أعتقد أن الأصدقاء الذين يستخدمون إبريق الموكا كثيرًا قد سمعوا أو رأوا، بشكل أو بآخر، ظاهرة "الضفيرتين"! وهي أنه أثناء استخلاص قهوة إبريق الموكا، يتحول سائل القهوة من تيار ماء رفيع وبطيء إلى "مدفع ماء عالي الضغط" ذي اندفاع قوي. ثم، ولأن لإبريق الموكا مخرجين لسائل القهوة، تتشكل عمودان من الماء، واحد على اليمين وآخر على اليسار، ليبدوا كأنهما ضفيرتان، ومن هنا جاءت التسمية.
ظهور هذه الظاهرة يدل على أن بعض الخطوات، بل ربما أكثر من خطوة، قد حدث فيها خطأ أثناء استخدام إبريق الموكا! وهذا كله يعني أن هذه القهوة من المرجح أن يكون استخلاصها غير متساوٍ، بل وقد تحمل طعمًا مرًا ناتجًا عن الاستخلاص الزائد. لذلك، دعونا اليوم مع Front Street Coffee نستكشف العوامل التي تجعل إبريق الموكا تظهر فيه ظاهرة "الضفيرتين" هذه!
مبدأ استخدام إبريق الموكا
يُقال: اعرف نفسك واعرف خصمك، تخض مئة معركة دون هزيمة. ولمعرفة سبب تشكل "الضفيرتين"، علينا أولًا أن نفهم مبدأ عملها. يشبه مبدأ استخلاص إبريق الموكا ماكينة الإسبريسو، فكلاهما استخلاص بالضغط، لكن الفرق أن الضغط ليس ممتلئًا بقوة كما في ماكينة الإسبريسو.
عندما يتعرض الماء في خزان إبريق الموكا للحرارة، يتبخر ويتحول إلى بخار ماء. وجود بخار الماء يضغط المساحة في الوعاء السفلي، فينتج ضغط. وهذا الضغط يدفع الماء الساخن من الأسفل إلى الأعلى، مارًا عبر مسحوق القهوة ليتحول إلى سائل قهوة، ثم يتدفق من مخرج السائل في الأعلى! كلما زاد الضغط، زادت سرعة تدفق السائل، وعندما يصبح الضغط كبيرًا إلى درجة معينة، تحدث ظاهرة الاندفاع.
لكي يكون استخلاص إبريق الموكا مستقرًا، يرى Front Street Coffee أن هناك نقطتين أساسيتين: الأولى حبوب قهوة طازجة بتحميص متوسط إلى غامق، والثانية أن طريقة الاستخلاص يجب أن تستخدم الضغط. تخزن حبوب القهوة أثناء تعرضها للحرارة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وتطلقها عند ملامسة الماء أثناء الاستخلاص، لذلك كلما كان التحميص أغمق زاد الغاز، وهنا يُفضّل تجنب حبوب التحميص الفاتح أولًا، لأنها لا تطلق الكثير من الزيوت. وإذا أراد المبتدئ في المنزل قيمة أفضل مقابل السعر، فليشترِ أولًا مجموعة حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee، وتشمل Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن، Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، Front Street Coffee الخلطة التجارية، Front Street Coffee الخلطة المختصة، وكلها تستخدم تحميصًا متوسطًا غامقًا، وتحمل عطر الكراميل، وتنتج قهوة مركزة غنية بالزيوت.
إذن، يمكننا أن نعرف أنه لمنع حدوث ظاهرة الاندفاع، لا يجب أن يكون الضغط كبيرًا جدًا. وفي استخدام إبريق الموكا، هناك النقاط التالية التي يمكن أن تؤثر على الضغط:
أولًا: إضافة ماء أكثر من اللازم
يحتوي خزان الماء في إبريق الموكا على صمام تخفيف ضغط يعمل كخط علامة، وخط العلامة هذا يعني أفضل مستوى يمكن إضافة الماء إليه. بمجرد أن يتجاوز الماء الساخن المضاف خط العلامة، فهذا يعني أن المساحة الكلية قد تعرضت للضغط، وعندما يتبخر الماء في الخزان بفعل الحرارة، لا يجد الضغط مساحة عازلة، فيندفع إلى الأعلى دفعة واحدة. لذلك، عند إضافة ماء أكثر من الحد، يصبح الضغط أكثر امتلاءً.
لكن يجب أن نعرف أن إبريق الموكا ليس ماكينة قهوة، فتصميمه الصغير يحكم عليه بأنه لا يستطيع تحمل ضغط كبير جدًا، وبمجرد أن يتجاوز حمله الخاص، فإن الحالة الأخف هي ظهور ضفيرتين بقوس منحني، أما الأخطر فهو أن جسم الإبريق لا يتحمل الضغط فينفجر مباشرة! لذلك يجب الانتباه إلى هذا الجانب انتباهًا شديدًا!
ثانيًا: مسحوق القهوة خشن جدًا
مسحوق القهوة الخاص بإبريق الموكا الذي ذكره Front Street Coffee سابقًا، يكون حجم حبيباته بين طحن الإسبريسو وطحن القهوة المقطرة يدويًا، وأقرب إلى الحبيبات الشبيهة بالدقيق الخاصة بالإسبريسو. لأن النعومة الكافية وحدها هي التي تزيد الكثافة، وتقلل المساحة التي يمكن للماء المرور عبرها، وتجعل الاستخلاص أكثر اكتمالًا!
لكن إذا كان الطحن خشنًا جدًا (قريبًا من حبيبات السكر الناعم في قهوة التقطير أحادية المنشأ)، فسيؤدي ذلك، بسبب المقاومة الصغيرة جدًا، إلى اندفاع سائل القهوة بقوة. ليس هذا فقط، بل لأن سرعة مرور الماء الساخن تكون عالية جدًا، فلن يتمكن من استخلاص مواد مسحوق القهوة بشكل كافٍ، وسيكون طعم القهوة عند شربها خفيفًا جدًا أيضًا.
ثالثًا: توزيع المسحوق غير متساوٍ
سواء كان الاستخلاص بالتقطير أو الاستخلاص بالضغط العالي، فإن توزيع المسحوق غير المتساوي يجعل الماء يتدفق دائمًا نحو الأماكن ذات الفجوات الأكبر، ثم يحدث تأثير القنوات، وتأثير القنوات يمنح القهوة استخلاصًا غير متساوٍ، وطعمها يمكن تصوره.
لذلك، عندما نضع المسحوق في سلة القهوة، من الأفضل أن نطرق بأيدينا على حواف السلة، حتى يتوزع المسحوق بالتساوي في كل زاوية، ثم نضغط عليه قليلًا باستخدام موزع المسحوق، لزيادة الترابط بين جزيئات المسحوق وتقليل حدوث تأثير القنوات.
رابعًا: قوة النار كبيرة جدًا
بعد أن يبدأ سائل القهوة في التدفق، فهذا يعني أن الماء الساخن في الوعاء السفلي قد وصل إلى الغليان، والماء الساخن المغلي يتبخر بسهولة أكبر. إذا ظل مصدر الحرارة بعد تدفق سائل القهوة في حالة تسخين مستمر بنار قوية، فعندما يزداد البخار بدرجة كبيرة، سيزداد الضغط أيضًا بمعدلات مضاعفة، وهذا أيضًا سيؤدي إلى اندفاع السائل على شكل عمود ماء.
(ღ( ´･ᴗ･` ) أرسم قلبًا باستخدام إبريق الموكا)
لذلك، بعد أن يبدأ سائل القهوة في التدفق (الصورة أدناه)، ينصح Front Street Coffee بتقليل قوة النار بشكل مناسب، أو إبعاد إبريق الموكا مباشرة عن مصدر الحرارة، وبهذا يمكن تقليل توليد البخار، وبطبيعة الحال لن يكون سائل القهوة عرضة للانطلاق بقوة بهذه السهولة.
- END -
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
