توصيات حبوب القهوة للمواكا بوت｜ما أنواع حبوب القهوة المناسبة لتحضيرها في المواكا بوت؟ كم من الوقت يجب غلي قهوة المواكا بوت لتصبح لذيذة؟

الوعاء الموكا، أو ما يُسمى Moka Pot، هو أداة تحضير تُستخدم غالبًا في المنازل الإيطالية لاستخلاص القهوة المركزة. يوضع وعاء الموكا مباشرةً على النار للتسخين، ويُستخدم ضغط البخار للاستخلاص، ولذلك يُسمى عادةً وعاء القهوة المركزة بالتسخين المباشر. يجذب وعاء الموكا الكثير من الناس بفضل مظهره الجميل والأنيق، كما أنه قادر على تحضير قهوة غنية بما يكفي. فما الذي يميز وعاء الموكا بالضبط؟ اليوم، ستأخذكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في جولة للتعرف إليه من خلال هذا المقال～

اخترع الإيطالي Alfonso Bialetti وعاء الموكا عام 1933. ولم يتغير هيكله قط، إلا أن شكله الخارجي ومواد تصنيعه شهدت تغيرات مستمرة. كانت أوعية الموكا التقليدية الأولى مصنوعة من الألومنيوم، وكانت سهلة الخدش ولا يمكن تسخينها إلا على نار مكشوفة، كما لم يكن بالإمكان استخدامها لتحضير القهوة على المواقد الحثية. إضافةً إلى ذلك، يتفاعل الألومنيوم بسهولة مع الأحماض الموجودة في القهوة، مما ينتج عنه مذاق غير مستحب. لذلك، بدأ تصنيع أوعية الموكا تدريجيًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، بل وحتى من الزجاج المقاوم للحرارة. وفي السنوات الأخيرة، أصبحت تصاميم أوعية الموكا أكثر تنوعًا، مما جعل كثيرين يعشقونها ولا يستطيعون مقاومة شراء عدة قطع منها ووضعها في المنزل؛ فهي عملية، ويمكن استخدامها أيضًا كقطعة للزينة، فتحقق فائدتين في آن واحد.

هيكل وعاء الموكا

لنلقِ أولًا نظرة على هيكل وعاء الموكا؛ إذ يتكون من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وسلة القهوة المطحونة، والقاعدة السفلية. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وسلة القهوة مخصصة لوضع القهوة المطحونة طحنًا ناعمًا نسبيًا، أما الوعاء العلوي فيحتوي على القهوة المستخلصة. مبدأ استخلاص القهوة في وعاء الموكا بسيط جدًا؛ فهو يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي لاختراق القهوة المطحونة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي ليُنتج قهوة غنية وعطرة.

رغم أن ضغطه (1.5-2bar) يُعد ضئيلًا مقارنةً بآلة القهوة الإيطالية (9bar)، فإنه لا يزال قادرًا على استخلاص زيوت القهوة، كما يمنحها مذاقًا غنيًا. ومن خلال صورة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）التالية، يمكن في الواقع رؤية ذلك بوضوح، إذ تُظهر هيكله الداخلي ومبدأ استخلاص القهوة بشكل جلي.

ينقسم وعاء الموكا أيضًا إلى نوع ذي صمام واحد ونوع ذي صمامين، ويستطيع النوع ذو الصمامين إنتاج زيوت قهوة أكثر من النوع ذي الصمام الواحد.  ويشير الصمام الواحد إلى خروج القهوة مباشرةً من الفتحتين الصغيرتين الموجودتين في طرف الأنبوب المجوف داخل وعاء الموكا. أما الصمامان فيعنيان إضافة صمام لتجميع الضغط إلى الأنبوب المجوف؛ إذ يعمل هذا الصمام عادةً على سد الفتحة التي تخرج منها القهوة من الأنبوب المجوف، ولا تُفتح إلى الأعلى إلا عند بلوغ ضغط بخار كافٍ لدفعها، فتندفع القهوة إلى الخارج。

يختلف مذاق القهوة المحضرة بالصمام الواحد عن تلك المحضرة بالصمامين؛ فتركيز قهوة وعاء الموكا ذي الصمام الواحد أقل، كما أن زيوتها أقل، بينما يكون التركيز في النوع ذي الصمامين أعلى، وتكون زيوته أكثر.

تُعبَّر سعة وعاء الموكا عادةً بعدد الأكواب أو بعدد الحصص، وتشمل المقاسات الشائعة في الأسواق سعات قدرها 1، 2،3،6،9،12 و 18 حصص وغيرها. يحتاج كوب واحد من القهوة إلى نحو30～40مل من القهوة المركزة. وإذا كانت الحصة لشخص واحد أو شخصين، فيمكن اختيار مقاس 1～2 كوب، أي أصغر إصدار؛ وإذا كنتم تحبون مشاركة القهوة مع الأصدقاء يوميًا، فيمكن اختيار مقاس 3 حصص؛ أما للاستخدام العائلي، فإذا كان بالإمكان تحضير أكثر من ثلاثة أكواب من القهوة في كل مرة، فيمكن اختيار الطراز الكبير متعدد الحصص، ويكون سعره المقابل أعلى قليلًا.

مزايا وعيوب وعاء الموكا

استخلاص القهوة في وعاء الموكامبدأه بسيط جدًا؛ إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي لاختراق القهوة المطحونة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. تتميز القهوة المستخلصة بوعاء الموكا بمذاق قوي يجمع بين الحموضة والمرارة، كما تحتوي على زيوت القهوة. لذلك، تتمثل أكبر مزايا وعاء الموكا في صغر حجمه وسهولة استخدامه وحمله؛ وهو ضروري لمحبي الرحلات إلى الجبال والبحار، كما أنه متين ومقاوم للصدمات، وقادر على تحضير قهوة جيدة الجودة، وسهل التشغيل، ويمكن للشخص العادي إتقان مهارات تحضير القهوة به. علاوةً على ذلك، يمكن بسهولة تحضير قهوة عطرة وغنية تعلوها زيوت ذهبية اللون.

لكن عيوبه واضحة أيضًا؛ فالسقف العطري لقهوة وعاء الموكا منخفض، فهي ليست واضحة ومشرقة مثل القهوة المحضرة بالترشيح اليدويالقهوة المحضرة بالترشيح اليدويكما أنها ليست غنية وناعمة مثل القهوة المحضرة بآلة القهوة الإيطالية. لذلك يكاد لا يُرى وعاء الموكا في متاجر القهوة المختصة. لكنه، باعتباره أداة لتحضير القهوة المنزلية، أداة تستحق100 نقطة。

رغم أن وعاء الموكا يحقن الماء الساخن في القهوة المطحونة متوسطة النعومة دون استخدام ضغط بخار مرتفع جدًا، فإنه لا يُعد، بالمعنى الدقيق، استخلاصًا على طريقة القهوة المركزة، بل هو أقرب إلى طريقة التقطير. ومع ذلك، لا تزال القهوة المحضرة بوعاء الموكا تتمتع بتركيز ونكهة قهوة Espresso الإيطالية.

يمتلك كثير من الإيطاليين في منازلهم أوعية موكا صغيرة ذات حجرتين، وهي سهلة التشغيل وقادرة على تحضير قهوة عطرية وغنية. وتتخذ معظم أوعية الموكا شكل الساعة الرملية، لكن يمكنكم أيضًا العثور على تصاميم مختلفة، مع بقاء مبدأ التشغيل واحدًا. يُسخَّن الماء في الحجرة السفلية، ثم يدفع البخار، الذي يقترب ضغطه من 2 ضغط جوي، الماء الساخن إلى أعلى عبر المرشح، ويمرره خلال القهوة المطحونة، ليتحول إلى قهوة سائلة تستقر في الحجرة العلوية.

يجعل وعاء الموكا البخار المضغوط يمر مباشرةً عبر قرص القهوة المطحونة ويخترقه، ليستخلص جوهر القهوة الداخلي. ومع استخدام حبوب قهوة ذات تحميص متوسط إلى داكن، تكون القهوة المحضرة ذات رائحة قوية ومرارة واضحة، ويظهر على سطحها غشاء رقيق من زيوت القهوة، وهو مصدر الجاذبية والمذاق الشهي للقهوة الإيطالية. وبما أنها قهوة مركزة، فعادةً ما تُتذوق في فناجين قهوة صغيرة.

بعد كل هذا، هل ترغبون أن تجربوا بأنفسكم تحضير كوب من قهوة وعاء الموكا؟ وكيفية تشغيله بالضبط؟ وما درجة تحميص الحبوب الأنسب لتحضيرها بوعاء الموكا؟ ستقدم لكم خطوات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）التالية الإجابة. لأن القهوة المحضرة بوعاء الموكا تكون كثيفة نسبيًا، فإن القهوة ذات التحميص الداكن تُبرز ذلك القوام الغني بصورة أفضل. وقد اخترنا هذه المرة حبوب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）من بابوا غينيا الجديدة، طائر الفردوس، وتفاصيلها كما يلي:

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：حبوب قهوة طائر الفردوس من بابوا غينيا الجديدة

بلد المنشأ: بابوا غينيا الجديدة

المزرعة: مزرعة سيغري طائر الفردوس    

الارتفاع: 1600-1800m

طريقة المعالجة: معالجة مغسولة

الصنف: تيبيكا

الدرجة: AA
 

تحضير القهوة بوعاء الموكاالعملية:

1. املأ الحجرة السفلية بالماء البارد حتى موضع الصمام. ثم غطِّ المرشح.

2. اختر درجة طحن لقهوة وعاء الموكا أخشن قليلًا من درجة طحن القهوة الإيطالية، ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات شبكة سلة القهوة، مع التأكد من أن حبيبات القهوة لن تسقط إلى الوعاء السفلي. أحط وعاء القهوة بيدك لتشكيل دائرة، ثم املأه بالقهوة المطحونة حتى يتشكل في الوسط تل صغير. وبعد ملء الفجوات المحيطة في وعاء القهوة، ضع الوعاء العلوي مباشرةً وأحكم لفه. وإذا دققتم في الملاحظة، فستجدون أن المرشح العلوي مقعر قليلًا إلى الداخل، لذلك لا داعي للخوف من ملئه أكثر من اللازم. بل إن هذه الطريقة تجعل سلة القهوة خالية من الفجوات، فتقلل احتمال تشكل القنوات.

3. ضع سلة القهوة في الوعاء السفلي، وبعد إحكام ربط جزأي وعاء الموكا العلوي والسفلي، ضعه على موقد السيراميك الكهربائي وسخنه على نار قوية، مع التأكد من استخدام نار هادئة للتسخين؛

4. عندما ترتفع درجة حرارة وعاء الموكا إلى حد معين، وعندما يبدأ بإصدار صوت واضح يشبه الهمهمة والفرقعة، أي بعد نحو3～4دقيقة، اضبط موقد السيراميك الكهربائي على نار هادئة وافتح غطاء الوعاء العلوي.

5. عندما تخرج القهوة من الوعاء العلوي حتى منتصفه، أطفئ موقد السيراميك الكهربائي. وستدفع الحرارة والضغط المتبقيان في وعاء الموكا ما تبقى من القهوة إلى الوعاء العلوي.

6. بعد استخلاص القهوة بالكامل في الوعاء العلوي، يمكن سكبها في الفنجان وتذوقها. فقهوة وعاء الموكا غنية جدًا، بل يمكنها حتى استخلاص Crema. ويمكن أيضًا إضافة كمية مناسبة من الماء أو الحليب وخلطها للشرب، ليصبح مذاقها أفضل.الأمر بهذه البساطة، لكنه يحتاج أيضًا إلى بعض التدريب. ترى Front Street Coffee أن استخدام وعاء الموكا سهل، لكنه يتطلب كذلك الكثير من الممارسة، والتحكم الدقيق في درجة طحن القهوة المطحونة وفي مختلف التفاصيل الصغيرة، حتى يمكن استخلاص كوب قهوة مثالي نسبيًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】