لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
بوصفه رمزًا لثقافة القهوة الإيطالية، يُعد إبريق الموكا أحد أشهر أدوات التحضير في العالم، وقد جعله تصميمه المميز وسهولة استخدامه وتعدد استعمالاته نقطة انطلاق لكثير من الهواة لتعلّم القهوة. واليوم تستخدم Front Street Coffee إبريق الموكا المتوفر دائمًا في المتجر لتقديم شرح وافٍ لهذه الأداة وطريقة استخدامها.
بخلاف أدوات التحضير الأخرى، يُعد إبريق الموكا أداة تستخلص قهوة مركزة وغنية عبر التسخين والضغط. اخترعه الإيطالي Alfonso Bialetti ألفونسو بياليتي عام 1933، وهو شائع أساسًا في الدول الأوروبية، ولا سيما في موطنه الأصلي إيطاليا، حيث تمتلك الغالبية العظمى من الأسر إبريق موكا في المنزل.كان إبريق الموكا التقليدي مصنوعًا من سبائك الألومنيوم، ولم يكن من الممكن تسخينه إلا على لهب مباشر. أما المنتجات المتوفرة حاليًا في السوق فمعظمها مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويمكن وضعها مباشرة على موقد حثي لتسخين القهوة واستخلاصها. وعند الشراء، يمكننا أيضًا اختيار إبريق موكا بالمقاس والسعة المناسبين وفقًا لاحتياجاتنا، وأكثرها شيوعًا الطراز الصغير بسعة 2～3 حصص.
كما يظهر في الصورة، يتكوّن إبريق الموكا من جزأين علوي وسفلي، ويشتمل أساسًا على ثلاثة مكونات: الوعاء العلوي الذي يجمع القهوة السائلة، وسلة البن المطحون، والوعاء السفلي الذي يحتوي على الماء. عند استخلاص القهوة بإبريق الموكا، يُستخدم مصدر حرارة لتسخين الماء في الوعاء السفلي وتوليد ضغط البخار. وعندما يصبح الضغط كافيًا، يدفع الماء الساخن إلى الأعلى ليتخلل البن المطحون ويستخلص المركبات العطرية القابلة للذوبان، ثم يواصل الصعود لنحصل على قهوة سائلة غنية وكثيفة القوام. وعند الشرب، يكفي إضافة الماء أو الحليب وفقًا للتفضيل الشخصي.
قبل استخلاص القهوة، يلزم إعداد عبوة من حبوب القهوة في أفضل فترة للتذوق، وموقد غاز أو موقد حثي للتسخين، ومطحنة لطحن حبوب القهوة، بالإضافة إلى الماء. ولإظهار كريمة قهوة إبريق الموكا، نستخدم هنا خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee（قهوة برازيلية + قهوة مانديلينغ إندونيسية + قهوة فيتنامية）. وقد حُمّصت هذه القهوة بدرجة متوسطة داكنة، فتمنح قهوة مركزة ذات قوام ممتلئ، وتناسب إضافة الحليب لإعداد قهوة اللاتيه. أما أداة التسخين فهي موقد كهربائي خزفي،والمطحنة هيEK43s المستخدمة لتحضير مشروبات المتجر.
عادةً ما تكون درجة طحن إبريق الموكا أخشن قليلًا من طحن الإسبريسو، لكنها أنعم بكثير من طحن الترشيح اليدوي. إذا كان الطحن خشنًا جدًا، فستكون مساحة التلامس بين الماء والبن المطحون صغيرة، مما لا يؤدي فقط إلى استخلاص غير كافٍ ومذاق خفيف، بل قد يجعل السائل يندفع إلى الخارج بسبب انخفاض مقاومة صعوده، مع خطر التناثر والتسبب في حروق. توصي Front Street Coffee بدرجة طحن EK-43s#3-3.5، على أن يكون ملمسها أنعم قليلًا من السكر الناعم.
1.أضف الماء الساخن إلى الوعاء السفلي، وحاول إبقاء مستوى الماء عند 0.5cm أسفل صمام تحرير الضغط（صمام الأمان）. وفقًا لقياسات Front Street Coffee، تبلغ كمية الماء عند هذا المستوى نحو 100g، بينما تبلغ كمية البن المطحون اللازمة لملء السلة وتسوية سطحها نحو 20g، وبذلك تكون نسبة البن إلى السائل 1：5. يُرجى الانتباه إلى أن استخدام الماء البارد يزيد مدة نقع البن المطحون، مما يؤدي إلى الإفراط في الاستخلاص وظهور المرارة؛ لذلك توصي Front Street Coffee باستخدام الماء الساخن، الذي يساعد أيضًا على تقصير مدة الاستخلاص.
2.يجب أن تكون درجة طحن البن أنعم من طحنقهوة الترشيح اليدويوأخشن من طحن الإسبريسو. ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات مرشح سلة البن، مع التأكد من عدم مرور حبيبات القهوة عبره. اسكب البن المطحون برفق في السلة، ثم ربّت عليه وسوِّ سطحه بأصابعك ليصبح متجانسًا ومستويًا.
3.أعد سلة البن إلى الوعاء السفلي، ثم أحكم ربط الوعاء العلوي، وضع الإبريق على الموقد الكهربائي الخزفي وابدأ التسخين، وانتظر حتى ترتفع حرارة إبريق الموكا.
4.عندما تسمع صوت هسهسة من داخل إبريق الموكا، خفّض الموقد إلى نار هادئة وافتح غطاء الوعاء العلوي، وسترى حينها القهوة السائلة والكريمة تتدفقان ببطء.
5.عندما يمتلئ الوعاء العلوي بالقهوة السائلة إلى النصف، يمكنك إيقاف مصدر الحرارة ونقل الإبريق إلى الطاولة، ثم استخدام الحرارة والضغط المتبقيين داخله لمواصلة استخلاص بقية القهوة. ويجب الانتباه إلى أن إبريق الموكا مصنوع من أجزاء معدنية، لذا تجنب قدر الإمكان لمس جسم الإبريق أثناء تسخينه إلى درجات حرارة مرتفعة لتفادي الحروق.
6.يمكن تذوق القهوة المستخلصة مباشرة، وسيكون قوامها شديد الغنى ومذاقها قويًا نسبيًا. ويمكنك مزجها بكمية مناسبة من الحليب أو غيره وفقًا لذوقك. تتميز قهوة إبريق الموكا المستخلصة من حبوب خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee بروائح غنية من الكراميل واللوز والشوكولاتة، مع مذاق لاحق من الكاكاو الداكن. وعند مزجها بالحليب الساخن لإعداد قهوة بالحليب، تقدم مذاقًا حلوًا وعطريًا وكثيفًا يشبه كريمة الشوكولاتة.
إذا أردت أن تتمتع القهوة المركزة المستخلصة بإبريق الموكا بطبقة كريمة غنية وعطرية، فتوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة طازجة التحميص بدرجة متوسطة داكنة. كلما ازدادت درجة تحميص حبوب القهوة، حدثت تفاعلات الكرملة وتولدت كمية كبيرة من الغازات، التي تتحرر تحت تأثير الضغط أثناء الاستخلاص. ومع إطالة مدة التخزين، تفقد الحبوب الكثير من غازاتها، ويصبح من الصعب استخلاص كريمة غنية وعطرية منها. جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee محمصة حديثًا خلال 5 أيام، بحيث يمكن للجميع الاستمتاع بها في أفضل فترة للتذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
