لماذا يكون للقهوة مذاق متبقٍ عند شربها؟

في عملية تذوق القهوة، نبدأ أولاً بشم الرائحة، ثم تذوق النكهة والملمس، وأخيراً الإحساس بالمذاق المتبقي، وعندها فقط تنتهي العملية. شم رائحة القهوة وتذوق نكهتها أمران نفهمهما جيداً ونشعر بهما بشكل مباشر، لكن ما هو هذا المذاق المتبقي حقاً؟

المذاق المتبقي، ويسمى بالإنجليزية "aftertaste". بالمقارنة مع الإحساس الذي نختبره عند تذوق القهوة، يبدو المذاق المتبقي غامضاً بعض الشيء. والفهم المبسط له هو النكهة والرائحة التي تعود إلى الفم والأنف بعد شرب القهوة.

لنأخذ مثالاً بسيطاً جداً: عند أكل الدوريان، يمكنك تذوق رائحته ونكهته الجذابة، وبعد الانتهاء من أكله، ولمدة طويلة، ما زلت تشعر بانتشار نكهة الدوريان في فمك. وإذا استبدلنا "الدوريان" المذكور أعلاه بـ"القهوة"، فسيصبح الفهم سهلاً جداً.

لماذا تترك القهوة مذاقاً متبقياً؟ 

يأتي جزء كبير من المذاق المتبقي للقهوة من "التقاط" حاسة الشم خلف الأنف لرائحة القهوة. تحتوي القهوة على العديد من الجزيئات العطرية الذوابة في الزيت، وهي لا تذوب في الماء، وبعد شرب القهوة تبقى بعض زيوت القهوة في الفم، ومع تحلل الزيوت تتبخر المواد العطرية. تنتقل المواد العطرية المنبعثة من وصلة الأنف والبلعوم إلى تجويف الأنف، فتُشم رائحة المذاق المتبقي.

يحب بعض عملاء Front Street Coffee شرب الإسبريسو كثيراً، والسبب هو أن الإسبريسو يحتوي على حوالي 1/3 من الكريما الغنية. فبينما يمنح ملمساً غنياً، ينبعث منه أيضاً مذاق متبقٍ يشبه الكراميل، يجعل الإنسان يعيد تذكره مراراً.

لكن بالنسبة لمعظم الناس، فإن ملمس الإسبريسو قوي جداً، لذلك يبقى الإحساس بالمذاق المتبقي عبر القهوة المختصة المقطرة يدوياً أكثر واقعية. وفي ما يلي تقدم Front Street Coffee ثلاثة أنواع من حبوب القهوة يمكنها مساعدة المبتدئين على التدرب بشكل أفضل على كيفية تذوق المذاق المتبقي.

1. توصية بحبوب قهوة بملمس حامض حلو + مذاق متبقٍ من اللوز والفواكه: Front Street Coffee. كولومبيا سيدرا

إن Front Street Coffee سيدرا المنتجة في مزرعة لا ديفيسا الكولومبية تستخدم معالجة مجففة شمسياً لاهوائية مزدوجة، فتظهر نكهتها عند التحضير كباشن فروت وعنب غنيين يملآن الفم، مع حلاوة فواكه مجففة وحموضة تشبه المندارين، وبعد البلع يبقى في الفم مذاق متبقٍ يشبه اللوز، لذلك نجحت في جذب العديد من المعجبين لإعادة الشراء.

2. توصية بحبوب قهوة بملمس متوازن + مذاق متبقٍ من الكاكاو: Front Street Coffee. مزرعة الملكة

Front Street Coffee مزرعة الملكة تأتي من البرازيل، وصنفها ينتمي إلى بوروبون الأصفر الأكثر ندرة، ولذلك تحمل نكهة قوية من القشدة والمكسرات، مع حلاوة قصب السكر، ومع انخفاض درجة الحرارة يمكن تذوق حموضة خفيفة من التوت، ويبقى في الحلق عبق الكاكاو والكراميل في النهاية.

3. توصية بحبوب قهوة بملمس حامض حلو + مذاق متبقٍ من شاي تيغوانيين: Front Street Coffee. بوكيتي غيشا

يعلم الجميع أن غيشا تمتلك نغمات زهرية وفاكهية بارزة، لكن التذوق الدقيق يكشف أن غيشا من مناطق مختلفة قد يكون لها نكهات مختلفة تماماً، وغيشا بنما هي "الشخصية الرائدة" الأكثر شهرة. Front Street Coffee بوكيتي غيشا، تنشر رائحة زهرية بيضاء غنية ونكهات الشمام والحمضيات والعسل، ومدخلها ملمس حامض حلو مشرق وخفيف،مذاق متبقٍ نقي منعش وحلويجعل Front Street Coffee يتذكر فوراً الإحساس عند شرب شاي تيغوانيين.

إذن، كيف يكون المذاق المتبقي الجيد للقهوة؟

يُقسم تقييم المذاق المتبقي إلى جانبين، هما مدة الاستمرار وجودة النكهة.

أولاً، المذاق المتبقي ينقسم أيضاً إلى جيد وغير جيد،المذاق المتبقي الجيد يستمر وقتاً أطول. على سبيل المثال، الإسبريسو المحضر من خليط Front Street Coffee الأساسي بالكاكاو الداكن، مذاقه المتبقي تحت الاستخلاص المثالي هو عبق الكراميل، ويمكن أن يستمر حتى عدة دقائق. أما المذاق المتبقي غير الجيد فقد يظهر كمرارة محروقة، ورائحة تخمر متعفنة مفرطة، ومرارة تلتصق باللسان ولا تزول لفترة طويلة.

بالنسبة للقهوة المقطرة الأخف، فإن مدة استمرار المذاق المتبقي لحبوب التحميص الفاتح ليست طويلة مثل الإسبريسو، وقد تكون فقط عشرات قليلة من الثواني. يظهر المذاق المتبقي الجيد كرائحة زهرية خفيفة، وإحساس شاي، وعسل، وتخمر معتدل، وقشر حمضيات، وما إلى ذلك. أما المذاق المتبقي غير الجيد فيظهر كجفاف، ونكهة خشبية بلا أي تميز، أو إحساس غير مريح يثير الغثيان.

أما حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الغامق فتتلاشى مرارتها بسرعة في الفم، وتُظهر مذاقاً متبقياً من الكاكاو والكراميل وما إلى ذلك.