بعد أن اعتدت على شرب القهوة المعدّة بآلات القهوة التجارية في الخارج، عندما تعود إلى المنزل وترغب في إعادة إنتاج طعم قهوة المقاهي الخارجية، لن يكون الأمر سهلاً. وبسبب نقص المال والمساحة، لا يبقى سوى استخدام إبريق الموكا لتحضير القهوة الغنية والكثيفة التي تريدها. لكن بعد الحصول على الأداة، كيف يجب ضبط مسحوق القهوة المستخدم في إبريق الموكا لتقديم فنجان قهوة يجعل من يشربه يرفع إبهامه إعجاباً؟
أولاً، نحتاج إلى معرفة تاريخ إبريق الموكا ومبدأ تخميره، لنتمكن من فهم كيفية استخدام إبريق الموكا بشكل صحيح لتحضير قهوة مركزة.
في عشرينيات القرن العشرين، استلهم الإيطالي ألفونسو بياليتي الفكرة من الغسالة، حيث رأى أنبوباً معدنيًا في وسط الغسالة يربط الطبقة العلوية بالسفلية، وكان الماء والصابون الساخن يندفع من الأنبوب الأوسط إلى الأعلى وينتشر على الملابس. وهكذا، وبعد تجارب عديدة، تمكن ألفونسو أخيراً في الثلاثينيات من صنع أول إبريق موكا في العالم آنذاك.
مبدأ إبريق الموكا مشابه لمبدأ الغسالة في ذلك الوقت؛ يوضع مقدار من الماء الساخن في الوعاء السفلي، ويمتلئ الوسط بمسحوق القهوة، ثم يُركّب إبريق الموكا بالكامل بالترتيب، ويُوضع على جهاز تسخين ليُسخّن. عندما يغلي الماء الساخن في الوعاء السفلي، يتولّد مزيد من بخار الماء، مما يدفع الماء الساخن عبر الأنبوب المعدني ليمرّ خلال طبقة القهوة المتراصة في الوسط، ويستمر في الصعود حتى ينساب سائل القهوة إلى الوعاء العلوي.
كان شكله العملي والسريع والذي لا يشغل مساحة وكذا مظهره العصري يبدو في ذلك الوقت عصرياً جداً، وحظي بإعجاب متزايد من الشعب الإيطالي. لاحقاً، وبفضل قيام ابن ألفونسو بإنتاج إبريق الموكا على نطاق واسع، وبذل جهد كبير في التصميم الخارجي والإعلانات اللاحقة، أصبح منتج إبريق الموكا محفوراً بعمق في حياة الشعب الإيطالي.
أصبحت سهولة إبريق الموكا معروفة لدى المزيد من محبي القهوة، وشارك كثيرون عبر الإنترنت تجربتهم في تحضير فنجان قهوة غني بالكريما وذو قوام كثيف باستخدام إبريق قهوة الموكا. عند رؤية هذا، يشعر كثيرون ممن لم يقتنوا إبريق الموكا بعد بالفضول. أما من اقتنوه بالفعل، فيتساءلون: كيف ينبغي تشغيل إبريق الموكا لتحضير القهوة؟ لذا، سيعلّمكم Front Street Coffee أولاً كيفية استخدام إبريق الموكا.
اسكب أولاً الماء الساخن في الوعاء السفلي حتى 0.5 سنتيمتر تحت صمام تخفيف الضغط، ثم اسكب مسحوق القهوة المطحون في حاوية القهوة الوسطى، واربت عليها بلطف يميناً ويساراً لتتوزع القهوة بشكل متساوٍ ومستوٍ نسبياً. ضع حاوية القهوة في الوعاء السفلي، ثم اربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي بإحكام. أخيراً ضع إبريق الموكا كاملاً على جهاز التسخين وقم بتسخينه.
عندما يرتفع إبريق الموكا إلى درجة حرارة معينة، يصدر صوتاً شبيهاً بـ'وو وو'، وعندها يجب تقليل حرارة جهاز التسخين وفتح غطاء الوعاء العلوي. بعد قليل، يندفع سائل القهوة إلى الوعاء العلوي، فارفع إبريق الموكا وأطفئ مصدر الحرارة. أخيراً، ستحصل على فنجان قهوة برائحة قوية وقوام كثيف.
يرغب بعض الأشخاص في استخدام إبريق الموكا لتحضير كريما القهوة التي توجد فقط في آلة الإسبريسو، فسألوا Front Street Coffee: كيف يجب ضبط المعايير لإظهار هذه النتيجة المذهلة؟
في الحقيقة، تتكون كريما القهوة في الإسبريسو من عدد لا يحصى من فقاعات ثاني أكسيد الكربون؛ فعندما يكون طحن القهوة أنعم، تزداد مساحة تلامس الماء الساخن مع سطح جزيئات القهوة، ويصبح انطلاق الغاز أكثر شدة، فتتكوّن تلك الطبقة الكثيفة من كريما القهوة ذات اللون الذهبي.
لذلك، إذا أراد إبريق الموكا تحضير سائل قهوة غني بالكريما، فهناك ثلاثة حلول: نضارة حبوب القهوة، ودرجة التحميص المتوسطة الداكنة، ودرجة طحن مسحوق القهوة. لهذا السبب، فإن حبوب Front Street Coffee كلها محمصة طازجة خلال 5 أيام، وعند وصولها تكون قد مرت بفترة راحة من 4 إلى 7 أيام، وهي في أفضل مرحلة من النكهة. لذا يمكنكم البدء من الجانبين الآخرين.
الأول هو اختيار حبوب قهوة بدرجة تحميص متوسطة أو أعلى، لكن لتجنب المرارة والحموضة المفرطة، يمكن تفضيل التحميص المتوسط الداكن. وإن أردتم قواماً أكثر توازناً، فلا بأس باستخدام حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة كمادة خام؛ فهي لا تجعل شرب قهوة غنية بالكريما أسهل فحسب، بل تجعل استخلاص نكهة القهوة أكثر استقراراً.
إذا كنتم تبحثون عن القيمة مقابل السعر، فاشتروا Front Street Coffee. حبوب قهوة إبريق الموكا الإسبريسو التي يوصي بها كثير من باريستا - Front Street Coffee حبوب قهوة مخلوطة بالكاكاو الأسود، هذه الوصفة تجمع بين قهوة يوننان الصغيرة وبرازيل سيرادو، وتحمل نكهات الجوز والشوكولاتة والبرقوق، والمذاق العام ناعم، والسعر مناسب، وتستحق تماماً أن تُعد خياراً منزلياً جيداً، ولأنها عالية التوافق، فيمكن أيضاً استخدامها كخيار أول لفتح متجر قهوة.
والثاني هو نوع من حبوب قهوة بوروبون الأصفر المعالجة بطريقة التجفيف الشمسي من مزرعة الملكة. حبوب القهوة المجففة شمسياً تكون أصلاً متفوقة في الرائحة والحلاوة على المغسولة، وإضافة صنف بوروبون الأصفر تجعل حلاوة حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية هذه أقوى. بعد التحضير، لها نغمة غنية من الجوز والكريمة، وقوام كثيف، وتوازن عام.
الثاني هو ضبط درجة طحن حبوب القهوة لتكون أنعم. يوصي Front Street Coffee بأن يكون حجم قطر جزيئات الطحن المستخدم في إبريق الموكا بين 0.3-0.55 مليمتر، وببساطة يجب أن يكون أخشن قليلاً من آلة الإسبريسو.
ولأن قطر الجزيئات دقيق جداً، يصعب على العين المجردة تحديده، ويقدّم Front Street Coffee هنا طريقتين لتحديد الطحن. الأولى شراء مسطرة قياس قطر الجزيئات أو مسحوق مخصص للموكا للمقارنة والمرجعية. والثانية تحديد الطحن عبر الضبط المستمر؛ فعندما يتدفق سائل القهوة مثل النافورة، فهذا يعني أن الطحن خشن وأن مقاومة الماء صغيرة جداً؛ وعندما تسمعون صوت 'وو وو' لكن سائل القهوة لا يظهر صعوداً لفترة طويلة، فعندها يجب رفع إبريق الموكا وإبعاده عن مصدر الحرارة واتخاذ إجراءات السلامة.
يحتاج Front Street Coffee إلى التذكير بأنه يجب الانتباه للسلامة عند استخدام إبريق الموكا لتحضير القهوة. من راقب الوعاء السفلي لإبريق الموكا بعناية سيلاحظ أن في الوعاء السفلي ثقباً بارزاً. هذا هو صمام تخفيف الضغط في إبريق الموكا، ووجوده يمنع بعض العوامل (مثل أن يكون مسحوق القهوة ناعماً جداً) من التسبب في ضغط مفرط داخل الإبريق وانفجاره. وعندما يتجاوز الماء الصمام، يفقد صمام تخفيف الضغط فعاليته في تخفيف الضغط، مما يزيد خطر الانفجار.
بعد كل هذا، لا ينبغي أن يكون صعباً تحضير فنجان قهوة غنية وكثيفة وبكريما جميلة باستخدام إبريق الموكا، فبادروا بتجربتها بأنفسكم!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
