ما الفرق بين الأمريكانو مع الثلج الكامل، والثلج العادي، والثلج القليل، وبدون ثلج؟

إذا أردنا أن نعرف مدى تنوع أصناف القهوة اليوم، يكفي أن نتمشى قليلاً عند العلامات التجارية المتسلسلة. في قوائمهم، يمكن ليس فقط اختيار طرق تحضير مختلفة للقهوة، أو إضافة شراب منكّه، أو عصير، أو ماء فوار، وما إلى ذلك، بل في بعض الحالات يمكن أيضاً اختيار حبوب القهوة، بل وصل الأمر إلى خيارات أكثر تفصيلاً للباردة والساخنة، ويمكن القول إنها عناية واهتمام من جميع النواحي.

باعتباره القهوة الأكثر شعبية، ينقسم الأمريكانو عادةً إلى مشروب بارد ومشروب ساخن، حيث يُقسّم المشروب البارد وفقاً لنسب مختلفة من الثلج والماء إلى ثلاثة خيارات شائعة: ثلج عادي، ثلج قليل، وبدون ثلج، وهناك أيضاً الأمريكانو بكامل الثلج الذي يحبه Front Street Coffee كثيراً.

اليوم، دعونا نترك التفضيلات الشخصية جانباً ونتحدث عن الفروق بين أنواع الأمريكانو المثلج المختلفة هذه.

أمريكانو بثلج عادي: هذه هي الطريقة الأكثر اعتيادية في جميع متاجر القهوة تقريباً، إذ يعتمدون على النسبة الافتراضية الخاصة بهم في التحضير، فيخففون تركيز الإسبريسو بكمية مناسبة من الماء، ثم يملؤون الكوب بالثلج المناسب، ما يبرّد القهوة سريعاً، ويجعلها سهلة الشرب، منعشة، وتحمل مزايا متعددة من حلاوة القهوة العطرية، وهي مناسبة لمن يفضّلون التوازن في الطعم.

أمريكانو بثلج قليل: كما يوضح الاسم، هذا مشروب قهوة بارد مُعدّل عن الأمريكانو بثلج عادي، وهو في الأساس تقليل نسبة الثلج. لكن بما أن حجم الكوب ثابت، فمن أجل ملئه بالكامل، يُستخدم الماء عادةً لملء الفراغ المتبقي، وبالتالي تنخفض تركيز القهوة تبعاً لذلك، لذا يحبه بشكل أساسي من يفضّلون الطعم الأخف. بالإضافة إلى ذلك، تقليل الثلج يسرّع أيضاً وتيرة عودة القهوة إلى درجة حرارة الغرفة، وإذا شُرب في عز الصيف، فقد يتحول بسرعة إلى أمريكانو بدرجة حرارة الغرفة.

أمريكانو بدون ثلج: قد يتساءل كثيرون: بما أن الأمريكانو بثلج قليل يعني تقليل الثلج، فهل يكفي في الأمريكانو بدون ثلج إزالة الثلج مباشرة؟ نظرياً نعم، لكنه في النهاية قهوة مشتقة من الأمريكانو المثلج، لذلك يجب أن تكون قوامها أقل من درجة حرارة الغرفة أيضاً، ولهذا تُفضّل متاجر القهوة الأكثر اهتماماً بالتفاصيل تمرير الماء على الثلج أولاً، ثم إضافة الإسبريسو، وبهذه الطريقة تكون أول رشفة من الأمريكانو باردة ومنعشة. ولأن الكوب بأكمله يقترب من تسعة أعشاره من الماء، فإن تركيزه هو الأدنى وطعم القهوة فيه هو الأخف، وهو مناسب لمن يريد تناول القهوة دون أن يذوق مرارة واضحة.

أمريكانو بكامل الثلج: يكمن أكبر فرق بينه وبين الطرق الثلاث السابقة في أنه عند تحضير الأمريكانو بكامل الثلج لا تُضاف قطرة ماء واحدة، لذا لا توجد تقريباً خطوة تخفيف، بل يُعتمد أكثر على الثلج لتبريد الإسبريسو سريعاً، وسيذوب قليلاً أثناء ذلك، وبذلك يُخفف القوام القوي السابق، ويصبح للقهوة مذاق متعدد الأبعاد وواضح. ولأن تركيز الأمريكانو بكامل الثلج يقترب تقريباً من الإسبريسو، فإن قلة قليلة تهتم به، لذلك غالباً ما يختبئ في القائمة المخفية، ليصبح "شفرة سرية" بين العملاء والباريستا.

بدون إطالة، دعونا نفرّق أدناه بين طرق تحضير كل نوع من الأمريكانو ومذاقه ونكهته من خلال التطبيق العملي.

الفرق بين ثلج عادي، ثلج قليل، بدون ثلج، وكامل الثلج عند تحضير الأمريكانو من نفس حبوب القهوة

لإعادة إنتاج أسلوب تقديم معظم الأمريكانو المثلج في السوق، تم اختيار خلطة Front Street Coffee التجارية هنا للتحضير، وهي حبوب قهوة إسبريسو أُطلقت خصيصاً لمَن يفتحون متاجر قهوة، تجمع بين عبق الكراميل الغني، وكريما وفيرة، ومذاق الشوكولاتة بدون سكر في النهاية، مع مرارة لطيفة قليلة، وقفلة طويلة الأمد، وهي مناسبة كأساس قهوة لمختلف المشروبات الشائعة.

أمريكانو بثلج عادي: اعتاد Front Street Coffee استخدام كوب زجاجي بسعة 380 مل لتحضير الأمريكانو المثلج، أولاً يضيف إلى الكوب ثلجاً حتى ثمانية أعشاره، أي حوالي 90 غرام، ثم يسكب ماء بدرجة حرارة الغرفة مباشرة حتى يغطي الثلج، وقد قيس بـ 180 غرام، ثم يستخدم خلطة Front Street Coffee التجارية لاستخلاص جرعة مزدوجة إسبريسو (20 غرام مسحوق قهوة، 28 ثانية، استخلاص 40 غرام سائل قهوة)، وتُسكب في الكوب. تكون نسبة القهوة والثلج والماء بهذه الطريقة حوالي 1:2.25:4.5.

أمريكانو بثلج قليل: باستخدام كوب بسعة 380 مل نفسه، أولاً نقلل كمية الثلج لتكون حوالي 50 غرام، وفي الخطوة الثانية نسكب ماء بدرجة حرارة الغرفة مباشرة حتى ثمانية أعشار الكوب، أي حوالي 200 غرام، ثم نستخلص جرعة مزدوجة إسبريسو من خلطة Front Street Coffee التجارية مقدارها 40 غرام ونسكبها فيه. في النهاية، تكون نسبة القهوة والثلج والماء حوالي 1:1.15:5.

أمريكانو بدون ثلج: كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، لا يكمن التركيز في تحضير القهوة بدون ثلج في إزالة مكعبات الثلج، بل في كيفية تبريد الماء أولاً. سيحضّر Front Street Coffee أولاً كوباً من الماء المثلج (40 غرام ثلج + 300 غرام ماء بدرجة حرارة الغرفة)، وبعد أن يبرد تماماً، يُصفّى الثلج أو يُنتشل، ثم يُسكب في الكوب ماء مثلج حتى ثمانية أعشاره، أي حوالي 250 غرام، ويُسكب فوقه الإسبريسو مباشرة. هنا تكون نسبة القهوة والماء 1:6.25.

أمريكانو بكامل الثلج: طريقة تحضير الأمريكانو بكامل الثلج هي الأبسط، حضّر أولاً كوباً قصيراً بسعة 150~200 مل، وضع فيه ثلجاً حتى ستة إلى ثمانية أعشاره، ثم ضع الكوب تحت رأس التحضير، واستخدم 20 غرام من خلطة Front Street Coffee التجارية لاستخلاص جرعة مزدوجة إسبريسو تنساب على الثلج، وعند التذوق يمكن رجّ كوب القهوة ليبرد الإسبريسو بشكل أكمل.

من حيث الطعم، لأن أمريكانو بثلج عادي يعتمد النسبة القياسية اليومية لحبوب القهوة، فإنه يُشرب بارداً ومنعشاً، برائحة قوية ومرارة خفيفة، وعند أول رشفة تظهر نكهات الشوكولاتة وشراب القيقب واللوز المحمص التي تمنحها خلطة Front Street Coffee التجارية، كما أن كمية الثلج الكافية تجعل الأمريكانو يحافظ على برودته لفترة طويلة.

بالمقارنة، لأن نسبة الماء في أمريكانو بثلج قليل وأمريكانو بدون ثلج أكبر، فإن طعم القهوة والكثير من رائحة الكراميل يتخفف إلى حد ما، ويمكن في أمريكانو بثلج قليل تذوق القليل من نكهات المكسرات، لكن الثلج يذوب كلياً خلال عشر دقائق تقريباً، وتبدأ القهوة باكتساب "إحساس مائي"؛

أما أمريكانو بدون ثلج فيحافظ على تركيز واحد طوال الوقت، لذا لا يتغير طعمه كثيراً، لكن سرعة عودته إلى درجة حرارة الغرفة هي الأكبر، وبالتالي يتأثر قوامه سلباً.

من حيث التركيز، لا شك أن الأمريكانو بكامل الثلج هو الأعلى، وقوامه قوي وثقيل، ولأنه لا يستخدم المصاصة، يمكن الإحساس مباشرة برائحة التحميص التي تمنحها الكريما، كما أن درجة الحرارة المثلجة تجعله أسهل في الشرب، ومع ذوبان الثلج باستمرار تتحرر بعض نكهات المكسرات ببطء.