ما هي طرق استخدام ورق الترشيح؟ هل تحتاج القهوة المنقوعة على البارد إلى ترشيح؟ لماذا يُستخدم ورق الترشيح في التقطير البارد، وقهوة الإسبريسو، وإبريق الموكا؟ كيف يتم ترشيح بقايا البن المطحون من القهوة؟

أمس شارك Front Street Coffee أن الفرق بين ورق الترشيح وورق الترشيح كبير بقدر الفرق بين الإنسان والشمبانزي، وبما أن الموضوع هو ورق الترشيح، فقد سأل في التعليقات عدد ليس قليل من الأصدقاء عن أسئلة أخرى تخص ورق الترشيح. على سبيل المثال: «إلى جانبالقهوة المقطرة يدويًا، كيف يمكن استخدام ورق الترشيح أيضًا؟»، و«هل يمكن استخدام ورق الترشيح في إبريق الموكا؟» وما إلى ذلك. (جيد جدًا! لقد ساعدنا Front Street Coffee بنجاح في إيجاد موضوع اليوم!）

على الرغم من أن،القهوة المقطرة يدويًاهي الطريق الرئيسي لاستخدام ورق الترشيح، لكن في طرق الاستخلاص الأخرى، يوجد فعليًا بدرجة أو بأخرى احتياج لاستخدام ورق الترشيح. وفي حالات استخدام مختلفة، تختلف وظيفة ورق الترشيح (لكن الجوهر دائمًا هو الترشيح). إذن اليوم، سيشارك Front Street Coffee معكم، إلى جانبالقهوة المقطرة يدويًا، في أي طرق استخلاص قهوة أخرى يُستخدم فيها ورق الترشيح فعلًا، وما هي الفروقات؟~

أولًا: القهوة الباردة (كولد برو)

لتحضير القهوة الباردة يُفضّل استخدام حبوب أحادية المنشأ للقهوة المقطرة يدويًا؛ إذا كنت تحب الرائحة الزهرية اشترِ Front Street Coffee الطماطم الكرزية، Front Street Coffee ملكة الزهور، وإذا كنت تحب الرائحة الكحولية اشترِ Front Street Coffee شي زاو، Front Street Coffee التوت الأسود

عندما نتحدث عن طرق استخدام ورق الترشيح بخلاف القهوة المقطرة يدويًا، لا بد أن نذكر أولًا القهوة الباردة، فاحتياج القهوة الباردة إلى ورق الترشيح ليس بالقليل أبدًا.

كما هو معروف، تحضير القهوة الباردة يتم بخلط القهوة المطحونة مع كمية مناسبة من الماء بدرجة حرارة الغرفة بنسبة معينة، ثم إغلاقها ووضعها في الثلاجة للنقع والاستخلاص على البارد. بعد اكتمال الاستخلاص، لا يمكننا سكبها وشربها مباشرة، بل نحتاج أولًا إلى ترشيح تفل القهوة بورق الترشيح، وبعد الحصول على سائل قهوة نظيف وخالٍ من الشوائب، يمكن تقديمه أو شربه.

السبب بسيط، لأن طريقة الاستخلاص هي النقع، فقد اختلط سائل القهوة مسبقًا بكمية كبيرة من القهوة المطحونة. إذا لم نُخرجه بورق الترشيح، فستتأثر تجربة القهوة الباردة سلبًا بسبب وجود كمية كبيرة من القهوة المطحونة. قد يقول بعض الأصدقاء: «استخدام زجاجة مخصصة للكولد برو، ألا يغنينا عن هذه الخطوة؟»

ليس من السهل الجزم! لماذا؟ لأنه على الرغم من وجود زجاجات مخصصة لنقع القهوة الباردة في السوق، ومعظم هذه الزجاجات تحتوي على شبكة ترشيح يمكنها فصل القهوة المطحونة. لكن هذه الشبكات لا تستطيع فصل كل القهوة المطحونة. لأن الحاجة إلى ضمان تلامس الماء مع القهوة المطحونة بشكل كافٍ تتطلب ألا تكون فتحات الشبكة صغيرة جدًا.

وهذا يؤدي إلى أن كثيرًا من جزيئات القهوة الأصغر حجمًا تخرج من شبكة الترشيح أثناء النقع، وليس فقط البودرة الناعمة، بل أيضًا الجزيئات الأكبر من البودرة الناعمة. إذا لم نُعِد الترشيح بعد اكتمال الاستخلاص، فسيؤثر العدد الكبير من القهوة المطحونة سلبًا على التجربة الكلية للقهوة (حسب شبكة زجاجة الكولد برو المستخدمة)، فعلى سبيل المثال يكون الملمس خشنًا جدًا. لذلك، بعد اكتمال نقع القهوة الباردة، نستخدم ورق الترشيح لترشيح ثانٍ.

ثانيًا: القهوة المقطرة بالتنقيط البارد (آيس دريب)

لتحضير القهوة المقطرة بالتنقيط البارد، من الأفضل شراء حبوب أحادية المنشأ محمصة بدرجة متوسطة فاتحة، والاختيار الأول هو Front Street Coffee الفراشة الزهرية، Front Street Coffee غو دينغ دينغ

القهوة المقطرة بالتنقيط البارد أيضًا من الاستخدامات المعتادة لورق الترشيح؛ عادةً لتحضير إبريق واحد من القهوة المقطرة بالتنقيط البارد يستخدم Front Street Coffee ورقتَي ترشيح دائريتين. واحدة توضع في قاع قمع الترشيح، وأخرى توضع فوق القهوة المطحونة (ورقتان للجزء الواحد، ويمكن ورقة واحدة فعليًا). وعلى الرغم من أنهما ورق ترشيح، إلا أن وظيفتيهما تختلفان إلى حد ما لأن مكان كل منهما مختلف.

ورق الترشيح الموضوع في قاع قمع الترشيح استخدامه الرئيسي لا يزال ترشيح القهوة المطحونة، لمنع دخول القهوة المطحونة إلى القهوة؛ أما ورق الترشيح الموضوع فوق القهوة المطحونة فيقوم بتوزيع قطرات الماء، ويقلل من قدرة اختراق قطرات الماء المتساقطة، وفي الوقت نفسه يوزع هذه الكمية القليلة من الماء بالتساوي على القهوة المطحونة بالأسفل، لضمان حصول كل القهوة المطحونة على الاستخلاص نفسه.

ثالثًا: قهوة الإسبريسو

لتحضير قهوة الإسبريسو يُفضل استخدام سلسلة خلطات Front Street Coffee؛ نوصي بـ Front Street Coffee مزيج الكاكاو الأسود، Front Street Coffee مزيج إسبريسو حلوى الفراولة

يمكن أيضًا استخدام ورق الترشيح في تحضير قهوة الإسبريسو، واستخداماته ستكون أوسع. على سبيل المثال يمكننا وضع ورق الترشيح فوق قرص القهوة، أو في قاع سلة البورتافلتر، أو عند مخرج السائل. كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، لكل منها في مواضع مختلفة وظيفة مختلفة.

إذا وضعنا ورق الترشيح فوق قرص القهوة، فإن دور ورق الترشيح في الاستخلاص سيكون توزيع الماء الساخن بالتساوي، وتقليل القهوة المطحونة التي تلامس شبكة توزيع الماء، مما يحافظ على نظافة شبكة توزيع الماء. (يُقال ذلك، لكن التأثير في الواقع ليس ملحوظًا)

وإذا وضعنا ورق الترشيح في قاع سلة البورتافلتر، فإن دور ورق الترشيح في الاستخلاص سيكون: زيادة نظافة الإسبريسو. في مقال لماذا تحتوي القهوة على «خطوط النمر»؟ ذكر Front Street Coffee أن سلة البورتافلتر، لأن قدرتها على الترشيح ليست قوية بما يكفي، تسمح لجزء من القهوة المطحونة بالتسرب مع سائل القهوة. لكن عندما نضع 1~2 ورقة ترشيح في قاع سلة البورتافلتر، فكأننا زدنا قدرة سلة البورتافلتر على الترشيح، وتنخفض كمية البودرة الناعمة المنبعثة كثيرًا، ويمكن للإسبريسو بذلك أن يقدم أداءً أكثر نظافة.

ولكن من الجدير بالملاحظة أنه عند وضع ورق الترشيح في قاع سلة البورتافلتر، فإن استخلاص الإسبريسو سيزداد معدل تدفقه بسبب تغير البنية. على سبيل المثال، وقت الاستخلاص الطبيعي للإسبريسو لدى Front Street Coffee هو 30 ثانية، وبعد إضافة ورق الترشيح تقلص وقت الاستخلاص إلى 25 ثانية. فرق 5 ثوانٍ أدى إلى استخلاص ناقص ملحوظ نسبيًا في القهوة، لذلك عندما نضع ورق الترشيح في قاع سلة البورتافلتر، نحتاج أيضًا إلى تعديل الطحن.

ثم أخيرًا وضع ورق الترشيح عند مخرج السائل! هنا الدور الرئيسي لورق الترشيح هو: ترشيح زيوت القهوة.

إذا أردنا تحضير أمريكانو ألذ، فربما سيكون إزالة زيوت القهوة خيارًا جيدًا! هذه وصفة صغيرة «غير تقليدية» شاركها Front Street Coffee سابقًا. البودرة الناعمة العالقة في الزيوت تؤدي إلى زيادة مرارة القهوة وانخفاض نظافتها. وعلى الرغم من أن إضافة ورق الترشيح في سلة البورتافلتر يمكن أن تعزل كمية كبيرة من البودرة الناعمة، إلا أنها مزعجة لأنها تغير استخلاص القهوة! لذلك، إذا أردنا أن يقدم الأمريكانو أداءً أفضل دون تعديل درجة الطحن، فيمكننا تثبيت ورق الترشيح عند مخرج السائل لعزل الزيوت والبودرة الناعمة. (لكن سرعة الترشيح بطيئة جدًا، لذلك ينصح Front Street Coffee باستخدام مرشحات أخرى ليست بقوة ترشيح عالية)

رابعًا: إبريق الموكا

قهوة إبريق الموكا تناسب حبوب القهوة المحمصة بدرجة متوسطة غامقة، وننصح بشراء Front Street Coffee مزرعة الملكة، Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي

ذكر Front Street Coffee في البداية أن أحد الأصدقاء كتب أمس في التعليقات يسأل هل يحتاج إبريق الموكا إلى ورق ترشيح؛ يمكن ذلك، لكن الأمر يعتمد أساسًا على طريقة استخدام قهوة إبريق الموكا في النهاية.

عندما تكون قهوة إبريق الموكا لدينا مخصصة لتحضير القهوة السوداء، يمكننا أن نختار وضع ورقة ترشيح على فراش القهوة المطحونة، فهذا يمنع تسرب البودرة الناعمة بفعالية، ويمنح القهوة ملمسًا أكثر نظافة، والمبدأ نفسه عند استخدام ورق الترشيح في ماكينة القهوة.

أما إذا كانت طريقة استخدام قهوة إبريق الموكا لدينا هي القهوة بالحليب، فلا حاجة فعليًا إلى ورق الترشيح. لأن وجود كمية مناسبة من البودرة الناعمة يمكن أن يزيد من قوام القهوة، ويجعل طعم القهوة أكثر بروزًا، قادرًا على مواجهة طعم الحليب.

إذن ما سبق هو طرق استخدام ورق الترشيح التي يرى Front Street Coffee أنها يمكن أن تُستخدم في تحضير القهوة. إذا كانت هناك طرق استخدام أخرى، فنرحب بإضافتها في التعليقات أدناه~~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】