هل تصبح قهوة الأكياس المعلقة أكثر تركيزاً كلما طال نقعها؟
كثيراً ما يظن البعض خطأً أن نقع القهوة مدة أطول يمنحها نكهة أغنى، لكن نقعها طويلاً جداً يسهّل استخلاص الكثير من المواد غير المرغوبة إلى الماء الساخن، ما يؤثر في نكهة القهوة النهائية، ومع مرور الوقت تتحرر الشوائب داخل مسحوق القهوة تدريجياً، فيصبح طعمها قوياً وقابضاً، وهذا ما يسميه باريستا القهوة غالباً الاستخلاص المفرط.
في الواقع، قهوة الأكياس المعلقة هي منقهوة الترشيح اليدويتطورت، لذلك إذا أردت تحضير كيس معلق لذيذ، ينصح Front Street Coffee باستخدام طريقة صب الماء بدلاً من النقع المباشر؛ فبهذا يتلامس الماء الساخن مع مسحوق القهوة تلامساً كافياً ويطلق المواد النكهية المثالية، كما أن صب الماء يسمح بالتحكم في كمية الماء بشكل أفضل والحفاظ على القهوة ضمن نطاق تركيز مناسب، فلا يسهل حدوث استخلاص مفرط ولا استخلاص ناقص، وبذلك تصبح القهوة ألذ بطبيعة الحال.
هناك أنواع كثيرة مميزة من الأكياس المعلقة؛ قهوة Front Street Coffee مانديهلينغ المعلقة ذات قوام غني ونكهة عطرية كثيفة، وقهوة Front Street Coffee يرغاتشيف المعلقة تحمل نكهة زهرية وحمضية ليمونية، وقهوة سيرادو البرازيلية المعلقة تتميز بنكهات الجوز والفول السوداني؛ وتمثل هذه القهوات الموسمية المعلقة نكهات مناطق مختلفة، وتوفر خيارات غنية لأكياس القهوة المعلقة.
ورغم أن كليهما سلعة توضع على الرف، يخطئ كثيرون فيظنون أن قهوة الأكياس المعلقة والقهوة سريعة التحضير شيء واحد، لكن الحقيقة مختلفة تماماً.
القهوة سريعة التحضير، كما يوحي اسمها، تُحضَّر بمجرد صب الماء الساخن عليها. وسبب عدم حاجتها إلى تصفية بقايا القهوة كما في أكياس القهوة المعلقة هو أنها تُصنع من مستخلص قهوة مجفف؛ ومع أن القهوة الفورية مريحة ورخيصة، فإن نكهتها وقوامها أدنى بكثير مقارنة بالقهوة الطازجة المطحونة، أيقهوة الترشيح اليدويوقهوة الأكياس المعلقة بفارق كبير.
كما تُضاف إلى القهوة سريعة التحضير بعض الإضافات مثل السكرين، وشربها بكثرة على المدى الطويل ليس جيداً للجسم؛ أما قهوة الأكياس المعلقة فهي قهوة سوداء، وشربها باعتدال قد يساعد على فقدان الوزن. وتحتوي معظم أنواع القهوة سريعة التحضير على نسبة قهوة لا تتجاوز 9% أو أقل، ولا تصل إلى 100% إلا بعض الأنواع القليلة. كما تحتوي القهوة سريعة التحضير على كميات كبيرة من المضافات الغذائية، بما في ذلك مبيض القهوة، والمستحلبات، والمثبتات، وغيرها.
يعلم الجميع أن مدى لذة فنجان القهوة يعتمد إلى حد كبير على طزاجة حبوب القهوة، والمعايير، وطريقة التحضير، وغيرها من العوامل. إذا تأكدنا أن الحبوب جيدة، وكانت درجة الطحن محددة، فإن عدم لذة قهوة الأكياس المعلقة يكون سببه عادةً درجة حرارة الماء وطريقة الصب.
قبل التحضير، يقوم Front Street Coffee بغلي الماء أولاً، ويجهّز إبريقاً لصب الماء، وفنجان قهوة، وكيساً من قهوة Front Street Coffee المعلقة من يوننان ذات الحبوب الصغيرة، التي تحمل عبير المكسرات والشوكولاتة والخوخ الناضج. عبوة قهوة Front Street Coffee المعلقة هي 10 غرام مسحوق لكل كيس، وبعد خصم كمية الماء التي يمتصها مسحوق القهوة، يمكن لكل عبوة أن تحضّر نحو فنجان من سائل القهوة بحجم 120～130 مل.
أولاً، أغلي الماء في الإبريق، واختر فنجان قهوة أطول قليلاً، مثل كوب الماك المفضل لدى Front Street Coffee.
بعد ذلك، امزق العبوة الخارجية المحكمة، وأخرج كيس القهوة المعلق، ثم امزق كيس القماش غير المنسوج على طول الخط المتقطع الموجود عليه، وافتح الأذنين على الجانبين، ورجّه بلطف حتى يتجمع مسحوق القهوة داخل الكيس في القاع، ثم علّقه على حافة الفنجان.
في المرحلة الأولى، نصب قليلاً من الماء الساخن لترطيب مسحوق القهوة بالكامل، وننتظر نحو 10～20 ثانية ليحدث النقع الأولي قليلاً، مما يساعد على إخراج الغازات من مسحوق القهوة، والهدف هو جعل الاستخلاص في المراحل التالية أكثر استقراراً.
في المرحلة الثانية، نصب الماء بتدفق صغير وثابت حتى يكاد كيس القهوة المعلقة يمتلئ، ثم ننتظر حتى ينخفض سائل القهوة. بعد أن ينزل كل سائل القهوة، نصب دفعة الماء الأخيرة، وبنفس الطريقة نملأ كيس الفلتر. وقد قاس Front Street Coffee أن إجمالي كمية الماء المصبوب في هذه المرحلة يبلغ نحو 150 غرام، لذلك لا حاجة إلى ميزان إلكتروني طوال العملية؛ وعندما يكتمل تقطير سائل القهوة بالكامل، ينتهي الاستخلاص.
قبل الشرب، يقوم Front Street Coffee برجّ سائل القهوة بلطف حتى يتجانس، ثم يُشرب مباشرة لتذوّق النكهة الصافية للقهوة السوداء.
إذا كان طعم القهوة خفيفاً جداً، فهذا يعني أن كمية الماء المصبوب كثيرة، ويجب تقليل الماء في المرة القادمة؛ وإذا كان الطعم قوياً جداً، فهذا يعني أن الماء قليل، ويمكن صب ماء أكثر قليلاً للاستخلاص في المرة القادمة؛ أما إذا كان طعم القهوة المحضّرة بكيس القهوة المعلق حامضاً جداً، فالسبب على الأرجح أن درجة حرارة الماء مرتفعة جداً؛ وعندما يغلي الماء يمكن رفع الغطاء أولاً ليبرد قليلاً، ثم ابدأ الصب، وبذلك تصبح نكهة القهوة أكثر نعومة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
