كيفية الحفاظ على تدفق ماء ثابت وعمودي أثناء الصبّ هي مسألة يهتم بها كثير من المبتدئين، لأن التدفق الذي يصبّه المبتدئون أثناء التحضير يكون دائمًا متذبذبًا بين الكبير والصغير ومتقطعًا، كما أن الدائرة المرسومة عند الصبّ بحركة دائرية ليست مستديرة بما يكفي، لذلك كلما رأى أحدهم مهارة Front Street Coffee «البارعة» في التحضير، سيبدأ في السؤال عن تقنيات التحكم في تدفق الماء.

صحيح أن الإتقان يأتي بالممارسة، ولتحقيق تدفق عمودي ثابت لا بد من الكثير من التدريب لرفع مستوى الإتقان. لكن إذا عرفنا مسبقًا بعض الحيل فيه، فيمكن اختصار مدة التدريب بشكل كبير. لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم كيف يمكن للمبتدئين أن يصبّوا تدفقًا ثابتًا وعموديًا، ويحضّروا إبريق قهوة لذيذًا بثبات~

كيف يمكن صبّ تدفق ماء ثابت وعمودي؟

إذا لم يكن لدى الأصدقاء أمام الشاشة إبريق صبّ بعد، وكان لديهم نية لشرائه، فيمكنهم أولًا التفكير في شراء إبريق صبّ مريح نسبيًا. ولأن موديلات إبريق الصبّ كثيرة، وتختلف الإحساس وطريقة الإمساك من إبريق لآخر، فإن Front Street Coffee يوصي بشراء إبريق صبّ تنوون استخدامه طويلًا قبل بدء التدريب، لتجنب الحاجة إلى التكيف من جديد بسبب اختلاف الإحساس وطريقة الإمساك.

اختيار إبريق الصبّ: سبق أن شارك Front Street Coffee في«كيف تختار إبريق صبًّا مناسبًا لك للقهوة المقطرة يدويًا؟»هذا المقال، ويمكن للمهتمين الانتقال للاطلاع~

عندما تجهز إبريق الصبّ يمكنك البدء بالتدريب الرسمي. أولًا، يوصي Front Street Coffee بصبّ أكبر كمية ماء يمكنك تقبلها في الإبريق، لأن الإبريق إذا كان وزنه خفيفًا جدًا فلن يسهل على المبتدئ صبّ تدفق ثابت. فإذا كان الوزن خفيفًا جدًا، يصبح التحكم بالقوة أثناء الصبّ غير دقيق ويميل الإبريق إلى التذبذب، فيصعب حينها صبّ تدفق عمودي ثابت. أما عندما يكون إبريق الصبّ ثقيلًا بما يكفي، فتقل هذه الحالة كثيرًا، وهذا يساعدنا طبعًا على صبّ تدفق عمودي بثبات أكبر.

وهناك سبب آخر، وهو أنه عندما تكون كمية الماء أكبر لا نحتاج إلى إمالة جسم الإبريق كثيرًا لنصبّ تدفقًا عموديًا. ومع الثبات الذي يوفره الوزن، يصبح بإمكان المبتدئين صبّ تدفق عمودي والحفاظ على ثباته بسهولة أكبر. لذلك يوصي Front Street Coffee بصبّ أكبر كمية ماء يمكنكم تقبلها في الإبريق.

لماذا أكبر كمية ماء يمكن تقبلها؟ الأمر بسيط، لأنالقهوة المقطرة يدويًاتستغرق عملية التحضير عادة حوالي 2 دقيقة، وفي هذه العملية نحتاج إلى حمل الإبريق للصبّ قرابة ثلاثة أرباع الوقت. ولضمان ألا تكون عملية التحضير متعبة جدًا وأن تكون مريحة نسبيًا، من الأفضل أن نتحكم في كمية الماء الساخن في الإبريق؛ فالمزيد منه يساعدنا على صبّ تدفق عمودي، لكن ليس لدرجة تؤثر كثيرًا في تجربة التحضير.

بالطبع، الإمساك بالإبريق بكلتا اليدين طريقة جيدة أيضًا لتثبيت جسمه: يد تمسك المقبض ويد تسند الغطاء، وهذا يزيد الثبات بفعالية. علاوة على ذلك، تبدو هذه الوضعية احترافية للغاية في نظر الآخرين، وتمنح القهوة طبقة من التأثير الذي يجعلها تبدو لذيذة جدًا~

أما من الناحية العملية، إذا أردنا صبّ تدفق عمودي ثابت ورسم دوائر، فلا نحتاج إلا إلى فعل الأمرين التاليين. الأول أننا عند الصبّ بحركة دائرية نحاول ألا ندير المعصم لعمل الدائرة، بل ننقل الذراع والجسم لإكمال الدائرة.

كثير من المبتدئين عند الصبّ بحركة دائرية يبقون الذراع والجسم ثابتين ويحركون المعصم فقط؛ فعند الدوران إلى الأمام يرتفع المعصم دون قصد، وعند الدوران إلى الخلف ينخفض. وهكذا لا تكون الدائرة مستديرة بما يكفي، بل يصبح التدفق كبيرًا وصغيرًا ومتقطعًا بسهولة. والسبب بسيط: زاوية ميل الإبريق تتغير باستمرار، فيتأثر التدفق بمقدار ميل الإبريق وبنقصان كمية الماء تدريجيًا، فيصعب الحفاظ على العمودية.

لكن إذا أكملنا الدائرة بنقل الذراع والجسم، فسيبقى الإبريق على الارتفاع الأفقي نفسه، وهذا لا يساعدنا على صبّ تدفق عمودي بثبات أكبر فحسب، بل يساعدنا أيضًا على الصبّ بحركة دائرية بشكل أفضل(على الرغم من أن كون الدائرة مستديرة أو لا لن يكون له تأثير كبير على أي حال)ثم بعد ذلك لا يتبقى لنا إلا إتقان حيلة صغيرة واحدة، لنضمن القدرة على صبّ تدفق عمودي ثابت باستمرار~

ما الحيلة؟ إنها: زيادة مقدار إمالة الإبريق تدريجيًا. أثناء تحضير القهوة، تقل كمية الماء في الإبريق تدريجيًا مع الصبّ(يا لها من جملة زائدة)، وعندما تقل، إذا لم نزد مقدار الإمالة، فسينخفض ضغط الماء، وتقل كمية الماء المصبوبة تأثرًا بذلك، ويصغر تيار الماء، ثم لا يمكن الحفاظ على العمودية بثبات.

لكن إذا زدنا مقدار إمالة الإبريق تدريجيًا مع نقصان كمية الماء، فستبقى كمية الماء المصبوبة ثابتة طوال الوقت، وبالتالي يصبح من الأسهل تحقيق صبّ تدفق عمودي بثبات.

لذلك ما عليكم إلا التدرب على الصبّ وفق هاتين النقطتين، ويثق Front Street Coffee بأنكم ستتمكنون قريبًا من صبّ تدفق عمودي بتحكم وانسيابية تامة~

- END -