Front Street Coffeeتركز متاجر Front Street Coffee بشكل أساسي على القهوة أحادية الأصل المحضرة بالتقطير اليدوي، فمجرد حبوب القهوة أحادية الأصل لديها أكثر من 50 نوعاً من الحبوب من مناطق مختلفة أو أكثر، وأي أدوات التقطير اليدوي يمكنها إظهار النكهة المثالية لهذه الحبوب، وهذه أيضاً مسألة تحتاج Front Street Coffee إلى التفكير فيها. بعد مقارنات تجارب التحضير لدى Front Street Coffee، اختارت استخدام طريقة التقطير اليدوي البسيطة للتحضير.
بالطبع، الأدوات القادرة على تحضير حبوب القهوة كثيرة جداً، وليست محدودة بطريقة التقطير اليدوي التي ذكرها Front Street Coffee، فهناك أيضاً أدوات أخرى لتحضير القهوة في السوق، مثل إبريق الموكا وإبريق الضغط الفرنسي وغيرها. في هذا المقال، سيقدم لكم Front Street Coffee هاتين الأداتين لتحضير القهوة.
إبريق الضغط الفرنسي
إبريق الضغط الفرنسي، ويسمى بالإنجليزية French Press، ويمكن تسميته أيضاً بإبريق الترشيح الفرنسي. نشأ إبريق الضغط الفرنسي حوالي عام 1850 في فرنسا، وهو أداة تحضير بسيطة تتكون من جسم زجاجي مقاوم للحرارة وشبكة معدنية بذراع ضغط.
يُطلق على إبريق الضغط الفرنسي وإبريق الموكا أيضاً اسم "أدوات القهوة للكسالى"، فهي سهلة ومريحة في الاستخدام، وتحافظ على النكهة الكاملة لفنجان قهوة جيد. في الواقع، استخلاص إبريق الضغط الفرنسي هو أقرب طرق التحضير إلى ناتج التذوق، ويمكنه إبراز الزيوت والعطر والمواد العطرية ومختلف العناصر في القهوة إلى أقصى حد، بملمس ناعم وحلو وغني، وهو خيار ممتاز لأدوات القهوة.
كيفية تحضير القهوة باستخدام إبريق الضغط الفرنسي
الخطوة الأولى：تحتاج أولاً إلى اختيار الحبوب。
لأنها استخلاص بطريقة النقع، فإن إبريق الضغط الفرنسي أكثر ملاءمة لحبوب القهوة أحادية المنشأ أو حبوب النكهات، وباستخدام Front Street Coffee طماطم كرزية، Front Street Coffee شي جوا، Front Street Coffee توت أسود يمكن الحصول على إحساس واضح بالعصير، ونكهة منعشة ولطيفة مناسبة جداً للصيف.
إذا كنت تريد إحساساً بالتخمير أو ميزة نبيذ الفواكه، فاشترِ Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee توت أسود، وستتذوق في قهوة إبريق الضغط الفرنسي المنقوعة ملمساً ممتلئاً.
الخطوة الثانية：تحديدحبوب قهوة إبريق الضغط الفرنسيودرجة الطحن ونسبة القهوة المطحونة。
تحتاج القهوة المطحونة إلى حوالي 20 غرام على الأقل، ويجب أن تكون خشنة قليلاً (لأن الماء الساخن يلامس القهوة المطحونة مباشرة، وإذا كانت ناعمة جداً يسهل الإفراط في الاستخلاص)، ويمكن استخدام طحن متوسط، حوالي 5-6 درجة مئوية. إذا كان المسحوق ناعماً جداً، ستخرج القهوة المطحونة من ثقوب الشبكة، وستصبح القهوة عكرة. يمكنكم أيضاً اتباع درجة طحن Front Street Coffee:
Front Street Coffeeخشونة درجة طحن القهوةنسبة المرور في المنخل القياسي: القهوة الباردة المقطرة ＞ القهوة اليدوية سيفون 80% > موكا قطارة أمريكية 75-80% > تذوق 70-75% > إبريق الضغط الفرنسي 65-70%.
يمكنك البدء بنسبة قهوة مطحونة إلى ماء 1 إلى 10، فعلى سبيل المثال لـ 2 حصص، تكون 20 غرام من حبوب القهوة مع حوالي 200 غرام من الماء، أما النسبة النهائية فتعتمد على ذوقك. مدة الترك تتراوح حوالي 3-4 دقيقة. كلما طالت مدة النقع، أصبح الطعم أقوى والحموضة أثقل. تختلف نكهة كل نوع من حبوب القهوة والتفضيلات الشخصية، لذا يجب تجربتها واحدة تلو الأخرى. أثناء الترك لا حاجة للضغط على الشبكة، واترك القهوة والماء يتلامسان وقتاً ومساحة أكبر.
الخطوة الثالثة：ابدأ تحضير القهوة باستخدام إبريق الضغط الفرنسي
1. اطحن حبوب القهوة أولاً، ثم اسكبها في إبريق الضغط الفرنسي، وتجاهل في هذه المرحلة ما يقوله كثيرون عن درجة الطحن، لا تطحنها خشنة جداً، فطحن متوسط يكفي.
2. اغلي الماء، ويُنصح بدرجة حرارة ماء 93 درجة مئوية، ثم اسكب كمية الماء المناسبة، استخدمنا 20 غرام من القهوة المطحونة وسكبنا 200 غرام من الماء الساخن، وحرّك بالملعقة لتمتزج القهوة المطحونة والماء جيداً.
3. ضع الغطاء على إبريق الضغط الفرنسي، واترك الشبكة في أعلى موضع، ثم اتركه يرتاح 4 دقيقة.
4. قبل الضغط على الشبكة لأسفل، يمكن فتح الغطاء واستخدام ملعقة لإزالة الرغوة والفتات الصغيرة الطافية في الأعلى، ثم اضغط الشبكة إلى الأسفل تماماً.
5. بعد اكتمال التحضير، اسكبه فوراً في وعاء آخر محافظ للحرارة! لا تتأخر، لأن القهوة المطحونة لا تزال منقوعة فيه. ثم اسكبه في الفنجان واستمتع به على مهل.
أمور يجب الانتباه إليها عند استخدام إبريق الضغط الفرنسي
بالإضافة إلى ذلك، يمكنكم أيضاً تحضير ميزان إلكتروني. ولكن حتى مع وجود تدريجات وملعقة قياس في إبريق الضغط الفرنسي، يُنصح أيضاً بتحضير ميزان إلكتروني، لأن حبوب القهوة تتغير كثافتها بتأثير عوامل كثيرة مثل ارتفاع النمو وطريقة التحميص، وتختلف جودة ووزن كل نوع من الحبوب. كذلك إذا حضّرت فنجاناً لذيذاً جداً وأردت تكرار هذه النكهة، يجب تسجيل هذه النسبة، وعلى العكس إذا حضّرت فنجاناً سيئاً جداً، فستعرف من البيانات كيفية إجراء التعديلات.
استخدم ماءً طرياً طازجاً ونظيفاً، لا تستخدم ماءً عسراً جداً في الاستخلاص، ولا تستخدم ماءً غير مفلتر، فإذا كان الماء نفسه سيئاً، يصعب تحضير قهوة لذيذة. إبريق الضغط الفرنسي أنيق ولطيف، لذا يجب أن يكون الضغط بطيئاً، وإذا حرّكت القهوة بعنف في هذه اللحظة الحرجة، فكأنك تسرّع عملية الاستخلاص في اللحظات الأخيرة، وفي هذا الوقت تكون قهوتك قد أطلقت كل الأشياء الجيدة، وما ستستدعيه بعد ذلك هو طعم مر.
إذا أردت أيضاً ترقيته إلى فنجان قهوة بالحليب، يمكن لإبريق الضغط الفرنسي فعل ذلك أيضاً. حضّر إبريق ضغط فرنسي نظيف، واسكب 1/3 من الحليب الدافئ، وأدخل المصفاة ببطء، وكرر الدفع والسحب حتى يتضاعف الحليب إلى 2 ضعف حجمه الأصلي. عندها يكون الحليب قد خُفق جيداً، بملمس حريري، ثم أضفه إلى القهوة وستكون قد أتممت المهمة.
إبريق الموكا
وفقاً لما تعرفه Front Street Coffee، يُكتب إبريق الموكا بالإنجليزية Moka pot، وأكثر تفسير شيوعاً هو أن موكا منذ دخول أول دفعة من القهوة إلى البندقية في القرن 17، يمكن القول إن موكا في منطقة شمال إيطاليا تعني القهوة. لذلك يُسمى إبريق الموكا في الواقع أيضاً إبريق القهوة، أي أداة تحضير تمنحك فنجاناً غنياً من القهوة في المنزل.
يتكون إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الإبريق العلوي، وحاوية القهوة، والقاعدة السفلية. الإبريق السفلي هو خزان الماء، وحاوية القهوة مخصصة لوضع القهوة المطحونة ناعماً نسبياً، والإبريق العلوي مخصص لاحتواء القهوة المستخلصة. مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا بسيط جداً، فهو يستخدم ضغط البخار المتولد داخل الإبريق السفلي، وعندما يصبح ضغط البخار كبيراً بما يكفي لاختراق القهوة المطحونة، يدفع الماء الساخن إلى الإبريق العلوي، فيُحضّر قهوة غنية العطر.
هناك شرطان للحصول على كريما في قهوة إبريق الموكا: الأول حبوب قهوة طازجة محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة، والثاني أن تستخدم طريقة الاستخلاص الضغط. تخزن حبوب القهوة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء التسخين، وتطلقها عند ملامسة الماء أثناء الاستخلاص، لذا كلما كان التحميص أغمق زاد الغاز، وهنا يجب تجنب حبوب التحميص الفاتح أولاً، لأنها لا تطلق الكثير من الزيوت. إذا كنت مبتدئاً في المنزل وتريد قيمة أفضل، فاشترِ أولاً سلسلة حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee، بما في ذلك Front Street Coffee مزيج الكاكاو الأسود، Front Street Coffee المزيج الكلاسيكي، Front Street Coffee المزيج التجاري، Front Street Coffee مزيج النخبة، وكلها تستخدم تحميصاً متوسطاً إلى داكن، وتحمل عطر الكراميل، وتنتج قهوة مركزة غنية بالزيوت.
عملية تحضير إبريق الموكا
القهوة المحضرة بإبريق الموكا تكون أكثر كثافة، لذا ينصح Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة بدرجة تحميص أغمق، لإبراز ذلك الإحساس الغني بالقهوة. الحبوب التي يستخدمها Front Street Coffee هيحبوب قهوة من مزرعة الملكة البرازيلية。
1. اسكب الماء النقي في الإبريق السفلي لإبريق الموكا، ويكفي أن يكون مستوى الماء حوالي 0.5 سم تحت صمام تخفيف الضغط.
2. اختر درجة طحن أخشن قليلاً من قهوة الإسبريسو، ويمكنك الرجوع إلى حجم فتحات مصفاة حاوية القهوة للتأكد من عدم سقوط جزيئات القهوة إلى الإبريق السفلي. اسكب القهوة المطحونة ببطء في حاوية القهوة، واربت عليها بلطف لتتوزع بالتساوي، وعندما تصبح القهوة المطحونة على شكل تلة صغيرة، اجعل سطحها مستوياً بتسوية المسحوق.
3. ضع حاوية القهوة في الإبريق السفلي، وأحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي لإبريق الموكا، ثم ضعه على موقد كهربائي سيراميكي وسخّنه على نار عالية؛
4. عندما ترتفع درجة حرارة إبريق الموكا إلى درجة معينة، وعندما يصدر منه صوت "وو وو" واضح، اضبط الموقد الكهربائي السيراميكي على نار هادئة وافتح غطاء الإبريق العلوي.
5. عندما تخرج نصف كمية القهوة إلى الإبريق العلوي، أطفئ الموقد الكهربائي السيراميكي. ستدفع الحرارة المتبقية والضغط في إبريق الموكا ما تبقى من القهوة إلى الإبريق العلوي.
6. عندما تُستخلص كل القهوة إلى الإبريق العلوي، يمكن سكبها في الفنجان لتذوقها. القهوة المستخلصة بإبريق الموكا غنية جداً، ويمكن حتى استخلاص Crema. يمكن أيضاً مزجها بكمية مناسبة من الماء أو الحليب وشربها، وتكون النكهة أفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
