مؤخرًا سأل صديق في فرع Front Street Coffee عن مسألة تتعلق بطحن حبوب القهوة، وتفصيلها أن هناك عملية "سحرية" على الإنترنت، يقال إنها تجعل مطحنة بـ200 يوان تنتج تأثيرًا كأنها بـ2000 يوان، ويريد معرفة ما إذا كانت هذه العملية حقًا بهذه الفعالية السحرية.
كان Front Street Coffee أيضًا فضوليًا، فقرر فتح المنشور ليتعلم. وتبين أنه عملية مألوفة جدًا لدينا -- الطحن الثانوي. من مستوى ما، الطحن الثانوييمكنه بالفعل أن يجعل مطحنة بـ200 يوان تنتج تأثيرًا كأنها بـ2000 يوان، إلا أن هذا "التأثير" سيختلف عن "التأثير" في مخيلة الجميع.الطحن الثانوي يعني جعل حبوب القهوة تُطحن مرتين إجمالًا. فيفي الحالة الطبيعية، طحن حبوب القهوة إلى مسحوق قهوة يتم بمرة واحدة! نضبط المطحنة مباشرة على الدرجة المستهدفة، ثم نضع حبوب القهوة ونطحنها، هذا كل شيء.
أما الطحن الثانوي فإنهيستخدم أولًا درجة طحن خشنة نسبيًا لطحن حبوب القهوة إلى جزيئات خشنة، ثم يضبط درجة طحن المطحنة على الدرجة المستهدفة، ويعيد إدخال هذه الجزيئات الخشنة إلى المطحنة لطحنها مرة أخرى. أي أن الطحن الثانوي هو، قبل الطحن المعتاد،إضافة طحن خشن واحد.في البداية، سبب انتشار هذه العملية هو أنه في مختلف مسابقات القهوة الكبرى، استخدم بعض المتسابقين هذه الطريقة لطحن مسحوق القهوة وحققوا نتائج جيدة. مثلا في عام 17وصيف WBC سوزوكي إيتسوكي، وبطلة WBrC لعام 19 دو جيانينغ، وغيرهم.ثم تحت تأثير المسابقات، بدأ بعض الأصدقاء في الواقع أيضًا بالتجربة. وأثبتت النتائج أن الطحن الثانوي قادر بالفعل على تغيير استخلاص القهوة الأصلي، وجعل الاستخلاص أكثر كفاءة。
مبدأه بسيط وسهل الفهم، وهو أن المساحة السطحية الإجمالية لمسحوق القهوة تزداد، وهذا يؤثر على استخلاص القهوة. فيما يلي تجربة أجراها Front Street Coffee، ومن خلال المقارنة يمكن للجميع فهم الأمر بشكل أكثر وضوحًا.في هذه المرة، سيستخدم Front Street Coffee حبوب قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا لإجراء طحن أولي وطحن ثانوي بشكل منفصل، ثم يستخدم منخل رقم 20 للقياس ومقارنة الفرق بينهما. لذاهنا اختار Front Street Coffee حبوب قهوة ييرغاتشيف غودينغ غودينغ المغسولة، أما المطحنة المستخدمة فهي يدوية.هنا يشرح Front Street Coffee مرة أخرى الفرق في خطوات الطحن بين الاثنين: الطحن الأولي هو طريقة الطحن اليومية لدينا، أي استخدام الدرجة المستهدفة مباشرة لطحن حبوب القهوة؛ أما الطحن الثانوي فيستخدم أولًا درجة أخشن من درجة الطحن المستهدفة، ثم يعيد درجة المطحنة إلى الدرجة المستهدفة للطحن مرة ثانية.
بعد اكتمال طحن كلا الكميتين من مسحوق القهوة،نستخدم منخل رقم 20 لفرز معدل مرورهما، ثم كانت النتائج على التوالي: 70% و75%. يمكن ملاحظة أن مسحوق القهوة المطحون طحنًا ثانويًا تكون نسبة مروره أعلى قليلًا من مسحوق الطحن الأولي. أي أن الطحن الثانوي يجعل مسحوق القهوة يُطحن أنعم.(على اليسار الطحن المعتاد، وعلى اليمين الطحن الثانوي)
الطحن الأنعم يعني أن مسحوق القهوة سيمتلك مساحة سطحية أكبر، ولأن سطح التلامس أكثر، فإن الماء الساخن سيتمكن بشكل أفضل من إخراج مواد النكهة من القهوة، وبعبارة أخرى سيكون هناك استخلاص أكثر كفاءة. في حال تساوي المعاملات الأخرى، سيُستخلص من مسحوق القهوة المطحون طحنًا ثانويًا مزيد من مواد النكهة، وسيكون معدل الاستخلاص والتركيز أعلى من مسحوق الطحن الأولي.لذا يمكننا أن نعرف أن الطحن الثانوي يجعل مسحوق القهوة يُطحن أنعم، والسبب الرئيسي هو أن مسحوق القهوة يمر بجولتي طحن، فيزداد عدد مرات القطع. وأما سبب القول إنه يجعل مطحنة بـ200 يوان تنتج تأثير مطحنة بـ2000 يوان، فربما لأن بعض المطاحن الأقل سعرًا لا تمتلك درجة طحن بهذه النعومة.
وبالإضافة إلى جعل درجة طحن مسحوق القهوة أنعم، للطحن الثانوي وظيفة أخرى، وهي القدرة على إزالة القشرة الفضية من القهوة بشكل أفضل! بطلة WBrC لعام 19 دو جيانينغ، لكي تجعل القهوة ذات مظهر أنظف، استخدمت طريقة الطحن الثانوي لإزالة القشرة الفضية. الطريقة المحددة هي بعد الطحن الخشن الأول، استخدام الهواء لطرد القشرة الفضية من مسحوق القهوة. لأن مسحوق الطحن الخشن كبير الحجم وثقيل نسبيًا، فإنه في هذه اللحظة فقط القشرة الفضية الأخف وزنًا ستُطرد، وبذلك تصبح القهوة ذات مظهر أنظف.
لكن ما نحتاج معرفته هو أن آثار الطحن الثانوي ليست كلها إيجابية. لأن عدد مرات قطع مسحوق القهوة يزداد، يؤدي ذلك إلى إنتاج المزيد من المسحوق الناعم. غالبًا ما يقول Front Street Coffee إن وجود كمية مناسبة من المسحوق الناعم يساعد على رفع طبقات القهوة، أما الإفراط في المسحوق الناعم فيسهل انسداد ورقة الترشيح، ويرفع احتمال الاستخلاص المفرط للقهوة. عندما تكون هشاشة حبوب القهوة أعلى، ينتج عن الطحن مسحوق ناعم أكثر، ناهيك عن الطحن الثانوي. من هنا يمكننا أن نرى أن الطحن الثانوي ليس طريقة يمكن استخدامها بشكل عشوائي.سبب استخدام المتسابقين للطحن الثانوي في المسابقات هو أنه خطة مصممة خصيصًا للحبوب الحالية. لذلك فقط يمكن بعد الطحن الثانوي لحبوب القهوة الحصول على مسحوق قهوة مناسب في درجة الطحن وكمية المسحوق الناعم.إذا لم تكن خطة التحضير محددة مسبقًا أو لم تكن هناك قيود من المطحنة، فإن الفائدة الفعلية التي ينتجها الطحن الثانويأقل بكثير منضبط الطحن الأولي على درجة أنعم.(يمكن رؤية الكثير جدًا من المسحوق الناعم جدًا متكتلًا)
إلى جانب ذلك، الطحن الثانوي أيضًا صعب الإرضاء فيما يخص المطحنة. سبب استخدام Front Street Coffee لمطحنة يدوية لطحن مسحوق القهوة في هذه التجربة هو أن المطاحن الكهربائية يسهل فيها احتجاز المسحوق! أجرى Front Street Coffee سابقًا تجربة باستخدام Ek43، وفي الطحن الثاني، كان هناك ما يقرب من 2 غرام من مسحوق القهوة، بسبب الكهرباء الساكنة وصغر الجزيئات، قد التصقت واختبأت في منطقة الطحن بالمطحنة، ولم يخرج المسحوق المختبئ إلا لاحقًا باستخدام منفاخ هواء، وكان ذلك مزعجًا جدًا. لذلك اختيرت في هذه التجربة مطحنة يدوية لا يسهل فيها انحشار المسحوق وتسهل تنظيفها.
إذا كان الجميع عادةً في المنزل ولا شيء لديهم، فهذه الطريقة تستحق التجربة كلعبة. لكن إذا كان الأمر يتعلق بالتشغيل اليومي للمتجر، فإن الطحن الثانوي لا يستحق الاستخدام كثيرًا، لأن الفائدة التي يحققها ليست عالية بالفعل. وكما قال Front Street Coffee سابقًا، بدلًا من الاعتماد على الفائدة القليلة التي يجلبها الطحن الثانوي، من الأفضل ضبط الطحن بدرجة واحدة أنعم مباشرة. فلا داعي للقلق من انحشار المسحوق ولا لزيادة الخطوات التي تجعل الطحن مرهقًا جدًا، وربما هذا أيضًا أحد أسباب كون الطحن الثانوي شائعًا في المسابقات ونادرًا في المتاجر اليومية~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
