بعض أصدقاء الموكا بوت يحبون أن يسألوا Front Street Coffee: «هل يمكن تحضير قهوة الموكا بوت بهذه الحبوب؟» و«هل تكون الحبوب الأخرى لذيذة عند تحضيرها بالموكا بوت؟» ثم يختارون دائمًا حبوبًا يوصف مذاقها بالحموضة (الفواكه) ليسألوا عنها. لذلك قامت Front Street Coffee بتحضير هذا النوع من الحبوب كلها لمعرفة كيف يكون أداؤها في الموكا بوت.
حبوب القهوة الحامضة كثيرة جدًا، ومن غير الواقعي تحضيرها كلها، لذلك اختارت Front Street Coffee من بين هذه الكومة عدة حبوب بدرجات حموضة مختلفة كممثلين لتحضيرها. وهي: حبوب Front Street Coffee إثيوبيا ييرغاتشيف غودينغ دينغ، وحبوب Front Street Coffee موزارت من كوستاريكا، وحبوب Front Street Coffee طائر الجنة من بابوا غينيا الجديدة.
والعامل الرئيسي المؤثر في حموضة حبوب القهوة هو درجة التحميص. ولتسهيل الفهم، استخدمت Front Street Coffee التقسيم إلى تحميص فاتح، وتحميص فاتح متوسط، وتحميص متوسط (وفي الواقع الأمر ليس بهذه البساطة).
من بين الثلاثة، حبوب Front Street Coffee ييرغاتشيف غودينغ دينغ هي الأفتح تحميصًا، وتُظهر حموضة منعشة ومشرقة من الحمضيات والزهور والشاي الأخضر، ثم تليها حبوب Front Street Coffee موزارت، التي تُظهر نكهات فواكه حلوة من التوت والعنب ورائحة التخمير، وأعمقها تحميصًا حبوب Front Street Coffee طائر الجنة، التي تُظهر حموضة فاكهية خفيفة من الكراميل والكاكاو والمشمش والزعرور.
خطوات تحضير قهوة الموكا بوت ومعاييرها قدّمتها Front Street Coffee بالتفصيل في مقالات سابقة، وهنا سنذكر المعايير باختصار: كمية البن وكمية الماء في الموكا بوت تتحددان حسب حجم الآلة. استخدمت Front Street Coffee آلة بياتي الكلاسيكية بحجم 3 حصص، بكمية ماء 150 مل، وكمية بن 18 غرام. درجة طحن القهوة ناعمة كالمسحوق (أخشَن قليلًا من ماكينة الإسبريسو)، ويمكن اعتبار تدريج 0.5 على EK43s كمرجع.
طريقة تعبئة البن: تنصح Front Street Coffee بالتعبئة المباشرة دون ضغط البن. املأ مصفاة البن بالكامل (مع الانتباه إلى الفراغات حولها)، ثم كوّم البن على شكل تل صغير بحالة هشّة ومنتفخة، ثم ثبّت الوعاء العلوي عموديًا وأحكم إغلاقه، وبهذه الطريقة تكون كعكة البن بعد الاستخلاص متماسكة ولا تتفتت.
بعد تحضير قهوة الموكا بوت، تقسمها Front Street Coffee إلى قسمين: قسم يُتذوق كمستخلص صافٍ، وقسم آخر يُضاف إليه ماء مثلج لتحضير أمريكانو مثلج، لأن Front Street Coffee تعلم أن كثيرًا من الأصدقاء يحبون استخدام القهوة المحضّرة بالموكا بوت كـ"إسبريسو"، ثم يضيفون الماء ليصبح أمريكانو ويشربونه.
لننظر أولًا إلى عملية تحضير المجموعات الثلاث. فرغم أن حبوب Front Street Coffee ييرغاتشيف محمصة تحميصًا فاتحًا، إلا أن معايير الموكا بوت المناسبة ما زالت تُخرج الكريما، لكن طبقة الكريما رقيقة، وتتلاشى خلال 30 ثانية تقريبًا.
الكريما التي أخرجتها حبوب Front Street Coffee موزارت أغنى قليلًا من Front Street Coffee ييرغاتشيف، لكن الفرق بينهما طفيف جدًا.
أما الكريما التي أخرجتها حبوب Front Street Coffee طائر الجنة فغنية بالعين المجردة.
والآن ننتقل إلى تذوق أداء هذه الحبوب الثلاث عند تحضيرها بالموكا بوت.
قهوة Front Street Coffee ييرغاتشيف
المستخلص الصافي: الحموضة حادة نوعًا ما.
الأمريكانو المثلج: حموضة صافية من البداية إلى النهاية.
قهوة Front Street Coffee موزارت
المستخلص الصافي: إحساس تخميري، مع حموضة قوية نسبيًا أيضًا.
الأمريكانو المثلج: بعد التخفيف، أصبح الطعم أكثر نعومة بكثير، ويمكن تذوق حموضة توتية حيوية، مع بعض رائحة النبيذ التخميرية. والنهاية تشبه الإحساس المرّ الحلو للشوكولاتة.
قهوة Front Street Coffee طائر الجنة
المستخلص الصافي: المستخلص الوحيد الذي يمكن شربه حتى آخر الكوب. إذا كانت الحموضة الفاكهية واضحة وممتلئة، فإن الجزء الأوسط والأخير يحمل نغمة مرّة من الشوكولاتة والكراميل. يشبه إسبريسو بتركيز منخفض.
الأمريكانو المثلج: حموضة فاكهية مشرقة جدًا، مع بعض نكهة الكراميل، ولا يوجد في الكوب أي مرارة على الإطلاق، وهو أوضح في الحموضة من كوب Front Street Coffee موزارت.
فيما يلي تلخّص Front Street Coffee عدة استنتاجات يمكنكم الرجوع إليها.
1. الحبوب التي يوصف مذاقها بـ"الليمون" أو "الحمضيات" والتي تبدو حامضة جدًا غير مناسبة لتحضير قهوة الموكا بوت.
2. اختيار حبوب يوصف مذاقها بفواكه حلوة نسبيًا (تحميص فاتح متوسط) لتحضيرها بالموكا بوت سيعطي أداءً مختلفًا، ويمكن للمبتدئين شراء قهوة أحادية المصدر مليئة بالحلاوة مثل Front Street Coffee شي تشوا، وFront Street Coffee حلوى الفراولة، وFront Street Coffee التوت الأسود. وعند تحضير حبوب حامضة بالموكا بوت، يُفضّل إضافة بعض الماء أو مكعبات الثلج لتخفيفها، فيكون الأداء أفضل.
3. يمكن اختيار حبوب ذات تعبير نكهي قوي لتحضيرها بالموكا بوت، مثل حبوب Front Street Coffee موزارت التي اختارتها Front Street Coffee، فقهوة الموكا بوت الناتجة تكون نكهتها ورائحتها قوية نسبيًا وسهلة الشرب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
