عند تحضير أنواع مختلفة من القهوة المثلجة، ما مقدار الثلج الذي ينبغي إضافته؟

القهوة مع الثلج، موضوع لا يمكن تجنبه في كل موسم ربيع وصيف، ومسألة «كمية الثلج المضافة» هي أكثر ما يهم الكثير من المستخدمين المنزليين.

رغم أن أنواع القهوة المثلجة المختلفة لديها منذ زمن وصفات ودروس بمستوى الاحتراف، ويكفي توفر المكونات لإعادة تحضيرها بسهولة في المنزل، لكن من وجهة نظر Front Street Coffee، للوصول بالقهوة إلى أفضل مذاق، لا يزال من الضروري تحديد كمية الثلج النهائية بناءً على طريقة التحضير، ونوع حبوب القهوة، والتفضيلات المذاقية... وغيرها.

للثلج في القهوة ثلاث استخدامات رئيسية: أولًا المساعدة في تبريد القهوة الساخنة بسرعة؛ ثانيًا تقليل فقدان النكهة؛ ثالثًا منع القهوة المثلجة من العودة إلى حرارة الغرفة، لإبقاء المذاق البارد مدة أطول. وبناءً على هذه الجوانب، قبل إضافة الثلج، نحتاج إلى التأكد من أن تركيز القهوة مرتفع بما يكفي ونكهتها غنية بما يكفي؛ وإلى جانب التفكير في كثرة الثلج أو قلته، يجب أيضًا مراعاة جودة الثلج.

قوالب صنع الثلج التي نستخدمها في المنزل تنقسم عمومًا إلى نوعين: كروي ومربع، وعند وضعها في الثلاجة تتجمد بطريقة التجميد الساكن، لذلك تكون ثلجًا صلبًا. وفي الشكل نفسه، كلما زاد الحجم، كان الذوبان أبطأ. بالإضافة إلى ذلك، الثلج بعد إعادة التجميد يكون أكثر صلابة، وعند وضعه في القهوة يكون تأثيره في التبريد أفضل من الثلج الذي أُخرج مباشرة من القالب بعد تجميده للتو.

إذا كنت تحضّر القهوة المثلجة في المنزل كثيرًا، ينصحك Front Street Coffee عند شراء قوالب الثلج باختيار الأنواع ذات المقاسات الأكبر نسبيًا، أو قوالب كروية كبيرة مستقلة، ليكون الثلج الناتج أكثر تماسكًا. وإذا كان الثلج الذي تصنعه صغير الحجم، وعندك وقت إضافي، فأخرج مكعبات الثلج مسبقًا، واحفظها في وعاء نظيف محكم الإغلاق ثم أعدها إلى التجميد، للحفاظ على صلابة أعلى للثلج.

في ما يلي، نحدد كمية الثلج المضافة المناسبة وفقًا للوضع الفعلي.

إضافة الثلج إلى قهوة الإسبريسو

يعتمد مذاق كوب قهوة الإسبريسو أساسًا على الإسبريسو، وتركيزه يعتمد على كمية الماء أو الحليب، بينما يتولى الثلج مهمة التبريد، وغالبًا يكون حجم الكوب أكبر وقد يستغرق شربه وقتًا أطول، ما يتطلب الحفاظ على حالة حرارة منخفضة مدة أطول، لذلك لا يجب أن يكون الثلج كثيرًا بما يكفي فحسب، بل يجب أيضًا أن يذوب ببطء.

هنا، وبالنظر إلى أن حبوب قهوة الإسبريسو بدرجات تحميص مختلفة تقدم نغمات نكهة مختلفة، ولضمان عدم تخفيف نكهة القهوة، من الأفضل أن نضع خطتي استخدام للثلج:

عند استخدام حبوب قهوة إسبريسو بتحميص متوسط إلى داكن، مثل Front Street Coffee. الخلطة الكلاسيكية المحبوبة لدى المستخدمين المنزليين، فإن الإسبريسو المستخلص منها يحمل كريما غنية، وينشر نكهات محمصة من البندق المحمص والزبدة والشوكولاتة الداكنة وشراب القيقب، مع جسم عالٍ ومذاق غني، لذا عند تحضير أمريكانو مثلج أو لاتيه مثلج يمكن زيادة نسبة الثلج بشكل مناسب.

Front Street Coffee. الخلطة الكلاسيكية أمريكانو مثلج: 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، الوقت 25~30 ثانية، أضف 120 مل ماء شرب + 100 غرام ثلج، الثلج يعادل 2.5 أضعاف سائل القهوة، يُفضّل اختيار الثلج كبير الحجم/عالي الصلابة؛

Front Street Coffee. الخلطة الكلاسيكية لاتيه مثلج: 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، الوقت 25~30 ثانية، أضف 150 مل حليب طازج مبرد + 80 غرام ثلج، الثلج يعادل 2 أضعاف سائل القهوة.

النوع الآخر هو حبوب قهوة إسبريسو ذات حموضة فاكهية وتحميص متوسط، ونأخذ كمثال Front Street Coffee. غرانا غيشا SOE الذي طُرح حديثًا، لأن الإسبريسو يحتوي على كمية أقل نسبيًا من الزيوت، والجسم أقل، والمرارة ضعيفة، والنكهات أساسًا العسل والليمون والنكتارين والتوت الأزرق، سواء عند تحضير أمريكانو مثلج أو لاتيه مثلج، الهدف هو إبراز طابعه المنعش، لذلك ينبغي تقليل كميات الثلج والماء والحليب، وبالتالي زيادة حضور القهوة.

Front Street Coffee. غرانا غيشا SOE أمريكانو مثلج: 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، الوقت 30~35 ثانية، أضف 100 مل ماء شرب + 80 غرام ثلج، الثلج يعادل 2 أضعاف سائل القهوة؛

Front Street Coffee. غرانا غيشا SOE لاتيه مثلج: 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، الوقت 30~35 ثانية، أضف 120 مل حليب طازج مبرد + 60 غرام ثلج، الثلج يعادل 1.5 ضعف سائل القهوة.

قهوة التقطير اليدويإضافة الثلج

على عكس قهوة الإسبريسو المثلجة، تعتمد قهوة التقطير اليدوي المثلجة على الثلج لتبريد سائل القهوة الساخن بسرعة خلال وقت قصير، وفي الوقت نفسه تخفيفه إلى تركيز متوسط. وبالمقارنة مع التقطير اليدوي الساخن، تضيف قهوة التقطير اليدوي المثلجة عنصر الثلج الأساسي، وللحصول على قهوة كثيفة بما يكفي، وغنية بالنكهة، وباردة بما يكفي، من دون الاعتماد على أدوات فيزيائية أخرى، علينا أن نجعل كميتي الماء الساخن والثلج في حالة متناسقة. وتنقسم خطة إضافة الثلج أيضًا إلى نوعين:

عند تحضير حبوب قهوة بتحميص متوسط-فاتح تعتمد أساسًا على النكهات الزهرية والفاكهية مثل Front Street Coffee. غو دينغ دينغ، Front Street Coffee. الطماطم الصغيرة، لأننا نحتاج إلى استخلاص أكبر قدر ممكن من المواد الحلوة والعطرية في المرحلة الوسطى، لجعل نكهة القهوة أكثر امتلاءً، لذلك يمكن تقليل نسبة الثلج قليلًا. وهنا نأخذ حصة واحدة 15 غرام من Front Street Coffee. غو دينغ دينغ كمثال، يُضاف إجمالي 170 مل من الماء، وزمن التحضير 2 دقيقة، ثم يُضاف 60 غرام ثلج، الثلج يعادل 4 أضعاف مسحوق القهوة.

أما بالنسبة إلى حبوب القهوة الأقرب إلى التحميص الداكن مثل Front Street Coffee. مزرعة الملكة، وFront Street Coffee هويلا، فيُنصح بالتركيز على نكهات الكراميل في المرحلة الأولى، وتجنب مرارة المرحلة الأخيرة، ويمكن تقليل كمية الماء المضاف وزيادة كمية الثلج لتحقيق ذلك. استخدم 15 غرام من مسحوق القهوة مقابل 150 مل ماء ساخن + 75 غرام ثلج، الثلج يعادل 5 أضعاف مسحوق القهوة.

إضافة الثلج إلى الكولد برو والقهوة المقطرة بالتنقيط البارد

بما أن سائل القهوة المستخلص في درجة حرارة منخفضة يكون أصلًا في بيئة باردة، فإنه لا يحتاج إلى تبريد إضافي، لكن للحصول على أفضل مذاق للشرب، يمكننا إضافة كمية قليلة من الثلج عند الشرب للحفاظ على حالته المثلجة.

على سبيل المثال، عند تحضير Front Street Coffee لكوب من القهوة المقطرة بالتنقيط البارد/الكولد برو بحجم 180~200 مل، يُضاف 30 غرام من الثلج الكبير، وبذلك يكون سائل القهوة نحو 6 أضعاف الثلج.