بالنسبة لكثير من عشاق القهوة الذين بدأوا للتو، يمكن القول إن فن الرسم بالحليب على القهوة جذاب جدًا~ يبدو الأمر وكأنه بسيط جدًا، بمجرد سكب عابر تحصل على قلب صغير أو توليب...
لكن في الواقع عندما تحاول تنفيذ ذلك بنفسك، ستكتشف لماذا يخرج الحليب على شكل كتل؟ لا تتحدث حتى عن عمل نقش مضلع أو بجعة صغيرة، فحتى القلب الصغير لا يمكنك سكبه!! لا تقلق، سيشارككم Front Street Coffee اليوم بعض النصائح حول الرسم بالحليب على القهوة~
ما هي حبوب القهوة الأنسب لفن الرسم على اللاتيه؟ يرى Front Street Coffee أنها بالتأكيد حبوب إسبريسو غنية بالزيوت. يمكن للمبتدئين شراء خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وهي تركيبة من تصميم Front Street Coffee نفسه، تشمل ثلاث مناطق منشأ: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وتستخدم تحميصًا عميقًا، لذا يمكن لخلطة Front Street Coffee الكلاسيكية إبراز نكهة القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما تتيح للجميع استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة، مناسبة للاستخدام المنزلي وللمقاهي، وتوفر شرطًا مسبقًا لصنع رسم مثالي على اللاتيه.
معلمات الاستخلاص
كمية مسحوق القهوة | 18 غرام |
كمية سائل القهوة | 36 غرام |
زمن الاستخلاص | 28 ثانية |
1. رغوة حليب ذات سيولة
قبل الرسم بالحليب على القهوة، نحتاج إلى إبريق رغوة حليب مناسبة~ الرغوة التي نستخدمها عادةً للرسم يجب أن تكون متوسطة السماكة~ وإلا فبمجرد سكبها ستطفو مباشرة على القهوة. إذن كيف يمكن الحصول على إبريق رغوة حليب مناسب؟
| تحديد موضع عصا البخار
عادةً تكون زاوية عصا البخار تقريبًا، على أساس اعتبار فوهة الإبريق اتجاه الساعة 12، باتجاه الساعة 2-3 أو 9-10 من إبريق الحليب. وذلك لأننا عند خفق الحليب نستخدم البخار ليدور بأسرع ما يمكن ويشكل دوامة صغيرة، ما يساعد على إدخال رغوة الحليب الخشنة نسبيًا داخل الحليب، ليصبح الحليب بعد الخفق بحالة كثيفة وناعمة.
بعد تحديد الموضع، علينا تحديد العمق أيضًا~ فليس كلما كان أعمق كان أفضل، فخفق الحليب أساسًا هو إدخال الهواء إلى الحليب؛ إذا كانت عصا البخار عميقة جدًا، فكيف ستلامس الهواء؟ بالطبع، العمق القليل جدًا غير مناسب أيضًا، لأنه إذا كانت ضحلة جدًا، فعند فتح البخار قد يتطاير الحليب، أو قد يكون البخار قويًا جدًا فتكون كمية الرغوة كبيرة جدًا.
عادةً نتخذ عمق إدخال يقارب 1 cm كمرجع؛ إذا كان بخار ماكينة القهوة قويًا جدًا، وتتشكل دوامة كبيرة أو تيار مضطرب، فيمكن إدخال عصا البخار إلى موضع أعمق (مثل 1.5 cm)؛ وإذا لم يكن بخار ماكينة القهوة قويًا بما يكفي، فيمكن وضع عصا البخار في موضع أقل عمقًا (مثل 0.5 cm أو أقل). اجعل الحليب يشكل دوامة صغيرة بأسرع ما يمكن دون أن يدور بعنف شديد أو يشكل تيارًا مضطربًا.
| رغوة الحليب المناسبة
عند خفق الحليب يمكننا سماع صوت "زي زي"، وإذا لم نسمعه فقد يكون السبب أن عصا البخار عميقة جدًا، ويمكن عندها إنزال إبريق الحليب قليلًا. إذا لم يكن هناك صوت صرير قوي أو لا يوجد صوت، فهذا يعني أننا لسنا في عملية الخفق. عند الانتفاخ حتى ثمانية أعشار الامتلاء، اسحب أنبوب البخار بشكل مائل إلى يمين نقطة منتصف إبريق الفولاذ قرب حافة الإبريق، لتدور رغوة الحليب على شكل دوامة، وامزج رغوة الحليب مع الحليب جيدًا، ويمكن أيضًا ضبط الرغوة قليلًا.
| درجة الحرارة
في الوقت نفسه، يجب الانتباه إلى ألا يكون الحليب ساخنًا جدًا، وبالطبع ألا تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا أيضًا. عادةً نوصي بدرجة حرارة تتراوح بين 55~65 درجة مئوية؛ إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا فمن ناحية يسهل أن تسبب الحروق، ومن ناحية أخرى تصبح رغوة الحليب غير مستقرة، وإذا كانت حرارة الحليب مرتفعة جدًا فستتغير البروتينات فيه، ولن تكون مذاقه جيدة عند الشرب.
2. الدمج
قبل تنفيذ الرسم بالحليب على القهوة هناك خطوة مهمة جدًا: الدمج. ربما يرى كثيرون أن الدمج ليس مهمًا جدًا، فما هو إلا تحريك رغوة الحليب بشكل عشوائي لبضع لفات.
لكن الدمج في الحقيقة يضع الأساس للرسم، وجودة الدمج تحدد أيضًا مذاق هذه القهوة. عادةً يحتاج الدمج إلى سطح سائل نظيف، لذا يمكن أولًا تحريك كريما الإسبريسو قليلًا، ثم السكب بتدفق أرق نسبيًا؛ وبعد الدمج سيكون مشروب القهوة بالحليب ذا سيولة جيدة. كما أن مقدار حركة الدمج يرتبط ارتباطًا كبيرًا بسماكة رغوة الحليب التي صنعتها، والسبب أن الرغوة كلما كانت أكثر سماكة كانت السيولة أقل، وعند الدمج تحتاج إلى حركة أكبر لضمان وجود سيولة على سطح القهوة بالحليب~
قبل التمرين بالحليب، من الأفضل التمرين بالماء؛ جرّب إمالة كوب القهوة 45 درجة، واسكب الماء بحجم تدفق ثابت في الكوب، في البداية اسكب في نقطة ثابتة، ثم جرّب السكب للأعلى والأسفل بسرعة ثابتة والسكب بشكل دائري، وأخيرًا اجمع بين الأعلى والأسفل والدائري، مع الانتباه إلى تصحيح وضع اليد التي تحمل الكوب ببطء. تذكّر أن تدفق الماء المسكوب يجب ألا ينقطع قبل الرسم الفعلي.
3. طريقة حمل إبريق الرسم والكوب
طريقة حمل الكوب أثناء الرسم بالحليب لها أيضًا أصول. هل تحمله من القاع، أو من الجانب، أو من المقبض؟ المهم في كل الأحوال أن يكون حمله مريحًا لك ومرنًا، وإلا فستشعر بالغرابة عند عمل النقش لاحقًا. عادةً نمسك الكوب بحيث يتجه مقبضه نحونا، وهكذا عند تقديمه للضيف يكون النقش متجهًا مباشرة نحو الضيف~
أثناء الرسم بالحليب، ولجعل إبريق الرسم قريبًا من القهوة، يجب إمالة الكوب قليلًا بشكل مناسب. وإلا، إذا كان الكوب مستقيمًا جدًا وكانت المسافة عن إبريق الرسم بعيدة جدًا، فلن يكون التحكم جيدًا.
وهناك طريقتان شائعتان لحمل إبريق الرسم: الأولى إمساك مقبض إبريق الرسم، والأخرى قرص مقبض إبريق الرسم. إمساك مقبض الإبريق يتيح استخدام قوة الرسغ لعمل حركات واسعة وأنيقة، مما يجعل شكل النقش فخمًا؛ أما قرص مقبض الإبريق فيتيح الاعتماد على تعديلات الأصابع الدقيقة للوصول إلى نقش دقيق وناعم.
كذلك فإن فوهة إبريق الرسم والكوب يكونان في الواقع على علاقة عمودية، وإلا فمن السهل أن ينحرف النقش الناتج إلى جانب واحد ولا يكون متماثلًا بما يكفي.
4. التمرين!
لا فائدة من قول المزيد من النصائح دون تمرين، صحيح! كما يقول المثل: الكلام بلا تطبيق لا قيمة له! إذا كانت تكلفة القهوة بالحليب مرتفعة جدًا فاستخدم سائل غسل الأطباق والصلصة الصويا الداكنة! فكلها مهارات تتحسن بالممارسة، ولا وجود لتمرين وهمي~
بالطبع، ليس المقصود أن تتدرب بلا توقف وبشكل عشوائي فقط؛ فمن الأفضل بعد كل تمرين أن تلخص خبرة الكوب السابق، ثم تعيد من جديد، فقط من يجيد التلخيص سيحقق تقدمًا كبيرًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
