هل تعلم؟ القهوة ذات الجودة العالية تتميز بحلاوة ممتعة، وحلاوة فنجان القهوة مهمة جدًا، وغالبًا ما تكون القهوة ذات الحلاوة الواضحة أكثر إعجابًا للناس، فمن أين تأتي الحلاوة في القهوة؟ وما حبوب القهوة الأكثر حلاوة؟
من أين تأتي حلاوة القهوة؟
تحتوي حبوب القهوة الخضراء على مكونات غذائية مثل السكريات والبروتينات والدهون والأحماض الملحية والقلوية والبوتاسيوم والألياف الخشنة والماء. أثناء تحميص حبوب القهوة، وبسبب التحميص على درجة حرارة مرتفعة، يحدث لحبوب القهوة تفاعل ميلارد وتفاعل الكرملة، مما يحول السكريات الأصلية والأحماض الأمينية وغيرها في حبوب القهوة إلى سكريات متعددة، لذا فإن الحلاوة التي تتذوقها في القهوة هي ما تظهره القهوة بعد التحميص.
إذا نظرنا من حيث درجة التحميص، فالتحميص الفاتح، لأن زمن التسخين قصير جدًا، يحتفظ بأكبر قدر من حموضة الفواكه، وتكون الحلاوة المقابلة أضعف؛ أما التحميص الداكن فمدة تحميصه طويلة جدًا، وقد خضعت الغالبية العظمى من المواد لتفاعل الكرملة، وبهتت رائحة القهوة بعض الشيء، لذلك فإن القهوة ذات الحلاوة العالية أكثر شيوعًا في أنواع التحميص المتوسط.
كيف نتذوق الحلاوة في القهوة؟
المواد المنكهة في القهوة هي جزيئات نكهة قابلة للذوبان في الماء موجودة في الطعام والشراب، تستقبلها براعم التذوق في الفم، وتنتقل عبر الأعصاب إلى الدماغ. لا يستطيع التذوق سوى تمييز الحامض والحلو والمر والمالح والأومامي، ولكن لا يوجد في القهوة وصف "الأومامي"، لذلك لا يوجد في التصنيفات الكبرى لنكهة القهوة سوى 4 أنواع. بشكل عام، طرف اللسان هو الأكثر حساسية للحلو، وجذر اللسان هو الأكثر حدة تجاه المر، والجزء الأمامي من جانبي اللسان هو الأكثر حساسية للأومامي، والجزءان الأوسطان والخلفيان من جانبي اللسان هما الأكثر حساسية للحامض.
ما هي حبوب القهوة ذات الحلاوة العالية
قهوة متوازنة المذاق، حلوة وعطرية غنية: Front Street Coffee. مزرعة الملكة البرازيلية
صنف حبوب قهوة مزرعة الملكة من Front Street Coffee هو بوربون أصفر نادر محليًا، ولأن حبوب بوربون الأصفر في الارتفاعات العالية ذات كثافة أكبر ومحتوى أعلى من الجلوكوز، فإن فكرة التحميص لدى Front Street Coffee هي إبراز الرائحة البرازيلية الكلاسيكية الغنية والكريمية، مع إظهار حلاوة البوربون نفسها، لذلك يُستخدم تحميص متوسط إلى داكن. إن خصائص بوربون الأصفر من Front Street Coffee، أي الحموضة المنخفضة والحلاوة العالية، تجعله مناسبًا ليس فقط للتحضير اليدوي، بل أيضًا لإعداد قهوة إبريق الموكا وقهوة الإسبريسو SOE، مع رائحة واضحة للبندق المحمص والكاكاو.
قهوة فواحة بنكهات الفواكه، لذيذة الحموضة والحلاوة: Front Street Coffee. كولومبيا سيدرا
حبوب قهوة سيدرا من Front Street Coffee، مزروعة على ارتفاع 1700m في مزرعة لا فرونتيرا في منطقة ويلا الكولومبية، خضعت لطريقة المعالجة المجففة اللاهوائية المزدوجة. ولأن نكهة قهوة سيدرا من Front Street Coffee تُظهر فاكهة العشق الغنية والعنب، مع حلاوة الفواكه المجففة وحموضة شبيهة باليوسفي، وبعد البلع يبقى في الفم أثر لوزي، فقد نجحت في جذب العديد من المعجبين لإعادة الشراء.
قهوة بحلاوة زهرية ونكهة عصير منعشة: Front Street Coffee مزيج جيشا بنكهة حلوى الفراولة
عند الحديث عن القهوة ذات الحلاوة الواضحة، تفكر Front Street Coffee فورًا في كوستاريكا، إذ تنتج هناك قهوة معالجة بالعسل عالية الجودة، وعملية الإبقاء على هلام القهوة أثناء التجفيف تجعل القهوة تُظهر حلاوة تخمير ممتعة في الرائحة والنكهة. لإنشاء قهوة غير حامضة وذات نغمة حلوة من الزهور والفواكه، جمعنا بين جيشا بنما وكوستاريكا، وكونا مزيج جيشا جديدًا، وبعد التحضير تظهر رائحة واضحة للورد والعنب والتوت الأزرق المجفف.
نستخدم حبوب قهوة حلوى الفراولة من Front Street Coffee لنوضح لكم كيفية استخراج حلاوة القهوة. تجدر الإشارة إلى أنه يجب التأكد من أن حبوب القهوة ضمن فترة أفضل مذاق، فحبوب Front Street Coffee تُحمص طازجة خلال 5 أيام، وندعم الشحن خلال 24 ساعة، وذلك لتبقى رائحة القهوة في أفضل حالة عند استلامكم لها.
كمية البن المستخدمة: 15g
درجة الطحن: معدل مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20، طحن على تدريج 10 في Ek43
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة حرارة ماء التحضير: 92°C
أولًا، نستخدم 30ml من الماء الساخن لإجراء التخمير المسبق لمدة 30 ثانية، لطرد ثاني أكسيد الكربون الذي يعيق الاستخلاص داخل حبوب القهوة.
بعد انتهاء التخمير المسبق، نستخدم تدفقًا أكبر نسبيًا للماء ونسكب 120ml من الماء الساخن في دائرة واسعة، وهنا تكون سرعة سكب الماء لدى Front Street Coffee هي 6ml/s، ويُكمل السكب خلال 20 ثانية.
عندما يتخلل الماء الساخن في القمع تقريبًا، يمكننا أن نرى أن طبقة البن في القمع قد تشكلت على شكل وعاء. لذا في هذه اللحظة، نحتاج إلى تركيز سكب الماء الساخن في المركز.
ثم لأن سرعة سكب الماء في المرحلة الثانية لدينا مرتفعة نسبيًا، فإن سرعة النزول تكون أسرع نسبيًا. إذا أردنا أن تحصل القهوة على استخلاص كافٍ، فعند سكب الماء الساخن في المرحلة الثالثة، نحتاج إلى خفض سرعة السكب وإطالة زمن الاستخلاص، لضمان حصول القهوة على معدل استخلاص كافٍ.
لذلك، في المرحلة الثالثة نستخدم تدفقًا صغيرًا للماء، ثم نسكب في دوائر صغيرة حول المركز. إجمالي الماء الساخن المسكوب في هذه المرحلة 75ml، وسرعة سكب الماء لدى Front Street Coffee هي 4ml/s. عندما يتخلل كل الماء الساخن المسكوب خارج القمع، يمكننا إزالة القمع وإنهاء الاستخلاص!
إجمالي الوقت المستغرق 2 دقيقة 15 ثانية، والقهوة المحضرة بهذه الطريقة، أي هواكوي كما ذكرت Front Street Coffee، تتمتع بحلاوة عالية جدًا وطبقات غنية جدًا. زهر البرتقال والفراولة والحمضيات والكريمة والعسل هي روائح غنية تستطيع Front Street Coffee التقاطها منها، والنهاية العطرية هي رائحة شاي الأولونغ، وبعد البلع يترك أثر التوت الطويل في الفم يتزايد بقوة، وهو مريح جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
