في السابق، كان الناس عند تحضير قهوة الإسبريسو يجدون غالبًا عددًا محدودًا فقط من خلطات البن للاختيار من بينها، وكان معظمها محمّصًا بدرجة داكنة نسبيًا. ورغم أن القهوة الناتجة كانت ذات قوام غني وطعم قوي، إلا أن عيبها كان يتمثل في أن النكهة tended إلى أن تكون أحادية نسبيًا.

ومع انتشار ثقافة القهوة المختصة تدريجيًا في الوقت الحاضر، أصبحت حبوب البن التي نستخدمها لتحضير قهوة الإسبريسو أكثر تنوعًا، ولم يعد الناس متمسكين بالخلطات فقط، بل بدأ الجميع يجربون استخدام حبوب البن أحادية المنشأ لتحضير SOE. ولهذا السبب، يحب الكثير من الأصدقاء عند شراء البن أن يطلبوا من Front Street Coffee أن يوصي بـ«حبوب بن يمكن استخدامها لتحضير SOE».

ولكن بصراحة، في الواقع كل قهوة تُحضَّر من حبوب أحادية المنشأ هي SOE. لأن SOE هي اختصار لـ«Single Origin Espresso»، ويمكننا فهمها على أنها قهوة إسبريسو مُحضَّرة من حبوب بن من منشأ واحد.

أما ما يُسمى بحبوب البن أحادية المنشأ فهي تلك الحبوب المنتجة في بلد/منطقة/محطة معالجة/تعاونية/مزرعة/مزرعة صغيرة معينة، أو الحبوب المحصودة في نفس الدفعة، وكلها تُعد قهوة أحادية المنشأ، لأنها لا تحتوي على حبوب بن من مناطق أخرى، أي ما نسميه عادة «القهوة أحادية المنشأ».

وببساطة، طالما أن حبوب البن تمتلك هذا المعيار الإلزامي وهو «منشأ واحد»، فإن قهوة الإسبريسو المُحضَّرة منها يمكن أن تُسمى «SOE». على سبيل المثال، إذا حضّرت كوب إسبريسو باستخدام حبوب ييرغاتشيف من Front Street Coffee بسعر 25 يوانًا للكيس، فيمكن تسميته «ييرغاتشيف SOE»؛ وإذا استخدمت بنما جيشا من Front Street Coffee بسعر 88 يوانًا لتحضير أمريكانو، فسيكون «بنما جيشا SOE أمريكانو»... وهكذا.

ورغم أن الأمر كذلك، إلا أننا عند اختيار حبوب البن لتحضير SOE لا تزال لدينا بعض المتطلبات. فبعد كل شيء، هدفنا من اختيار حبوب بن أحادية المنشأ لتحضير قهوة الإسبريسو هو تمييز الطعم عن قهوة الإسبريسو المعتادة متوسطة إلى داكنة التحميص، وفي الوقت نفسه منح القهوة نكهة منشأ مميزة وواضحة. لذلك فإن حبوب البن أحادية المنشأ التي نستخدمها لتحضير SOE عادةً ما يكون لها هذان المتطلبان: «ألا تكون التحميصة داكنة جدًا»، و«أن تكون النكهة بارزة».

وهناك الكثير جدًا من حبوب البن التي تستوفي هذين الشرطين، فعلى سبيل المثال في قائمة بن Front Street Coffee، هناك ما يقرب من 95% من حبوب البن يمكنها تحقيق ذلك. ولمنع الجميع من الوقوع في حيرة الاختيار، ستشارككم Front Street Coffee فيما يلي أنواع حبوب البن أحادية المنشأ التي تستخدمها المقاهي عادةً عند تحضير SOE، أو أي حبوب بن أحادية المنشأ تكون أكثر ملاءمة لتقديم قهوة الإسبريسو.

أولًا: SOE نظيف ومنعش

إذا كنت تريد شرب قهوة إسبريسو ذات قوام نظيف نسبيًا ونكهة منعشة بشكل عام، فيمكنك اختيار حبوب بن مغسولة من أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية، محمّصة بدرجة فاتحة إلى متوسطة. مثل Front Street Coffee بنما·بوكيتي جيشا، وFront Street Coffee ييرغاتشيف·غودينغدينغ من قائمة بن Front Street Coffee.

لأن حبوب البن هذه عادةً ما تحمل حموضة فاكهية ناعمة نسبيًا، ثم رائحة زهرية خفيفة وإحساس شاي منعش، والقهوة الإسبريسو والأمريكانو وغيرها من القهوة السوداء المُحضَّرة منها تكون ذات ملمس نظيف ومنعش بشكل عام، وطعم ناعم، وتشرب وكأنها كوب شاي بالفواكه والزهور.

لكن العيب هو أنه نظرًا لأن الطعم العام منعش نسبيًا، فمن السهل أن يحجبه الحليب، لذلك عند تحضير لاتيه وغيره من القهوة، من الأفضل تقليل كمية الحليب المستخدمة، لتجنب عدم إبراز خصائص القهوة.

ثانيًا: SOE غني بنكهة الفواكه

إذا كنت تريد شرب قهوة بطعم حلو وحامض، ونكهة فواكه غنية نسبيًا، فيمكنك اختيار حبوب بن محمّصة بدرجة فاتحة إلى متوسطة ومعالجة بطريقة مجففة أو بالعسل، مثل Front Street Coffee إثيوبيا·ALO، وهواكوي، والكرز الأحمر، أو Front Street Coffee كوستاريكا·التوت الأسود المعالج بالعسل الأسود، وغيرها من قائمة بن Front Street Coffee.

هذه الحبوب، لأن المزيد من المواد تشارك في التخمير أثناء المعالجة، طوّرت نكهة فواكه أكثر كثافة، وفي الوقت نفسه، نظرًا لخضوعها لتفاعل كراميل كافٍ أثناء التحميص، فإنها تمتلك حلاوة عالية نسبيًا. القهوة الإسبريسو والأمريكانو وغيرها من القهوة السوداء المُحضَّرة منها يكون طعمها أساسًا حلوًا وحامضًا، بقوام دائري وممتلئ، ويمكن تذوق حموضة ونكهة فواكه واضحة مثل الحمضيات والتوت.

عند تحضيرها كلاتيه وغيره من القهوة بالحليب، لأن الطعم أكثر كثافة، لا نحتاج إلى إجراء تعديلات كبيرة في النسب. اللاتيه المُحضَّر منها يمكننا تذوق بعض رائحة الفواكه فيه، والقوام سيكون أكثر ثراءً نسبيًا(مقارنة بحبوب مغسولة فاتحة التحميص)، وهو جيد جدًا.

ثالثًا: SOE بنكهة بارزة

إذا كنت تريد أن تتذوق من قهوة الإسبريسو نكهات بارزة جدًا وذات توجيه واضح، فيمكنك اختيار بعض حبوب البن المعالجة بمعالجة لاهوائية ومحمّصة بدرجة فاتحة إلى متوسطة لتحضيرها. مثل Front Street Coffee مزرعة خط التقسيم·شيباو، وسرة كبيرة، وFront Street Coffee كوستاريكا·سكر الفراولة، وFront Street Coffee مزرعة إليدا·كادواي لاهوائي، وغيرها من قائمة بن Front Street Coffee.

حبوب البن المعالجة لاهوائيًا، لأن درجة التخمير أعمق، طوّرت نكهة قهوة كثيفة جدًا، وهذا أيضًا هو النوع الأكثر استخدامًا من حبوب البن أحادية المنشأ في العديد من مقاهي القهوة المختصة لتحضير SOE. لأن القهوة الإسبريسو والأمريكانو وغيرها من القهوة السوداء المُحضَّرة منها ستحتوي على روائح متعددة واضحة وبارزة. خذ شيباو من خط التقسيم في قائمة بن Front Street Coffee كمثال، الأمريكانو المُحضَّر منه سيكون له نكهة فواكه كثيفة من العنب والباشن فروت والمشمش، بطعم حلو وحامض، وقوام ممتلئ، ولذيذ جدًا.

وكذلك الحال بالنسبة للاتيه المُحضَّر منها، ومرة أخرى خذ شيباو كمثال، اللاتيه المُحضَّر من شيباو سيكون له رائحة حلوة واضحة من العنب والمشمش، مع بعض نكهات الكراميل وشوكولاتة الحليب، وهو جيد جدًا.

بالطبع، لحبوب البن شديدة التخمير عيوب أيضًا، لكن هذا العيب يختلف من شخص لآخر، وهو أنها تحمل إحساسًا تخميريًا ثقيلًا نسبيًا. من يحبه يحبه كثيرًا، ومن لا يحبه لا يحبه كثيرًا. لذلك إذا كان بإمكانكم تقبل طعم تخميري يشبه رائحة الخمر، فإن تحضير SOE من قهوة معالجة لاهوائيًا يعد خيارًا جيدًا جدًا، ولكن إذا لم تستطيعوا تقبله، فإن Front Street Coffee ستوصي باختيار حبوب بن معالجة بطريقة مجففة.

ومن الجدير بالذكر أنه نظرًا لأن هذه الحبوب المحمّصة بدرجة فاتحة إلى متوسطة ستحمل حموضة، والحموضة تتوافق بدرجة منخفضة مع طعم الحليب، فإذا كنتم لا تريدون تحضير كوب قهوة بالحليب بطعم غير متناسق، فمن الأفضل عند استخلاص الإسبريسو من هذه الحبوب المحمّصة بدرجة فاتحة إلى متوسطة أن تستخلصوا كمية أكبر، لاستخراج مزيد من مرارة القهوة، وبذلك يمكن موازنة الحموضة، ولن يكون للقهوة بالحليب المُحضَّرة طعم غير متناسق.

الطريقة المحددة شاركتها Front Street Coffee في مقالات سابقة، ولن نطيل الشرح هنا. إذن هذا هو كل المحتوى الذي شاركته Front Street Coffee هذه المرة، ويمكن للأصدقاء المهتمين تجربته بأنفسهم في المنزل~

- END -