لماذا تخرج القهوة من إبريق الموكا محروقة ومرّة؟ هل تُستخدم في تحضير قهوة إبريق الموكا حبوب قهوة محمصة فاتحة أم داكنة؟ هل يمكن تحضير قهوة الإسبريسو المطحونة في إبريق الموكا؟

محروق! محروق! محروق! محروق! مر! مر! مر! مر!

غالبًا ما يشتكي بعض الأصدقاء من أن القهوة التي يحضّرونها بقدر الموكا ليست إلا محروقة أو مرة، ولا يمكنهم أبدًا الوصول إلى تلك الحالة الغنية والعطرية والمتوازنة والناعمة في الطعم. لذلك قرر Front Street Coffee اليوم أن يشارك أسباب ظهور نكهة الاحتراق والمرارة، وما المعاملات التي ينبغي أن نستخدمها لنصنع قهوة قدر موكا غنية ولذيذة~

لماذا تكون القهوة المحضّرة بقدر الموكا دائمًا محروقة ومرة؟

مهما كانت طريقة التحضير، فمن المرجح أن يكون سبب ظهور الاحتراق والمرارة في القهوة هو «الاستخلاص الزائد جدًا»، والسبب بسيط أيضًا، كما يشارك Front Street Coffee عادةً، وهو أن المواد المرة في القهوة تذوب بسرعة أبطأ نسبيًا بين مختلف النكهات، لذا إذا ظهرت في القهوة مرارة واضحة، فهذا يعني أن وقت الاستخلاص طويل جدًا أو كميته كثيرة جدًا، وهذا ما يؤدي إلى ذوبان كمية كبيرة من المواد المرة وجعل طعم القهوة محروقًا ومرًا.

والاستخلاص الزائد له أشكال مختلفة، أحدها أن كل مسحوق القهوة قد استُخلص منه كثيرًا، وهناك أيضًا أن جزءًا موضعيًا من مسحوق القهوة استُخلص منه كثيرًا. ولأن براعم التذوق لدينا حساسة للمرارة، فحتى لو وُجدت كمية قليلة من المرارة نستطيع إدراكها بوضوح. وفي الحالات المعتادة، يكون سبب مرارة قهوة قدر الموكا غالبًا ناتجًا عن الحالة الثانية، أي الاستخلاص الموضعي الزائد.

مقارنة بالاستخلاص الزائد الكلي، تظهر حالة الاستخلاص الموضعي الزائد أكثر في تحضير قهوة قدر الموكا. لأن طريقة تحضير قهوة قدر الموكا تختلف عن طرق تحضير القهوة المعتادة، فهي تولّد البخار لإنتاج ضغط يدفع الماء الساخن لاستخلاص مسحوق القهوة، لذلك يسهل ظهور الاستخلاص الموضعي الزائد. لماذا؟ لأن كثيرًا من الأصدقاء لا يقومون بأي تحكم.

ترتبط سرعة توليد البخار بدرجة حرارة الماء، فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء زادت سرعة توليد البخار. عندما نغلي الماء، ستتضاعف سرعة توليد البخار، وإذا لم نتحكم في ذلك، فإن كمية البخار الكبيرة المتولدة ستجعل الماء الساخن يخترق كعكة القهوة خلال وقت قصير، ويسهل تركز الماء الساخن ومروره في مكان واحد، ولأن السرعة عالية جدًا لا يجد الماء وقتًا كافيًا لتشريب كعكة القهوة بالكامل، فيتركز بسهولة أكبر في الأماكن سهلة التدفق. ثم تظهر بسهولة ظاهرة «الذيلين» التالية:

خصوصًا عندما نستخدم الماء البارد لتحضير قهوة قدر الموكا، يحتاج الماء منخفض الحرارة إلى وقت طهي أطول من الماء الساخن، وخلال هذه الفترة يتولد البخار باستمرار ويستمر في الصعود لتشريب جزء موضعي من مسحوق القهوة وتشكيل قنوات، لذا إذا لم تتحكم لاحقًا في النار وفي توليد البخار، فمع اجتماع العاملين، يسهل جدًا تركز الماء الساخن ومروره عبر جزء موضعي من مسحوق القهوة، ما ينتج استخلاصًا موضعيًا زائدًا/استخلاصًا غير متساوٍ.

لذلك، عندما تتوفر الظروف، يفضل Front Street Coffee أن تستخدموا الماء الساخن لطهي قهوة قدر الموكا، لتقليل زمن التسخين وتقليل تأثير البخار على مسحوق القهوة. بالطبع، لا بأس بالماء البارد أيضًا، لكن تذكروا بعد خروج السائل تقليل النار أو إزالة قدر الموكا مباشرة عن مصدر الحرارة، واستخدام نار هادئة أو الحرارة المتبقية لإتمام الاستخلاص المتبقي، وهكذا يجد الماء الساخن وقتًا كافيًا لتشريب مسحوق القهوة واستخلاصه، وتصبح القهوة المحضّرة غنية ولذيذة.

أما بقية المعاملات فلا داعي للقلق المفرط بشأنها، لأن قدر الموكا له قيود كثيرة، مثل درجة حرارة الماء وكمية الماء التي لا توجد لها مساحة كبيرة للتحكم، لذلك يكفي أن نركز على جانبين لنحضّر بسهولة قهوة قدر موكا لذيذة:

كيف نحضّر قهوة قدر موكا لذيذة؟

أولًا، يجب أن نختار حبوب قهوة جيدة، لأن حبوب القهوة هي المفتاح الذي يحدد طعم فنجان القهوة، لذا إذا أردنا تحضير فنجان قهوة يناسب تفضيلاتنا في الطعم، فإن اختيار حبوب القهوة يبقى مهمًا جدًا.

إذا كنتم تريدون تحضير فنجان قهوة بنكهة فواكه ممتلئة، وطعمه أساسه الحموضة والحلاوة، ولا يحتوي على مرارة كثيرة، فيمكن أن يكون اتجاه اختيار حبوب القهوة هو حبوب إفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية المحمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا. مثل Front Street Coffee إثيوبيا · هواكوي، هاماشو، Alo، أو Front Street Coffee كولومبيا · سيدرا، أومبليغو وغيرها. كلها تحمل نكهات فواكه حامضة وحلوة مثل الحمضيات والتوت.

أما إذا كنتم تفضلون القهوة الغنية والكثيفة والعطرية، من النوع غير الحامض، فيمكن أن يكون اتجاه اختيار حبوب القهوة هو حبوب أحادية المنشأ أو خلطات إسبريسو محمصة تحميصًا متوسطًا غامقًا أو غامقًا. مثل Front Street Coffee البرازيل · مزرعة الملكة، Front Street Coffee إندونيسيا · ماندرلينغ ذهبي، أو Front Street Coffee إسبريسو أساسي، كلاسيكي، مزيج مختص وغيرها. كلها تحمل نكهات تحميص غنية وعطرية مثل الشوكولاتة والمكسرات والكريمة والكراميل.

بعد ذلك تأتي كمية المسحوق وكمية الماء ودرجة الطحن. من حيث درجة الطحن نختار درجة ناعمة قدر الإمكان، إذا كنتم تستخدمون مطحنة لحبوب القهوة المقطرة اليدوية، فاضبطوا درجة الطحن مباشرة على أدق درجة؛ أما إذا اخترتم خدمة الطحن بالنيابة من التاجر، فيمكنكم أن تطلبوا من التاجر الطحن وفق «طحن الإسبريسو».

من حيث كمية المسحوق، يفضل Front Street Coffee أن تملؤوا سلة القهوة مباشرة، وستتغير الكمية المحددة حسب درجة تحميص حبوب القهوة ودرجة الطحن. مثلًا، قدر الموكا Bialetti أحادي/مزدوج الصمام الذي يستخدمه Front Street Coffee، وحبوب القهوة المختارة هي Front Street Coffee من قائمة قهوة Front Street Coffee، تحميص متوسط غامق، Front Street Coffee إسبريسو Front Street Coffee مزيج كلاسيكي، ودرجة الطحن هي طحن الإسبريسو، وكمية المسحوق المستخدمة لملء سلة القهوة هي 19 غرام.

بعد وضع المسحوق يمكننا الضغط عليه قليلًا بشكل مناسب، والهدف هو جعل كعكة القهوة أكثر تماسكًا، وهذا يساعد على جعل الاستخلاص أكثر انتظامًا.

بعد ذلك كمية الماء. تعتمد كمية الماء الكثيرة أو القليلة بشكل رئيسي على تركيز القهوة الذي تريدون تحضيره. إذا أردتم استخدام قهوة قدر الموكا هذه كقاعدة وإضافة الحليب لتحضير قهوة بالحليب، فلا ينبغي أن تكون كمية الماء كثيرة، ونسبة المسحوق إلى الماء حوالي 1:4؛ أما إذا أردتم تحضير فنجان قهوة سوداء فقط، فلا حاجة للتحكم كثيرًا في كمية الماء، و1:4 و1:5 و1:6 كلها ممكنة.

لكن يجب الانتباه إلى أن وقت الاستخلاص يُعدّل قدر الإمكان حسب النسبة، فكلما قل الماء، كان من الأفضل أن يكون وقت الاستخلاص أطول، والعكس صحيح.

لأن Front Street Coffee اختار هنا تحضير فنجان قهوة سوداء، فقد اختيرت كمية الماء 1:7، أي أن كمية الماء المضافة إلى 19 غرام من المسحوق تبلغ حوالي 133 مل. إذا كنتم مثل Front Street Coffee تضيفون ماءً مغليًا، فتذكروا قبل إحكام إغلاق جسم القدر أن تلفوا القدر السفلي بقطعة قماش مبللة لتجنب الحروق.

بعد الإحكام يمكن وضعه فوق مصدر الحرارة وبدء الطهي، بنار قوية أولًا، حتى يخرج السائل.

بعد خروج السائل، إذا كانت كمية الماء التي استخدمتموها أكبر، فاجعلوا النار على الحد الأدنى لاستخلاص سائل القهوة؛ أما إذا كانت كمية الماء التي استخدمتموها أقل، فأزيلوا مصدر الحرارة مباشرة، واستخلصوا سائل القهوة ببطء باستخدام الحرارة المتبقية، ومددوا الوقت ليحصل القهوة على استخلاص كافٍ (إذا توقف الاستخلاص فأعيدوه إلى مصدر الحرارة لبعض الوقت).

عندما لا يخرج سائل قهوة بعد الآن، يكون استخلاص قهوة قدر الموكا قد اكتمل. ولأن 1:7 تعتبر نسبة مركزة نسبيًا، فمن الأفضل قبل الشرب إضافة كمية مناسبة من الماء الساخن للتخفيف، وهنا أضاف Front Street Coffee ماءً بمقدار 80 مل.

وبهذا، تكتمل قهوة قدر موكا سوداء لذيذة! عند شربها لا توجد أي مرارة، بل فقط نكهات غنية وعطرية مثل الشوكولاتة والكراميل والكريمة، مع قوام غني وأثر طويل، وهذا جيد جدًا~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】