ما الفرق بين الأمريكانو بالثلج الكامل، والأمريكانو بالثلج العادي، والأمريكانو بالثلج القليل، والأمريكانو بدون ثلج؟

إذا أردنا أن نعرف مدى تنوع أصناف القهوة اليوم، يكفي أن نتجول في متاجر السلاسل التجارية. في قوائمهم، لا يمكنك فقط اختيار طرق تحضير مختلفة للقهوة، أو إضافة شراب منكه، أو عصير، أو ماء فوار، وما إلى ذلك، بل في بعض الحالات يمكنك أيضًا اختيار حبوب القهوة، بل وصل الأمر إلى خيارات أكثر تفصيلًا للساخن والبارد، ويمكن القول إنها عناية واهتمام من جميع النواحي.

باعتبارها القهوة الأكثر شعبية، تُقسم الأمريكية عمومًا إلى مشروب بارد ومشروب ساخن، حيث يُقسم المشروب البارد وفقًا لنسب مختلفة من الثلج والماء إلى ثلاثة أنواع شائعة: ثلج عادي، ثلج قليل، وبدون ثلج، وهناك أيضًا الأمريكية بثلج كامل التي يحبها Front Street Coffee كثيرًا.

اليوم، دعونا نبتعد عن التفضيلات الشخصية ونتحدث عن الفروق بين هذه الأنواع المختلفة من الأمريكية المثلجة.

الأمريكية بالثلج العادي: هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا في جميع متاجر القهوة تقريبًا، حيث يعتمدون على النسبة الافتراضية الخاصة بهم، فيخففون تركيز الإسبريسو بكمية مناسبة من الماء، ثم يملؤون الكوب بالثلج المناسب، ما يبرد القهوة بسرعة، ويجعلها سهلة الشرب ومنعشة، مع مزايا متعددة منها عطرية القهوة الحلوة، وتناسب من يفضلون مذاقًا متوازنًا.

الأمريكية بالثلج القليل: يمكن معرفة ذلك من الاسم، فهي قهوة باردة معدلة عن الأمريكية بالثلج العادي، أي تقليل نسبة الثلج. لكن بما أن حجم الكوب ثابت، فمن أجل ملئه بالكامل، يُستخدم الماء عادة لملء الفراغ المتبقي، وبالتالي ينخفض تركيز القهوة، لذا يفضلها بشكل أساسي من يفضلون المذاق الأخف. بالإضافة إلى ذلك، فإن تقليل الثلج يسرع أيضًا من عودة القهوة إلى درجة حرارة الغرفة، وإذا شُربت في عز الصيف فقد تتحول بسرعة إلى أمريكية بدرجة حرارة الغرفة.

الأمريكية بدون ثلج: ربما يتساءل كثيرون، بما أن الأمريكية بالثلج القليل تعني تقليل الثلج، فهل الأمريكية بدون ثلج تعني ببساطة إزالة الثلج مباشرة؟ نظريًا نعم، لكنها في الأساس قهوة مشتقة من الأمريكية المثلجة، لذا يجب أن تكون درجة حرارتها أقل من درجة حرارة الغرفة. لذلك، في متاجر القهوة الأكثر عناية، يمررون الماء أولًا على الثلج ثم يضيفون الإسبريسو، حتى تكون أول رشفة من الأمريكية باردة منعشة. وبما أن الكوب كله يقترب من تسعة أعشاره من الماء، فإن تركيزه هو الأدنى، ومذاق القهوة هو الأخف، ويناسب من يريد تناول القهوة دون أن يذوق مرارة واضحة.

الأمريكية بالثلج الكامل: أكبر فرق بينها وبين الطرق الثلاث السابقة هو أن الأمريكية بالثلج الكامل لا يُضاف إليها قطرة ماء أثناء التحضير، لذلك لا توجد تقريبًا خطوة تخفيف، بل يُعتمد أكثر على الثلج لتبريد الإسبريسو بسرعة، مع ذوبان بسيط أثناء العملية، مما يخفف من المذاق القوي الأصلي ويجعل نكهة القهوة أكثر عمقًا ووضوحًا. وبما أن تركيز الأمريكية بالثلج الكامل يقترب تقريبًا من الإسبريسو، فإن قليلين ينتبهون إليها، لذا غالبًا ما تختفي في القائمة المخفية وتصبح "إشارة سرية" بين العملاء والباريستا.

بدون إطالة، دعونا نوضح عمليًا الفرق في طريقة تحضير كل نوع من الأمريكية ونكهته ومذاقه.

الفرق بين الأمريكية بالثلج العادي، والثلج القليل، وبدون ثلج، والثلج الكامل عند استخدام نفس حبوب القهوة

لمحاكاة أسلوب تقديم معظم الأمريكية المثلجة في السوق، تم هنا اختيار خلطة Front Street Coffee التجارية للتحضير، وهي حبوب قهوة إسبريسو مصممة خصيصًا لمن يفتحون متاجر القهوة، تجمع بين عبير الكراميل الغني، وكريما غنية، ومذاق الشوكولاتة الخالية من السكر في النهاية، مع مرارة خفيفة وحلاوة، وأثر طويل، وتناسب أن تكون قاعدة قهوة لمختلف المشروبات الشائعة.

الأمريكية بالثلج العادي: اعتاد Front Street Coffee استخدام كوب زجاجي بسعة 380 مل لتحضير الأمريكية المثلجة، أولًا يضاف إلى الكوب ثلج حتى ثمانية أعشاره، حوالي 90 غرام، ثم يُسكب الماء بدرجة حرارة الغرفة مباشرة حتى يغطي الثلج، ويُقاس 180 غرام، ثم يُستخرج باستخدام خلطة Front Street Coffee التجارية جرعة مزدوجة من الإسبريسو (20 غرام من مسحوق القهوة، 28 ثانية، استخراج 40 غرام من سائل القهوة)، وتُسكب في الكوب. بهذه الطريقة تكون نسبة القهوة والثلج والماء حوالي 1:2.25:4.5.

الأمريكية بالثلج القليل: أيضًا بكوب بسعة 380 مل، أولًا نقلل كمية الثلج إلى حوالي 50 غرام، والخطوة الثانية نسكب الماء بدرجة حرارة الغرفة مباشرة حتى ثمانية أعشار الكوب، حوالي 200 غرام، ثم نستخرج جرعة مزدوجة من إسبريسو خلطة Front Street Coffee التجارية بمقدار 40 غرام ونسكبها فوقه. في النهاية، تكون نسبة القهوة والثلج والماء حوالي 1:1.15:5.

الأمريكية بدون ثلج: كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، لا يكمن جوهر تحضير القهوة بدون ثلج في إزالة الثلج، بل في كيفية تبريد الماء أولًا. يحضر Front Street Coffee أولًا كوبًا من الماء المثلج (40 غرام ثلج + 300 غرام ماء بدرجة حرارة الغرفة)، وبعد أن يبرد تمامًا، يُصفى الثلج أو يُخرج، ثم يُسكب في الكوب ماء مثلج حتى ثمانية أعشاره، حوالي 250 غرام، ثم يُضاف الإسبريسو. هنا تكون نسبة القهوة إلى الماء 1:6.25.

الأمريكية بالثلج الكامل: طريقة الأمريكية بالثلج الكامل هي الأبسط، حضّر أولًا كوبًا قصيرًا بسعة 150~200 مل، وضع فيه ثلجًا حتى 6~8 أعشاره، ثم ضع الكوب تحت رأس التحضير، واستخدم 20 غرام من خلطة Front Street Coffee التجارية لاستخراج جرعة مزدوجة من الإسبريسو تتدفق على الثلج، وعند التذوق يمكن رج كوب القهوة ليبرد الإسبريسو بشكل أفضل.

من حيث الطعم، بما أن الأمريكية بالثلج العادي تستخدم النسبة المعتادة اليومية لحبوب القهوة، فإنها تكون منعشة ومبردة عند الشرب، بعطرية قوية ومرارة خفيفة، وعند أول رشفة تظهر نكهات الشوكولاتة وشراب القيقب واللوز المحمص التي تأتي من خلطة Front Street Coffee التجارية، كما أن كمية الثلج الوفيرة تحافظ على انخفاض حرارة الأمريكية لفترة طويلة.

بالمقارنة، فإن الأمريكية بالثلج القليل والأمريكية بدون ثلج، بسبب زيادة نسبة الماء، يخفف فيهما طعم القهوة والكثير من عبير الكراميل إلى حد ما. في الأمريكية بالثلج القليل يمكن تذوق القليل من نكهة المكسرات، لكن الثلج يذوب بالكامل خلال حوالي 10 دقائق، وتبدأ القهوة بإظهار "إحساس مائي"؛

أما الأمريكية بدون ثلج فتحافظ على تركيز واحد طوال الوقت، لذا لا يتغير طعمها كثيرًا، لكن سرعة عودتها إلى درجة حرارة الغرفة هي الأسرع، وبالتالي يتراجع مذاقها.

من حيث التركيز، فإن الأمريكية بالثلج الكامل هي الأعلى بلا شك، بمذاق قوي وثقيل، ولأنها لا تُشرب بالمصاصة، يمكن الإحساس مباشرة بعبير التحميص الذي تمنحه الكريما، كما أن درجة حرارتها الباردة تجعلها أسهل في الشرب، ومع ذوبان الثلج باستمرار تتحرر بعض نكهات المكسرات ببطء.