كما هو معروف، Front Street Coffee يبيع حبوب القهوة، لذلك غالبًا ما يأتي الأصدقاء لاختيار حبوب القهوة باحتياجات متنوعة. و"خالية تمامًا من الحموضة" هي أحد المعايير لدى كثيرين عند اختيار حبوب القهوة، لأنهم يرغبون في شرب قهوة بلا طعم حامض، بقوام غني ورائحة عطرية كثيفة، لذلك يطرحون هذا الطلب عند شراء الحبوب.

فهل توجد حبوب قهوة كهذه يمكن التوصية بها؟ بالطبع توجد، لكنها ليست خالية تمامًا من الحموضة. ألا يبدو هذا متناقضًا؟ لكن الواقع كذلك. لأن الغالبية العظمى من القهوة تستطيع فقط الوصول إلى حموضة شبه معدومة ولا تستطيع أن تكون خالية تمامًا من الحموضة! في كثير من الأحيان، تلك "القهوة الخالية من الحموضة" التي تشربها ليست في الحقيقة خالية تمامًا منها؛ فهناك حموضة، لكنها قليلة جدًا، إلى درجة لا تستطيع تذوقها.

لماذا توجد قهوة خالية تمامًا من الحموضة بشكل نادر؟

معظم حبوب القهوة نفسها غنية بالمواد الحمضية، وتحمل مكونات حامضة مثل حمض الستريك وحمض التفاح، وهي المصدر الرئيسي للحموضة في القهوة. وكمية هذه المكونات في القهوة، إضافة إلى الصنف، تتأثر وتتغير بفعل مراحل متعددة، مثل الزراعة والمعالجة، وكذلك التحميص. وببساطة، فإن مدى حموضة القهوة التي نشربها في النهاية وما إذا كانت حامضة أم لا يعتمد أساسًا على تجربة حبوب القهوة في هذه المراحل.

يمكن لبيئة زراعة حبوب القهوة وطريقة معالجتها أن تحدد محتوى المواد الحمضية في البن الأخضر نفسه، أما درجة تحميص حبوب القهوة فتحدد كمية المواد الحامضة التي تبقى في البن المحمص النهائي. كثيرًا ما نسمع مقولة: "كلما كان تحميص القهوة أفتح، كان طعمها أكثر حموضة، وكلما كان تحميص القهوة أغمق، كان طعمها أكثر مرارة". معنى هذه الجملة أن طعم القهوة يتأثر بدرجة التحميص.

أثناء التحميص تتحلل المواد الحمضية في القهوة، وترتبط كمية التحلل بدرجة التحميص. فعندما تكون درجة التحميص أفتح، تتحلل المواد الحمضية في القهوة بشكل أقل، ويصبح طعم القهوة ذا حموضة واضحة؛ والعكس صحيح، فكلما كانت حبوب القهوة أكثر تحميصًا، زاد تحلل المواد الحمضية، وبالتالي تقل الحموضة التي نستطيع تذوقها في القهوة.

وبالطبع، ليس هذا فحسب. فالتحميص الأغمق يجعل حبوب القهوة تخضع أثناء التحميص لتفاعل ميلارد والكرملة بشكل كافٍ، وهذه التفاعلات تمنح حبوب القهوة مرارة ورائحة تحميص، مثل الشوكولاتة والكراميل وغيرها. وإدراكنا لها يكون أكثر حدة؛ فكلما كان التحميص أغمق وحدثت تفاعلات أكثر، كانت رائحة التحميص والمرارة أكثر كثافة.

إن رائحة التحميص والمرارة الكثيفتين تحجبان حموضة القهوة وبعض الروائح المنعشة نسبيًا، خصوصًا عندما يكون التحميص أغمق، حيث تتحلل الحموضة أكثر، فيسهل تغطيتها بهذه المكونات. وقد أدى ذلك إلى حالة--يصعب علينا تذوق الحموضة في القهوة المحمصة غامقًا. وذلك لأن المواد الحمضية تتحلل بكثرة أثناء التحميص، ولأنها تُحجب برائحة التحميص في الوقت نفسه.

لذلك يمكننا أن نعرف لماذا يقول Front Street Coffee إن القهوة الخالية تمامًا من الحموضة نادرة؛ فحتى القهوة المحمصة غامقًا التي لا نتذوق حموضتها يظل فيها وجود للحموضة، لكنه قليل جدًا ويصعب علينا تذوقه. لكن إذا أردت أن تتذوق الحموضة في القهوة المحمصة غامقًا، فالأمر بسيط أيضًا؛ فقط اجعل الاستخلاص أقل اكتمالًا، ولا تدع المرارة ورائحة التحميص القادرة على حجب الحموضة تتحرر بكثرة، عندها يمكنك تذوق الحموضة في القهوة المحمصة غامقًا.

وبعبارة أخرى، إذا أراد الجميع شرب قهوة شبه خالية من الحموضة، فإن حبوب القهوة متوسطة-الغامق والغامقة ستكون خيارًا جيدًا. وكلما أراد زائر قهوة خالية من الحموضة، يوصي Front Street Coffee أولًا بحبوب القهوة ذات درجة التحميص الأغمق.

رغم أن حبوب القهوة الأكثر تحميصًا تتشابه نسبيًا في طابعها، إلا أن هناك اختلافات معينة بين حبوب القهوة المختلفة. مثلًا، إذا كنت تريد قهوة محمصة غامقًا تشربها "خالية من الحموضة"، ثم لا يكون طعمها قويًا جدًا بل ناعمًا، فإن Front Street Coffee البرازيل · مزرعة الملكة ضمن قائمة قهوة Front Street Coffee سيكون خيارًا جيدًا.

Front Street Coffee البرازيل · مزرعة الملكة هي حبوب قهوة متوسطة-الغامق، وهي لا تمتلك طعمًا قويًا جدًا مثل قهوات التحميص الغامق الأخرى؛ سواء الرائحة أو المذاق ناعمان جدًا، ويكاد لا يكون فيها طعم حامض عند شربها، لكنها ليست مرة جدًا أيضًا، وتحمل طعمًا حلوًا وعطريًا من المكسرات والكريمة والسكر البني، مع حلاوة عائدة طويلة ومذاق نظيف، وهي جيدة جدًا.

أما إذا كنت تريد قهوة خالية من الحموضة لكن طعمها قوي نسبيًا، فيمكنك تجربة Front Street Coffee إندونيسيا · PWN الذهبية ماندلينغ ضمن قائمة قهوة Front Street Coffee.

اسم ماندلينغ لم يعد غريبًا عليكم على الأرجح، ويمكن القول إنه يمثل قهوة إندونيسيا. فـ Front Street Coffee إندونيسيا · PWN الذهبية ماندلينغ المحمصة غامقًا لا يكاد يُتذوق فيها طعم حامض فحسب، بل تكون رائحتها أكثر كثافة وقوة، وتظهر النكهات كالشوكولاتة والتوابل والمكسرات والكراميل. القوام غني، والنكهة بارزة، والحلاوة العائدة طويلة، وهي جيدة جدًا.

وإذا كنت تريد قهوة غير حامضة عند الشرب، ثم يكون طعمها بين الاثنين السابقين، أي قهوة بنكهة قوية وناعمة، فيمكنك اختيار Front Street Coffee جامايكا · قهوة بلو ماونتن ضمن قائمة قهوة Front Street Coffee.

سحر قهوة بلو ماونتن يكمن في أنها رغم كونها محمصة غامقًا، إلا أن تعبيرها في الطعم ليس قويًا أبدًا؛ فهي عطرية وغنية وناعمة، وتشرب شبه خالية من الحموضة، ثم تحمل طعمًا عطريًا غنيًا من الشوكولاتة والمكسرات والكريمة، بقوام غني ونظيف، وحلاوة عائدة طويلة، وتمنح نفحة عطرية مميزة لقهوة بلو ماونتن، مريحة جدًا.

وهذه هي كل محتويات مشاركة Front Street Coffee هذه المرة. وببساطة، إذا أردت شرب قهوة خالية من الحموضة أو ضعيفة الحموضة، فيمكنك اختيار درجة تحميص حبوب القهوة أغمق قليلًا، ويكون الاستخلاص كافيًا أيضًا، وهكذا لن تتذوق تقريبًا حموضة واضحة من القهوة~

- END -