 30 ثانية» هي صيغة إزهار كلاسيكية جدًا. بالنسبة للمبتدئين، فإن استخدام المعطيات في هذه الصيغة هو بلا شك الطريقة الأكثر تحفظًا عند البدء.لكننا جميعًا نعلم أن كمية الغازات التي تعيق الاستخلاص في القهوة تختلف حسب الطزاجة ودرجة التحميص. في بعض الأحيان، قد لا يكفي هذا الوقت وحده لطرد هذه الغازات بالكامل، فتنخفض كفاءة الاستخلاص. وفي مثل هذه الحالة، يمكننا تعديل وقت الاستخلاص بشكل مناسب.كيف نعدل؟ كما يذكر Front Street Coffee دائمًا، نحتاج أولًا إلى ملاحظة حالة طبقة القهوة أثناء الإزهار. إذا بدت طبقة القهوة عند الإزهار حتى 30 ثانية وكأنها ما زالت «رطبة» جدًا، وحجمها لا يزال يزداد، فهذا يدل على أن طزاجة هذه الحبوب مرتفعة نسبيًا، ومحتواها من ثاني أكسيد الكربون غني نسبيًا.على سبيل المثال، الصورة أدناه تُظهر شكل Front Street Coffee ماندهلينغ الذهبي، من قائمة حبوب Front Street Coffee، الذي تم تحميصه منذ بضعة أيام فقط، بعد الإزهار لمدة 30 ثانية. ويمكن ملاحظة أنه ليس رطبًا جدًا فحسب، بل تظهر منه أيضًا فقاعات باستمرار.وذلك لأن ثاني أكسيد الكربون بعد خروجه من الحبوب يشكل فقاعات، ووجود هذه الفقاعات يقلل سرعة تسرب الماء الساخن. لذلك عندما يكون محتوى ثاني أكسيد الكربون غنيًا نسبيًا، تصبح سرعة تسرب الماء الساخن أبطأ بسبب الغاز المتصاعد باستمرار. وحتى بعد مرور 30 ثانية المحددة، تبدو حالة طبقة القهوة وكأنها لم تتغير كثيرًا عن لحظة صب الماء للتو. كما أن طبقة القهوة هذه تزداد تدريجيًا بسبب ثاني أكسيد الكربون المنطلق إلى الخارج باستمرار.في مثل هذه الحالة يمكننا تمديد مدة الإزهار قليلًا بمقدار 5~10 ثوانٍ، والسماح للقهوة المطحونة بإطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون قبل الاستخلاص، وبذلك يصبح طعم القهوة أكثر امتلاءً.أما إذا جفت طبقة القهوة بسرعة بعد الانتهاء من صب ماء الإزهار، وانخفضت الانتفاخة المتكونة بسرعة(كما في الصورة أدناه)،فهذا يعني أنه لم يعد في القهوة المطحونة إلا القليل من ثاني أكسيد الكربون.في مثل هذه الحالة يمكننا تقصير مدة الإزهار بشكل مناسب، وإنهاء الإزهار قبل 5~10 ثوانٍ والدخول في الاستخلاص. فبعد كل شيء، لم يعد هناك ثاني أكسيد كربون يعيق الاستخلاص، ولم تعد هناك حاجة إلى الإزهار. لكن إذا لم تكن الخبرة كافية، ولم تكن متقنًا للحكم بعد، فإن Front Street Coffee لا يزال يوصي بالإزهار حتى 30 ثانية ثم البدء في الاستخلاص، فهو الأكثر أمانًا.إذن، ما سبق أمران نحتاج إلى الانتباه إليهما أثناء الإزهار: مدة الإزهار وطريقة صب الماء. طالما يمكننا جعل الماء الساخن يرطب القهوة المطحونة بالتساوي، وفي الوقت نفسه منح القهوة المطحونة وقتًا كافيًا لإطلاق الغازات، فيمكننا تقليل العوائق أثناء الاستخلاص إلى الحد الأدنى(ثاني أكسيد الكربون)،واستخلاص مواد النكهة من القهوة بشكل أفضل، وجعل الطعم أكثر امتلاءً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
