مؤخرًا، أصبح أحد معجبي Front Street Coffee مولعًا بتحضير القهوة باستخدام إبريق الموكا، خصوصًا تناول فنجان كثيف من إبريق الموكا في الصباح. لكن هذا المعجب لم يكن متأكدًا مما إذا كانت طريقته في استخدام إبريق الموكا صحيحة، لذلك ناقش هذه المسألة مع Front Street Coffee.
يعتقد Front Street Coffee أن إبريق الموكا، باعتباره أداة قهوة منزلية قياسية، لا ينبغي أن يكون مقيدًا بمعايير صارمة كثيرة، فطالما تتبع دروس Front Street Coffee وتتوافق مع بعض طرق التشغيل الرئيسية، يمكن ترك الباقي لذوقك الشخصي.
ما هو إبريق الموكا؟
ينقسم إبريق الموكا إلى ثلاثة أجزاء: الإبريق العلوي، وحاوية القهوة، والقاعدة السفلية. القاعدة السفلية هي خزان الماء، وحاوية القهوة مخصصة لوضع القهوة المطحونة طحنًا ناعمًا نسبيًا، أما الإبريق العلوي فيحتوي على القهوة المستخلصة. مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا بسيط جدًا، فهو يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل القاعدة السفلية؛ وعندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي لاختراق القهوة المطحونة، يدفع الماء الساخن إلى الإبريق العلوي، وينتج قهوة كثيفة العطر.
على الرغم من أن ضغطه (1.5-2bar) يبدو ضئيلًا جدًا مقارنة بماكينة الإسبريسو (9bar)، إلا أنه لا يزال قادرًا على استخلاص كريما القهوة، وله مذاق غني. من خلال الصور التالية لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يمكن رؤية هيكله الداخلي ومبدأ استخلاص القهوة بوضوح تام.
ينقسم إبريق الموكا أيضًا إلى نوع بصمام واحد ونوع بصمام مزدوج، ويستطيع إبريق الموكا ذو الصمام المزدوج إنتاج كريما قهوة أكثر من ذي الصمام الواحد. الصمام الواحد يعني أن سائل القهوة يتدفق مباشرة من فتحتين صغيرتين في طرف الأنبوب المجوف داخل إبريق الموكا. أما الصمام المزدوج فيعني إضافة صمام لتنظيم الضغط إلى الأنبوب المجوف؛ هذا الصمام عادةً يسد الفتحة الصغيرة التي يخرج منها سائل القهوة في الأنبوب المجوف، ولا بد من بلوغ ضغط بخار معين حتى يدفعه إلى الأعلى، فيندفع سائل القهوة خارجًا. كما أن نكهة القهوة المحضرة بالصمام الواحد تختلف عن تلك المحضرة بالصمام المزدوج؛ فقهوة إبريق الموكا ذي الصمام الواحد تكون كثافتها أقل وكريماها أقل، بينما تكون كثافة ذي الصمام المزدوج أعلى وكريماها أعلى أيضًا.
عادةً ما تُعبَّر سعة إبريق الموكا عن طريق "عدد الأكواب" أو "عدد الحصص"، والأحجام الشائعة في السوق تشمل 1، 2، 3، 6، 9، 12 و18 حصص وغيرها. يحتاج فنجان القهوة الواحد إلى حوالي 30～40 مل من الإسبريسو المركز. إذا كان الاستخدام لشخص واحد أو شخصين، يمكن اختيار حجم 1～2 فنجان، أي النسخة الأصغر؛ وإذا كنت تحب مشاركة القهوة مع الأصدقاء يوميًا، يمكنك اختيار 3 حصص؛ وإذا كان الاستخدام عائليًا وتريد تحضير أكثر من 3 فناجين قهوة في كل مرة، فيمكنك اختيار الطراز الكبير متعدد الحصص، وسيكون سعره المقابل أعلى قليلًا.
النقطة الأولى، ما نوع حبوب القهوة المستخدمة
تعتمد نكهة القهوة الناتجة بشكل كبير على نوع حبوب القهوة التي تستخدمها. عادةً ما يوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة بتحميص متوسط أو أكثر، لأن تحميص الحبوب بشكل خفيف جدًا ينتج قهوة حامضة جدًا، ولا يكون مذاقها مريحًا. هنا يوصي Front Street Coffee بعدة أنواع من حبوب القهوة التي جربها Front Street Coffee ووجدها لذيذة كمرجع. يمكنكم تقديم الطلبات والشراء من متجر Front Street Coffee الرسمي على Tmall أو متجر Front Street Coffee على Taobao.
النوع الأول، حبوب قهوة Front Street Coffee المختصة المخلوطة، هذا النوع عبارة عن حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة تتكون من قهوة Front Street Coffee البرازيلية شبه المجففة شمسيًا وقهوة Front Street Coffee الكولومبية المغسولة، وتنتج قهوة بنكهات غنية من المكسرات، والفول السوداني المحمص، والكاكاو، والقشدة، والكراميل.
النوع الثاني، Front Street Coffee مزرعة الملكة يلو بوربون، هذه الحبوب تستخدم تحميصًا متوسطًا لإبراز إحساس السكروز الحلو جدًا. سواء شربتها مباشرة أو حضرتها كقهوة بالحليب، فستقدم أداءً جيدًا.
النوع الثالث، Front Street Coffee إندونيسيا pwn جولدن ماندهيلينغ، حبوب جولدن ماندهيلينغ من شركة Pawani هي واحدة من أفضل حبوب القهوة جودة في إندونيسيا، وتتميز قهوة ماندهيلينغ بكونها غنية وكاملة العطر وقوية النكهة، كما أن نظافتها ممتازة جدًا. تناسب الأشخاص الذين اعتادوا شرب القهوة المرة.
النقطة الثانية،درجة طحن قهوة إبريق الموكا
من المهم نسبيًا في تحضير قهوة إبريق الموكا درجة خشونة الطحن؛ إذا كان الطحن خشنًا جدًا، فمن السهل أن يتطاير سائل القهوة خارجًا، وغطاء إبريق الموكا أيضًا وظيفته منع تطاير القهوة والتسبب في حروق. وإذا كان الطحن ناعمًا جدًا، فلن يخترق سائل القهوة طبقة البودرة ويصعد بسهولة، كما ستكون القهوة الناتجة مرّة ومحترقة جدًا.
يبلغ حجم جسيمات البودرة حوالي 0.3-0.55mm، ويبدو حجم طحن القهوة بالعين المجردة مشابهًا لماكينة الإسبريسو، لكنه في الواقع أخشن قليلًا من ماكينة الإسبريسو.
النقطة الثالثة، نسبة القهوة إلى الماء
يسأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee: كم ماء يجب وضعه في إبريق الموكا، وكم قهوة يجب إضافتها. في الواقع، هذا السؤال لا ينبغي أن يُطرح على Front Street Coffee، بل يعتمد على كمية الماء التي يمكن أن يستوعبها إبريقك وكمية القهوة التي يمكن أن يستوعبها. عندما يحضر الأجانب قهوة إبريق الموكا، نادرًا ما يصلون إلى الدقة التي تستخدم فيها الميزان للقياس. لأن القاعدة السفلية التي توضع فيها الماء في إبريق الموكا بها صمام تحرير ضغط، وما دام الماء لا يتجاوز ذلك الصمام فلا بأس. عادةً يُصب الماء مباشرة إلى ما تحت صمام تحرير الضغط. كما تُحدد كمية القهوة حسب سعة حاوية القهوة لديك. انتبه إلى ضرورة ملء حاوية القهوة بالكامل، ودون ضغط لا يجب أن تظهر فراغات.
عند تحضير قهوة إبريق الموكا، يلزم ضغط مسحوق القهوة قليلًا، وهذا يختلف اختلافًا كبيرًا عن ماكينة الإسبريسو.
النقطة الرابعة، متى نطفئ النار
أولًا، هناك طرق عديدة لتسخين إبريق الموكا؛ فمثلًا الموقد الكهربائي الزجاجي والموقد التحريضي اللذان يستخدمهما Front Street Coffee عادةً من الأجهزة المنزلية الشائعة ويمكن الاستفادة منهما. وإلى جانب ذلك، يمكن استخدام اللهب المكشوف أيضًا لتسخين إبريق الموكا، لكن Front Street Coffee تنبّه إلى ضرورة الحفاظ على نار هادئة طوال الوقت أثناء الاستخدام، وإزالته فورًا بعد خروج سائل القهوة، وإبعاده عن مصدر الحرارة، لتجنب الحروق.
عند غلي إبريق الموكا، يجب أن تكون النار متساوية، والأفضل نار متوسطة. عندما تسمع صوت "وو وو وو" يمكنك فتح غطاء الإبريق للمراقبة، وعندما تظهر أول قطرة قادرة على الاندفاع يمكنك إطفاء النار. إذا استمررت على نار عالية أو انتظرت حتى تغلي القهوة ثم أطفأت النار، فمن المرجح أن تظهر في هذا الفنجان رائحة احتراق.
النقطة الخامسة، هل نحتاج إلى فتح غطاء الإبريق عند تحضير قهوة إبريق الموكا؟
بعض الأصدقاء يرون في بعض الفيديوهات أن الناس يحبون فتح غطاء الإبريق أثناء تحضير قهوة الموكا؛ في الواقع، هذا لإظهار حالة اندفاع سائل القهوة للمشاهدين. في الأحوال العادية يمكن عدم فتحه. إذا كنت لا تعرف متى تطفئ النار، فستحتاج إلى فتح غطاء الإبريق لمراقبة حالة اندفاع سائل القهوة. بالطبع، إذا أبقيت الغطاء مفتوحًا طوال الوقت، فقد يتناثر سائل القهوة ويحرق الجلد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
