بالأمس، عندما كان أحد الأصدقاء يشتري حبوب البن في متجر Front Street Coffee، تحدث مع Front Street Coffee عن Coffee combo، واكتشف أن معظم القهوة بالحليب في الـ Combo المتوفرة في السوق، سواء من حيث حجم الكوب أو نسب المكونات في التحضير، هي في الواقع أقرب إلى البيكولو، أو هي بيكولو فعلاً. لذلك رأى أنه ربما ينبغي تسمية هذه القهوة بالحليب في التركيبة باسم البيكولو بدلاً من تسميتها لاتيه.

في الواقع، معظم القهوة بالحليب في الـ Combo تكون أقرب إلى البيكولو. ولكن، تسميتها لاتيه ليست خاطئة أيضاً، لأن قهوة البيكولو تُعرف أيضاً باسم "اللاتيه الصغير"، وإذا أردنا شرحها بالتفصيل يمكننا فهمها على أنها -- فنجان لاتيه بحجم صغير.

لماذا تُسمى قهوة البيكولو "اللاتيه الصغير"؟

نشأت قهوة البيكولو في أستراليا، وكما ذكر Front Street Coffee سابقاً، فهي فنجان قهوة بالحليب بحجم صغير. أما مصدر اسم "بيكولو" فيأتي من كلمة "Piccolo" في الاسم الأصلي «Piccolo latte»، وفي الإنجليزية تعني "Piccolo" آلة "البيكولو" الموسيقية، لذلك عندما اعتمدنا المعنى الإنجليزي لترجمة اسم هذه القهوة، كان "بيكولو"، والاسم الكامل "بيكولو لاتيه".

ولكن، في الإيطالية، تحمل كلمة "Piccolo" أيضاً معنى "صغير"، لذلك عندما اعتمدنا المعنى الإيطالي لترجمة اسم هذه القهوة، فإن "Piccolo Latte" تعني -- "اللاتيه الصغير".

وسبب تسمية هذه القهوة "اللاتيه الصغير"（Piccolo latte）من السهل أيضاً فهمه، لأنه سواء من حيث حجم الكوب أو المواد المستخدمة، عادة ما يكون نصف ما يحتاجه اللاتيه. ومن الطريف أن المعنى الأصلي لظهور هذه القهوة كان فقط لتوفير تكلفة ضبط القهوة.

كما هو معروف، سواء كان محمّص القهوة أو باريستا، إذا أراد التحقق من مدى ملاءمة حبوب معينة أو جرعة إسبريسو لتحضير القهوة بالحليب، فإن أبسط طريقة هي تحضير فنجان قهوة بالحليب مباشرة، وتحديد مدى جودته من خلال تذوق طعمه.

وبما أن اللاتيه هو أكثر قهوة إسبريسو بالحليب انتشاراً، فمن الطبيعي أن يصبح معيار القياس في التحضير. ولهذا السبب يقوم الباريستا في ضبط الصباح اليومي، بالإضافة إلى تذوق طعم الإسبريسو، بتحضير فنجان لاتيه إضافي، والهدف هو قياس مدى توافق هذه الجرعة مع الحليب.

لكن إذا كانت العينات التي تضبطها كثيرة، فإن تحضير فنجان لاتيه كامل سيكون هدراً كبيراً. لماذا؟ لأن حجم كوب اللاتيه كبير، إذ يتراوح عادة بين 200~300 مل، وبالنسبة لكثير من الناس، فنجان واحد من هذه القهوة يكفي للإحساس بالشبع. لذلك عندما تكون العينات كثيرة والأشخاص الذين يقومون بالقياس قليلين، فمن المرجح أن لا يتمكنوا من شرب كل فناجين اللاتيه المحضرة، فعلى الأكثر يشربون من الفنجان رشفتين أو ثلاثاً، ويُتخلص من الباقي غالباً.

من الواضح أن هذه الطريقة تهدر الكثير جداً من المواد، وتنفق الكثير من التكاليف غير الضرورية، لذلك فكّر البعض في استخدام جرعة إسبريسو واحدة فقط، ثم تحضير نسخة مصغرة من اللاتيه بنفس نسب اللاتيه المعتاد، وبذلك لا ينفقون تكاليف غير ضرورية كثيرة، ولا يسببون هدراً كبيراً.

يعتقد Front Street Coffee أن هذه طريقة يفكر فيها كثير من الباريستا. لكن الفرق أنه في أستراليا، أبرز الباريستا هذه الطريقة إلى الواجهة. لأن حجم الكوب الأصغر لا يسبب الشبع بسهولة، كما أن السعر جميل جداً، لذلك في أستراليا، هذا اللاتيه بحجم صغير يحظى بشعبية واسعة.

وللتمييز بينه وبين اللاتيه المعتاد، أطلق عليه الباريستا الأستراليون اسم "Piccolo Latte" بناءً على خصائصه، بمعنى أنه فنجان لاتيه بحجم صغير.

وكما شارك Front Street Coffee دائماً من قبل، فإن المقاهي المحلية نادراً ما تقدم قهوة البيكولو بشكل منفرد. لأن تحضير قهوة البيكولو يستخدم جرعة إسبريسو واحدة فقط، بينما الاتجاه السائد حالياً في تحضير القهوة محلياً هو استخلاص جرعتين من الإسبريسو مباشرة، باستخدام كمية أكبر من البن لاستخلاص كمية أقل من الإسبريسو، مثلاً استخدام 18 غرام من البن وبنسبة بن إلى سائل 1:2 لاستخلاص 36 مل من الإسبريسو. نادراً ما يُستخدم سلة الجرعة الواحدة أو استخلاص جرعة إسبريسو واحدة بشكل منفصل.

الهدف من هذه الطريقة هو منح القهوة طعماً وملمساً أكثر كثافة، وكذلك لجعل التقديم أكثر استقراراً. لأن سلة الجرعة الواحدة يسهل فيها تكوّن قنوات، مما يؤثر على طعم القهوة. لذلك ذكر Front Street Coffee في مقال سابق أن هذا هو سبب تفضيل كثير من المقاهي المحلية استخدام سلة الجرعة المزدوجة لاستخلاص جرعة إضافية من الإسبريسو، بدلاً من استخدام سلة الجرعة الواحدة لاستخلاص القهوة.

وبما أن قهوة البيكولو تستخدم جرعة إسبريسو واحدة فقط، فإذا استُخدمت سلة الجرعة المزدوجة لاستخلاص جرعتين من الإسبريسو، فهذا يعني أن النصف الآخر من الإسبريسو سيواجه خطر التخلص منه وهدره، لذلك قلة من المقاهي تختار تقديم البيكولو بشكل منفصل. يوجد، لكن ليس كثيراً.

وإذا أراد الجميع تحضير فنجان بيكولو لذيذ، فإن Front Street Coffee يوصي أيضاً باستخلاص جرعتين من الإسبريسو ثم تقسيمهما وأخذ نصف للتحضير. ورغم أن استخلاص Ristretto بدلاً من الجرعة الواحدة كقاعدة للبيكولو شائع أيضاً، إلا أن الحصول على طعم لذيذ يتطلب تعديل الطحن على الأساس الأصلي، وهو أمر مزعج نسبياً.

على سبيل المثال Front Street Coffee، حبوب الإسبريسو التي يستخدمها Front Street Coffee لتحضير القهوة الإيطالية هي Front Street Coffee الكلاسيكية في قائمة Front Street Coffee، وهي محمّصة تحميصاً متوسطاً إلى غامقاً، وتنتج قهوة ذات كريما غنية، ونكهات غنية بالشوكولاتة والمكسرات والكراميل، وملمس كثيف جداً، مناسبة تماماً لتحضير اللاتيه والبيكولو والوايت وغيرها من القهوة الإيطالية بالحليب.

عند استخدام هذه الحبوب لتحضير إسبريسو قاعدة البيكولو، يستخدم Front Street Coffee كمية بن 18 غرام، ونسبة بن إلى سائل 1:2، ووقت استخلاص 30 ثانية.

بعد استخلاص الإسبريسو، نقسمه إلى نصفين، ثم نسكب كمية مناسبة من الحليب بنسبة 1:5، وإذا تم خفق رغوة الحليب، يمكن أيضاً رسم لاتيه بسيط، وبذلك تكتمل تحضير فنجان "اللاتيه الصغير"/قهوة البيكولو~ بسيط جداً~

بما أن طريقة التحضير مشابهة تماماً للاتيه، والفرق فقط في حجم الكوب وكمية المواد المستخدمة، فإن طعم هذا البيكولو مطابق تماماً للاتيه، وملمسه ناعم وكثيف، وطعمه غني وحلاوته عالية، مع نكهات البسكويت بالزبدة والكراميل والشوكولاتة، ممتاز جداً~

- END -