ذات مرة، طرح صديق على Front Street Coffee سؤالاً من داخله: “ما الذي يعنيه بالضبط 'عطر الفواكه الاستوائية' المكتوب هنا؟ إذا كان المقصود نكهة فاكهة معينة، فلماذا لا تُكتب تلك الفاكهة مباشرة بدلاً من استخدام «فواكه استوائية» لوصفها؟”.
ما هي السمات المميزة للفواكه الاستوائية؟
الفواكه الاستوائية (tropical fruit)، كما يشير اسمها، هي أصناف فاكهة تنمو بشكل مركز في المناطق الاستوائية، أي أنها تُنتج عادة في المناطق الواقعة بين مدار السرطان ومدار الجدي، فعلى سبيل المثال تُعد مناطق يونان وهاينان وقوانغدونغ في بلدنا مقاطعات تمثيلية غنية بالفواكه الاستوائية. في هذه الأماكن تكون درجات الحرارة والرطوبة مرتفعة على مدار السنة، ولا تكون الحدود بين الفصول واضحة جداً، كما يكون ضوء الشمس قوياً طوال العام، مما يجعل الفواكه التي تنمو هناك تنبعث منها روائح عطرية مميزة.
بوصفي من أبناء قوانغدونغ، تشمل الفواكه الاستوائية التي يتعرض لها Front Street Coffee كثيراً المانجو والأناناس (أناناس) والجاك فروت والليتشي وجوز الهند والباشن فروت والموز والفاكهة النجمية والبابايا والجوافة... وعند التدقيق في خصائصها، ستكتشف أن هذه الفواكه عند نضجها غالباً ما تحمل عطراً فريداً حاراً؛ فإلى جانب مظهرها المتنوع، بعضها يقدم حلاوة جذابة تشبه العسل، وبعضها متعدد العصارة عند تذوقه، وبعضها ذو نكهة فاكهية غنية، وبمجرد شمه يبدأ الدماغ في إنتاج الدوبامين.
لماذا تظهر نكهة الفواكه الاستوائية في القهوة؟
القهوة فاكهة، وهذا أمر يعرفه الجميع، لكن إذا أردنا الدقة أكثر، فالقهوة أيضاً فاكهة استوائية، لذلك لا يمكن أكلها مباشرة فحسب، بل ينبغي نظرياً أن تمتلك خصائص الفواكه الاستوائية التي ذكرها Front Street Coffee أعلاه. لكن عندما نقطف حبة كرز قهوة ناضجة تماماً في الموقع، سواء شممناها أو أكلناها، فإنها لا تقدم العطر الموصوف على كيس الحبوب، فلماذا؟
في الواقع، مهما كان صنف القهوة، فإن ثمارها الناضجة تكون في الغالب رقيقة القشرة وقليلة اللب، وقد اكتشف البشر الأذكياء أن الحصول على البذور الداخلية بدلاً من أكلها مباشرة يوفر قيمة استخدام أعلى.
وسبب امتلاك القهوة لـ“نكهة فاكهية” عند شمها (أو شربها) يعود في النهاية إلى أنها تحتوي على كثير من المواد العطرية المشابهة لعطور الفواكه، وأغلبها إسترات وكيتونات وكحولات؛ فعلى سبيل المثال الأحماض الدهنية والمركبات التيربينية والأحماض الأمينية كلها مصادر لمكونات النكهة الفاكهية، وتُخزَّن بشكل مستقر داخل الحبوب الخضراء.
والمرحلة التي تجعل القهوة تنبعث منها فعلاً رائحة الفاكهة هي التحميص؛ فمع استمرار حدوث تفاعل ميلارد وتفاعل الكرملة داخل الحبوب الخضراء أثناء تعرضها للحرارة، تتولد داخلها باستمرار مركبات عطرية متطايرة متنوعة، وعندما تصل بعض المركبات إلى تركيز معين، فإنها تمنحنا عطراً فاكهياً غنياً، قد يكون حاراً أو دافئاً أو متنوعاً أو حلواً، مما يثير انطباع الفواكه الاستوائية في ذاكرتنا.
ما حبوب القهوة الأكثر عرضة لظهور نكهة الفواكه الاستوائية؟
بحسب خبرة Front Street Coffee في التذوق، فإن الفواكه الاستوائية التي تظهر منفردة في نكهة القهوة أكثر من غيرها هي الباشن فروت والمانجو والأناناس (أناناس) والجوافة والجاك فروت وغيرها، لأن عطورها تمثيلية نسبياً، وكل من تذوقها يحتفظ بانطباع عميق عنها، ويسهل التقاطها عندما تظهر في القهوة.
لا تقتصر نكهة هذه الفواكه على مناطق إنتاج أو أصناف معينة، فكثير من قهوات المعالجة الشمسية المرتفعة في أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية تنبعث منها بين الحين والآخر خصائص فاكهية معقدة كهذه.
من منطقة سيدامو الإثيوبية، يمكن تذوق عطر مانجو ناضج غني في Front Street Coffee ألو ALO؛
عند طحن حبوب قهوة Front Street Coffee شي تشوا وحبوب قهوة Front Street Coffee دا دو تشي القادمة من كولومبيا، يمكن شم عطر باشن فروت معقد؛
وفي منطقة كوستاريكا، أظهرت قهوة Front Street Coffee موزارت وFront Street Coffee بلاك بيري عطراً واضحاً للأناناس والزبيب، مما ترك انطباعاً عميقاً.
وبالمقارنة، فإن فواكه مثل البابايا والفاكهة النجمية والليتشي، رغم امتلاكها عطوراً فريدة منعشة، إلا أن أسلوبها العام يميل إلى الخفة والنعومة؛ وعندما تختلط بنكهات التحميص مثل الشوكولاتة والكراميل والمكسرات، لا يسهل ملاحظتها وتمييزها، لذلك يكون تكرار ظهورها أقل نسبياً.
وإذا شعرنا فعلاً في القهوة بنغمات عطرية دافئة للفواكه الاستوائية، لكننا لم نستطع تحديد نوعها بدقة، فإننا نستخدم اسماً عاماً لفئة كاملة لوصفها بشكل مقتضب. ومثلما يقدم Front Street Coffee عادةً لعملائه حبوب Front Street Coffee هواكوي وFront Street Coffee إليدا كاتواي وغيرها، وعندما يصعب تلخيص النكهة في فاكهة واحدة، فإنه يستخدم تلقائياً “عطر الفواكه الاستوائية” لنقل هذا الإحساس.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
