تُعدّ القهوة مشروبًا يعشقه الناس في جميع أنحاء العالم، وهي أيضًا أكثر المشروبات شعبية عالميًا. وإذا أردنا الحديث عن التفاني في القهوة، فلا شك أن اليابان هي أبرز مثال، إذ تتمتع ثقافة القهوة اليابانية بتاريخ عريق، كما يتصف حرفيو القهوة اليابانيون بقدر كبير من الالتزام المهني. أما القهوة الإيطالية، بوصفها تيارًا رئيسيًا آخر، فهي معروفة أيضًا بانتشارها الواسع؛ فالأمريكانو واللاتيه والكابتشينو التي يشربها كثيرون يوميًا كلها مشتقة من الإسبريسو الإيطالي. واليوم، ستقدم لكم Front Street Coffee شرحًا مفصلًا لهذا التيار وخصائصه المختلفة.
لكن أيًا كانت طريقة التخمير المذكورة أعلاه، فهي أنسب لحبوب القهوة عميقة التحميص، لأن جميعها طُورت انطلاقًا من كيفية استخلاص قهوة غنية عميقة التحميص. فإذا كنت تحب أيضًا القهوة المرة الهادئة والغنية، فلا مانع من تجربة طرق التخمير اليابانية هذه؛ ونعتقد أنك ستحصل، بفضل هذه الأساليب المختلفة عن المعتاد، على تجربة فريدة ومميزة.
ثقافة القهوة الإيطالية في بداياتها
مقارنة بثقافة القهوة اليابانية، يمتد تاريخ شرب القهوة في إيطاليا إلى زمن بعيد جدًا. فمنذ عام 1580، بدأت حبوب القهوة الآتية أصلًا من أفريقيا والشرق الأوسط تدخل إيطاليا عبر ميناء البندقية، وكانت في البداية مشروبًا لا يستمتع به إلا أفراد الطبقة الراقية. ولأنها كانت «مشروبًا إسلاميًا» قادمًا من الشرق الأوسط وتركيا، أطلق عليها كثير من الإيطاليين المسيحيين اسم «شراب الشيطان».
وفي أوائل القرن 17، أحب البابا كليمنت الثامن هذا الشراب الأسود، وأقام للقهوة مراسم تعميد، معتمدًا إياها رسميًا مشروبًا للمسيحيين، بل ومنحها اسم «شراب الرب». وبعد ذلك مباشرة، افتُتح في روما عام 1645 أول مقهى في أوروبا، وكان أيضًا أقدم متجر إيطالي متخصص في بيع القهوة. ومنذ ذلك الحين، انتشرت القهوة بسرعة في أنحاء إيطاليا كلها.
لا تقتصر مساهمة الإيطاليين في القهوة على النكهة، بل تتجلى أكثر في تطوير المعدات
في البدايات، كان الناس يحضّرون القهوة في الركوة التركية التقليدية ثم يرشحونها. ومع حلول الثورة الصناعية، بدا أن كل شيء يتجه نحو إيقاع أسرع، ولم يكن الإيطاليون استثناءً. ففي عام 1884، نجح أنجيلو موريوندو (Angelo Moriondo) في تسجيل براءة اختراع بمدينة تورينو الإيطالية لآلة تعمل بالبخار لتحضير القهوة. لكن لأن هذه الآلة كانت تعتمد بالكامل على البخار، كان من الصعب التحكم في درجة الحرارة، ما كان يجعل القهوة غالبًا محترقة ومرّة يصعب شربها، ولذلك خضعت لاحقًا لتعديلات متعددة على أيدي أشخاص مختلفين.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
في أوائل القرن 19، حسّن المصنّع الميلاني لويجي بيزيرا (Luigi Bezzara) هذه البراءة، وطرح النموذج الأولي لأول آلة قهوة تعمل بضغط البخار في العالم. ولم تكن مزودة بمقبض قابل للفك ورأس مجموعة قابل للفصل فحسب، بل كانت تستطيع أيضًا استخلاص كوب من القهوة بضغط مرتفع خلال وقت قصير.
ومع ظهور الآلة الجديدة واستخدامها، أحب عدد متزايد من الإيطاليين القهوة التي تستخلصها بسرعة. كما أُدرجت كلمة «espresso» للمرة الأولى في قاموس اللغة الإيطالية قرابة عام 1920، وفُسرت بأنها: قهوة مركزة تُحضّر باستخدام آلة ضغط أو مرشح.
بالنسبة لمن تذوقوا هذه «القهوة السريعة» للمرة الأولى آنذاك، لم يكن مذاقها جيدًا. لكن بعدما عرف الإيطاليون أنها تُحضّر بسرعة بفضل ضغط البخار، اندفعوا بحماسة شديدة إلى التفكير المستمر في كيفية ترقية آلة القهوة البخارية وتعديلها لتنتج قهوة ألذ.
فعلى سبيل المثال، نجح المهندس الميلاني أكيلي غاجيا (Achille Gaggia) خلال عام 1938 في إضافة ذراع إلى آلة القهوة، وكان قادرًا على رفع ضغط الماء قسرًا وبسرعة من 1.5bar إلى 9bar. ولم يمنح القهوة طبقة بنية داكنة من «الكريما» (Crema) فحسب، بل جعل حجم السائل قابلًا للقياس أيضًا، ما أدى إلى زيادة استقرار جودة القهوة.
وهكذا، بفضل تحسين الناس لهذه الآلات ونشرها، شهدت طرق تحضير القهوة تحولًا جذريًا، وأصبحت السرعة والسهولة معيارين جديدين لخدمة كل مقهى، كما بدأ ذلك الكوب الصغير من espresso يتطور ليصبح الركيزة الأساسية لمنظومة القهوة الحديثة اليوم.
حول تفضيل الإيطاليين للنكهات القوية
عندما بلغ الإسبريسو الإيطالي شكله النهائي، كانت ثقافة القهوة قد واكبت هذا التطور أيضًا. وبالمقارنة مع كثير من البلدان الأخرى، تركز المقاهي الإيطالية على أجواء عالية الكفاءة وسريعة الإيقاع، وهو ما يتناسب تمامًا مع الكمية الصغيرة من الإسبريسو، فيستطيع المارة الاستمتاع به بسرعة، ثم تبادل بضع كلمات مع معارفهم والمغادرة. ويمكن القول إن الذهاب إلى المقهى خلال وقت فراغ قصير لطلب كوب من الإسبريسو من أكثر العادات رسوخًا لدى الإيطاليين.
عندما يدخلون المقهى، يطلبون من معدّ القهوة مباشرة جرعة واحدة من espresso. وتغلب على معظمها مرارة التحميص العميق، وعادة ما تُضاف حبوب الروبوستا لجعل الكريما أكثر كثافة. ويضيف بعضهم قليلًا من السكر البني ويحركونه قبل التذوق، ثم يشربونه دفعة واحدة في متعة كبيرة. ولا يتجاوز سعر كوب الإسبريسو في إيطاليا عادة 1 يورو، أي ما يعادل 7 يوانات صينية، ولذلك يمكن اعتباره مشروبًا شعبيًا للغاية.
ومن الجدير بالذكر أنه في نظر معظم الإيطاليين، لا يُعدّ «قهوة حقيقية» سوى espresso، لأنهم، مقارنة بالقهوة المختصة ذات التحميص الأخف والتي تركز على المنشأ الواحد، اعتادوا أكثر النكهات القوية، والقوام الممتلئ، والإحساس الكثيف في الفم، بل وحتى المرارة. ويُقال إن الإيطاليين يؤمنون بأن القهوة «تساعد على الهضم» ولا علاقة لها بالتنبيه، ولذلك يشعرون بعد كل وجبة بأن شيئًا ما ينقصهم إن لم يشربوا كوبًا من espresso.
ومن السهل ملاحظة أن سبب شغف الإيطاليين الشديد بالإسبريسو هو وفاؤهم لجذورهم الثقافية. وكما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، اخترعت إيطاليا آلة الإسبريسو، ولم يؤد ذلك إلى تسريع تحضير مشروبات القهوة فحسب، بل غيّر صناعة القهوة العالمية إلى الأبد. ولذلك، يمثل الإسبريسو الإيطالي بالنسبة إلى الشعب الإيطالي جزءًا مهمًا من الهوية الوطنية، كما يجعل إيطاليا متميزة عن بقية العالم.
فإذا طلبت كوبًا من القهوة الأمريكية المثلجة في مقهى إيطالي، فهل سيضربونك؟
على الرغم من أن معظم الإيطاليين التقليديين ما زالوا متمسكين بعاداتهم في شرب القهوة، فإن طرق احتساء القهوة في العديد من البلدان والمناطق أصبحت مميزة بحد ذاتها مع انتشار منظومة القهوة الإيطالية حول العالم. واحترامًا لعادات الآخرين الغذائية، يحاول بعض خبراء تحضير القهوة المحليين في إيطاليا تلبية طلب السياح الأجانب الذين يرغبون في كوب من القهوة الأمريكية المثلجة.
（espresso+مكعبات ثلج+ماء）
وبالطبع، لا يُستبعد أن يكون هناك كثير من «المتشددين» الذين لا يقدمون سوى espresso، وعندما تطلب منهم كوبًا من القهوة الأمريكية المثلجة، فمن المرجح جدًا أن تحصل على «نظرة ازدراء»، ثم يُقدَّم إليك هذا المزيج. (Front Street Coffee يمزح، وأي تشابه هو محض مصادفة.)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
