إذا أردنا أن نضيف إلى القهوة بعض النكهات أو الروائح الإضافية، فإننا نضيف إليها بعض المكونات الأخرى لتكتسب رائحتها أو نكهتها، وهذا أسلوب شائع جدًا. على سبيل المثال، إذا أردنا أن تحمل القهوة رائحة زهرية معينة، يمكننا نقع بعض الأزهار المجففة في القهوة؛ وإذا أردنا أن نضيف إليها بعض الحلاوة، نضيف السكر أو الشراب إلى القهوة......لكن هذه الطريقة عادةً ما تكون متعبة وتستغرق وقتًا(نسبيًا)، فزمن النقع وحركة التحريك يضيفان الكثير من العمل إلى تحضير القهوة. لذلك، يفكر كثير من الأصدقاء الأذكياء: إذا أضفنا المكونات إلى عملية استخلاص القهوة، فهل يمكننا حينها أن نجعل رائحة هذه المكونات ونكهتها تُستخرج مع مواد القهوة بواسطة الماء الساخن مباشرة؟ بهذه الطريقة لا نوفر الوقت والجهد فحسب، بل أيضًا يصبح اندماج النكهات أكثر اكتمالًا وأكثر طبيعية.بالنسبة لمعظم طرق تحضير القهوة، يمكن لهذه الطريقة بالفعل أن تختصر عملية التحضير بفعالية. ولكن، فقط في قهوة الإسبريسو Front Street Coffee لا نوصي بفعل ذلك! لماذا؟ لأن القهوة الناتجة بهذه الطريقة يصعب أن تكون لذيذة.لماذا لا يُنصح بإضافة الأشياء إلى كعكة قهوة الإسبريسو أثناء الاستخلاص؟في اليومين الماضيين«قهوة مصنوعة بفارق 0.5 غرام من البن، هل يمكن تذوق الفرق؟»في هذا المقال، شارك Front Street Coffee أن الضغط المستخدم عند استخلاص الإسبريسو بواسطة آلة القهوة يبلغ في المتوسط حوالي 9 بار. هذا الضغط البالغ 9 بار عند تطبيقه على كعكة قطرها 58 ملم يعادل حوالي 240 كيلوغرام قوة، أي ما يقارب وزن ثلاثة أشخاص بالغين.مثل هذا الضغط المرتفع يجعل المواد الموجودة في البن المطحون تُستخلص في وقت قصير، لكنه في الوقت نفسه يجعل الاستخلاص أكثر صعوبة في التحكم. إذا زاد وقت الاستخلاص ثانيتين أو نقص ثانيتين، أو زادت كمية البن المطحون قليلًا أو نقصت قليلًا، فسيكون هناك فرق كبير في كمية المواد المستخلصة.بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الاستخلاص عالي الكفاءة قد يؤدي بسهولة إلى سلوك الماء مسارات جانبية، مما يمنع القهوة من الحصول على استخلاص متجانس. لأنه من المعروف أن الماء خامل، ويميل إلى التدفق أولًا نحو الأماكن الأسهل في التدفق. وبشكل خاص في بيئة استخلاص الإسبريسو، تتضخم هذه الظاهرة. ولهذا السبب نحتاج إلى تسوية البن المطحون وضغطه.سبب حاجة الإسبريسو إلى الاستخلاص بمساعدة الضغط هو الرغبة في استخلاص مواد القهوة بسرعة خلال وقت قصير لتحضير كوب قهوة جيد. ووفقًا لقانون فيك،معدل إطلاق المواد يرتبط طرديًا بمساحة التلامس. لذلك نحتاج إلى زيادة نعومة طحن حبوب القهوة لتوسيع مساحة تلامس القهوة، وبذلك نزيد معدل إطلاق المواد.لكن زيادة نعومة الطحن تقلل الفراغات بين جزيئات البن، وبعد الضغط تتشكل كعكة غير منفذة للماء. لذلك نحتاج إلى مساعدة الضغط لكي يتمكن الماء الساخن من اختراق طبقة البن المطحون، وبالتالي يحمل مواد القهوة بسرعة.ولكن إذا ظهرت فجأة في كعكة «غير منفذة للهواء» عدة قنوات سهلة التدفق، فإن الماء الساخن أثناء الاستخلاص سيتجمع ويتدفق نحو هذه القنوات. وينتج عن ذلك أن البن المطحون داخل نطاق القنوات يُستخلص بشكل مفرط، بينما البن المطحون خارج نطاق القنوات يُستخلص بشكل غير كافٍ، وهذا ما يسمى «تأثير القنوات». وبالنسبة لقهوة الإسبريسو التي تستخدم الاستخلاص بمساعدة الضغط، فهذه ظاهرة شائعة جدًا.إذن لماذا يأخذنا Front Street Coffee في كل هذا الالتفاف لتقديم تأثير القنوات؟ يبدو الأمر وكأنه لا علاقة له بالموضوع كثيرًا؟(يرجى أولًا استبعاد الكلام الحشوي)لكن في الواقع، العلاقة بينهما وثيقة جدًا! سبب تكوّن القنوات في الكعكة ليس سوى أن توزيع البن المطحون ليس متجانسًا بما يكفي، فهناك أماكن فيها بن مطحون أكثر وأماكن فيها بن مطحون أقل. أو أن كثافة بعض الأماكن عالية وبعضها منخفضة. والأسباب المؤدية إلى ظهور هذه الحالات كثيرة، مثل: توزيع البن بشكل غير متجانس، أو الضغط غير المستوي، أو أن إضافة مواد خارجية أفسدت بنية الكعكة. والمحتوى الذي ذكره Front Street Coffee في البداية يندرج ضمن النقطة الثالثة!سواء أضفنا قطع الأزهار إلى البن المطحون، أو السكر أو الملح أو غيرها من التوابل الأخرى، فحتى لو كان توزيع البن متجانسًا قدر الإمكان والضغط مستويًا قدر الإمكان، فإن بنية الكعكة ستُفسد أثناء الاستخلاص بسبب وجود هذه المواد وذوبانها، ثم تتكون القنوات.قام Front Street Coffee في العام الماضي بإجراء تجربة ذات صلة، حيث أضاف 5 غرام من السكر إلى الكعكة واستخلصها معها، فلم يظهر الإسبريسو أثناء الاستخلاص رشاشات متكررة فحسب، بل أصبحت نكهة القهوة أيضًا يصعب وصفها بسبب الاستخلاص غير المتجانس، وكل هذه نتائج ناتجة عن تكوّن القنوات. والأهم من ذلكلم يتمكن السكر والقهوة في النهاية من الاندماج الجيد معًا، وكان الإحساس بالتنافر عند الشرب قويًا جدًا.ليس هذا فقط، إذا وضعت مكونات تحتوي على دهون أو غيرها مما يلتصق ويصعب تنظيفه، مثل الزبدة، فتهانينا، قد يكون أمامك الكثير من الأعمال بعد انتهاء التحضير.في العام الماضي انتشر جدًا وضع قطعة زبدة في قاع سلة البن لتحضير «شلال القهوة بالزبدة»، وقد جرّب أحد أصدقاء Front Street Coffee ذلك، ولم يتمكن فقط من شرب قهوة زبدة لذيذة، بل قضى وقتًا طويلًا في تنظيف آلة القهوة، ويمكن القول إن الأمر لم يكن يستحق العناء إطلاقًا.بناءً على ما سبق، يمكن للجميع أن يعرفوا لماذا من الأفضل ألا نضيف مواد أخرى إلى استخلاص الإسبريسو. لأن فعل ذلك لا يسمح للمواد بالاندماج المثالي مع القهوة فحسب، بل يقطع أيضًا الاستخلاص المتجانس للقهوة ويجعلها غير لذيذة، كما يزيد بسهولة من الكثير من الأعمال الإضافية.لذلك، إذا أردنا إضافة نكهات أخرى إلى قهوة الإسبريسو، فمن الأفضل إجراء خلط إضافي بعد اكتمال استخلاص القهوة، وبهذه الطريقة لن تظهر عوامل عدم استقرار كثيرة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
