كما هو معلوم، حبوب البن ذات درجات التحميص المختلفة تختلف في خصائصها، لذلك عند تحضيرها نستخدم معايير استخلاص مختلفة، والهدف هو إطلاق أقصى ما يمكن من لذتها وخصائصها.

وبالإضافة إلى المعايير مثل درجة حرارة الماء، والطحن، والنسبة، والوقت، يمكننا أيضًا الانتباه إلى أداة الترشيح المستخدمة عند تحضير القهوة باعتبارها "معيارًا". لأنه كما شارك Front Street Coffee دائمًا، فإن تصميم أداة الترشيح يؤثر على وقت استخلاص القهوة وطريقة الاستخلاص، وبالتالي يؤثر على الملمس العام للقهوة، لذلك فإن اختيار أداة الترشيح هو أيضًا مسألة يهتم بها الكثير من المبتدئين!

“ما هي أداة الترشيح الأنسب لتحضير حبوب البن بدرجات تحميص مختلفة؟” هذا سؤال يطرحه الأصدقاء غالبًا على Front Street Coffee عند شراء حبوب البن. لذا اليوم سيشارككم Front Street Coffee ما هي أدوات الترشيح التي يستخدمها Front Street Coffee عند تحضير حبوب البن بدرجات تحميص مختلفة.

وتجدر الإشارة إلى أن ما يلي هو مجرد توصية من Front Street Coffee وليس الأنسب. تختلف تفضيلات الأذواق بين الناس، ويمكنكم الرجوع إليها ثم الاختيار حسب تفضيلاتكم.

أداة الترشيح الموصى بها لحبوب التحميص الفاتح هي~~~

عند تحضير قهوة التحميص الفاتح مثل Front Street Coffee يرغاشيفي غودينغ دينغ، Front Street Coffee إثيوبيا هوكوي التي تحمل نكهات زهرية وحموضة فاكهية، عادةً ما يستخدم Front Street Coffee أداة ترشيح مخروطية سريعة التدفق مثل V60. والهدفان هما: الأول إبراز نكهة القهوة، والثاني منح القهوة طبقات أغنى.

الهيكل المخروطي يجعل مسحوق القهوة يتوزع في أداة الترشيح بشكل أكثر في الأعلى وأقل في الأسفل، وهذا يحدث اختلافًا معينًا في الاستخلاص، لأن كفاءة الاستخلاص التي يتعرض لها مسحوق القهوة في مواقع مختلفة تختلف، لذلك تختلف كمية المواد المذابة؛

ثم إن تأثير التدفق السريع لا يجعل استخلاص القهوة ينتج عنه نقع مفرط، وفي الوقت نفسه يقلل كمية المواد المرة المذابة، مما يزيد الفروق في الاستخلاص. ومع تراكب الاثنين، طالما تم استخدام المعايير الأخرى بشكل مناسب وكانت كفاءة الاستخلاص كافية، فإن قهوة التحميص الفاتح المحضرة باستخدام هذا النوع من أدوات الترشيح ستتمتع بطبقات غنية جدًا، وستكون النكهة بارزة جدًا.

هنا سيأخذ Front Street Coffee مثالاً على Front Street Coffee غرانا غيشا من قائمة البن! Front Street Coffee غرانا غيشا هو إثيوبي غيشا بمعالجة مجففة وتحميص فاتح متوسط، يتمتع بنكهات زهرية وفاكهية ممتازة، وطعم حلو وحامض، مناسب جدًا لـالقهوة المقطرة، والقهوة الباردة المنقوعة، وإعداد القهوة الإسبريسو. عندما يستخدم Front Street Coffee أداة ترشيح مخروطية سريعة التدفق (V60) لتحضير هذا النوع من حبوب البن، سيستخدم المعايير التالية:

كمية المسحوق المستخدمة: 15g، نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: معدل النفاذ من منخل رقم 20 بنسبة 75%~80%، طحن كالسكر الناعم، درجة حرارة الماء: 91°C~93°C، وقت التحضير: 2 دقيقة، طريقة التحضير: ثلاث مراحل، أداة الترشيح المستخدمة: V60.

هذا المزيج من المعايير مع أداة الترشيح هذه، عند تحضير Front Street Coffee غرانا غيشا، كما ذُكر سابقًا، يمنح طبقات بارزة جدًا، ونكهة بارزة، ويمكن تذوق المشمش، والحمضيات، والتوت، وشاي أولونغ، ونكهات زهرية بوضوح. الطعم في الأساس حلو وحامض، والملمس نظيف وممتلئ، وهذا جيد جدًا. إذا كنتم ترغبون أيضًا في تحضير قهوة تحميص فاتح بطبقات غنية ونكهة بارزة، فإن هذا المزيج من المعايير وأداة الترشيح يمكن الرجوع إليه~

أداة الترشيح الموصى بها لحبوب التحميص الغامق هي~~~

وعند تحضير حبوب البن ذات التحميص المتوسط الغامق مثل Front Street Coffee PWN ماندرلينغ الذهبي، Front Street Coffee برازيل كوينز إستيت يلو بوروبون، Front Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد، عادةً ما يستخدم Front Street Coffee أداة ترشيح بطيئة التدفق، سواء كانت مسطحة القاع أو مخروطية. السبب وراء استخدام Front Street Coffee لأداة ترشيح بطيئة التدفق اثنان: أولاً لتمديد وقت استخلاص القهوة، لكي تحصل القهوة على استخلاص كافٍ ولكن ليس مفرطًا؛ ثانيًا لزيادة قوام القهوة وعطرها، مما يزيد إبراز الخصائص الممتازة لقهوة التحميص الغامق.

سبب أن كلاً من أداة الترشيح المسطحة القاع والمخروطية مقبول هو أن لكل منهما مزاياه. تتميز الأداة المخروطية كما ذُكر أعلاه بأنها تعزز طبقات القهوة؛ أما الأداة المسطحة القاع فتعزز بشكل أكبر التوازن في استخلاص القهوة، مما يمنح القهوة طعمًا وملمسًا أكثر توازنًا. لذا فإن كيفية الاختيار هنا تعتمد على الشخص.

هنا نأخذ Front Street Coffee PWN ماندرلينغ الذهبي كمثال! Front Street Coffee PWN ماندرلينغ الذهبي هو ماندرلينغ إندونيسي بجودة بارزة جدًا، المعالجة الدقيقة للبن الأخضر والفرز الصارم للعيوب يمنحان هذه الدفعة من ماندرلينغ ملمسًا نظيفًا يختلف عن ماندرلينغ العادي، ونكهة أوضح، ويمكن القول إنه ممتاز جدًا ومناسب جدًا لـالقهوة المقطرةإعداد نوع من حبوب البن. عندما يستخدم Front Street Coffee أداة ترشيح بطيئة التدفق لتحضير هذا النوع من حبوب البن، سيستخدم المعايير التالية:

كمية المسحوق المستخدمة: 15g، نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: معدل النفاذ من منخل رقم 20 بنسبة 70%~75%، طحن كالسكر الناعم، درجة حرارة الماء: 86°C~88°C، وقت التحضير: 2 دقيقة، طريقة التحضير: ثلاث مراحل، أداة الترشيح المستخدمة: Kono.

هذا المزيج من المعايير مع أداة الترشيح هذه، عند تحضير Front Street Coffee PWN ماندرلينغ الذهبي، يمنح ملمسًا ممتلئًا جدًا، وغنيًا جدًا. الطعم متوازن، والحلاوة عالية، وتظهر النكهات كالشوكولاتة، والتوابل، والمكسرات، وخشب الصنوبر، مع حلاوة بعدية قوية وطويلة، وهذا جيد جدًا.

- END -