في إثيوبيا توجد منطقة إنتاج كهذه، وفي كل مرة يقدّم فيها Front Street Coffee هذه المنطقة للأصدقاء الضيوف الذين يشترون حبوب القهوة، لا يفلتون من انتقاد ساخر، ألا وهي -- بانسا.

أليست مألوفة؟ أجل! كما هو معروف، في قوانغدونغ يوجد مشروب شاي أعشاب شهير جدًا يُسمى «بانسا». وبما أن منطقة بانسا هذه تصادف أنها تحمل الاسم نفسه، فكلما قدّمها Front Street Coffee قال الأصدقاء الضيوف: شاي أعشاب؟

وبالعودة إلى الموضوع، سبب مشاركة Front Street Coffee لهذه المنطقة اليوم هو أن القهوة المنتجة في هذه المنطقة تمتلك خصائص مميزة جدًا. ما هي هذه الخصائص؟ كثيرون ممن تذوقوها يصفون هذه الحبوب بأنها «عطر صغير» و«قهوة عطرية»، والمعنى أن نكهتها ساحرة كالعطر.

منطقة بانسا (Bensa)

قبل تقديم بانسا، سيقدّم Front Street Coffee تعريفًا موجزًا عن سيدامو. لأن بانسا ليست منطقة إنتاج كبرى في إثيوبيا، بل منطقة فرعية داخل المنطقة الكبرى سيدامو.

من المعروف أن سيدامو واحدة من مناطق الإنتاج الثلاث الكبرى في إثيوبيا. لكن مقارنة بمناطق أخرى، أدت التشابكات التاريخية إلى تداخل سيدامو مع مناطق إدارية أخرى، واتساع نطاقها، مما جعل الارتفاعات والرطوبة والتربة والمناخات الدقيقة تختلف من مكان إلى آخر داخل منطقة سيدامو.

هذه العوامل كلها عناصر مهمة في بناء نكهة القهوة، لذا جعلت نكهة قهوة منطقة سيدامو معقدة ومتعددة. حتى بين قرية وأخرى توجد فروق دقيقة في النكهة. بل إن مناطق مثل ييرغاتشيف وغوجي، لأن خصائص نكهتها تختلف كثيرًا عن «نكهة سيدامو» المعروفة بالحمضيات والأناناس، فُصلت من منطقة سيدامو وأصبحت مناطق مستقلة.

تقع منطقة بانسا في المرتفعات داخل منطقة سيدامو، وهي أيضًا اسم بلدة/مقاطعة. يبلغ متوسط ارتفاع زراعة القهوة في هذه المنطقة ما بين 1800 متر و2300 متر، ومقارنة بمناطق سيدامو الفرعية الأخرى، يُعد هذا الارتفاع مرتفعًا جدًا.

الارتفاع الشاهق يزيد الفرق في درجات الحرارة بين الليل والنهار، وهذا يؤخر نضج القهوة، ويسمح بتجميع مواد قادرة على تطوير مزيد من العطور، لأن ثمار القهوة تحتاج إلى تخزين مواد أكثر لتبقى حية.

وإلى جانب الارتفاع العالي، فإن تربة منطقة بانسا ومناخها ورطوبتها مناسبة جدًا لنمو القهوة، وتمتلك بيئة استثنائية لزراعة القهوة. ولهذا السبب، غالبًا ما تُظهر معظم القهوة المزروعة في منطقة بانسا نكهة قهوة ممتازة جدًا، وهذا أيضًا جعل كثيرًا من عمالقة القهوة الحاليين يتركزون في منطقة بانسا لإنتاج القهوة.

تمنح العلامات التجارية الكبرى الموجودة في بانسا مزارعي القهوة المحليين تدريبًا معرفيًا احترافيًا ودعمًا تقنيًا، وتتحكم بدقة في كل تفصيل من تفاصيل معالجة الحبوب الخضراء، مثل قطف الثمار الحمراء الكاملة الناضجة فقط، وكيفية تقليب حبوب القهوة المجففة... والهدف هو إنتاج قهوة ذات جودة ممتازة للغاية.

بالإضافة إلى ذلك، ولجعل إنتاج القهوة ونكهتها أكثر استقرارًا، بدأ كثير من تجار القهوة في منطقة بانسا بزراعة وإنتاج صنف واحد فقط، بدلًا من جمع ومزج أصناف إثيوبية متنوعة ومعالجتها كما في مناطق أخرى. والأصناف المزروعة عادة هي أساسًا JARC(مركز جيما للأبحاث الزراعية)من سلسلة 74 للأصناف المقاومة للأمراض، مثل 74110 و74112 و74158 وغيرها، فهي لا تمتلك قدرة ممتازة على مقاومة الأمراض فحسب، بل نكهتها نفسها أيضًا ممتازة جدًا.

وهذا الأسلوب بالتحديد جعل منطقة بانسا تتصدر مرارًا في مسابقة COE الإثيوبية التي لم تُقَم إلا منذ بضع دورات، ولم يخب ظن أي صديق تذوق قهوة بانسا، فقد أُعجبوا جميعًا بنكهة قهوة بانسا الفريدة للغاية.

تتميز قهوة سيدامو التقليدية بحموضة فواكه استوائية مباشرة وصريحة، أما عطر قهوة بانسا فيشبه أكثر عطرًا مركّبًا على يد خبير عطريات، عطر ناعم وساحر، وهذا ليس مبالغة على الإطلاق. يوجد في قائمة حبوب Front Street Coffee عدة أنواع من القهوة القادمة من منطقة بانسا، ومنها يمكننا فعلًا أن نشعر بذلك العبق الساحر المذكور.

خذ مثلًا قهوة إثيوبيا هاماشيو من Front Street Coffee، صنفها 74158، معالجة مجففة، تحميص متوسط فاتح. عندما يطحنها Front Street Coffee إلى مسحوق، يمكن شم رائحة زهرية خفيفة ناعمة وواضحة، مع عطر فواكه حلو كثيف يشبه المانجو والفراولة.

وعند تحضيرها كقهوة، يمكننا أن نتذوق منها نكهات غنية من الجوافة والفراولة والمانجو والحمضيات والزهور البيضاء، والملمس العام خفيف ونظيف، مشرق وشفاف، مع أثر ختامي طويل، ومحبب جدًا.

إذن هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة، قهوة منطقة بانسا يُنصح حقًا بتجربتها، فعطرها سيكون أروع مما يتخيله الجميع~

- END -